Die Taeler zwischen Andora und Ceriale - Enit

Die Andere Riviera
Villanova d’Albenga
Das Rezept von Villanova:
„la ventre alla villanovese”
Zutaten (für 4 Personen):
0,5 Kg getrockneter Thunfischbauch,
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen,
2 Selleriestangen, Petersilie,
ein Thymianzweig, Lorbeer, Rosmarin,
Majoran, 100 g Pinienkerne, 6 Kartoffeln,
1 Glas natives Olivenöl, Salz und Pfeffer
sowie Paprika nach Bedarf,
2 Gläser trockener Weißwein.
Zubereitung: den getrockneten
Thunfischbauch 12 Stunden vor
Zubereitung mit den Kräutern und
Pinienkernen in Wasser einweichen.
In Würfel schneiden und unter fließendem
Wasser gründlich waschen.
Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, und
Sellerie sowie den Rest der klein
geschnittenen Kräuter in Olivenöl
anbraten, den Thunfischbauch
hinzugeben, dann den Rest der
Pinienkerne.
Ebenso ein Teelöffel gemahlene Paprika,
salzen und pfeffern und mit dem
Weißwein abschmecken. Wenn der Fond
fast eingekocht ist, das
Einweichwasser des Thunfischbauchs
hinzugeben und zum Kochen bringen,
dann die in Würfel geschnittenen
Kartoffeln hinzugeben und zwei Stunden
köcheln lassen.
Nach Bedarf Gemüsebrühe hinzugeben.
Rezeptvorschlag von Ristorante
Crostasserie „Buco degli Artisti”.
Einige Ideen für den
Gaumen…
Im historischen Zentrum sind zwei sehr
gemütliche Lokale anzutreffen. Die Trattoria
Mama Esther (Gewürze, Aromen und
„Kunst”) mit Fleisch- und Fischgerichten,
sowie das Ristorante Crostasserie „Buco degli
Artisti”, wo bretonische Austern,
südafrikanische Hummer, aber auch
Tagesgerichte aus dem Hinterland wie
Tagliatelle mit Rosmarin serviert werden.
Außerhalb der Stadtmauern in Richtung
Hinterland befindet sich die Pizzeria La
Strambata mit Holzkohlenofen.
Ligurische Küche für den schnellen Hunger
bietet das Ristorante dell'Aeroporto an und
an der Pferderennbahn erwartet den Gast das
Ristorante Il Boschetto und das Ristorante
Pizzeria Zachiky. Außerdem in den
umliegenden Weilern: in Coasco an der
Provinzstraße 453 die Osteria La Madia, ein
elegantes Lokal mit Wildgerichten, Kaninchen
auf verschiedenste Art, Krustentiere und
Fondutakäse mit Trüffelspänen.
Kurz vor Bossoleto befindet sich das
Ristorante Pizzeria Claro de Luna. Auf den
Tisch kommen Ravioli mit Kaninchensugo,
Pappardelle mit Meeresfrüchten, gegrillte
Fleisch- und Fischspezialitäten.
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Weitere kulinarische Sünden
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Im historischen Zentrum befindet sich die
Caffeteria Vineria Est Est Est, wo man die
Farro cream probieren kann, ein
ungewöhnliches Getränk auf der Basis von
Grünkern. Unmittelbar außerhalb der
Wehrmauern an der Umgehungsstraße liegt
die Fleischerei Enzo Piraldo mit Wurstwaren
aus Eigenproduktion. Typisch ligurische
Produkte gibt es an der Piazza Mazzini und
in der Bäckerei Pastificio Poggio in der Via
Roma. Wer Olivenöl kaufen will, begebe sich
zur Ölmühle Baglietto & Secco, an der Straße
nach Garlenda zum Flughafen, wo man
Olivenöl, in Öl eingelegtes Gemüse und
Oliven in Salzlake findet. In Bossoleto
produziert Angelo Mantica, Pigato- und
Vermentinowein, Olivenöl und Schnittblumen.
...und einige gute Ideen,
wo man die Nacht
verbringen kann
Wer in Villanova übernachten will, begebe
sich ins Hotel Hermitage, das auch ein
Restaurant birgt und auf einer Hügelspitze
mitten im Grünen an der Straße nach Garlenda
liegt. Oder an der Straße, die von der
Pferderennbahn nach Ligo führt, finden wir
den Campingplatz und das Feriendorf
„C'era una volta“ mit angeschlossenem
Restaurant mitten auf einer Waldlichtung mit
schönem Panoramablick aufs Tal.