PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL

More documents

Recommendations

Info

for naturens forrådskammer. Munkene siges ellers at være de første, der for alvor interesserede sig indgående for den danske flora og fauna. De kom vandrende ind fra Belgien, Frankrig og Italien med frø, knolde og podekviste i små lærredsposer og kuverter, og i dag er de planter og urter, de såede, blevet en naturlig del af det danske landskab. Munkene får sågar skylden for at have bragt skvalderkålen til landet, men meget tyder nu på, at skvalderkålen var her allerede på vikingernes tid. Urternes gastronomiske saft og kraft har da også været kendt siden Cro- Magnon-mandens aftegninger i Lascouxgrotten, og urter er overalt i verden blevet tillagt magiske og symbolske egenskaber. Det er ikke uden grund, at romerne smykkede sig med laurbærblade, eller at urtehaven er et af kristendommens stærkeste symboler. I antikken skelnede man ganske enkelt ikke mellem koge- eller lægekunst. Den græske læge Hippokrates, der levede omkring 400 STRANDSENNEP CAKILE MARITIMA Strandsenneppen er en karakterfuld og hårdkogt urt, som man finder ved forstranden – arealet mellem selve stranden og marken. Den er del af klokkeblomstfamilien og prydes af blågrønne blade og lysviolette blomster. Den er en såkaldt pionerplante og er blandt de første til at kolonisere nye klitter og tangdynger på stranden. Sæsonen strækker sig fra juni, og indtil frosten sætter ind. HAVETS RUCOLA Strandsennep smager hen i retning af sennep og rucola og kaldes også Sea Rocket på engelsk og Roquette de Mer på fransk. Strandsenneppen er en glimrende krydderplante i salatskålen, sammen med en klat smør i de nye kartofler eller i en skaldyrsalat, og har du mod på det, kan frøkapslerne både syltes og saltes og spises som kapers. 42 år før vor tidsregning og også er kendt som lægekunstens fader, havde den holdning, at "dit lægemiddel skal være fødemiddel, og dit fødemiddel skal være lægemiddel." Og faktisk er der meget, der tyder på, at munkenes brug af urter som medicin kan være skyld i, at urterne gennem generationer røg ud af køkken-repertoiret. I gamle dage troede man på, at det var meget vigtigt at indsamle urter på det helt rigtige tidspunkt. Urterne var mest virksomme lige før Valborgnat, der er natten inden 1. maj, og kunne man ikke nå det, var det vigtigt at plukke dem inden Sankt Hans, for efter midsommer havde de onde magter frit spil. På Valborgsaften tændte man bål og vågede for ikke at blive overlistet af alskens troldtøj. Det var en hedensk fest, hvor man fejrede overgangen fra vinter til sommer, og løjerne gik så lystigt for sig, at det siges, at en præst engang klagede til sin biskop over, at ”af de
KALVETATAR MED STRANDSENNEP-MAYONNAISE OG SMØRSTEGT RUGBRØD 4 personer 300 g kalveinderlår eller lårtunge 50 g salturt (kan udelades) 50 g smør 100 g rugbrød, gerne med mange kerner MAYONNAISE 2 spsk hakkede strandsennepsblade og frøkapsler 2 æggeblommer (cirka 40 g pasteuriseret æggeblomme) 1 spsk hvidvinseddike Salt 1 spsk vand 100 g vindruekerneolie Før du går i gang med mayonnaisen, så sørg for, at alle ingredienserne har stuetemperatur, ellers skiller den. Pisk æggeblommer, hvidvinseddike, lidt salt og vand sammen. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens du pisker som en gal. Vend mayonnaisen med hakket strandsennep og smag til med salt. Hvis du ikke orker at lave din egen mayonnaise, så køb en af god kvalitet. Vask salturten grundigt. Pluk rugbrødet ud i bittesmå stykker, og rist dem gyldne i smørret. Med en kniv skraber du tataren af kødet ved at holde i den ene ende og skrabe væk fra dig selv i retning af kødfibrene. Tataren kan også laves på en almindelig kødhakker. TIP Salturten findes vildtvoksende i Danmark, men kan også købes i specialbutikker. Hvis du ikke har strandsennep eller en anden strandurt, kan du i stedet bruge en grov sennep i mayonnaisen. 43
Page 1 and 2: PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL - NORD
Page 4 and 5: 4 6 LEDER Food Festivals chef Anna
Page 6: 6 Magasinet er udgivet som program
Page 10 and 11: Af: Kasper Fogh Hansen Fotos: Colum
Page 12 and 13: DEN TRADITIONELLE FROKOST En tradit
Page 14 and 15: SNAPS PÅ KRONDILD 3-4 store krond
Page 16 and 17: Af: Pelle Øby Andersen Fotos: Flem
Page 18 and 19: Hvert andet år mødes kokke fra he
Page 20 and 21: OTTE MÅNEDER PÅ TØNDEN: SILD PÅ
Page 22 and 23: ”Når vi kvalitetsvurderer en mod
Page 24 and 25: 3F både lokalt og centralt sikrer
Page 26 and 27: NORDIC CHALLENGE - Deltagerne skal
Page 28 and 29: 28 ANNE HJERNØE CHRISTENSEN Hvilke
Page 30 and 31: Af: Kasper Fogh Hansen Fotos: Line
Page 32 and 33: KATRINE KLINKEN OM RÅVARER, MADHEL
Page 34: 34 KRYDRET TAGINE MED LAM, LØG OG
Page 38: 38 ITALIENSK HINDBÆRIS 8 stk. 125
Page 41: UKRUDT − ET GASTRONOMISK COLUMBUS
Page 45 and 46: RULLESTEG MED LAVENDEL OG VALNØDDE
Page 47 and 48: HØBAGT KNOLDSELLERI MED SKVALDERK
Page 49 and 50: MØD DEM PÅ FESTIVALEN TRINE KREBS
Page 51 and 52: TV-kok & cowgirl med hang til cupca
Page 53 and 54: Af: David Mourtizen Foto: Jakob Car
Page 55 and 56: gerne fra havet − vil på mange m
Page 57 and 58: MØD DEM PÅ FESTIVALEN Skærtoft M
Page 61 and 62: Nu bruger Lars Williams sine dage p
Page 63 and 64: På Nordic Food Lab er publikummet
Page 65 and 66: STENBROEN SPIRER 65
Page 67 and 68: Af: Peter N. Andersen Fotos: Jakob
Page 69 and 70: Silvert Hervik 69
Page 71 and 72: Det handler om mere end penge Økol
Page 73: Af Sigrid Gjessing Fotos: Flemming
Page 76 and 77: Langt derude på landet i Vestjylla
Page 78 and 79: 78 CHILI-JAM TIL LYKKEBJERG OG HAVG
Page 80 and 81: 80 Mejeriet I Mejeriområdet på Fo
Page 82 and 83: danMarKs største vingÅrd Dyrehøj
Page 84 and 85: nordic cHeese cHallenge Søndag afh

PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?