Fruktangehalt im Gras von Pferdeweiden während der Weidesaison ...

II. Schrifttum
Während der Photosynthese wird von den oberirdischen, grünen Pflanzenteilen unter
Lichteinfluss atmosphärisches Kohlendioxid gebunden und für den Aufbau von Zuckern
bereitgestellt. Saccharose ist dabei das Primärprodukt und der Wegbereiter der
Fruktansynthese (POLLOCK 1986b, LONGLAND und CAIRNS 2000). Eine Anreicherung
von Saccharose in der Pflanze erfolgt immer dann, wenn günstige Photosynthesebedingungen
herrschen und die Pflanze einen geringen Kohlenhydratverbrauch hat (KÜHBAUCH und
VOIGTLÄNDER 1974, POLLOCK 1986a, FULKERSON und DONAGHY 2001).
Sowohl die Saccharose- als auch die Fruktansynthese findet in den Mesophyllzellen der
Pflanze statt (CAIRNS et al. 2002). KÜHBAUCH und VOIGTLÄNDER (1974) sowie
HOUSLEY und POLLOCK (1985) vertreten die Meinung, dass steigende
Saccharosekonzentrationen die Fruktansynthese auslösen. LONGLAND und CAIRNS (2000)
berichteten sogar von einem Schwellenwert der Saccharosekonzentration, nach dessen
Überschreiten die Fruktansynthese und –speicherung erst beginnt. SMOUTER und SIMPSON
(1991a) beobachteten dagegen eine Fruktansynthese auch in Anwesenheit nur geringer
Saccharosekonzentration und unterstellten eine gewisse grundsätzliche Fruktansynthese.
Das erste Enzym in der Fruktansynthese ist Saccharose-Saccharosefruktosyltransferase (SST)
(POLLOCK 1984). Zunächst entstehen kurzkettige Oligofruktoside mit einem geringen
Polymerisationsgrad, später werden auch höher-molekulare Fruktane gebildet (POLLOCK
1986a, b). SMOUTER und SIMPSON (1989, 1991b) stellten fest, dass mittels SST aus
Saccharose überwiegend 1-Kestose, ein Trisaccharid, synthetisiert wird, aber auch 6-Kestose
und/oder Neokestose konnten in vielen Pflanzen nachgewiesen werden. Aus diesen
Trisacchariden bildet die Fruktan-Fruktanfruktosyltransferase (FFT) Fruktane höheren
Polymerisationsgrades.
FFT ist jedoch nicht nur am Aufbau des Fruktans beteiligt, sondern auch an seinem Abbau. Es
gestattet den reversiblen Fruktosyltransfer zwischen benachbarten Fruktanketten und ist am
„Fruktan-Turnover“ beteiligt, das heißt an den unter bestimmten Umweltbedingungen schnell
auftretenden Veränderungen der Molekulargröße der Fruktane von hoch- zu
niedermolekularen oder umgekehrt (POLLOCK 1986a, b). Unterstützt wird FFT bei der
Depolymerisation der Fruktane von dem Enzym Fruktanhydrolase, welches Fruktan zu
Fruktose hydrolysiert (SMOUTER und SIMPSON 1991b). Fruktose wiederum wird zu
16