PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL

34
KRYDRET TAGINE
MED LAM, LØG OG KARTOFLER
6 personer
3 løg
250 g kødfulde tomater
3 fed hvidløg
ca. 750 g lammekød i tern, fx hals, kølle eller bov
3 spsk olivenolie
2 spsk koncentreret tomatpuré
2 tsk stødt paprika
ca. 1½ tsk stødt spidskommen
ca. ½ liter vand
1 kg kartofler
salt og friskkværnet peber
DRYS
persille og koriander
TILBEHØR
brød
1. Pil og hak løgene. Riv tomaterne på den grove side af
et rivejern. Pil og knus hvidløgene.
2. Brun lammekød i tern i olivenolie ved god varme. Tilsæt
hakkede løg og steg dem møre ved lav varme. Kom de
revne tomater i gryden med tomatpuré, paprika, spidskommen
og hvidløg. Krydr med salt og peber. Tilsæt
vand, så kødet er næsten dækket. Læg låg på gryden
og lad retten simre 45-60 minutter, til kødet er næsten
mørt. Spæd med vand, hvis retten bliver for tør.
3. Skræl eller skrub kartoflerne, skær dem i skiver og kom
dem i retten. Kog ved svag varme i 15-20 minutter, til
kartoflerne er møre. Smag retten til med krydderier og
salt.
Drys med hakket persille og koriander ved servering og
server med brød.
SALAT
MED RØGET ØRRED, ÆBLE,
BROMBÆR OG CHILIDRESSING
6 personer
1 stort eller 2 små romainesalater eller
andre grønne salater
1 bundt bredbladet persille
ca. ½ rød chili
250 g kold røget ørred eller laks
2 æbler
250 g brombær
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 spsk citronsaft
evt. lidt salt
TILBEHØR
brød
1. Skyl salaten og persillen fri for jord. Lad dem dryppe
godt af og skær eller riv salaten i passende stykker.
Fjern de groveste stilke på persillen.
2. Hak chilien fint. Skær fisken i små tern uden skind og
ben. Skær æblerne i mindre stykker uden kernehus.
3. Bland salaten med fisketern, æblestykker, brombær
og en dressing af olie, citron og finthakket chili. Drys
evt. lidt salt på salaten afhængigt af, hvor meget fisken
salter.
"Jeg kan ikke snuppe asparges
i november, jordbær i januar
eller majskolber i maj"