Kochrezepte aus Fernsehsendungen von ARD und ZDF 92 Rezepte ...

Reh-Pfeffer mit Sellerie-Püree
Für 2 Personen:
300 g Rehrückenfilet 50 g Kartoffeln, mehlig 200 g Knollensellerie
50 g Trauben, rot 50 g Trauben, grün 50 g Walnüsse
1 Zweig Rosmarin 125 g braune Butter 2 EL Butterschmalz
200 ml Gemüsefond 150 ml Rotwein, trocken 75 ml Portwein, rot
75 ml Sahne 150 ml Wildfond Rapsöl
Salz Chilisalz Pfeffer, schwarz
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel
schneiden. In einem Topf den Gemüsefond erhitzen und die Würfel hineingeben und gar kochen.
Das Rehrückenfilet in ein Zentimeter große Würfel schneiden. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen
und die Rehfleischwürfel darin anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen
warm halten. Den Bratensatz mit Rotwein und Portwein ablöschen und einreduzieren. Mit dem
Wildfond aufgießen und aufkochen lassen. Anschließend drei Esslöffel Butter unterrühren. Die
Trauben waschen und halbieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Trauben sowie
die Walnüsse darin anbraten. Anschließen zu der Soße geben. Die Rehrückenwürfel ebenfalls
dazu geben. Anschließend mit Chilisalz würzen. Die Kartoffel und den Sellerie abgießen und zu
einem Püree stampfen. Butter in einem Topf schmelzen und zu brauner Butter erhitzen. Die
braune Butter und die Sahne zu dem Kartoffel-Sellerie-Püree geben und mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Rehfleisch auf einem Teller anrichten, den Kartoffel-Sellerie-Püree dazu geben. Mit
der Rotweinsoße garnieren und servieren.
Eva Hülsenbeck am 17. März 2010
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Ehe = Bis dass der Tod uns scheidet - Scheidung
Weltformel
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Die Silvesterfeier ist auf dem Höhepunkt, als der Gastgeber beginnt,
sich bei seinen Gästen zu verabschieden.
“Was soll denn das,“, fragt einer der Gäste, “willst du uns vergraulen?“
“Das nicht, aber jetzt kann ich euch noch auseinanderhalten!“
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Eine der verbreitetsten Krankheiten ist die Diagnose.
Karl Kraus (1874-1936)
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Gib jedem Tag die Chance, der schönste deines Lebens zu werden.
Mark Twain (1835-1910)
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