Effektiv Naturhelbredelse Bind 1 - MayDay

vitamindød eller stærkt vitaminsvækket mad. Til daglig er vort
problem jo så ikke blot, at vi meget ofte lever af denne type mad,
men også det, at vi, selv når vi anskaffer noget bedre, i køkkenet
behandler det så grusomt, at det bliver ikke blot lige så værdiløst
som det fra dåsen, men faktisk ringere.
Hermetisk konservering og henkogning bevarer trods alt - på
grund af det lufttætte miljø - den smule vitamin C, der er blevet til
overs. I køkkenet mister vi let det hele. Koger man grønne
grøntsager i rigeligt vand over længere tid mister man op til 77%
af C-vitaminindholdet. Bruger man kogevandet til sauce eller
lignende kan man dog genvinde cirka 45%. Ved dampning mister
man kun omkring 44%.
Rodfrugter klarer sig bedre. Fra dem stjæler kogningen kun cirka
45%, men dampning faktisk noget mere. Kartofler behøver man
ikke gøre ret meget ved, for at de skal miste deres Cvitaminindhold.
Man skal bare lade dem ligge vinteren over. Og
det er jo netop, hvad man gør. En ny kartoffel, kogt og skrællet,
indeholder måske i gennemsnit så meget som 18 mg vitamin C. Et
halvt år senere vil den samme kartoffel kun indeholde en trediedel
af vitaminet. I gennemsnit mister kartofler 30 til 50% af deres
askorbinsyreindhold ved kogning, skrælning og mosning.
Beholder man skrællen på, drejer det sig kun om 20 til 40%, og det
samme gælder for bagning, dampning og stegning.
Det største tilskud af fødeaskorbinsyre henter man selvfølgelig ud
af sin daglige velkomponerede salatskål. Her scorer bælgpebre -
især de søde røde, som var Szent-Györgyi's favoritter - samt
purløg, brøndkarse, peberrod, persille og tomater allesammen
meget højt.
Madvarer, der har været udsat for luft og lys, opvarmning,
stråling, påvirkning fra metaller - især kobber - sprøjtemidler,
193