SCHOTEN - eve« – ernährung vitalität erleben

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
8 kleine neue Kartoffeln, sauber gebürstet
250 g grüne Bohnen, geputzt
Salz, 4 Eier
2 kleine Artischocken
Saft von 1 Zitrone
1 kleine rote Paprikaschote, 1 Gurke
1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
12 Kirschtomaten
1 Staudensellerie
200 g dicke Bohnen, aus der Schote gelöst
100 g schwarze Oliven, entkernt
Für das Dressing:
Saft von 1–2 Zitronen
100 ml Olivenöl
Blätter von 1 Stängel Basilikum, gehackt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT | ca. 45 Min.
NÄHRWERTE | Pro Portion: 2329 kJ;
555 kcal; 19 g E; 35 g F; 37 g KH
45 | eve 4.08 | REZEPTE
BUCH-TIPP
Nizza-Salat
> MEINE SONNENKÜCHE Hölker Verlag;
ISBN: 978-3-88117-763-4; 24,95 €
Die 82 farbenfrohen vegetarischen Gerichte in diesem Band
sind prall gefüllt mit Sonne und Lebensfreude. Autorin Virginie
Besançon führt den Leser durch die vier Jahreszeiten und
zeigt, wie man mit den Produkten der jeweiligen Saison auf
das Köstlichste mediterran vegetarisch kochen kann.
ZUBEREITUNG | 1 Kartoffeln in der
Schale etwa 15 Min. kochen. Grüne
Bohnen ca. 10 Min in Salzwasser garen,
anschließend abschrecken. Eier wachsweich
kochen. Artischocken vierteln und
sofort in Zitronenwasser legen. Paprika
putzen, in feine Streifen schneiden.
Gurke schälen, in Scheiben schneiden.
Kirschtomaten halbieren, Staudensellerie
in Scheiben schneiden. 2 Zitronensaft,
Olivenöl und Basilikum mit Salz
und Pfeffer verrühren. Kartoffeln vierteln,
mit den grünen Bohnen auf einer
großen Platte anrichten. Artischockenstücke,
Paprikastreifen, Gurkenscheiben,
Zwiebelringe, Kirschtomaten und
Sellerie darauf verteilen, den Salat mit
dicken Bohnen und Oliven anrichten.
3 Eier pellen, halbieren oder vierteln
und den Salat damit garnieren. Zum
Schluss das Dressing darübergeben.