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Gesundheitsverhalten 19
enthalten. Personen mit vorliegender Hypercholesterinämie sollten diese Produkte gänzlich
meiden, außer es handelt sich ausdrücklich um fettarme Wurstwaren.
Die Häufigkeit des Konsums von Wurstwaren wird mittels der Items 4 bis 6 erfaßt.
Geflügel
Diese Produkte sind ähnlich wie Fleisch eine günstige Eiweißquelle. Aus diesem Grund ist ein
Verzehr zu empfehlen. Der Fettgehalt sollte jedoch durch das Entfernen der Haut reduziert
werden.
Die Erfassung des Geflügelkonsums erfolgt anhand der Items 17 und 18.
Fisch
Fisch nimmt eine besondere Stellung unter den tierischen Nahrungsmitteln ein, da es sich hierbei
um eine gute Eiweißquelle handelt, die im Gegensatz zu Fleisch auch reichlich mehrfach
ungesättigte Fettsäuren (langkettige ω-3-Fettsäuren) enthält. Schalentiere sollten aufgrund ihres
hohen Cholesteringehalts auch von gesunden Personen nur selten konsumiert werden. Ebenso
sollte fettreicher Fisch aufgrund seines hohen Kaloriengehaltes nicht zu häufig konsumiert
werden.
Die Items 12, 13 und 15 erfassen die Häufigkeit des Konsums von Fischprodukten.
Milchprodukte
Milchprodukte sind eine wertvolle Quelle für Eiweiß und Kalzium. Auf diese Nahrungsmittel
sollte deshalb - auch bei vorliegender Hypercholesterinämie - nicht gänzlich verzichtet werden.
Butter, Sahne, fettreiche Käsesorten sollten jedoch von Personen mit einem zu hohen
Serumcholesterin nicht konsumiert werden, da sie einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren
und Cholesterin aufweisen. Für gesunde Personen gilt, daß fettarme Milchprodukte bevorzugt
werden sollten, aber in eingeschränktem Maße auch andere Produkte konsumiert werden können.
Wie häufig eine Person Milchprodukte konsumiert, wird mit den Items 8 bis 10 sowie mit den
Items 19 bis 22 erfragt.
Fette und Öle
Pflanzliche Fette sind zwar cholesterinfrei, unterscheiden sich jedoch in ihrem Anteil an
gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Kokosfett, Plattenfett und Palmöl enthalten
überwiegend gesättigte Fettsäuren und sollten deshalb nur selten konsumiert werden. Olivenöl ist
reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und hat somit einen neutralen Effekt auf das
Serumcholesterin. Einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren weisen Öle wie z.B.
das Maiskeim- oder Sonnenblumenöl auf. Diese sind somit als positiv zu bewerten und sollten
deshalb bevorzugt konsumiert werden.
Die Items 23 bis 25 thematisieren die Häufigkeit des Konsums von diesen verschiedenen Ölen.
Eier
Tató (1991) empfiehlt, nicht mehr als 2-3 Eigelb pro Woche zu verzehren. Das Eiweiß kann
beliebig gegessen werden, da es kein Cholesterin enthält.
Der individuelle Eierkonsum wird mit Hilfe des Items 26 erfaßt.
Obst und Gemüse
Da diese Produkte eine ideale Quelle an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen sind, sollten
diese unabdingbarer Teil der Ernährung sein. Darüber hinaus konnte gezeigt werden, daß
Ballaststoffe einen positiven Einfluß auf den Lipidstoffwechsel haben: Sie führen zur Senkung
von VLDL und LDL bei unverändertem HDL (vgl. dazu Tatò, 1991, S.60).
Dieser Bereich der Ernährung wird in den Items 27 und 28 thematisiert.