Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ROZHOVOR<br />
z časti Izraela, ktorá bola európska.<br />
Moja rodina pochádzala zo Škótska,<br />
Nemecka a žili sme v obci, ktorú stavali<br />
Nemci.<br />
Mali ste v Izraeli hospodárstvo?<br />
Žil som v kibuci. Bol tam kravín,<br />
vedľa ktorého by sa i Klopina cítila<br />
Koľko syrov dnes vyrábate?<br />
(Lenka) Zhruba okolo dvanásť druhov.<br />
Z toho je asi polovica kravských<br />
a druhá polovica kozích alebo kozoovčích.<br />
Občas i niečo špeciálne. Z kozích<br />
robíme čerstvé kozie bochníky buď<br />
neochutené alebo ochutené rôznymi<br />
bylinkami alebo korením, robíme aj<br />
malá. (Lenka) Klopina je spoločnosť,<br />
ktorá obhospodaruje niekoľko desiatok<br />
tisíc hektárov pozemkov všade<br />
okolo nás až na sever.<br />
Kto podojil prvú kozu? Lenka alebo<br />
Navot?<br />
Neviem ako Navot, ale ja som sa to<br />
naučila až s prvou kozou, ktorú som si<br />
kúpila. Nevedela som ani, čo to žerie.<br />
Tušila som, že seno, ale že zrno? (Navot)<br />
Ja som ani netušil, že koza musí<br />
mať seno. To preto, že u nás v Izraeli<br />
nie je taká zima ako tu. Tam žerú kozy<br />
celoročne siláž z kukurice, pretože<br />
tráva tam veľmi nerastie. Lenka mi<br />
raz ukázala, ako sa dojí koza. Priviazala<br />
ju, podojila a potom odišla na dva<br />
týždne na Šumavu. Nechala ma tu samého<br />
s kozou.<br />
Trafili ste mliekom do šechtára?<br />
Nie. Koza kopala a sedela. Klať<br />
nemohla, ale zjavne vyjadrovala,<br />
že so mnou nie je spokojná. Dve<br />
deci som nadojil za 45 minút. A i tie<br />
22<br />
Svet Grálu<br />
35 | 2013<br />
mi nakoniec vykopla z ruky a vyliala.<br />
A večer sa to opakovalo znovu.<br />
Až po niekoľkých dňoch sme našli<br />
s kozou spoločnú reč. Neskôr som<br />
bol schopný podojiť za dve hodiny<br />
i dvadsať zvierat. Naučil som sa to rukami<br />
celkom šikovne, ale v noci som<br />
nemohol ani spať, ako ma potom boleli.<br />
Tak sme si nakoniec zaobstarali<br />
stroj na dojenie.<br />
Dnes už máte nielen stroj, ale aj pomocníkov.<br />
(Lenka) Teraz tu máme na dlhodobej<br />
stáži šikovného pomocníka. Väčšinou<br />
sú tu pol roka. Ale chodia sem<br />
ľudia aj na brigády. Niekto pomáha<br />
dojiť, niekto na menší úväzok v syrárni.<br />
Priebežne sa tu rôzne striedajú<br />
traja pomocníci.<br />
Aké boli vaši prvé syry?<br />
V knižkách a na internete som si<br />
prečítala, ako sa robí syr a skúsila<br />
som ho vyrobiť. Kúpila som syridlo,<br />
použila mliečnu kultúru a väčšinou<br />
boli dobré, však Navot? (Navot)<br />
To áno, ale my už jeme toľko syrov,<br />
že sa na ne škeríme ako tí kritici, čo<br />
rozumejú vínu. A neviem, či by som<br />
dnes dal do úst syry, ktoré nám kedysi<br />
tak chutili. Dnes už sme náročnými<br />
ochutnávačmi, a ešte sa máme stále<br />
veľa čo učiť.<br />
tvrdý kozí syr čerstvý alebo zrejúci,<br />
ktorý zreje v pivnici. Vyrábame aj roztierateľný<br />
syr podľa receptúry, ktorú<br />
sem priniesol Navot. Ide o laban z ovčieho<br />
a kozieho mlieka, olivového<br />
oleja a libanonského korenia. Občas<br />
robíme aj ďalšie špeciality. Napríklad<br />
kozoovčí dezert s medom a mandľami.<br />
Kravské syry robíme hlavne tvrdé.<br />
Ako dlho trvá ich výroba?<br />
Kopčeky sú napríklad za dva dni<br />
hotové. Ale tvrdé syry zrejú dva mesiace<br />
i dlhšie, pokiaľ ich nepredáme.<br />
Ako často máte syry vo svojom jedálnom<br />
lístku?<br />
(Navot) Príliš často. (Lenka) Podľa<br />
toho, ako to práve cítim. Niekedy si<br />
i celý týždeň mliečny výrobok nedám.<br />
Ale väčšinou áno. Chlapci jedia kozie<br />
syry, ale chutia im aj jogurty a dezerty.<br />
Aké jedlá najčastejšie varíte?<br />
(Lenka) Čo dom dal. Keď je u nás<br />
niekto z dobrovoľníkov, môže
Change language