PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL

More documents

Recommendations

Info

piger, der Valborgnat går i skoven, kommer knap en tredjedel med æren tilbage.” Nu er de hedenske fester for længst hedengangne, og sådan er det desværre også gået mange af de vilde urter. De ofte bitre smagsnoter er blevet avlet væk i de dyrkede købeurter, og det er en skam, for det er ofte de bitre smage, der har mest saft og kraft. I dag ved vi, at de særlige kræfter, vores forfædre tillagde vilde urter og planter, skyldes, at de strutter af både vitaminer, mineraler, anti-oxidanter, essentielle fedtsyrer, jern, flavonoider og en lang række andre sundhedsgavnlige, sekundære plantestoffer, som i lave koncentrationer menes at have en sundhedsgavnlig virkning på en række livsstilssygdomme som eksempelvis hjertekarsygdomme, type 2-diabetes og kræft. Derfor overlevede samerne i Finmarken også den ene fimbulvinter efter den anden ved at spise vilde urter, som de blandede med rensdyrmælk til en såkaldt gumpa, en drik af mælkesyrekonserverede urter. 44 Da nordmænd og danskere kom til Svalbard og mente, at de var for fine til at spise græs, døde de som fluer. Vilde urter er med andre ord højaromatisk nordisk superfood. Så hvorfor belaste klimaet og pengepungen med at flyve Acai-bær over fra Sydamerika, når havtorn kan findes langs de fleste danske kyster og holder sig glimrende i fryseren? Find urterne i skoven, i haven eller på stranden. Det er nemt, og de vokser overalt omkring os, og hvis du ikke kan finde dem, så kan man jo nu få både skvalderkål og mælkebøtter i Irma. Det giver helt andre smags- og sanseoplevelser, og naturen trives godt med, at vi høster af dens overskud. Ordet Ukrudt stammer oprindeligt fra det tyske Unkraut, der betyder ’Ikke-urt’, og betegner netop de urter, der er uønskede, fordi de gror, hvor de ikke burde gro, og fordi de typisk er svære at slippe af med. Men ukrudt er smækfyldt med smag, vitaminer og mine- LAVENDEL LAVANDULA ANGUSTIFOLIA Lavendel er en flerårig stedsegrøn halvbusk med 40-50 cm høje stængler, der minder lidt om lyng. Blomsterne er gråviolette til violblå, og de sidder i oprette aks for enden af de nye skud. Frøene modner og falder af på en måde, så planten kan så nye planter selv. PROVENCALSKE HANDSKEMAGERES KUR MOD DEN SORTE DØD Lavendel kommer af lavare, som betyder "at vaske". Romerne yndede at putte den i badevandet og mente i det hele taget, at badning var en vigtig del af et sundt liv. I Frankrig var det ikke bare legemet, der skulle have en dukkert i lavendelbadet. Urten blev strøet i rengøringsspanden og mellem linnedet, så hele huset duftede af den blålilla blomst, men da den sorte død gik hærgende gennem Europa, fik lavendel en ny og mere vigtig rolle end som skyllemiddel. Det rygtedes nemlig, at handskemagerne i den franske parfumeby Grasse i Provence, der stænkede deres varer med lavendelvand, ikke blev ramt af pesten. Rygtet kom vidt omkring og fik folk til at bære små poser lavendel på sig. Pesten forsvandt, men traditionen med indsyet lavendel fortsatte. Lavendelplanten blev bragt nordpå af benediktinermunke og er en af de mest hårdføre og udbredte krydderurter i Danmark. Den er let at finde og fantastisk i madlavning især til desserter eller sammen med lyst kød som kylling og gris.
RULLESTEG MED LAVENDEL OG VALNØDDER 6 personer 1 nakkefilet af økologisk gris, cirka 1800 g 200 g pillede valnødder 30 g brun farin 20 g salt 25 lavendelblomster Olie til stegning Kødsnor Skær nakkefileten op, så du får et stort fladt stykke på 1,5 cm tykkelse, eller få din slagter til at gøre det for dig. Vask og hak lavendelblomsterne fint. Knus valnødderne i et viskestykke, og bland dem godt sammen med salt, lavendel og brun farin. Smør den ene side af kødet med krydderblandingen, og rul så stegen stramt op som en roulade. Bind stegen sammen med kødsnor. Brun rullestegen i olie hele vejen rundt, og steg den i ovnen ved 160 grader. Start med at give den 30 minutter, så lader du den hvile i 15 minutter. Giv den så 30 minutter til, og lad den hvile i ti minutter. Hvis stegetermometeret viser 62 grader, er den rosa, og er det 70 grader, er stegen gennemstegt. TIP Hvis du ikke har lavendel, så kan rosmarin eller salvie bruges. 45
Page 1 and 2: PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL - NORD
Page 4 and 5: 4 6 LEDER Food Festivals chef Anna
Page 6: 6 Magasinet er udgivet som program
Page 10 and 11: Af: Kasper Fogh Hansen Fotos: Colum
Page 12 and 13: DEN TRADITIONELLE FROKOST En tradit
Page 14 and 15: SNAPS PÅ KRONDILD 3-4 store krond
Page 16 and 17: Af: Pelle Øby Andersen Fotos: Flem
Page 18 and 19: Hvert andet år mødes kokke fra he
Page 20 and 21: OTTE MÅNEDER PÅ TØNDEN: SILD PÅ
Page 22 and 23: ”Når vi kvalitetsvurderer en mod
Page 24 and 25: 3F både lokalt og centralt sikrer
Page 26 and 27: NORDIC CHALLENGE - Deltagerne skal
Page 28 and 29: 28 ANNE HJERNØE CHRISTENSEN Hvilke
Page 30 and 31: Af: Kasper Fogh Hansen Fotos: Line
Page 32 and 33: KATRINE KLINKEN OM RÅVARER, MADHEL
Page 34: 34 KRYDRET TAGINE MED LAM, LØG OG
Page 38: 38 ITALIENSK HINDBÆRIS 8 stk. 125
Page 41 and 42: UKRUDT − ET GASTRONOMISK COLUMBUS
Page 43: KALVETATAR MED STRANDSENNEP-MAYONNA
Page 47 and 48: HØBAGT KNOLDSELLERI MED SKVALDERK
Page 49 and 50: MØD DEM PÅ FESTIVALEN TRINE KREBS
Page 51 and 52: TV-kok & cowgirl med hang til cupca
Page 53 and 54: Af: David Mourtizen Foto: Jakob Car
Page 55 and 56: gerne fra havet − vil på mange m
Page 57 and 58: MØD DEM PÅ FESTIVALEN Skærtoft M
Page 61 and 62: Nu bruger Lars Williams sine dage p
Page 63 and 64: På Nordic Food Lab er publikummet
Page 65 and 66: STENBROEN SPIRER 65
Page 67 and 68: Af: Peter N. Andersen Fotos: Jakob
Page 69 and 70: Silvert Hervik 69
Page 71 and 72: Det handler om mere end penge Økol
Page 73: Af Sigrid Gjessing Fotos: Flemming
Page 76 and 77: Langt derude på landet i Vestjylla
Page 78 and 79: 78 CHILI-JAM TIL LYKKEBJERG OG HAVG
Page 80 and 81: 80 Mejeriet I Mejeriområdet på Fo
Page 82 and 83: danMarKs største vingÅrd Dyrehøj
Page 84 and 85: nordic cHeese cHallenge Søndag afh

PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?