Teil III: Produktgruppen - Lebensmittelüberwachung und ...

44 Lebensmittelüberwachung BW Teil III: Produktgruppe Lebensmittel
Wein, Erzeugnisse aus Wein
Schillerwein mit Blausäure
Mehrere Teilfüllungen eines Schillerweines,
die durch einen Geruch nach
Blausäure auffielen, wurden aufgrund
von Restgehalten an Cyanid von bis
zu 3 mg / l beanstandet. Die Ursache
lag in einer zulässigen, aber unsachgemäß
durchgeführten Blauschönung,
die z. B. zur Verhinderung von Eisentrübungen
oder zur Entfernung von
Kupfersulfat durchgeführt wird, das
Wein zur Vermeidung eines „böckserartigen“
Fehltones zugesetzt wird.
Einige dieser blaugeschönten Weine
wurden zudem ohne zugeteilte Amtliche
Prüfnummer als Qualitätswein in
den Verkehr gebracht, da sie nach dieser
önologischen Behandlung erneut
bei der Prüfungsbehörde hätten angestellt
werden müssen. Die Öffentlichkeit
wurde, nachdem der Verstoß
behördlicherseits aufgedeckt wurde,
durch den Erzeugerbetrieb über den
fehlerhaften und fälschlicherweise als
„Qualitätswein“ bezeichneten Wein
informiert. Die betroffenen Chargen
(ca. 42000 l) wurden zu Alkohol destilliert.
Isotopenanalytik entlarvt Osteuropaweine
Mittels Isotopenanalytik kann festgestellt
werden, ob der Alkohol im Wein
tatsächlich aus Trauben stammt oder
aus anderen natürlichen Zuckerquellen
wie Rüben- oder Rohrzucker. Bei einem
Likörwein aus Moldawien konnte
nachgewiesen werden, dass der Alkohol
des Weines zu mehr als 90 % aus
Rübenzuckeralkohol bestand. Zwei
weitere Rotweine ebenfalls aus Moldawien
waren ebenfalls mit Rübenzucker
gesüßt worden, in einem Fall
mindestens mit 80 % Rübenzucker
im anderen Fall mit mindestens 50 %
Rübenzucker in den vorhandenen
Zuckern des Weines. Eine derartige
Süßung von Wein ist nach den EUweinrechtlichen
Bestimmungen nicht
zulässig.
Nicht handelsübliche Beschaffenheit
und önologische Verfahren
Ein als Verbraucherbeschwerde abgegebener
Wein war mit Mineralöl verunreinigt.
Eine Tankprobe Tafelwein
fiel durch einen deutlichen Styrolton
auf. Monostyrol („Styrol“) ist häufig
Bestandteil des Kunststoffmaterials,
aus dem Gär- und Lagertanks gefertigt
sind. So kommt bei der Herstellung
von GFK-Tanks u. a. Styrol als Aushärtemittel
zum Einsatz. Behandlungsfehler,
insbesondere Verletzungen
der glatten Innenbeschichtung, aber
auch alterungsbedingte Risse können
Styrol freisetzen.
Zahlreiche Weine fielen wegen über
das tolerierbare Maß hinausgehender
sensorischer Fehlern auf („UTA“ ,
Oxidation, Trübung, Böckser, Schimmelmuff,
Mäuseln, Essigstich u. a.).
Nach wie vor problematisch ist die so
genannte untypische Alterungsnote
(UTA). Diese Weine präsentieren sich
mit zunehmendem Alter durch einen
Geruch nach Naphthalin, Mottenkugeln
oder Geruchsteinen einer Wirtshaustoilette.
Die Ursache ist der Geruchsstoff
2- Aminoacetophenon mit
einer Wahrnehmungsschwelle ab 0,5
µg / l, das aus pflanzeneigenen Hormonen
infolge Trockenstress, hohem
Ertrag und schlechter Stickstoffversorgung
der Pflanze gebildet wird.
Ein „Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure“
war mit synthetischem Pfirsicharoma
aromatisiert. Bei einem als
„Spätburgunder Rosé“ bezeichneten
Wein hatte der Erzeuger unzulässigerweise
Müller-Thurgau-Süßreserve zur
Süßung verwendet. Vier Weine fielen
durch Überschreitungen der Grenzwerte
für die Gehalte an flüchtiger Säure
bzw. Gesamt-Schwefeldioxid auf. Bei
drei Perlweinen mit zugesetzter Kohlensäure
lag der Überdruck mehr oder
weniger deutlich über dem Grenzwert
von 2,5 bar. Bei einem kalifornischen
Roséwein war der Grenzwert für zugesetzte
Zitronensäure mit 1,35 g / l
deutlich überschritten.
Weinbezeichnungsrecht:
Die äußere Beschaffenheit ist
für die Kaufentscheidung mitbestimmend
Der Kaufwert einer Flasche Wein bemisst
sich stark nach ihrer Aufmachung
und Ausstattung. Die Überprüfung der
Weinbezeichnungen liegt deshalb sowohl
im Interesse der Verbraucher als
auch der redlichen Erzeuger.
Zahlreiche Verstöße gegen das Weinbezeichnungsrecht
wurden festgestellt.
Typische Beanstandungsgründe
betrafen Mängel bei der Abfüller- und
Alkoholgehaltsangabe, unzutreffende
Hinweise auf die Herstellungsart
oder die unzulässige Verwendung geschützter
Herkunftsbezeichnungen.
Ein großer Teil der Mängel entfiel auf
teilweise oder gänzlich fehlende bzw.
fehlerhafte oder auch schlecht lesbare
Pflichtangaben. Ein deutscher Qualitätswein
b. A. war mit der nur für bestimmte
französische Weine zugelassenen
traditionellen Angabe „sur lie“
versehen. Es handelt sich hierbei um
die Angabe einer Ausbaumethode, bei
der Wein bis zur Füllung auf der Hefe
verbleibt, um insbesondere im Holzfass
ausgebauten Weißweinen mehr
Extrakt und Komplexität zu verleihen.
Deutscher Qualitätswein darf nur nach
Erteilung einer amtlichen Prüfungsnummer
(A.P-Nr.) in den Verkehr gebracht
werden. Der Antragsteller muss
bei der zuständigen Prüfungsbehörde
mit dem zur Qualitätsweinprüfung angestellten
Wein die zugehörigen, von
einem Handelslabor erstellten Analysenzahlen
vorlegen. Durch Vergleich
mit diesen hinterlegten Analysenzahlen
konnte im Berichtsjahr nachgewiesen
werden, dass 40 Weine mit der
Bezeichnung „Qualitätswein“ stofflich
nicht identisch mit der zur amtlichen
Prüfung angestellten Probe waren.
In der Mehrzahl erfolgte hierbei die
Vermarktung, obwohl erst gar keine
A.P-Nr. beantragt worden oder der
Antrag auf Erteilung der A.P-Nr. abgelehnt
worden war. Die Angabe „Qualitätswein“
steht derartigen Weinen