PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL

Hvilken mad holder du mest af at lave?
Simremad – ææææælsker at pudse et
godt stykke bindevævsrigt kød og vende
og gnide med urter og krydderier, hælde
vin, øl, saft ved og så ellers fylde op med
grønsager over, under og mellem. Sætte
det hele i ovnen i morgenstund ved 80 grader
og så nyde duften, der bare stiger og
stiger i hele huset, som dagen skrider mod
aftensmaden.
Hvilken egenskab sætter du pris på i en
kok?
At når begge ben på en kok er faldet af,
og hun har mistet begge arme, så arbejder
hun videre… det er ren Monty Python,
ret vandvittigt, men sgu tit nyttigt at kunne
her i livet.
Hvilke egenskaber sætter du pris på i fødevarer?
FRISKHED – lige meget hvad de gør ved
din råvare, om den er skummet, pyrolyseret
eller har været igennem en pulverslukker,
så kan du ikke skjule, hvis din råvare
ikke er frisk. I det friske sidder SMAGEN.
Hvis du ikke har tænkt dig at lære at lave
mad, så lær dig i det mindste at kende FRI-
SKE råvarer, så får du ALTID god velsmagende
mad.
Hvem er dine madhelte?
Rundt omkring møder jeg de her kvinder,
som står i daginstitutioner og laver skøn,
48
enkel, velsmagende, økologisk mad dag ud
og dag ind til vores fremtid – vores børn.
Når jeg rammer de kvinder, som kan det,
som brænder for det, og som sætter smag
i gryderne – kontinuerligt og for et MEGET
lavt budget, så bøjer jeg mig i støvet og
takker for, at der findes nogen derude, som
hver dag påvirker rigtig mange børn til at
åbne gabet overfor verden og tage ind.
Hvad afskyr du at spise?
Ligegyldig, dyr mad hos mennesker, som
ikke ved, at alle de penge, de lige har
spenderet på ligegyldig mad, kunne de
have sat ind på bankkontoen, og så købt
bare ET BUNDT fantastiske gulerødder og
serveret dem med en klat smør. Så var jeg
blevet lykkelig.
Hvordan er det ideelle måltid?
Et måltid, hvor der spises igennem og nydes
og fedtes og samtales og råbes
Hvad er det største problem i dansk madkultur?
At det er grundfæstet i vores danske bondesjæl,
at vi hellere vil have meget af noget
af halvgod kvalitet end lidt af rigtig god
kvalitet. Men altså, det har måske skabt vores
velfærdssamfund, men jeg bliver nu alligevel
lidt misundelig, når jeg er i Italien,
hvor bonden ALTID spiser det bedste selv.
Sådan gør vi ikke i Danmark. Nej, det bedste,
det sælger vi til italienerne, og så går vi
ned og bruger alle pengene på knillerknaller
og halvgod mad.
Hvad er det bedste, der er sket i dansk
madkultur og gastronomi de sidste ti år?
At madverdenen bliver større og større –
og alt og meget kan lade sig gøre og er tilladt
– der er så meget glæde og deling
og fandenivoldskhed. Sådan har alle mennesker
det sgu nok til alle tider: MEN jeg
tænker i hvert fald: Tænk, at jeg får lov at
være med til MADEN lige nu, hvor det pibler,
myldrer og lever og VIL! Jeg siger tak til
så mange: Erwin, Claus, Søren og Camilla
(Lauterbach, Meyer, Wiuff og Plum, red.) er
bare nogle af dem, der har skabt en gryde i
storkog… og nu vælter det jo med talenter
på bord, i jord og i gryder. Det vil tage en
hel dag at skrive alle de navne.
Hvad er den bedste eller vigtigste bog om
mad, du vil anbefale, og hvorfor?
Michael Pollans Foodrules, fordi den så
såre simpelt rammer ind, at det med mad
kan gøres så uendeligt komplekst – MEN
DET KAN OGSÅ gøres rigtigt enkelt.
Hvilken madoplevelse synes du, man skal
besøge i Danmark?
Tag på roadtrip: Stop ved alle vejboder og
fråds, pres de lokale til at fortælle, hvor og
hvornår den lokale fisker lander the good
shit, smid nogle øl i vandkanten og grill.
Det bliver en lang smuk og lys aften.