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UNTERWEGS IN GRAZ
PANORAMA
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ide und Bratlfett & Prosecco pflegen die feine
ef-Markt
air zum Bleiben lockt
Gemütliche Treffpunkte am Bauernmarkt
mit Blick aufs Opernhaus
Fotos H. A. Pachernegg
Schnabelweide: Saisonbezogene
Speisen mit Zutaten vom
Markt. Vorne rechts im Bild
das Ehepaar Zöpnek
Schnabelweide
Was macht man nach einem Schulbzw.
Studiumabschluss? Eine
Möglichkeit ist, das „Marktstandl“ der Mutter
am Kaiser-Josef-Platz zu übernehmen.
Und genau das taten Gisela und Andreas
Zöpnek vor ca. 11 Jahren. Voller Tatendrang
bauten sie um und verkauften Sekt
und Brötchen an Standlbesitzer und Marktbesucher.
Fast aus einem Zufall heraus –
Gäste sahen, dass sie für sich selbst eine
Mahlzeit kochten – wurde die Nachfrage
nach warmem Essen so groß, dass man
beschloss, mittags
warme
Küche zu bieten.
Die ehemalige
Hobbyköchin
Gisela
Zöpnek experimentierte
zuerst
mit Unterstützung
der
Stammgäste,
später kochte
sie mit den
Köchen Haider
und Mosser.
Jetzt kann man
Gisela Zöpnek
mit einer ihrer
Kreationen
von Montag bis
Freitag von
12.00 –
14.00 Uhr zwischen
zwei Suppen und
zwei Hauptspeisen
(z.B. Pasta und Risotto)
wählen. Am Samstag
gibt es Weißwurst, im
Sommer vor allem Antipasti.
„Ich lege großen
Wert darauf, meine Zutaten
direkt vom Markt
zu beziehen und biete
meinen Gästen in erster
Linie saisonbezogene
Speisen“, sagt Gisela
Zöpnek. Und das weiß ihre Stammkundschaft
– und mittlerweile gehören fast alle
Gäste dazu – sehr zu schätzen. Auch für
das Catering sind die Zöpneks inzwischen
berühmt. Es gibt keine vorgegebenen Buffets
oder Menüs, jedes wird von Gisela
Zöpnek neu kreiert und zusammengestellt.
Egal, ob es um Vitello tonnato, Hühnchen,
Schweinsfischerl, Fasanenpastete oder
Gänseleber geht, wenn es etwas noch
nicht gibt – Gisela Zöpnek erfindet es. ■
„Bratlfett & Prosecco“
Inhaber:
Sissy Tüchler
Adresse:
Kaiser-Josef-Platz, Stand 6-8
Tel: 0664/4436 874
Öffnungszeiten:
Mo – Sa 8.00 morgens
„bis die Gäste abends schließen“
Mo – Fr mittags warme Küche
„Bratlfett & Prosecco“
Nach der Herkunft dieses originellen
Lokalnames befragt,
erzählt die Chefin Sissy Tüchler,
dass der Name nach langen
Überlegungen entstanden ist. „Einerseits
wollte ich die Bodenständigkeit
des Marktplatzes festhalten
und andererseits die Verschiedenheit
der Marktbesucher aufzeigen“,
sagt Sissy Tüchler. Und das
ist ihr wirklich gelungen. Mit
Die Chefin Sissy Tüchler ist mit
Charme um ihre Gäste bemüht
Charme und Gelassenheit serviert sie ihren
Gästen – die fast alle zu Stammgästen werden
– mittags italienische wie auch steirische
Schmankerln – von ital. Nudelgerichten
und Suppen bis zu steirischen Eintöpfen
und Schweinsbraten. Samstags wird zwar
nicht aufgekocht, dafür bekommt man aber
Würstel aus der Südsteiermark serviert. Täglich
gibt es auch ein herrliches Frühstücksangebot
von süß bis pikant. Im Bratlfett & Prosecco
gibt es auch Gelegenheit für „kleine“
Geburtstagsfeiern oder man lässt sich von
Sissy Tüchler mit ihren guten Brötchen und
Schmankerln „beliefern“. Ganz ausgezeichnet
ist ihr Kaffee.
Diesen lobten kürzlich sogar Gäste aus
Italien, die selbst in der Gastronomie tätig
sind und bei ihrem Österreich-Besuch
Sissy’s kleines Lokal entdeckten. An manchen
Freitagnachmittagen im Sommer werden
die Gäste mit Spezialitäten vom Grill
verwöhnt. Dann werden die Glastüren
geöffnet und die Gäste scharen sich in und
vor dem kleinen Lokal.
■
Hedi Grager, Organisationsabteilung
Fröhliche Stimmung beim Fototermin
für’s „Bratlfett & Prosecco“
Menschen helfen Menschen