ZUR LAGE

Unser Gast, die Queen
Die gelernte Diplom-Verwaltungswirtin ist eigentlich in der
Kämmerei im Landratsamt Heilbronn tätig. Aber seit Mitte
November hat Nina Hirsch, unser Gast am Tisch im
Stauferland, noch einen „Nebenjob“ als württembergische
Weinkönigin. Die 27-Jährige, die aus einer Winzerfamilie
kommt und sich erst einige Wochen vor der Wahl für eine
Bewerbung entschied, ist Hobbyköchin, schätzt besonders
Lemberger und Kerner und sportelt gern. Neben Jogging
und Radfahren steht Pilates auf dem Programm, ein etwas
dem Yoga ähnliches spezielles Dehn- und Kräftigungstraining,
das die Muskulatur des Bauches, Rückens und
Beckenbodens stärkt. Im Wellness-Bereich des Hotels
machte sie sich allerdings für das Abendessen fit…
Foto: Faber & Partner
badete förmlich in einer herzhaften Brühe. Die Füllung
war deftig und kräftig mit viel Fleisch – sehr gut abgeschmeckt.
Die Süße der geschmelzten Zwiebeln gab den
letzten Kick.
Förmlich ins Schwärmen kam bei der Kombination
Maultasche mit dem Lemberger die württembergische
Weinkönigin Nina Hirsch, die uns an diesem Abend Gesellschaft
leistete und als leidenschaftliche Köchin die
Qualität der Maultasche und des Rosswager Weines aufs
Höchste lobte. Symbolisch setzte sie ihr Königinnen-
Krönchen dem schwäbischen Nationalgericht auf.
Beim Hauptgang entschied sich Nina für das hausgeräucherte
Stremelchen von der Lachsforelle mit Mangoldgemüse
und Dillkartoffeln – eine gute Wahl, denn der
Fisch wurde erst nach der Bestellung à la minute in den
Heißrauch gegeben, eine schmackhafte Leidenschaft
vom ambitionierten Küchenchef Heiko May, der sich als
kreativer „Schmeck den Süden“-Koch erwies.
Ein Volltreffer dazu war die Cuvée M vom Collegium
Wirtemberg aus Rivaner, Chardonnay und Weißburgunder.
Der Wein mit einer dezenten Säure hielt sich angenehm
zurück, passt sich dadurch harmonisch dem Fisch
an. Der leichte Schmelz, den der Wein im Abgang hinterließ,
war ein spannender Kontrast zu den feinen, frischen
Räucheraromen. Weinkönigin Nina stellte überdies
erfreut fest, dass die Cuvée viel Frucht im Glas
entwickelt, wenn man ihr etwas Zeit gibt.
Ich entschied mich für ein „Parade-Gericht“ des Albvorlandes
als Hauptgericht. Duett vom Lamm mit Lammleber
und Lammrücken, dazu ganz klassisch Böhnchen
und mediterran anmutende Olivenkartoffeln. Dass das
Lamm quasi vor der Haustür des Badhotels Stauferland
sein Futter auf den Heiden der Schwäbischen Alb fand,
war schmeckbar. Das zarte Fleisch brachte natürliche
Kräuteraromen mit, es war dezent gewürzt und perfekt
gegart. Bei Lammleber scheiden sich gelegentlich die
Geister, wirklich gut schmeckt sie nur, wenn sie ganz
frisch ist und es der Koch, wie in diesem Fall, versteht,
die Innerei auf den Punkt zuzubereiten. Hier kam erneut
die weiße Cuvée vom Collegium Wirtemberg ins Spiel,
ihre leichte Säure war die gelungene Ergänzung zum
mürben Lebergeschmack. So schmeckt die Alb.
Das ganze Stauferland wurde uns im dritten Hauptgericht
serviert, dem Klassiker der Restaurantkarte:
Schwabenteller Stauferland. Rostbraten, Schweinefilet,
Rahm braten, Maultäschle und Bubespitzle – mehr Regionalität
auf einem Teller geht nicht. Zum Rostbraten
musste natürlich Rot ins Glas, hier kam nochmal der
Rosswager Lemberger ins Spiel. Als durchaus kerniger
Rotwein passte er gut zum medium gebratenen Fleisch
und zu den geschmelzten Zwiebeln, ähnlich wie bei der
Maultasche. Als passenden Begleiter zum Rahmbraten
wählten wir nach einigen Probeschlucken, zu denen
auch Nina Hirsch ihre Kommentare beisteuerte und
Weinkompetenz demonstrierte, einen Sauvignon Blanc,
ebenfalls vom Collegium Wirtemberg. Grüne Paprika
und Stachelbeere waren tonangebende Aromen. Ein
Wein mit der Stilistik eines Rieslings und der für den
2010er Jahrgang typischen Säure, die aber gut gezähmt
wurde und eine schöne Geschmacksergänzung zur sahnigen
Fleischsauce bildete.
Also war das Fazit klar: Zum Schwabenteller MUSS man
zwei Weine trinken. Da war die gute Kondition der Gäste
gefragt. Aber zum Glück musste ja niemand mehr fahren.
Im 4-Sterne-Badhotel Stauferland mit 36 Zimmern haben
wir nicht nur gut geschlafen und eine morgendliche
Schwimmrunde im kleinen, feinen Wellness-Bereich genossen,
sondern außerdem festgestellt, dass es eine gute
Entscheidung war, in der Schwäbischen Alb Station
zu machen.
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