Kochrezepte aus Fernsehsendungen von ARD und ZDF 92 Rezepte ...

Reh-Rücken mit Zimt und Pastinaken-Gemüse
Für 2 Personen:
3 Schalotten 3 Scheiben Toastbrot 2 Zweige Thymian
3 EL Butterschmalz Zimt Salz
100 g weiche Butter 400 g Pastinaken 300 g ausgelöster Rehrücken
ca. 100 ml Gemüsebrühe 3 Stängel glatte Petersilie
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. Schalotten schälen und
fein schneidend. Toastbrot in einem Cutter zu Bröseln zermahlen. Thymianblätter vom Zeig abstreifen.
2/3 der Schalotten in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz anschwitzen. Mit Zimt, Salz
und Thymian würzen. Aus der Pfanne nehmen, mit den Brotbröseln und der weichen Butter zu
einer Gratiniermasse vermischen. Pastinaken schälen und in 5 cm lange und ca. 5 mm starke
Stifte schneiden. Den Rehrücken mit Salz und Zimt würzen. In einer Pfanne (mit hitzestabilem
Griff) mit 1 EL Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Mit der Gratiniermasse bestreichen
und dann im Ofen ca. 7-8 Minuten rosa braten. In einem Topf mit 1 EL Butterschmalz restliche
Schalotte anschwitzen, Pastinake zugeben, Gemüsebrühe angießen und weich dämpfen. Petersilie
fein hacken. Unter das weiche Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Herausnehmen,
kurz ruhen lassen und aufschneiden. Mit dem Pastinakengemüse servieren. Dazu passt
auch gut Kartoffel-Püree.
Jacqueline Amirfallah Dienstag, 28. Oktober
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Wer zu geschäftig Gutes tut, hat nicht die Zeit, gut zu sein.
Rabindranath Tagore (1861-1941)
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Wer keine üblen Gewohnheiten hat,
hat wahrscheinlich auch keine Persönlichkeit.
William Faulkner (1897-1962)
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Unser Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann.
Francis Picabia (1879-1963)
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Des Nachts sein all’ Katzen grau
und all’ Schäflein schwarz.
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Den Vorzug der Frau immer erhören zu können,
hat ihr die Natur durch den Nachteil des Mannes verrammelt.
Karl Kraus (1874-1936)
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