Steiermarkwein Ausgabe 12 - Frühjahr 2012

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80 Zutaten: Salate wie Häuptelsalat, Vogerlsalat Bärlauch Jungspinat Kresse Löwenzahn usw. 2 Jungzwiebel 8 Radieschen 4 Kaninchenrückstränge 4 Scheiben Rohschinken 2 Stangen weißer Spargel, gekocht 2 Stangen grüner Spargel, gekocht 4 Scheiben Tramezzinibrot 8 Wachteleier Zutaten Dressing: 3 EL Rapsöl 3 EL Haselnußöl <strong>12</strong>5 ml Rindsuppe 2 EL Apfelessig 2 EL Balsamicobianco 1 TL Dijon-Senf Salz Zucker Zubereitung: Ploder-Rosenberg www.ploder-rosenberg.at Gelber Muskateller 2011 Duftig, fruchtig, fröhlich, dem es jedoch keineswegs an Ausdruck mangelt, schöne Muskatellerwürze, Minze, Zitronenmelisse, weit nuanciert, trocken, alles in prächtiger Balance. Bringt mit der Vorspeise den Frühling auf den Tisch. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Jung- zwiebel mit Grün, und Spargel in Rauten schneiden. Radieschen in Scheiben schneiden. Wachteleier ca. 2,5 Min. kochen, kalt abschrecken, schälen und der Länge nach halbieren. Kaninchen von Parüren befreien, mit Farce bestreichen und in dünn geschnittene Tramezzi- nibrot einwickeln, bei sanfter Hitze rosa braten.
Hotel-Restaurant Staribacher Kaninchen im Brotmantel Frühlings-Kräutersalat Wachtelei 81
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