Teil III: Produktgruppen - Lebensmittelüberwachung und ...

58 Lebensmittelüberwachung BW Teil III: Produktgruppe Lebensmittel
Funktionelle Lebensmittel (Functional Food)
Funktionelle Lebensmittel sollen neben ihrem Zweck zu Ernährung oder Genuss zusätzlich eine
präventiv gesundheitsfördernde Wirkung aufweisen, die auf den Erzeugnissen entsprechend
beworben wird.
Probiotische Lebensmittel
Probiotische Lebensmittel werden
meist in Form von Milcherzeugnissen
angeboten und enthalten spezifische
Mikroorganismen, die einen günstigen
Einfluss auf die Darmflora haben
sollen. Ein solcher probiotischer Effekt
ist nur dann zu erwarten, wenn die
Erzeugnisse regelmäßig – möglichst
täglich – verzehrt werden. Ein solcher
Hinweis auf den „regelmäßigen Verzehr“
findet sich mittlerweile auf fast
allen Produkten.
Auffällig ist, dass die Werbeaussagen
von Jahr zu Jahr moderater werden
z. B. „kann bei regelmäßigem Verzehr
die natürlichen Abwehrkräfte unterstützen“
bis dahin, dass gar keine
Werbeaussagen mehr gemacht werden
und nur noch auf einen „probiotischen“
Mikroorganismus hingewiesen
wird. Gelegentlich werden
auch die verwendeten probiotischen
Stämme gar nicht mehr genannt. Offensichtlich
sind die „Probiotika“ beim
Verbraucher mittlerweile so gut etabliert,
dass die Hersteller die Wirkungen
gar nicht mehr ausloben müssen – die
Produkte werden trotzdem gekauft!
Pflanzenextrakte –
Sekundäre Pflanzeninhaltstoffe
(SPS)
Die Lebensmittelchemische Gesellschaft
hat einen Leitfaden zur Beurteilung
von Pflanzenextrakten (am
Beispiel SPS) veröffentlicht (Lebensmittelchemie
59, 107 – 110, 2005), in
dem zur korrekten Verkehrsbezeichnung,
Aspekten der Lebensmittelsicherheit,
zur wissenschaftlichen Absicherung
von Wirkungsaussagen und
zur rechtlichen Einstufung von Extrakten
oder Lebensmitteln mit Extrakten,
Stellung genommen wird.
ACE-Getränke mit und
ohne Ballaststoffe
Unter ACE-Getränken werden Erfrischungsgetränke
auf Basis von Mehrfruchtsäften
verstanden, die mit den
Vitaminen A (in Form des Provitamins
β-Carotin), C und E angereichert werden.
Dieser Mix aus den antioxidativ
wirkenden Vitaminen ist ebenfalls zur
Unterstützung der Abwehrkräfte gedacht.
Auch bei dieser Produktgruppe
ist festzustellen, dass sie fast keine
Werbeaussagen mehr aufweist. Die
Vitamingehalte waren in den meisten
Fällen korrekt deklariert, die β-Carotin-Gehalte
der untersuchten Proben
lagen zwischen 0,3 und 2,9 mg / 100
ml und lagen durchschnittlich bei 1,4
mg / 100 ml. Die Gehalte sind gegenüber
den Vorjahren unverändert. ACE-
Getränke können somit einen bedeutsamen
Anteil an der Gesamt-Aufnahme
an β-Carotin liefern, bei Verzehr
von 500 ml pro Tag bis zu 12 mg.
Bei mit Ballaststoffen angereicherten
Getränken sind gelegentlich die Nährwertangaben
ein Problem: Die Menge
an Ballaststoffen, die in der üblichen
Verzehrsportion oder der empfohlenen
Tagesverzehrsmenge des Getränks
enthalten ist, sollte einen wesentlichen
Beitrag (mindestens 3 g) zur
empfohlenen Gesamt-Ballaststoffzufuhr
(30 g) leisten. Die Kennzeichnung
und Werbung sollte so erfolgen, dass
der Verbraucher den Beitrag eindeutig
erkennen kann.
Carnitin – der Fettkiller ?
Das Bedürfnis, überflüssige Pfunde
möglichst „wie von selbst“ loszuwerden,
ist weit verbreitet. Da kommt so
ein „Fettkiller“-Stoff gerade recht. In
Lebensmittel eingearbeitet, die ohnehin
ein sportliches oder Wellness-
Image haben, ist Carnitin eine beliebte
Zutat in süßungsmittelhaltigen
Getränken, Nahrungsergänzungsmitteln,
Sportlernahrung, Reduktionsdiäten
sowie pulvrigen Erzeugnissen
auf Eiweißbasis zur Herstellung eines
Eiweißdrinks. Dem Verbraucher wird
versprochen, dass das enthaltene Carnitin
den „Body formt“, „den Fettstoffwechsel
anheizt“, etwas moderater,
dass Carnitin „zur Fettverbrennung
beiträgt“ oder eine „Fat Loss Support
Formula“ wird in Aussicht gestellt.
Leider sehen die Tatsachen etwas
anders aus: Beim Gesunden kann L -
Carnitin in ausreichenden Mengen in
Leber, Niere und Gehirn hergestellt
werden und ist somit für den Menschen
kein lebensnotwendiger Nährstoff.
In der Natur kommt L -Carnitin in
pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln
vor, wobei die tierischen Lebensmittel
deutlich höhere Mengen enthalten.
Die Hauptaufgabe von L -Carnitin
im Stoffwechsel ist die Funktion als
„Biocarrier“, d. h. nur mithilfe von L -
Carnitin können langkettige Fettsäuren
Membranen passieren und dann abgebaut
werden. Hierbei wird L -Carnitin
jedoch nicht „verbraucht“, sondern
regeneriert. Also leider ist weder eine
Verbesserung der Leistungsfähigkeit
bei sportlichen Belastungen noch ein
Einfluss auf die Gewichtsabnahme zu
erwarten – wieder eine geplatzte Seifenblase.