Af: Pelle Øby Andersen Fotos: Flemming Gernyc Danmarks kandidat til Bocuse d’Or 2013 hedder Jeppe Foldager. Til daglig arbejder han som kok på Michelin-restauranten Søllerød Kro nord for København. Egentlig var det ikke meningen, at Jeppe skulle være kandidat til Bocuse allerede nu. Men da chancen bød sig, var den sindige nordjyde ikke sen til at gribe den. ”Det er et verdensmesterskab. Det er det største, man kan opnå. For mig er det en drengedrøm, der er gået i opfyldelse. Lidt før den egentlig skulle, kan man sige. Men nu var chancen der, og så må man jo slå til. For hvorfor ikke nu? Jeg har ingen børn, og det er nu, vi har tiden og muligheden, så jeg slog til,” siger Jeppe. Frem til konkurrencen i starten af 2013 står menuen for Jeppe og assistenten Christoffer Brink på arbejde, arbejde og atter arbejde. Skal man vinde Bocuse d’Or, skal man ikke blot være en ualmindeligt dygtig kok, der formår at lave mad på højeste tekniske niveau - som ser godt ud på en tallerken: Man 16 BOCUSE D’OR Bocuse d’Or er verdens største og mest prestigefulde kokkekonkurrence. Konkurrencen er opkaldt efter den legendariske franske mesterkok Paul Bocuse, og konkurrencen er siden 1987 blevet afholdt hvert andet år i Paul Bocuses hjemby Lyon. Danmark har været med alle årene. De bedste danske resultater har været en sølvmedalje til Jens Peter Kolbeck i 1993 og naturligvis Rasmus Kofoeds sølv i 2007 og guld i 2011. Udover en bronze-, sølv- og guldstatuette til de bedst placerede kokke uddeles også priser for den bedste fiskeret, den bedste kødret og til den dygtigste assistent. I de år, hvor der ikke afholdes den store konkurrence, afholdes en række konkurrencer rundt om i verden, hvor det bliver afgjort, hvem der får lov til at deltage i selve hovedkonkurrencen. Det europæiske Bocuse blev afholdt i starten af 2012 i Bruxelles. DET STØRSTE, DER FINDES skal også være villig til at lægge de hundredevis af timer, der skal til for at være helt sikker på, at alt er gennemprøvet og planlagt ned til den mindste detalje. Arbejdet i konkurrencekøkkenet er som en koreografi, hvor alle trin skal være indøvet, for at de krævende retter kan laves på den tid, der er til rådighed. Der skal trænes igen og igen, så tid og muligheder udnyttes til det alleryderste, når infernoet bryder løs i Lyon. Det er – som den forsvarende danske mester Rasmus Kofoed har sagt – en konkurrence, der koster blod, sved og kærester. I SKYGGEN AF RASMUS KOFOED Netop det faktum, at den forsvarende mester er en dansker, betyder, at der fra hele verden er ekstra meget fokus på den danske kandidat. Et pres, der ikke lader til at tynge Jeppe og Christoffer. ”Der er mange øjne på os, når vi er af sted. Alle holder øje med Danmark. Med Danmark er der en eller anden særlig atmosfære om- kring vores køkken, og folk er meget glade for Danmark dernede. Rasmus har gjort det rigtig godt og opført sig ordenligt, så det står der stor respekt om. Der er selvfølgelig et forventningspres. Men vi gør jo alt, hvad vi kan, og det tror vi rækker,” siger Jeppe. De ved begge to, at det er en tung arv at løfte, men deres flotte bronzemedalje ved dette års europæiske Bocuse d’Or giver dem troen på, at de har gode muligheder for at blande sig i den absolutte top, når de over det kommende halve år får mulighed for at forberede sig optimalt. ”Det var sindsygt fedt at være med til den europæiske finale. Jeg har måske været med til 25 konkurrencer, men det var en helt fantastisk følelse, der gik igennem en, da de første båthorn begyndte, og man kunne fornemme stemningen blandt publikum. Det var stort,” siger Jeppe. Begge peger de på, at det er en stor fordel for dem, at den person i verden, der ved mest
JEPPE FOLDAGER OG CHRISTOFFER BRINK Jeppe Foldager er udlært fra kokkeskolen i Aalborg og har siden bl.a. været hofkok på Kongeskibet, køkkenchef på Brøndums Hotel og i dag kok på Søllerød Kro. Christoffer Brink er næsten nyudlært kok fra Hotel- og Restaurantskolerne i København og Silkeborg. Christoffer har gennem læretiden været på en række af Danmarks bedste restauranter som Geranium, Restaurant Herman og Henne Kirkeby Kro.
Change language