Reise ins Herz der Insel - Enit

Die Erinnerung der Insel
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Die Kunst der Käseherstellung im
Gebiet der Madonien-, der Nebrodiund
der Peloritanischen Berge
Das Buch des lebendigen Wissens
Innerhalb der Ausdrucksformen des lebendigen Wissens kommt den Lebensmitteln
und ihrer Zubereitung besondere Bedeutung zu, beispielsweise dem
Wein (in ganz Sizilien) oder dem Brot und dem Weizen, die beide eng an die
Provinz Enna gebunden sind.
Am besten dokumentiert ist vielleicht der Zyklus der Käsebereitung, da es
auf Sizilien eine lange Tradition hervorragender Käse gibt: den rechteckigen
caciocavallo palermitano, den eiförmigen provola dei Nebrodi, einen typischen
Caciocavallo, dessen Gewicht je nach Herstellungsgebiet variiert und dessen
Geschmacksrichtungen von zart bis pikant reichen, und den delikaten provola
delle Madonie mit ockergelber Kruste. Unter den Frischkäsen ist die vastedda
del Belice zu nennen, die ursprünglich aus der Wiederverarbeitung verdorbenen
Pecorino-Käses hergestellt wurde und heute frisch konsumiert wird.
Die Tradition der Stickerei
Beim Kunsthandwerk verdient die Tradition der Stickerei und der Spitzenklöpplerei
zumindest eine kurze Erwähnung, die heute noch an verschiedenen Orten
gepflegt wird, hauptsächlich jedoch in Isnello (Palermo) im westlichen und in
Chiaramonte Gulfi (Ragusa) im östlichen Sizilien. Die Kunst der sizilianischen
Stickerei geht auf die arabische Herrschaftsperiode zurück, aber erst unter
den Normannen erhielt sie jenen Impuls, der die Werkstätten des Palermitaner
Königspalasts zu den besten auf dem speziellen Gebiet der Stickerei mit
Goldfäden, Perlen und Korallen machte. Nachdem im 15. Jh. per Gesetz (den
sog. leggi suntuarie) die Verwendung von Edelmaterialien verboten wurde, ging
man zum ricamo in bianco über, zur Stickerei mit weißem Faden auf weißer