Kochrezepte aus Fernsehsendungen von ARD und ZDF 92 Rezepte ...

Pochierter Reh-Rücken mit Kürbis-Pfannkuchen
Für 2 Personen:
1 Hokaidokürbis ca. 600 g ca. 500 g Rehrücken, ausgelöst Salz
250 ml Hühnerbrühe 1 Lorbeerblatt 2 – 3 EL Mehl
ca. 100 ml Milch 2 Eier Majoran
2 EL Butter 2 EL Kürbiskerne Kürbiskernöl
Den Kürbis durchschneiden, Kerne herauskratzen und im Backofen 45 Minuten bei 180 Grad backen.
Vom Rehrücken alle Sehnen und Häute entfernen, salzen und mit Brühe und Lorbeerblatt
in einen kochgeeigneten Gefrierbeutel füllen und mit einem Folien-Schweißgerät zuschweißen
bzw. vakuumieren. In einem Topf Wasser auf 65 Grad erhitzen und die Temperatur möglichst
konstant halten. Vorher mit einem Bratenthermometer die Temperatur kontrollieren und ausprobieren,
wo auf dem Herd die Temperatur möglichst konstant bleibt. Die Beutel einlegen und 12
Minuten pochieren. Das mittlerweile weiche Kürbisfleisch pürieren, mit Mehl, Milch und Eiern
mischen bis ein Pfannkuchenteig entsteht. Mit Salz und Majoran abschmecken. Butter in einer
Pfanne erhitzen und kleine Kürbispfannkuchen backen. Den Rehrücken aus dem Beutel nehmen,
die Flüssigkeit mit kalter Butter montieren. Alles zusammen servieren und mit Kürbiskernen und
dem Öl garnieren.
Jacqueline Amirfallah Dienstag, 24. November 2009
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Ich habe nichts gegen die Polizei, ich habe nur Angst vor ihr.
A. Hitchcock (1899-1980)
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Beneluxus ist ein Land zwischen Deutschland und Frankreich,
in dem lauter reiche Leute ziemlich in Luxus leben.
Kindermund
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Ein edler Mann wird durch ein gutes Wort der Frauen weit geführt.
Johann Wolfgang von Goethe, Iphigenie (1749-1832)
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Der Vorteil der Klugheit besteht darin,
dass man sich dumm stellen kann.
Das Gegenteil ist schon schwieriger.
Kurt Tucholsky (1890-1935)
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Wenn man die Natur wahrhaft liebt,
findet man es überall schön.
Vincent van Gogh (1853-1890)
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