june-2012

I S T A N B U L
« Ein Imbiss, den man
in der Türkei überall
findet, ist Kokoreç »
86—GW
des Osmanischen Reichs.
Authentische osmanische
Küche wieder auferstehen zu
lassen, ist nicht ganz einfach.
„Das Reich bestand über 600
Jahre lang und erstreckte sich
über tausende von Kilometern“,
erklärt Durmay. „Aber wir können
die Aufzeichnungen aus
den Palästen lesen, um zu sehen,
was die Eliten im 15. und 16.
Jahrhundert aßen.“ Nachdem
ich meinen Mandelsuppenteller
sorgfältig ausgekratzt habe,
setze ich mein Lunch im Asitane
mit weiteren ungewöhnlichen,
aber schmackhaften Gerichten
fort – gefüllte Milz vom Lamm,
Eintopf aus Kutteln und Kichererbsen
und gebratene Leberklößchen.
Megan Clark ist jemand, der
meine Leidenschaft für türkisches
Essen teilt. Sie ist Doktorandin
an der Universität von
Chicago, wo sie osmanische
Geschichte studiert, und lebt
seit 1998 in Istanbul. Seit
kurzem bietet sie kulinarische
Führungen an, organisiert über
die Website Istanbul Eats
(istanbuleats.com). Ihre Begeisterung
für die türkische
Küche ist ansteckend. „Ich erinnere
mich, als ich diese Wochenmärkte
zum ersten Mal
sah, wie alles so sorgfältig arrangiert
dargeboten wird – das
Obst und Gemüse, die Eier und
der Käse, Oliven, Gewürze,
Nüsse und Getreide“, schwärmt
sie. „Die sinnliche Erfahrung
hat mich umgehauen.“
Megan Clarks kulinarische
Tour startet in Sultanahmet,
dem ältesten Stadtbezirk Istanbuls,
auf dem Markt neben der
Neuen Moschee in Eminönü.
Hier sehen wir Stände spezialisiert
auf Oliven, auf weißen
Käse, auf eingelegtes Gemüse
und sogar auf Innereien – ein
Metzger bietet stolz Stierhoden
und Schafh irn an. Apropos Innereien:
Ein Imbiss, den man in
der Türkei überall fi ndet, jedoch
praktisch nirgendwo außerhalb
des Landes, ist Kokoreç. Viel-