june-2012

90—GW
I S T A N B U L
historisches Archiv, in dem fast
vergessene regionale Gerichte –
ländliche, traditionelle Küche,
die man in den wenigsten Restaurants
fi ndet – erfasst, erhalten
und geschätzt werden. Rund
1.000 dieser Gerichte wechseln
sich auf der Karte des Çiya regelmäßig
ab. Darunter fantastische
Salate und Eintöpfe aus den Regionen
Antep, Siirt, Karadeniz
und Bitlis. Für ein derart berühmtes
Restaurant fi el die
Rechnung am Ende übrigens
überraschend günstig aus.
Ich habe mehrere neue türkische
Gerichte kennengelernt,
aber trotzdem beschäftigte mich
etwas. Überall sah ich Türken,
die sich in Schlangen einreihten
um einen – Sie haben es erraten
– Döner zu bestellen. Trotz meiner
Vorurteile beschloss ich also,
nun doch einen Döner zu probieren.
Megan hatte mir Bereket
Döner empfohlen, ein kleiner, in
Familienhand befi ndlicher Dönerstand
in Sultanahmet. Hier
wird der Fleischspieß jeden Morgen
per Hand mit Lamm oder
Huhn und frischen Tomaten,
Zwiebeln und Chilischoten
frisch geschichtet. Das Fleisch
wird vom Drehspieß heruntergeschnitten
und in frischem
Weißbrot serviert. Es ist knusprig,
wo es knusprig sein sollte,
saftig wo es saftig sein sollte und
voller Geschmack. Eine Off enbarung.
In seiner kulturellen
Heimat, so scheint es, schmeckt
sogar der Döner besser.
GERMANWINGS FLIEGT VON
Barcelona, Berlin, Bremen,
Brüssel, Dortmund, Dresden, Faro,
Friedrichshafen, Hannover, Köln/
Bonn, Leipzig, Lissabon, London-
Heathrow, London-Stansted, Mailand,
Manchester, München, Nizza,
Rostock, Stuttgart, Venedig, Wien,
Zürich nach Istanbul