Anspannung vor jeder nachricht - Literaturmachen

Seite 8 Bulletin N– o 05 – Zeitung für Reportagen – Literaturhaus Stuttgart und Eberhard-Ludwigs-Gymnasium Stuttgart – Schuljahr 2010/2011 Bulletin N– o 05 – Zeitung für Reportagen – Literaturhaus Stuttgart und Eberhard-Ludwigs-Gymnasium Stuttgart – Schuljahr 2010/2011 Seite 9
Kalt und ungemütlich ist es auf dem grauen
Marienplatz. Zur linken Seite ist eine Baustelle,
auf der demnächst ein neues Café
entstehen soll. Zur rechten sind die eingangsschächte
zur u-Bahnstation. Langsam
versammeln sich die gäste um einen Mitarbeiter
der Straßenzeitung trottwar.
Der Stadtführer, er stellt sich als Heinz Lüttgens
vor, ist ein freundlich aussehender, 51
Jahre alter Mann, der sehr lebhaft und fesselnd
erzählt. Auch er lebte einmal auf der Straße,
kämpfte sich, nachdem er seine Beteiligung
einer Firma an seine Frau verloren hatte, von
Stadt zu Stadt, bis er eine Anstellung bei Trottwar
fand, und kann so, wie alle Mitarbeiter, aus
eigener Erfahrung sprechen.
Er fängt an, über den Marienplatz zu erzählen.
Früher war dieser eine Grünanlage mit Rasen,
Büschen, Bäumen, Parkbänken und einem
Kiosk, jetzt ist er nur noch ein riesiger, mit
grauen Steinplatten belegter Platz. Er wurde
umgebaut, wegen der vielen Obdachlosen. Laut
Lüttgens war es der Streife wohl zu anstrengend,
aus dem Auto zu steigen und hinter die
Büsche zu schauen. Auch die U-Bahn-Station
wurde mit Gittern versehen, damit sich dort
nachts niemand mehr aufhalten kann.
Über die Hauptstätter Straße gelangt man zur
nächsten Station. Erstaunt erfährt man, was
sich hinter der unscheinbaren Fassade befindet,
an der tagtäglich hunderte Passanten vorbeigehen.
Das Winternotquartier ist genau das, was
der Name schon sagt. Hier dürfen sich Obdachlose
eine Nacht lang aufhalten, um dem Erfrieren
zu entkommen. Eine Nacht, dann müssen
Grau in Grau: Kaum vorstellbar, dass es auf
dem Marienplatz einmal Rasen und Büsche gab
Elinor Kath
Zwischen Schule
und Beruf
Ein Besuch bei einem Zivildienstleistenden
Lange war Kriegsdienstverweigerung die lästige
Haltung einer Randgruppe. In der Bundesrepublik
Deutschland steht schon im
Nico Beck
Die Kehrseite
der Medaille
Die Straßenzeitung „Trottwar“ bietet
eine alternative Stadtführung durch weniger
schöne „Sehenswürdigkeiten“ Stuttgarts an.
sie wieder gehen. Es gibt weder Frühstück noch
finanzielle Hilfe. Die Einrichtung ist zweckmäßig
und spartanisch. Die Tapete ist feuerfest,
die Möbel sind aus Metall. Bett, Tisch, Stuhl;
das muss reichen. Zusätzliche Einrichtungsgegenstände
gingen nur kaputt.
Nun gelangt die Führung bei der Redaktion von
Trottwar an. Sie liegt in einem kleinen Reihenhaus
in einer Nebengasse und nimmt zwei
Stockwerke ein. Im unteren befindet sich ein
gemütlicher Aufenthaltsraum neben einer kleinen
Küche. Der Raum wird fast gänzlich von
einem großen, runden Tisch eingenommen. Auf
ihm liegen Prospekte und Broschüren der Straßenzeitung.
Drum herum hängen Pinnwände.
In diesen Raum erzählt Heinz Lüttgens alles
über die Zeitung Trottwar und beantwortet Fragen.
Die 1994 gegründete Straßenzeitung soll Obdachlosen
helfen, eine feste und sichere Arbeit
zu bekommen. Je nach Anzahl der verkauften
Zeitungen steigt man langsam auf, bekommt einen
höheren Lohn und andere Vergünstigungen.
In der ersten Stufe, als freier Verkäufer, werden
die Zeitungen zum halben Preis von Trottwar
gekauft. Der Verkäufer bekommt so die Hälfte
des Gewinnes. In der höchsten Stufe, als fester
Verkäufer, muss man die Zeitungen nicht mehr
Trottwar abkaufen. Man erhält einen festen
Monatslohn, wenn man eine bestimmte Anzahl
verkauft. Außerdem wird eine Wohnung von
der Zeitung finanziert. Auch für ein würdiges
Begräbnis sorgt Trottwar. Laut Gesetz stehen
den Armen nur Massengräber zu. All dies kostet
natürlich und lässt sich niemals nur durch den
Verkauf bezahlen. Trottwar ist auf die Spendebereitschaft
reicherer Bürger angewiesen.
Grundgesetz, kein Mann dürfe zum Dienst an
der Waffe gezwungen werden. Heute steht im
Artikel 12a des Grundgesetzes: „(1) Männer
können vom vollendeten achtzehnten Lebensjahr
an zum Dienst in den Streitkräften (…) verpflichtet
werden. (2) Wer aus Gewissensgründen den
Dienst mit der Waffe verweigert, kann zu einem
Ersatzdienst verpflichtet werden. (…)“
Zivildienststellen gibt es viele, alle mit verschiedenen
Aufgabenbereichen. Als Altenpfleger,
Hausmeister, Kindergärtner oder im
Krankenhaus. Die Liste ist lang. Auch manche
Privatpersonen mit Behinderung beschäftigen
Zivis, anders könnten sie ihren Alltag nicht
„Als wir die Idee der Stadtführung hatten, haben
wir erst einmal nach solchen Orten gesucht
und waren überrascht, wie viele es davon gibt
und wie dicht sie beieinander liegen.“ (Helmut
Schmidt, Geschäftsführer von Trottwar)
Tatsächlich ist die schiere Anzahl der sozialen
Einrichtungen, die in einem in wenigen Stunden
begehbaren Gebiet liegen, überwältigend.
Man fängt an, sich zu fragen, warum so etwas
in Deutschland, einem der reichsten Länder der
Welt, nötig ist.
Außer den bereits erwähnten Stationen lernt
man auch noch acht weitere Orte kennen. So
zum Beispiel auch die Franziskaner Stube, hier
gibt es kostenlos Frühstück, oder die Pauls-
kirche in der Nähe des Charlottenplatzes. In
ihrem beheizten Saal können sich Obdachlose
tagsüber aufhalten und ein billiges Mittagessen
erhalten.
Die Stadtführung endet auf dem Marienplatz.
Das Gesehene und Gehörte versetzt einen in
wahrhaft düstere Stimmung, die durch den
Ort noch gesteigert wird. Grau, langweilig und
monoton reiht sich Stein an Stein. Grau, genau
wie die dunkle Wolkendecke, die von der untergehenden
Sonne nur ein düsteres Dämmerlicht
übrig lässt. Hier scheint es kein Leben zu geben,
keine Hoffnung.
Doch die geschäftigen Leute gehen darüber
hinweg, als wollten sie die Trostlosigkeit und
Kargheit unter ihren Füßen nicht sehen. Denn
einfach wegzuschauen, so zu tun, als würde
man es nicht bemerken, ist der bequemste Weg,
sich vor sich selber zu rechtfertigen. Bedrohlich
ballen sich die Wolken zusammen. Die ersten
Regentropfen fallen auf den Marienplatz.
Heinz Lüttgens zeigt seinen Zuhörern
eine andere, dunklere Seite von Stuttgart
bewältigen. Außerdem muss nur ein Teil des
Soldes bezahlt werden, den größten Teil zahlt
der Staat. Ohne Zivis könnten viele Einrichtungen
nicht bestehen, vor allem Diakonie oder
Caritas.
Patrick Hoffmann ist Zivildienstleistender im
Evangelischen Jugendwerk Kirchheim/Teck,
kurz „ejKi“. Für ihn war die Frage, ob Zivildienst
oder Bund, immer klar. Er hatte nichts
gegen den Dienst an der Waffe, aber gegen
den Umgang in der Bundeswehr: „Du kommst
zu spät, mach mal 20 Liegestützen. Und dann
mach gleich noch mal 10, ich mag dein Gesicht
nicht. Das muss nicht sein.“
Im ejKi ist das alles ganz anders. „Ich bin hier
aufgewachsen, alles ist vertraut. Und ich dachte,
ich kenne das Jugendwerk. Aber wie gesagt,
ich dachte.“ Der Zwanzigjährige kann seine
Tätigkeit am besten mit „Hausmann“ erklären,
mit vielfältigen Aufgaben: Einkaufen, Post verteilen,
Mails beantworten, aufräumen und sortieren,
Kurierdienste, bei größeren Aktionen
mitarbeiten. „Ich bin ein Mädchen für alles“,
werde ich aufgeklärt.
Das ejKi organisiert Zeltlager, Konficamps und
Freizeiten allgemein, Jugendgottesdienste und
sonstige Veranstaltungen oder Aktionen. Die
Zelte, Feldbetten, die Technik, kurz: alle Materialien
sind fein säuberlich in den Lagern hier
einsortiert. Diese auf Fehlstellen zu überprüfen,
zu pflegen oder den Verleih zu überwachen
oder zu koordinieren, ist eine seiner umfangreichen
Aufgaben.
In der Verwaltung gibt es auch viel zu tun. Hier
wird geplant, besprochen. Oft kommt aber auch
einfach jemand vorbei und bleibt auf einen Kaffee.
„Und den Kaffee mache ich dann zum Beispiel“,
schmunzelt Patrick.
Patrick Hoffmann ist mit seiner
Zivi-Stelle zufrieden und sieht sich als
„Hausmeister“ und „Mädchen für alles“
Die frage, ob man mit dem essen spielt, hat
Molekularkoch Bastian Pfeifer für sich selbst
längst beantwortet. Der ehemalige Sternekoch
gibt Kochkurse, in denen er mit Hilfe
von Stickstoff und anderen chemischen
Substanzen die form von Lebensmitteln von
grund auf verändert.
Als Bastian Pfeifer vor vier Jahren an einem
Kochseminar in Frankfurt teilnahm, fand er
sein Hobby und seinen Job: die Molekularküche.
Molekularküche oder auch Molekular-
gastronomie ist das Umstrukturieren von Lebensmitteln.
So gibt es zum Beispiel ein Gericht
namens Melonenkaviar, das mit Hilfe des
chemischen Stoffes Kalzid hergestellt wird. Diese
Speise sieht aus wie Kaviar, schmeckt aber
fruchtig wie eine Melone.
Der Melonenkaviar ist sehr beliebt bei den Gästen,
genau wie die Fruchtpüree-Sorbets, welche
gerne vor den Gästen zubereitet werden. Sie
werden in flüssigen Stickstoff gehalten. Sehr
zur Belustigung der Zuschauer entsteht dabei
Dampf. Durch den Stickstoff gefrieren die Sorbets
sofort. Manchmal können dabei sogar Teile
der Zunge etwas gefrieren.
Die Erfindung der Molekularküche geht auf
Ferran Adrià zurück, einen Spanier, welchem
beim Anblick eines Fruchtschaumes eine ungewöhnliche
Idee kam. Er übertrug die Technik
des Schaummachens einfach auf andere
Lebensmittel und erfand neue Kreationen, wie
zu Olivenöl geformte Bonbons oder Salzstreuer,
die einen besonders aromatischen Kunstnebel
verströmen. Erstaunlich ist, dass man zum Kochen
von molekularen Speisen keine Küche mit
Zivildienst ist eine sowohl sinnvolle als auch
lohnenswerte Idee. Warum soll sie dann ausgesetzt
werden? Eigentlich wird der Wehrdienst
ausgesetzt. Der Zivildienst ist aber nur als Ersatzdienst
vorgesehen. Daher: Kein Wehrdienst,
kein Zivildienst.
Viele, oft ehrenamtliche Einrichtungen sehen
sich vor einem Problem: Woher in Zukunft Arbeitskräfte
bekommen? Die Zivildienstleistenden
werden ja zum größten Teil vom Staat be-
Philipp Rasspe
Mit essen spielt
man nicht?
Bei Molekularkoch Bastian Pfeifer
gleicht die Küche einem Labor
besonderen Geräten braucht. So finden Pfeifers
Kochkurse in einer ganz normalen Großküche
statt. Töpfe und Pfannen reihen sich aneinander,
zahlreiche Schneebesen, Kochlöffel und
Schöpfkellen hängen an der Wand. Es riecht
nach frischen Kräutern und gebratenem Fisch.
„Die Gerichte, die ich zubereite, sind ja nicht
vollständig molekular“, so Bastian Pfeifer. „Lediglich
das, was dem Gericht den letzten Schliff
gibt, stammt aus der molekularen Trickkiste.“
Denn die Molekularküche unterscheidet sich
lediglich in wenigen Zutaten vom normalen
Kochen. So stehen in einem kleinen Regal
chemische Substanzen wie Stickstoff, Kalzid,
Algin, Patazeta oder Agar.
Viele Menschen glauben, dass der Einsatz dieser
biochemischen Mittel gefährlich ist. Diese
Zweifel sind jedoch unbegründet. Molekularküche
ist weder giftig noch gefährlicher als die
herkömmliche Küche. „Mein Lieblingsgericht?“,
lacht Bastian Pfeifer. „Das werde ich oft gefragt.“
Dann erzählt er von einem brausearti-
gen Pulver von Stecknadelkopfgröße, das auf
der Zunge knistert.
zahlt, und daher geschickt. Als Ersatz soll es
nun den Bundesfreiwilligendienst (BFD) geben
oder FSJ. FSJ-Stellen werden allerdings nicht
vom Staat bezahlt, BFD-Stellen zum Teil. Durch
die Doppeljahrgänge im Abi wird der Andrang
für FSJ die nächsten Jahre jedoch wohl kaum
allzu groß sein. „Aber es lohnt sich“, meint
mein Gesprächspartner. „Es lohnt sich wirklich.
Man lernt viele interessante Menschen und
Tätigkeiten kennen.“
Für den eigenen Gebraucht zu Hause eignet
sich die Molekularküche jedoch nicht, da das
Herstellen lange Zeit braucht und sehr aufwendig
ist. „Mir gefallen auch die traditionellen
Gerichte, die ich für mich zu Hause koche. Da
koche ich wie jeder andere auch.“ Das hat seinen
Grund, denn der Aufwand beim Molekularkochen
ist in etwa doppelt so groß. Wenn man
für ein normales Restaurant vier Köche benö-
tigt, so braucht man für ein molekulargastronomisches
Restaurant gleicher Größe mindestens
acht Köche.
Ein gutes Beispiel für diese aufwendige Art zu
kochen ist die Idee, ein Schnitzel in flüssiger
Form anzubieten. Bastian Pfeifer erklärt, dass
man das Schnitzel langsam in Kalbsbrühe aufkochen
muss. Die Brühe soll den Geschmack des
Schnitzels annehmen. Und damit nicht genug:
Der Molekularkoch geht noch einen Schritt
weiter. Er möchte das Schnitzel wieder in seine
ursprüngliche Form bringen. Dazu muss er die
Brühe mit Hilfe von Agar zu einem Gelee binden,
und dieses dann wieder in Schnitzelform
bringen. So hätte man ein Gericht, das wie ein
Schnitzel aussieht, wie ein Schnitzel schmeckt,
aber gar kein Schnitzel mehr ist. „Viele Leute
halten diese Idee für verrückt, aber mir macht
es Spaß, aus herkömmlichen Produkten neue
Dinge zu schaffen, die voller Überraschungen
stecken“, lässt Bastian Pfeiffer wissen.
Bastian Pfeifer findet: „Molekularküche ist
mehr Kunst als Kochen.“ Damit liegt er ganz
nahe bei Adriàs Einstellung. Auch der Begründer
des molekularen Kochens sah sein Restaurant
sowohl als Bühne als auch als Form der Kommunikation
– und eben nicht als Geschäft.