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Gesundheitsverhalten 17
24. Kokosfett, Plattenfett, Palmöl 1 2 3 4 5 6
25. Sonnenblumen-, Soja-, Maiskeim-, 1 2 3 4 5 6
Oliven-, Distel-, Lein-, Diätöl
26. Eier (z.B. gekochte, Omelette, 1 2 3 4 5 6
Rühreier, Spiegeleier)
27. frisches Obst 1 2 3 4 5 6
28. frischen Salat oder rohes Gemüse 1 2 3 4 5 6
29. Rührkuchen, Biskuit, Mürbekuchen, 1 2 3 4 5 6
Sahne- oder Cremetorte
30. Eiernudeln 1 2 3 4 5 6
31. Nudeln ohne Ei 1 2 3 4 5 6
32. Salzige Snacks (z.B. Salzstangen, 1 2 3 4 5 6
Kräcker)
Quelle. Die Items zur Erfassung der Konsumhäufigkeit verschiedener Nahrungsmittel wurden im
Rahmen des Forschungsprojekts entwickelt.
Aufbau/Zielsetzung. Diese 32 Items sollen die Häufigkeit erfragen, mit der „normalerweise“
verschiedene Nahrungsmittel bzw. -gruppen wie beispielsweise Rind-, Kalb- oder
Schweinefleisch konsumiert werden. Die Antworten können auf einer sechsstufigen Skala mit
der Abstufung von „mehrmals täglich“ [1] bis „selten oder nie“ [6] abgegeben werden.
Das zentrale Auswahlkriterium für die Nahrungsmittel war ihre Relevanz für die Risikofaktoren
Hyperlipidämie und Hypertonie sowie ihre durchschnittliche Konsumhäufigkeit in der BRD.
Fleisch, Wurstwaren und fette Milchprodukte sind die wichtigsten Fettquellen in unserer
Ernährung. Da diese Nahrungsmittel zugleich sehr reich an gesättigten Fettsäuren sind, sind sie
gleichzeitig die für den Cholesterinspiegel bedeutsamsten Lebensmittel (Tatò, 1991, S. 57). Das
Cholesterin unserer Ernährung stammt vor allem aus Eiern (30%), Fleisch (25%), Fleischwaren
(18%) und Butter (7%). Mit Ausnahme der Eier und Innereien sind somit die Hauptquellen für
Cholesterin und gesättigte Fettsäuren weitgehend identisch. Für den Risikofaktor Hypertonie gilt,
daß neben einem zu hohen Körpergewicht eine erhöhte Kochsalzzufuhr (wenn auch nur bei
salzsensitiven Personen) einen negativen Einfluß auf diesen Faktor hat (vgl. Middeke, 1991).
Zusammenfassend läßt sich also sagen, daß im Bereich der Ernährung der Fett- Cholesterin- und
Salzkonsum in erster Linie von Bedeutung für diese beiden Herz-Kreislauf-Risikofaktoren ist.
Bei der Konstruktion der Items wurde deshalb darauf geachtet, daß eine möglichst große
Bandbreite des Ernährungsverhaltens in Bezug auf diese drei Ernährungsbereiche erfaßt wird.
Um trotzdem eine möglichst sparsame Erfassung zu erreichen, werden „Oberkategorien“ bzw.
Nahrungsmittelgruppen wie z.B. „fettreiche Wurst“ vorgegeben und nicht spezifische
Nahrungsmittel. Zur besseren Verständlichkeit und Eindeutigkeit werden für jede Kategorie
Beispiele dargeboten. Auf eine Mengenangabe wurde verzichtet, da es keine allgemein
gebräuchliche normierte Mengeneinteilung, wie beispielsweise bei Getränken, gibt (eine Angabe
in Gramm wäre sicherlich für viele Menschen zu schwierig).