Teil III: Produktgruppen - Lebensmittelüberwachung und ...

36 Lebensmittelüberwachung BW Teil III: Produktgruppe Lebensmittel
Fette und Öle
Jeder Bundesbürger verbraucht im Durchschnitt jedes Jahr ca. 30 kg
Speisefette und Speiseöle. Davon ist etwa ein Drittel tierischer Herkunft
(hauptsächlich Butter), die anderen zwei Drittel sind pflanzlicher Herkunft,
dabei handelt es sich hauptsächlich um Speiseöle und Margarine.
Diese 30 kg stellen übrigens nur einen kleinen Bruchteil der gesamten
Fettzufuhr dar, denn der überwiegende Teil wird als „verstecktes Fett“
mit anderen Lebensmitteln aufgenommen.
Im Jahr 2005 wurden insgesamt 1460 Proben untersucht,
davon waren 233 (= 16 %) zu beanstanden, wobei 52 Beanstandungen
aufgrund der mangelhaften Kennzeichnung
bzw. Aufmachung ausgesprochen wurden.
Olivenöl
Die meisten der in Deutschland verkauften
Olivenöle werden als „Natives
Olivenöl extra“ vermarktet. Olivenöle
dieser Kategorie müssen bestimmte
chemische Vorgaben einhalten, eine
wahrnehmbare Fruchtigkeit aufweisen
und frei von Fehlern sein. Im Berichtsjahr wurden 145
Olivenöle untersucht, davon waren 34 (= 23 %) zu beanstanden,
etwa die Hälfte davon wegen fehlerhafter Kennzeichnung.
Viele Olivenöle der Kategorie „Natives Olivenöl extra“
wiesen sensorisch wahrnehmbare Fehler auf (stichig,
schlammig, ranzig etc.), obwohl die chemischen Kennzahlen
unauffällig waren. In einigen kritischen Fällen wurde der
sensorische Befund zusätzlich durch ein unabhängiges Olivenölpanel
an der Bundesforschungsanstalt für Ernährung
und Lebensmittel (BFEL) bestätigt. Auch die chemischen
Kennzahlen (z. B. Säuregehalt, UV-Absorption) von Ölen der
Kategorie „Natives Olivenöl extra“ entsprachen in einigen
Fällen nicht den Vorgaben der EU-Verordnung. Ein Olivenöl
aus Italien war erheblich mit Sojaöl verfälscht.
Frittierfette
Wie auch in den Jahren zuvor weisen Frittierfette
mit Abstand die höchste Beanstandungsquote auf.
Von 379 untersuchten Proben mussten 129 (= 34 %)
beanstandet werden. Die Verwendung von verdorbenem
Frittierfett kann leicht vermieden werden,
wenn beim Frittieren einige Grundregeln eingehalten
werden. Immer mehr Lebensmittelkontrolleure
verwenden inzwischen elektronische Messgeräte,
mit denen verdorbene Frittierfette recht gut
erkannt werden können. Dadurch können gezielt
auffällige Frittierfette identifiziert und als Probe gezogen
werden. Für eine rechtsverbindliche Beurteilung
der Frittierfette ist jedoch auch weiterhin eine
qualifizierte Untersuchung im chemischen Labor
unverzichtbar.
Emulgierte Bratfette
Im Handel werden zunehmend flüssige Fettemulsionen
zum Braten angeboten. Alle 15 untersuchten Proben wiesen
nur sehr geringe Spuren an trans-Fettsäuren auf. Allerdings
erwiesen sich zwei Proben als stark ranzig und
zwar schon deutlich vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums.
In zwei Olivenölen im Tetrapak wurde der Photoinitiator
Isopropylthioxanthon (ITX), ein Bestandteil der Druckfarbe,
in nennenswerten, jedoch nicht gesundheitsgefährdenden
Gehalten nachgewiesen.
Zwei Proben natives Olivenöl extra aus Griechenland enthielten
12 bzw. 95 mg / kg an Diethylhexylphthalat (DEHP),
einem Weichmacher für Kunststoffe, der toxikologisch nicht
ganz unbedenklich ist. In der überwiegenden Anzahl der
untersuchten Olivenöle und anderen Speiseöle konnten dagegen
keine Phthalate nachgewiesen werden; eine Kontamination
ist offensichtlich technisch vermeidbar. Die beiden
auffälligen Olivenöle wurden daher beanstandet.
Offene Speiseöle in der Gastronomie
und im Einzelhandel
Von 54 offenen Speiseölen, die in Gaststätten und Kantinen
auf den Tischen, an der Theke oder am Salatbüffet zur
Selbstbedienung angeboten wurden, waren 14 (= 26 %)
so stark ranzig, dass sie nicht mehr zum Verzehr geeignet
waren. Offensichtlich werden diese Öle, die ja empfindliche
Lebensmittel darstellen, nicht immer mit der erforderlichen
Sorgfalt behandelt.
Auch Speiseöle, die offen im Einzelhandel verkauft werden,
waren immer wieder zu beanstanden. Einige Öle waren
bereits ranzig, und nicht immer stimmten die Angaben auf
den Vorratsgefäßen (oft handbeschriftete Glasballons) mit
dem Inhalt überein.