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gourmet
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Endlich ist
Spargelsaison
Obwohl viele Geschäfte bereits im
März Spargeln anbieten, beginnt die
eigentliche Spargelsaison bei uns
erst im Mai: Dann gibt es die köstlichen
Stangen frisch aus der Region.
Der edle weisse Spargel ist so blass,
weil er unterirdisch wächst und
gestochen wird, bevor er das Sonnenlicht
erreicht. Der grüne Spargel
hingegen wächst über der Erde.
Tagliatelle mit
Spargeln
Zutaten für vier Personen
50 0 g Tagliatelle
50 0 g weisse einheimische Spargeln oder
wahlweise grüne Spargeln
1 scharfe Chili
5 dl Halbrahm
½ Stange Vanille
½ Bund italienische Petersilie
salz und Pfeffer
O live n ö l
Der Spargel ist reich an Vitamin A,
C und B und enthält Eisen, Kalium,
Phosphor und Jod. Er stabilisiert
das Immunsystem, stärkt das Herz-
Kreislauf-System und entgiftet den
Körper dank seiner vielen Ballaststoffe.
Die Asparaginsäure im Spargel
wirkt harntreibend und fördert
die Nierentätigkeit. Die schwefelhaltige
Aminosäure ist auch verantwortlich
für den typischen «Spargelgeruch»
auf der Toilette. Der tritt
übrigens nicht bei allen Menschen
auf, sondern ist genetisch bedingt.
Ertränkt man den Spargel nicht in
Sauce hollandaise, ist er ein echtes
Diätwunder. Spargeln bestehen zu
rund 95 Prozent aus Wasser und
enthalten nur rund 200 Kalorien pro
Kilo. Dank der vielen B-Vitamine
wirken sie zudem auch hautstraffend.
Das perfekte Gemüse also, um
schön und schlank in den Sommer
zu starten.