ZUR LAGE

Unsere Weinempfehlung:
Ein sehr würziges Gericht; es
braucht einen ebenfalls würzigen
und zugleich kraftvollen Weißwein,
beispielsweise einen schon etwas
reiferen Weißburgunder oder auch
Grauburgunder. Etwas neues
Holz darf dabei sein.
Ofengemüse mit Kräutersauce
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
• 1,2 kg gemischtes Gemüse (z. B. Möhren,
Staudensellerie, Zuckerschoten, Fenchel,
Brokkoli)
• 1 rote Zwiebel
• 800 g möglichst kleine festkochende
Kartoffeln (z. B. Drillinge)
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen (nach Belieben)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 Zweige Thymian
• 400 g Cremequark natur (0,2 % Fett)
• 200 g saure Sahne
• 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Basilikum,
Dill, Petersilie, Zitronenmelisse)
• Etwas Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 Prise Zucker
• 2−3 TL Zitronensaft
• Scharfes Paprikapulver
Zubereitung
1 Elektro-Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Gemüse je nach Sorte waschen,
putzen oder schälen. Zuckerschoten ganz lassen. Möhren und Sellerie in
Stifte schneiden, den Fenchel in dünne Spalten. Brokkoli in kleine Röschen
teilen. Die Zwiebel schälen, vierteln und in einzelne Schichten teilen.
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Den
Knoblauch schälen. Thymian waschen.
2 Das Öl in eine große Schüssel geben und den Knoblauch dazupressen.
Vorbereitetes Gemüse und Kartoffeln in die Schüssel füllen, mit dem
Knoblauchöl vermischen. Salzen und pfeffern. Das tiefe Backblech mit
Backpapier auslegen. Die Gemüse-Kartoffel-Mischung und die Kräuterzweige
darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) zunächst 20 Minuten backen.
Dann alles einmal vorsichtig durchmischen und in weiteren 10−15
Minuten fertig garen.
3 Inzwischen für die Sauce Cremequark und saure Sahne verrühren. Die
Kräuter waschen, trockenschütteln und bis auf einige Blättchen zum
Garnieren hacken und unter den Sahnequark mischen. So viel Mineralwasser
unterschlagen, dass eine sämige Konsistenz entsteht. Kräutersauce
mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und etwas Paprikapulver abschmecken.
4 Zum Servieren das Backofengemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten
und mit den übrigen Kräuterblättchen garnieren. Die Kräutercreme
dazu reichen.
Fotos: Faber & Partner
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