Bürgerbeteiligung schafft Akzeptanz

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SERVICE GAStRONOMIE
Gegen die Stimme von Bayern
wollen die Verbraucherminister der
Länder eine neu Hygiene-Kennzeichnung
für Restaurants einführen.
Ab 2012 soll ein Farbbarometer
die Gäste über Sauberkeit und
Hygienestandards in den Betrieben
informieren. Die Branche ist irritiert.
Der Deutsche
Hotel- und
Gaststättenverband
(DEHOGA)
spricht sich gegen
die Einführung einer
solchen Restaurant-
Ampel aus. Verbandspräsident
Ernst Fischer (Bild) sagte dazu in
Berlin: „Der DEHOGA bekennt sich zur konsequenten
Einhaltung der strengen gesetzlichen
Lebensmittelhygieneregelungen und
zum Verbraucherschutz. Jeder Gastwirt, der
hygienische Missstände zu verantworten
hat, schädigt nicht nur sein Geschäft, sondern
das Image der gesamten Branche.“
Und weiter: Die bestehenden Gesetze
und Sanktionsmöglichkeiten bis hin zur Betriebsschließung
seien völlig ausreichend im
Sinne des Verbraucherschutzes. „Das vorgestellte
neue System ist geeignet, Existenzen
zu gefährden“, sagte Fischer.
Die Ängste zahlreicher Gastronomen
scheinen groß, durch ein weniger gutes
SU•kontakt 04/11
Gastwirte fürchten
Ungleichbehandlung
und wirtschaftliche
Nachteile. Und der Gast
selber?
Die „Restaurant-Ampel“
irritiert das Gastgewerbe
Hotel- und gaststätten-Verband lehnt das Vorhaben ab
Ergebnis Gäste und Umsätze zu verlieren.
Vor diesem Hintergrund lehnt der DEHOGA
auch die geplante Veröffentlichung der
Kontrollergebnisse im Internet ab. „Das Internet
vergisst nichts. Es ist bekannt, dass
eine negative Bewertung, wenn sie sich erst
einmal im Netz verbreitet hat, kaum mehr
entfernt werden kann.“
Schon heute reiche die Zahl der Kontrolleure
nicht aus, um alle lebensmittelverarbeitenden
Betriebe in angemessenen
Zeiträumen zu prüfen. „Viele Betriebe werden
nur alle zwei bis drei Jahre kontrolliert“,
berichtete Fischer. Laut dem Bundesverband
der Lebensmittelkontrolleure gebe
es in Deutschland 2.500 Kontrolleure und
damit 1.500 zu wenig.
Für den Gastronomen sei es damit ein
Glückspiel, wann er überprüft werde. „Die
Gäste wären verunsichert, so lange er noch
keine Auszeichnung führen kann und entscheiden
sich vielleicht gegen einen Besuch
– zum Nachteil des Betriebes“, führte
Fischer aus. Es sei nicht hinnehmbar, dass
ein Betrieb mit einer weniger guten Bewertung
jahrelang als schlecht deklariert werde,
auch wenn er inzwischen alle Mängel beseitigt
hat und hygienisch einwandfrei sei.
Auch den Gästen würden veraltete Auszeichnungen
nicht weiterhelfen. Darüber
hinaus seien noch viele rechtliche Fragen zu
klären.
FRAGEN AN DEN WEIN-EXPERTEN
Klaus Rüsing
Frage: Herr Rüsing, es ist Sommer. Die ideale
Zeit, ein Glas Sekt auf der Terrasse zu genießen.
Was macht einen guten Sekt aus?
Klaus Rüsing: Ein Sekt ist immer nur so gut
wie die Qualität des Grundweines, aus dem
der Sekt hergestellt worden ist.
Frage: Können Sie uns ein Beispiel geben?
Klaus Rüsing: Nehmen Sie doch einfach
einmal einen Sekt im Angebot für 2,85 Euro.
Der Betrag minus der Mehrwertsteuer, der
Glasflasche, dem Korken, der Ausstattung der
Flasche, den Gewinn für den Hersteller, dem
Verkäufer, der Agentur und dem Transporteur.
Da bleibt für die Qualität des Grundweines weniger
als 0,10 Euro pro Liter.
Frage: Okay das verstehe ich. Wie kann ich
auf der Flasche erkennen, dass Qualität in der
Flasche ist?
Klaus Rüsing: Wenn auf der Flasche „Flaschengärung“
oder „Jahrgangssekt“ steht,
dann handelt es sich schon um eine besondere
Qualität.
Frage: Gibt es noch weitere Kriterien, die auf
eine bessere Qualität hinweisen?
Klaus Rüsing: Ja, z. B. wenn ein Sekt aus nur
einer Rebsorte hergestellt wird, oder es sich
um einen sogenannter „Winzersekt“ handelt,
d. h. der Erzeuger hat seine eigenen Trauben
zu Sekt verarbeitet.
Frage: Und wie verhält es sich bei spanischen
oder französischen Sektmarken?
Klaus Rüsing: Ganz kurz. Bei spanischen
Sekten sollte Cava auf der Flasche stehen,
dann handelt es sich um eine Flaschengärung.
Und bei Champagner muss das Departement
51 für die Champagne auf dem Etikett
vermerkt sein. Wenn nicht, dann ist es ein
„Schummelchampagner“.
www.ruesing-weine.de
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Sekt