Essen - Gesundheit vor Ort online
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Info & Service<br />
Gemüse rund ums Jahr<br />
Rote Beete<br />
Die Rote Beete (Beta vulgaris) wird auch<br />
Rote Rübe genannt, nach der lateini-<br />
Rote Beete Rohkost<br />
problemlos gedeiht. Die Aussaat erfolgt<br />
im Sommer, die im Oktober beginnen-<br />
schen Bezeichnung Beta = Rübe. Sie<br />
de Ernte erstreckt sich bis zum ersten<br />
kam erstmalig von Nordafrika aus mit<br />
Frost.<br />
den Römern nach Mitteleuropa und ist<br />
Als gute Nachbarn im Beet eignen sich<br />
mit der Zuckerrübe und dem Mangold<br />
<strong>vor</strong> allem Bohnen, Kohlrabi, Zucchini<br />
verwandt. Ihre gleichmäßige rote Farbe<br />
und Zwiebeln.<br />
hat sie allerdings erst durch Veredlung<br />
Rote Beete werden bei der Zubereitung<br />
seit dem 19. Jahrhundert entwickelt.<br />
zunächst von den Blättern befreit, wobei<br />
Die Knolle entsteht direkt unterhalb<br />
der Keimblätter und ragt auf dem Feld<br />
nicht zu dicht an der Knolle abgeschnitten<br />
werden darf, damit sie nicht ausblu-<br />
über die Bodenoberfläche hinaus. Sie<br />
ten. Dann werden sie in reichlich Wasser<br />
hat eine dünne Schale und ein saftiges,<br />
gekocht, bis sie weich sind und bei der<br />
aromatisches Fruchtfleisch, das früher<br />
„Stichprobe“ leicht vom Messer rutschen<br />
zum Färben von Stoffen verwendet wurde.<br />
Neben der roten Sorte gibt es noch<br />
Russischer Rote Beete Salat<br />
Rote Beete<br />
Olivenöl, Balsamico-Essig<br />
Salz, Pfeffer<br />
Senf<br />
(dauert ca. 30 – 45 Minuten). Die Haut<br />
lässt sich danach einfach abziehen.<br />
Rote Beete Gemüse<br />
Foto: pluszwo.de<br />
4 große oder 6 kleine Rote Beete<br />
4-6 Matjesfilets<br />
1 großes Glas saure Gurken<br />
1 säuerlicher Apfel<br />
Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz<br />
Saure Sahne und Crème fraiche<br />
Walnüsse (gehackt)<br />
Rote Beete kochen, häuten und in<br />
Scheiben oder Stifte schneiden.<br />
Matjesfilets in mundgerechte Stücke,<br />
saure Gurken in Scheiben schneiden.<br />
Eine Soße bereiten aus Olivenöl, 1<br />
TL Balsamico, Gurkenwasser, saurer<br />
Sahne und Crème fraiche. Mit Salz<br />
abschmecken, Walnüsse und gewürfelten<br />
Apfel zufügen. Alle Zutaten<br />
vermischen und 1 Stunde ziehen<br />
lassen.<br />
Rote Beete roh mit der Küchenmaschine<br />
raspeln. Alle Zutaten mischen<br />
und 1 Stunde ziehen lassen.<br />
farblose bis hellgelbe Früchte, die allerdings<br />
bei uns weniger bekannt sind.<br />
Aufgrund ihres hohen Vitamin-, Kalium-<br />
und <strong>vor</strong> allem Folsäuregehaltes ist die<br />
Rote Beete ein beliebtes und gesundes<br />
Gemüse, das sich gekocht und roh verwenden<br />
lässt. Auch die Blätter können<br />
gekocht und verzehrt werden – sie sind<br />
reich an Vitaminen und Mineralstoffen<br />
und unterstützen die Leberfunktion.<br />
Für den Hobbygärtner lohnt sich der<br />
Anbau im eigenen Garten: Die Rote<br />
Beete ist relativ unempfindlich gegenüber<br />
Krankheiten und Ungezieferbefall.<br />
Sie ist eine zweijährige Pflanze, die unser<br />
gemäßigtes Klima liebt und meist<br />
1 kg Rote Beete<br />
2 Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch<br />
(nach Belieben)<br />
Öl, Balsamico-Essig<br />
1 EL Zucker<br />
1 Glas Rotwein oder Gemüsebrühe<br />
2 TL Sahne-Meerrettich<br />
Crème fraiche<br />
Salz, Pfeffer<br />
Rohe Rote Beete schälen und grob<br />
raspeln. Die gehackten Zwiebeln<br />
(und evtl. den Knoblauch) in Öl andünsten.<br />
Dann alle Zutaten außer<br />
Meerrettich und Crème fraiche zu den<br />
Zwiebeln geben und ca. 45-60 Minuten<br />
schmoren lassen. Am Schluss<br />
Meerrettich und Crème fraiche unterziehen<br />
und als Beilage servieren.<br />
13 | <strong>Gesundheit</strong> <strong>vor</strong> <strong>Ort</strong> 4/2006
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