Berufsgrundschuljahr Ernährung und Hauswirtschaft, 1. Halbjahr
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Bildungsgang <strong>Berufsgr<strong>und</strong>schuljahr</strong> <strong>Ernährung</strong> <strong>und</strong> <strong>Hauswirtschaft</strong><br />
Handlunsgfeld Herstellung <strong>und</strong> Verkauf von Lebensmitteln<br />
Lernfeld LF 2: Lebensmittel verarbeiten <strong>und</strong> anbieten<br />
Lernsituation LS 2.2: Sie backen mit Ihrer Klasse Brötchen <strong>und</strong> bieten diese den Mitschülern <strong>und</strong><br />
Mitschülerinnen in der Pause zum Verkauf an. Ihr Angebot umfasst mindestens 4<br />
verschiedene Brötchensorten, unterschiedlich belegt.<br />
Fach Inhalte Angestrebte Kompetenzen<br />
PX 13 Teigbereitung, Backprozess<br />
Backverhalten verschiedener Mehl <strong>und</strong><br />
Getreidesorten unter Berücksichtigung<br />
verschiedener Triebmittel<br />
Mehl-, - typen <strong>und</strong> Brotsorten im Vergleich<br />
Getreideprodukte als Ballaststofflieferanten<br />
Folgen einer ballaststoffarmen <strong>Ernährung</strong><br />
DL 14 Funktion <strong>und</strong> ökonomischer Einsatz von<br />
Geräten <strong>und</strong> Maschinen<br />
Arbeitsteilung, Arbeitsplatzgestaltung<br />
Bedarf ermitteln<br />
Preiskalkulation<br />
Kassenführung<br />
Warenkennzeichnung loser <strong>und</strong> verpackter<br />
Lebensmittel, gentechnisch veränderter<br />
Lebensmittel<br />
Eichgesetz <strong>und</strong> Preisangabenverordnung<br />
Brötchen zum Verkauf präsentieren<br />
unter Berücksichtigung der Hygiene <strong>und</strong><br />
Verkaufsvorschriften<br />
13 PX: Produktion<br />
14 DL: Dienstleistung<br />
Zeitrichtwert: UStd.<br />
Fachkompetenzen:<br />
Die Schüler/innen können<br />
nach vorgegebenen Rezepten eigenverantwortlich arbeiten<br />
Teiglockerungsmittel geeignet einsetzen<br />
Hygienemaßnahmen verantwortungsbewusst umsetzen<br />
Produkte ansprechend präsentieren<br />
Geräte <strong>und</strong> Maschinen fachgerecht einsetzen<br />
Arbeitsabläufe nach ökonomischen, ergonomischen <strong>und</strong> sachgerechten Kriterien<br />
planen Sie können Produkte nach ernährungsphysiologischen, ökologischen<br />
Gr<strong>und</strong>sätzen herstellen <strong>und</strong> Kenntnisse über den Ges<strong>und</strong>heitswert des Produktes an<br />
den K<strong>und</strong>en weitergeben<br />
Rezepte umrechnen, Kosten ermitteln <strong>und</strong> Preise kalkulieren<br />
Einnahmen <strong>und</strong> Ausgaben dokumentieren<br />
gesetzliche Vorschriften bzw. Verbraucherechte berücksichtigen<br />
Arbeitsvorhaben einzeln <strong>und</strong> auch im Team planen, durchführen, kontrollieren <strong>und</strong><br />
beurteilen<br />
K<strong>und</strong>en beraten<br />
Seite 12 von 24 Juni 2012
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