Steiermarkwein Ausgabe 12 - Frühjahr 2012

2 Hauben am Teller – 10 Sauvignons im Glas
Zehn Winzer aus der Südoststeiermark begleiteten mit ihren Weinen in der Saziani
Stub‘n in Straden ein exzeptionelles 5-Gang-Menü – ein „Lokalaugenschein“
Gutes Essen und guter Wein sind
Balsam für jede Genießerseele.
Vollkommenes Glück empfindet der
Feinschmecker, wenn beides harmoniert
und sich nicht konkurrenziert.
Um solches zu gewährleisten, müssen
Wein – sprich Sommelier – und Küche
– ist gleich Koch – einen konstruktiven,
ja gar leidenschaftlichen Dialog führen.
In der Saziani Stub‘n im südoststeirischen
Vulkanland setzt die Familie
Neumeister – nach einer kurzen selbst
verordneten künstlerischen Pause –
wieder erfrischende kulinarische Akzente.
Entspannt wird man nun wieder
auf Haubenniveau bekocht. Zwei dieser
begehrten „Kopfbedeckungen“ von
Gault Millau schmücken die Kochkunst
des 20 Jahre jungen Küchenchefs Harald
Pirker. Patron Albert Neumeister
genießt im wahrsten Sinn des Wortes
die mit geschickter Hand und frechen
Ideen geführte Naturküche des jungen
Wilden. Dieser nahm dann auch die
58
große Herausforderung an, im Rahmen
eines 5-Gang-Menüs zehn klassisch
ausgebaute Sauvignon Blancs
des aktuellen Jahrganges 2011 zu begleiten.
Die Weine stellten renommierte
und junge, aufstrebende Winzer aus
der Südoststeiermark: Simon Engel,
Bernhard Fassold, Walter Frauwallner,
Stefan Krispel, Matthias Neumeister,
Stefan Müller, Fredi Ploder, Stefan
Reichmann, Georg Winkler-Hermaden
und Reinhard Wurzinger. Das freundschaftliche
Match Küche – Wein endete
mit einem glanzvollen Remis und
brachte dennoch nur Gewinner hervor.
Ein kleiner Auszug der Menüfolge: Junger
Spinat wurde mit Ziegenfrischkäse
und Interpretationen von Kapuzinerkresse
und Buttermilch auf Touren gebracht
– no Risk, no fun. Geröstete Zucchini,
Bärlauch und Grammeln ließen
sich auf eine köstliche Liaison mit dem
geschmorten Bauch vom Jungschwein
ein. Ein fulminantes Finale gab es mit
Margot und Georg Winkler-Hermaden mit
Gastgeberin Anni Neumeister (v. l.)
Schaum vom Österkron auf Kürbismarmelade
keck begleitet von Rosinen mit
zerbröselten Pumpernickeln und Salzmandeln.
Chapeau! Das gilt natürlich
auch für die zehn Winzer. Henry Sams
www. www.neumeister.cc