Teil III: Produktgruppen - Lebensmittelüberwachung und ...

Kräuter und Gewürze Jahresbericht 2005 41
Kräuter und Gewürze
Nach Sudan jetzt auch andere Farbstoffe zum Würzen
Wie sind diese Farbstoffe gesundheitlich zu
bewerten?
Ergebnisse der Untersuchungen
Auch im Jahr 2005 wurden wieder Gewürze, Würzmischungen
und Würzsoßen, die Paprika, Chili oder Kurkuma enthielten,
auf künstliche Farbstoffe untersucht. Kurkuma ist
ein wesentlicher Bestanteil von Currypulvern. Die Belastungsquote
ist im Vergleich zum Vorjahr nochmals deutlich
gesunken. Insgesamt konnten nur noch in 11 der 248
untersuchten Gewürze und Würzmischungen verbotene
Farbstoffe nachgewiesen werden. Dies entspricht einer
Quote von 4,4 % (2004: 13 %). Von den 62 untersuchten
Würzsoßen war sogar keine einzige mit verbotenen Farbstoffen
belastet (2004: 8 %).
Auffällig ist jedoch, dass sich die Palette der zur Verfälschung
eingesetzten verbotenen Farbstoffe erweitert
hat. Außer den bisher gefundenen Farbstoffen Sudan I
und Sudan IV wurden im Jahr 2005 auch noch Pararot,
Rhodamin B und Orange II entdeckt. Die mit Pararot gefärbten
Produkte enthielten zudem noch geringe Mengen
an Toluidinrot. In einer Probe, die mit Sudan I gefärbt war,
wurden zudem noch geringe Mengen an Sudan IV und
Buttergelb nachgewiesen.
Dazu hat die Europäische Lebensmittelsicherheitsbehörde
(EFSA) im vergangenen Jahr eine Stellungnahme veröffentlicht
(www.efsa.eu.int/science/ afc/afc_opinions/1127_
en.html , EFSA-Journal 2005, S. 1 – 71). Demnach gibt
es experimentelle Beweise, dass Sudan I und Rhodamin
B kanzerogen und erbgutschädigend sind. Für die anderen
o. g. Farbstoffe fehlt dieser Beweis. Aufgrund der strukturellen
chemischen Ähnlichkeiten ist aber anzunehmen,
dass auch Sudan IV und Pararot gleich einzustufen sind.
Für Orange II ist eine erbgutschädigende Wirkung nicht
auszuschließen, die vorliegenden Daten zur Kanzerogenität
von Orange II lassen keine Schlüsse zu.
Insgesamt liegen nach der Beurteilung der EFSA nicht
genug Daten für eine vollständige Risikoabschätzung vor.
Auch wenn die Verzehrsmengen an den Gewürzen insgesamt
gering sind, kann die Verfälschung mit sehr wahrscheinlich
gesundheitsschädlichen Farbstoffen jedoch nicht
toleriert werden. Daher wurden alle Proben, in denen verbotene
Farbstoffe nachgewiesen wurden, wegen Verwendung
eines nicht zugelassenen Zusatzstoffes beanstandet.
Die Befunde wurden zudem über das europaweite Schnellwarnsystem
(RASFF) verbreitet. Nach den Entscheidungen
der Europäischen Kommission von 2003 bis 2005 über
Dringlichkeitsmaßnahmen hinsichtlich Chili, Chilierzeugnissen
und Kurkuma sind die betroffenen Produkte EU-weit
zu vernichten.
Schöne bunte Welt?
Die gefärbten Gewürze wurden von außerhalb der EU (z. B.
Indien, Türkei, Pakistan, Ägypten) importiert. Nach Literaturangaben,
z. B. indischer Wissenschaftler, gibt es eine große
Zahl an Farbstoffen die außerhalb der EU zur Verfälschung
oder zum Schönen von Gewürzen verwendet werden. Eine
Reihe der in der Literatur genannten Farbstoffe wurden
inzwischen in die Screening-Methode des CVUA Karlsruhe
(Lebensmittelchemie 2003, S. 44 – 45) aufgenommen.
Aufgrund einer Literaturangabe über die mögliche Verwendung
von giftigem Blei-Chromat, zum Glätten und Färben
von Kurkuma, wurden zudem 10 Kurkumaproben auf ihre
Bleigehalte untersucht. Erhöhte Bleigehalte wurden jedoch
in keiner Probe gefunden.