june-2012

leicht ist der Spieß mit verschiedenen
Innereien für Westeuropäer
zu exotisch: Kalbsbries,
eingewickelt in Lammeingeweide
und über Holzkohle gegrillt.
Im Kral Kokoreç (Büyük
Postane Caddesi 54, Sirkeci, +90
(0)212 5136493) wird der beliebte
Snack noch mit Chili und Thymian
gewürzt und in einem Baguette
serviert.
Nach Pide (türkische Pizza)
und Baklava betreten wir das
charmante Interieur von Vefa
Bozacısı (Katip Çelebi Caddesi
104/1, Kağıthane, +90 (0)212
5194922), das den Eindruck
macht, seit Eröff nung im Jahr
1876 nicht mehr verändert worden
zu sein. Schon damals wurde
hier Boza serviert – ein dickfl üssiges
Getränk aus fermentiertem
Hirsekorn (was für einen leichten
Alkoholgehalt sorgt), gesüßt
mit Zucker und aromatisiert mit
etwas Zimt, das anders schmeckt
als alles, was ich je probiert habe.
Das elegante und wunderbar erhaltene
Café hat einen erstklassigen
Stammbaum – an einer
Wand hängt ein Schaukasten, in
dem ein Glas steht, aus dem einst
Mustafa Kemal Atatürk getrunken
hat, Begründer und erster
Präsident der modernen Republik
Türkei.
Nach ein paar weiteren Zwischenstopps
endet Megans Tour
bei einem späten Mittagessen im
Siirt Şeref Büryan Kebap Salonu
(Itfaiye Caddesi 4, Fatih, +90
(0)212 6358085), wo regionale
Speisen aus der Südost-Türkei,
einer Region nahe der syrischen
Grenze serviert werden. Die
Spezialität des Hauses ist Büryan
– Lamm, das langsam in einer 2,5
Meter tiefen Kuhle auf den Punkt
gegart und mit warmem Fladenbrot
serviert wird. Ich probiere
auch Perde, eine Blätterteigtasche,
gefüllt mit Pilaw-Reis,
Pfeff er, Sultaninen und Pinienkernen.
Sie ist so köstlich, dass
ich mir vornehme, am folgenden
Tag möglichst südwest-türkisch
zu frühstücken. Das gelingt mir
im Van Kahvalti Evi (Defterdar
GW—87