Teil III: Produktgruppen - Lebensmittelüberwachung und ...

Eis und Desserts / Zuckerwaren, Schokolade, Kakao … Jahresbericht 2005 49
Konfitüren, Gelees, Fruchtaufstriche
Glassplitter in Konfitüre
Zwei Beschwerdeproben Erdbeer- bzw. Schwarzkirschkonfitüre
wurden wegen Glassplittern als gesundheitsschädlich
beurteilt.
Hauptbeanstandungsgründe bei dieser Warengruppe waren
wie schon in den vergangenen Jahren die fehlende
Kenntlichmachung von Konservierungsstoffen und generelle
Kennzeichnungsmängel bei Erzeugnissen aus der Direktvermarktung.
Im Rahmen eines bundesweiten Überwachungsplans wurden
17 Proben Aprikosenkonfitüre auf Schwefeldioxid untersucht.
Schwefeldioxid wird vielfach bei der Obst- und
Gemüseverarbeitung zur Farberhaltung und Verhinderung
von Bräunungsreaktionen eingesetzt. Aufgrund seines hohen
allergenen Potenzials muss es jedoch bei Gehalten von
mehr als 10 mg / kg im Zutatenverzeichnis angegeben werden.
Schwefeldioxid war in keiner Probe nachweisbar.
HMF (Hydroxymethylfurfural), welches vor allem beim
Erhitzen stark zuckerhaltiger Lebensmittel gebildet wird,
steht bereits seit Jahren im Verdacht, gentoxische Wirkung
zu haben. Als unerwünschter Bestandteil sollte HMF in Lebensmitteln
nur in technologisch unvermeidbaren Mengen
enthalten sein. Da die toxikologische Bewertung noch nicht
abgeschlossen ist, wurde bisher kein Grenzwert festgelegt.
Ein Wert von 1500 mg / kg Trockenmasse (TM) ist jedoch
in der Diskussion. Herstellungsbedingt fallen Pflaumenmuse
immer wieder durch hohe HMF-Gehalte auf. In einer
Probe Pflaumenmus wurde ein sehr hoher Gehalt von
2811 mg / kg TM ermittelt. Dem Hersteller wurde empfohlen,
Rezeptur und Verfahren zu überarbeiten, um so eine
Reduzierung des HMF-Gehaltes zu erzielen.
Süßwaren
„Gesunde“ Süßwaren?
Auch die Süßwarenbranche will sich zunehmend das lukrative
Geschäft mit gesunder, leichter und bewusster Ernährung
nicht entgehen lassen. Bei immer mehr Produkten
wird dem Verbraucher durch Austausch bestimmter Inhaltsstoffe
und / oder Anreicherung mit Vitaminen, Mineralstoffen,
Ballaststoffen oder anderen ernährungsphysiologisch
günstigen Inhaltsstoffen und entsprechender Werbung
suggeriert, es handele sich um einen besonders „gesunden“
Vertreter einer eher „ungesunden“ Produktgruppe.
Obwohl die Überwachung dieser Entwicklung eher kritisch
gegenübersteht, kann sie bislang aufgrund fehlender rechtlicher
Regelungen wenig dagegen tun.
Im Berichtsjahr wurden in 23 vitaminisierten Süßwaren
die Gehalte an den Vitaminen B 1
, C und E unter die Lupe
genommen. Bei den untersuchten Vitaminen wurden sowohl
Unter- als auch Überschreitungen der angegebenen
Werte festgestellt. Insgesamt ist jedoch eine eindeutige
Tendenz zur Überdosierung festzustellen, da die Hersteller
die angegebenen Gehalte bis zum Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums
garantieren müssen. Nur bei deutlicher
Über- oder Unterschreitung (> ± 20 % bis 30 %) der angegebenen
Gehalte wurden diese Angaben als irreführend
beurteilt.
Mit Magnesium angereicherte Fitnessbonbons wurden als
irreführend bezeichnet und beworben beurteilt. Die Bonbons
konnten bei einer üblichen Verzehrsmenge von ca.
5 Bonbons pro Tag (viel mehr lässt schon der verwendete
Zuckeraustauschstoff Isomalt wegen der Gefahr einer
abführenden Wirkung nicht zu!) keinen nennenswerten
Beitrag zur Deckung des Tagesbedarfs leisten.
Bei Halva handelt es ich um eine Süßwarenspezialität aus
dem vorderasiatischen Raum. Die sesamhaltige Schaumzuckerware
wird dort traditionell mit dem saponinhaltigen
Aufschlagmittel Seifenkrautextrakt hergestellt, welches in
Europa nicht zugelassen ist. Seifenkrauthaltige Halvaproben
werden deshalb bereits seit Jahren von den Untersuchungsämtern
beanstandet. Daraufhin gingen die überwiegend
türkischen Hersteller dazu über, Seifenkrautextrakt
im deutschen Zutatenverzeichnis (im türkischen und
englischen war es teilweise noch vorhanden!) nicht mehr
anzugeben, da sich die Beanstandungen nur auf die bloße
Angabe im Zutatenverzeichnis stützten. In 12 Proben Halva
konnten im Berichtsjahr charakteristische Inhaltsstoffe des
Seifenkrautextraktes mittels Dünnschichtchromatografie
nachgewiesen werden. Diese Proben wurden wegen des
nicht zugelassenen Zusatzstoffes Seifenkrautextrakt als
nicht verkehrsfähig beanstandet.