SCHOTEN - eve« – ernährung vitalität erleben

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
400 g Kalbfleisch aus der Keule oder
Schulter, alternativ Putenbrust
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken
50 g Lauch, 50 g Sellerie
1 Apfel ca. 150 g
300 g Lachsfilet
Störtebeker Curry
Für den Curryrahm:
50 g Butter, 40 g Mehl
300 ml Kalbsfond, 100 ml Sahne
100 ml Weißwein, 2 EL Currypulver
Salz, Zitrone, weißer Pfeffer
Für die Beilage:
400 g Langkornreis
80 g Ingwerwurzel
ZUBEREITUNG | 1 Die Zwiebel schälen.
Das Lorbeerblatt mit den Gewürznelken
daran befestigen (»spicken«).
Zu sammen mit Lauch und Sellerie zum
Kalbsfond geben und das Fleisch darin
weich kochen. Dieses anschließend in
gleich große Würfel schneiden und in
etwas Fond warm stellen. 2 Butter in
einem Topf erhitzen und das Mehl einrühren.
Die Mehlschwitze mit Kalbsfond,
Sahne und Weißwein aufgießen
und mind. 5 Min. »auskochen«, damit
sich der Mehlgeschmack verliert. Das
Currypulver einrühren und die Sauce
mit Salz, Zitrone und weißem Pfeffer
abschmecken. 3 Den Apfel entkernen
und in Spalten schneiden, das Fischfilet
in Würfel schneiden. Beides mit dem
Kalbfleisch zum Curryrahm geben und
aufkochen lassen, ggf. etwas nachwürzen.
4 Den Reis in Salzwasser garen,
dann abgießen. Den Ingwer schälen,
würfeln und mit der Butter anschwitzen.
Unter den Reis mischen, evtl. noch
etwas salzen. Den Ingwerreis zusammen
mit dem Curryragout anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT | ca. 50 Min.
NÄHRWERTE | Pro Portion: 2667 kJ;
636 kcal; 43 g E; 31 g F; 41 g KH