Fruktangehalt im Gras von Pferdeweiden während der Weidesaison ...

II. Schrifttum
II. Schrifttum
1. Chemische Struktur des Fruktans
Fruktan, auch Fructosan, ein Polymerisat der Fruktose, ist ein pflanzliches
Reservekohlenhydrat, das vor allem in den Gräsern der gemäßigten Zone gebildet wird. Es
zählt neben Glukose, Fruktose, Saccharose und Stärke zu den nicht-strukturbildenden
Kohlenhydraten. Im Gegensatz dazu werden Hemizellulose, Zellulose und Pektin als
strukturbildende Kohlenhydrate bezeichnet (VAN SOEST et al. 1991, SCHUBIGER et al.
1998). Fruktane sind β-glukosidisch verknüpfte Fruktoseeinheiten mit häufig endständiger
Glukose (HOEBREGS 1997), die zu den rasch fermentierbaren Kohlenhydraten gehören und
im Dickdarm des Pferdes mikrobiell verdaut werden (LEWIS 1996, HOFFMAN et al. 2001,
HUNTINGTON und POLLITT 2002). Einige, nur aus wenigen Fruktoseeinheiten bestehende
Fruktane, werden Fruktooligosaccharide genannt (HOEBREGS 1997, HUSSEIN et al. 1998).
Die chemische Formel von Fruktan kann mit GF n beschrieben werden, wobei G für die
Glucoseeinheit steht und F für die Fruktoseeinheiten (Abb. 1). Ein kleiner Teil der Fruktane
(F m ) besitzt keine endständige Glukose. Die Anzahl der Fruktoseeinheiten wird mit n oder m
bezeichnet (n/m ≥ 2).
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