Teil III: Produktgruppen - Lebensmittelüberwachung und ...

42 Lebensmittelüberwachung BW Teil III: Produktgruppe Lebensmittel
Alkoholfreie Getränke
Fruchtsäfte, Fruchtnektare und alkoholfreie Erfrischungsgetränke
Im Berichtsjahr wurden 306 von 2 226 untersuchten Proben beanstandet.
Dauerbrenner Aloe Vera und Noni
Aloe-Vera-Getränke wurden mehrfach mit unzulässig hohen
Aloingehalten in Verkehr gebracht. Aloin ist ein natürlicher
Inhaltsstoff in den äußeren Blattschichten der Aloe-Vera-
Pflanze, der abführend wirkt und in Verdacht steht, Krebs
zu erzeugen. Bei nicht sorgfältigem Entfernen dieser
Blattanteile vor der Saftgewinnung, gelangt Aloin in
erhöhten Gehalten (> 0,1 mg / l) in das Endprodukt.
Derartige Erzeugnisse sind nicht verkehrsfähig.
Darüber hinaus wurden Aloe-Vera- sowie Noni-Getränke
aufgrund von irreführenden oder krankheitsbezogenen
Werbebehauptungen beanstandet. Auch
seriöse Hersteller profitieren inzwischen davon, dass die
Verkehrsauffassung von Aloe-Vera- und Noni-Getränken als
„heilkräftige Wundermittel“ durch Internetwerbung, dubiose
Vermarktungsstrategien, private Verkaufsveranstaltungen,
Buchbewerbungen etc. geprägt ist. Auf Werbefahrten
werden beispielsweise Kartons mit drei 1-Liter-Flaschen
Aloe-Vera-Saft zu 800 1, also völlig überteuert im Vergleich
zum üblichen Literhöchstpreis von 30 1, angeboten.
Getränke aus Schankanlagen
Bei zahlreichen offen an den Verbraucher abgegebenen
Getränken war die Kenntlichmachung der enthaltenen
Zusatzstoffe, wie Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Antioxidationsmittel,
Süßungsmittel, Koffein oder Chinin, in
Speise- oder Getränkekarten noch immer fehlerhaft oder
fehlte ganz. Mikrobiologisch beanstandet wurden offene
Getränke vorwiegend wegen hoher Keimzahlen in Bezug
auf Enterobakterien, coliforme Keime und Escherichia coli,
Pseudomonaden, Hefen und Laktobazillen. Die Befunde
ließen entweder auf mangelnde Hygiene im Betrieb (z. B.
durch den Nachweis von Pseudomonaden und / oder coliformen
Keimen) oder auf einen mikrobiellen Verderb der
Getränke (durch den Nachweis von Hefen, Laktobazillen,
Schimmelpilzen) schließen. Trotz der mikrobiologischen
Ergebnisse waren die Getränke oft sensorisch unauffällig.
Vermutlich wurden eventuelle sensorische Mängel durch
den vorhandenen Zucker und die Aromen überdeckt.
Ungenießbar
Im Berichtsjahr mussten mehrere Fruchtsäfte und Erfrischungsgetränke,
vorwiegend Verbraucherbeschwerden,
als wertgemindert, verdorben oder sogar gesundheitsschädlich
beanstandet werden:
• In den Packungen verschiedener Fruchtsäfte und Fruchtsaftgetränke
waren Pilzmycele enthalten. Als Ursache für
derartige Abweichungen kommt eine fehlerhafte Abfüllung
oder ein undichter Verschluss, der das Eindringen
von Luftkeimen ermöglicht, in Betracht.
• Mehrere Flaschen Orangensaft eines Herstellers rochen
Ekel erregend nach faulen Eiern. Zudem wurden erhöhte
Gehalte an Milchsäurebakterien und ungewöhnlich hohe
Milchsäuregehalte festgestellt. Die eigentliche Ursache
bzw. die für den abweichenden Geruch verantwortlichen
Keime konnten auch nach einer Betriebskontrolle inklusive
Überprüfung der betriebseigenen Kontrollmaßnahmen
nicht festgestellt werden.
• Einige Apfel- bzw. Traubensäfte wiesen erhöhte Gehalte
an Hydroxymethylfurfural (HMF) und damit verbundene
sensorische Abweichungen („Brotton“, „Kochton“) auf.
Erhöhte HMF-Gehalte zeigen eine vermeidbare Wärmebelastung
bei der Herstellung, Abfüllung oder Lagerung
der Fruchtsäfte an.
• Ein Fruchtsaftgetränk in einer Mehrwegflasche war stark
alkalisch (pH 11,9) und enthielt einen rechnerischen Anteil
an Reinigungslauge von 12 %. Offensichtlich hatte
die Leerflaschenkontrolle nicht funktioniert.
• Zwei Flaschen eines Erfrischungsgetränkes wurden
wegen eines lösemittelartigen Geruchs und weißen,
flockenartigen Gebilden, die als Grünschimmel identifiziert
wurden, beanstandet. Die chemische Untersuchung
ergab als Hauptkomponente trans-1,3-Pentadien. Nach
Literaturangaben sind u. a. Schimmelpilze der Gattung
Penicillium in der Lage, Sorbinsäure zu 1,3-Pentadien
abzubauen. Da das Getränk zulässigerweise mit Sorbinsäure
konserviert war, könnte so das Vorhandensein
von 1,3-Pentadien erklärt werden.
• In einem koffeinhaltigen Erfrischungsgetränk, das wegen
eines stark „chemischen“ Geruchs als Beschwerdeprobe
überbracht wurde, waren das Desinfektions- bzw.
Konservierungsmittel 4-Chlor-3-methylphenol (Chlorkresol)
sowie das Fungizid 2-Phenylphenol nachweisbar.
Da die Innenseite der Kunststoffflasche am Boden
Ätzspuren aufwies, ist zu vermuten, dass der Hinweis
auf dem Etikett „Flasche nur für Getränke verwenden“
nicht beachtet wurde und in die Pfandflasche zeitweise
Chemikalien eingefüllt waren.