Steiermarkwein Ausgabe 12 - Frühjahr 2012

tion – um das Verständnis des Gastes,
Neues zu entdecken. Der Küchenchef
forciert bei seiner Arbeit hochwertige
heimische Produkte. Es geht ihm um
den authentischen, unverfälschten Geschmack
der Speisen, auch wenn das
Auge mitisst. Getrieben von seiner kreativen
Unruhe gelingen Christian Pfanner
überraschende Kreationen, deren
raffinierte geschmackliche Feinabstimmungen
jede Erwartung übertreffen.
Zum Beispiel mit der knusprigen Früh-
lingsrolle vom geschmorten Ochsenschwanz,
die er gerne mit dem Filet im
Heu und der geschmorten Rindswange
mit Rindertatare serviert. Bei aller
Kreativität pflegt Christian Pfanner
eine traditionell-klassische Küche auf
hohem Niveau. Zur Legende wuchsen
bei ihm gleichermaßen Zwiebelrostbraten,
Wiener Schnitzel oder das steirische
Backhendl mit Röhrlsalat und
Erdäpfeln mit Kürbiskernöl-Dressing.
Ein kongeniales Duo bilden in der Kü-
Der Staribacher
ist eine
gern gebuchte
Urlaubs-
und Seminaradresse
mit
gepflegtem
Hallenbad
und einer
Sauna
An schönen Tagen wird die Terrasse zum
begehrten Logenplatz für Genießer
che „Maestro“ Christian Pfanner und
seine Schwester Ingrid Sinner, die als
Pâtissière nicht nur Naschkatzen, sondern
auch das figurbewusste Publikum
einmal klassisch, ein anderes mal kreativ
verwöhnt. Ein Klassiker ist ihre Kardinalschnitte,
während sie mit kunstvoll
gefertigten Desserts ihre kreative
Seite zeigt wie beim „Gletschereis von
Limone und Erdbeeren“.
Wein und Küche. Der dritte im kulinarischen
Bunde ist Bruder Gerald Pfanner,
der als Restaurantleiter nicht nur
mit ausgesprochen viel Charme und
Herzlichkeit seine Gäste empfängt,
seine Leidenschaft gehört dem Rebensaft.
Auch wenn er starke Präferenzen
für den steirischen Qualitätswein hegt,
die Karte ist umfassend und so lagern
im Keller viele große Gewächse aus
dem In- und Ausland. Da nimmt es
nicht wunder, dass sich bei ihm auch
viele heimische Winzer treffen, um mit
weitem Blick über den Kirchturm hinaus
ihren Weinhorizont auf köstliche
Art und Weise zu erweitern.
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