Kochrezepte aus Fernsehsendungen von ARD und ZDF 92 Rezepte ...

Reh-Pflanzerl mit Apfel-Spalten und Waldpilzen
Für zwei Personen:
300 g Rehhack 70 g grüner Speck 100 g gemischte Waldpilze
1 Zwiebel 2 Schalotten 2 Äpfel
1 Zitrone 1 Bund Petersilie 30 ml Kalbsfond
Rapsöl, Butter, Zucker Cayennepfeffer Salz, Pfeffer
Für die Gewürzmischung:
3 Kapseln Kardamom 5 g Piment 1 Zimtstange
10 g weiße Pfefferkörner 10 g schwarze Pfefferkörner 5 g Senfkörner
10 g Wachholderbeeren 1 Sternanis 4 g Kaffeebohnen
Für das Wildgewürz alle Zutaten zusammen in eine Pfanne geben und anrösten. Anschließend
alles zerkleinern. Den Speck fein würfeln und mit dem Hack vermischen. Die Zwiebel abziehen
und fein hacken. Eine Pfanne mit Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Einen
der Äpfel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Einen
Teil der Petersilie zusammen mit dem Apfel ebenfalls in die Pfanne geben. Anschließend alles
zu der Hackmasse geben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und dem Wildgewürz abschmecken und
zu Pflanzerln formen. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl darin von beiden
Seiten braten. Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Die Pilze putzen und in der heißen Butter
anbraten. Die Schalotten abziehen, fein hacken, zu den Pilzen geben und mitbraten. Die Zitrone
halbieren und auspressen. Die Pilze mit dem Kalbsfond ablöschen und mit gehackter Petersilie,
Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Den übrigen Apfel schälen
und in Spalten schneiden. Etwas Butter zusammen mit einer Prise Zucker in einer weiteren
Pfanne erhitzen und karamellisieren. Die Apfelspalten zugeben und bei mittlerer Hitze bissfest
darin garen lassen. Die Pflanzerl zusammen mit den Pilzen und den Apfelspalten auf einem
Teller anrichten und servieren.
Ali Güngörmüs am 05. Oktober 2012
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Exentrisch = Verrückt + Reich
Weltformel
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Schenken heißt, einem anderen etwas zugeben,
was man selbst am liebsten behalten möchte.
Selma Lagerlöf (1858-1940)
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Wenn ein Mann einer Frau etwas ans Herz legt,
dann bestimmt seine Hand.
Helen Vita (1928-2001)
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