Hamburger Morgenpost Ausgabe vom 01.11.2014 (Vorschau)

8 HAMBURG Sonnabend, 1. November 2014
Mehmet Coskun,
Inhabher des
„Bahrenfelder
Grills“, bearbeitet
den veganen
Döner-Spieß.
Anschließend werden diepflanzlichen Scheiben scharfangebraten.
Kulinarisches Experiment zum Weltvegantag
VonFLORIAN MERKEL
Mich plagt das schlechte Gewissen.
Mit Genuss habe ich
am Vorabend ein saftiges
Steak verspeist, als wäre der
Klimawandel bloß eine Wetterlaune.
Und das kurz vor
dem heutigen Weltvegantag!
Daher greife ich in der Mittagspause
zum veganen Döner.Mit
Genuss? Mit Skepsis.
Zum20. Mal jährt sich an diesem
1. November der Weltvegantag.
Fleischlose Ernährung
ist in der Mitte der Gesellschaft
angekommen, aber
auch der Verzicht auf jegliche
tierische Produktekommt immer
mehr in Mode –der Vegetarierbund
(VEBU) zählt aktuell
900000 vegan lebende
Menschen in Deutschland.
Tierschutz, nachhaltiger
Konsum, die persönliche Klimabilanz
aufbessern –das finde
ich auch super. Meistens.
Undstehe nun im „Bahrenfelder
Grill“ (Bahrenfelder Kirchenweg
5), der seit drei Wochen
mit veganem Döner
wirbt, und gucke abwechselnd
auf den verlockend
brutzelnden Dönerspieß links
und den kalten Teigklumpen
rechts, eine Melangeaus Weizenkleber,
Wasser, Weizen,
Soja, Pflanzenöl, Palmfett
usw., wie ein Aufsteller auf
dem Tresen informiert. „100%
ohne Konservierungsstoffe“,
heißtesdarauf weiter –dafür
mit Geschmacksverstärker,
wie das Kleingedrucktepreisgibt.
Imbiss-Chef Mehmet
Coskun (31) schnippelt blasse
Scheiben vom Spieß, um sie
anschließend scharf anzubraten.
Er habe zuletzt immer
mehr vegetarische Gerichte
verkauft, Falafel
und so, sagt Coskun.
„Da dachte ich,
ich probier’ das mal mit
veganem Döner.“ Mit Erfolg:
Bis zu 40 fleischlose
Döner oder Dürüm wandern
seither täglich über den Tresen.
Nun feilt er an einer rein
pflanzlichen Soße –„im Tzatziki
ist ja Joghurt“, so Coskun.
Und wie schmeckt er nun,
der Pseudo-Döner? Überraschend
gut! Die Konsistenz
ist bissfest, die Pfanne hat
dem Kebabeine herzhafte
Note verliehen, unterstützt
vonder Schärfe der
(veganen) roten Sambal-
Soße. Nur vom Geschmacksverstärkerist
nicht
viel zu spüren –andie Würze
echten Kebabfleischs reicht
die vegane Variantenicht heran.
Zufrieden bin ich dennoch.
Und diesmal liegt mir
kein schlechtes Gewissen
quer im Magen.
So schmeckt
veganer Döner
Im „Bahrenfelder Grill“ gibt’s Weizenkleber am Spieß
MOPO-Reporter Florian
Merkel pickt etwas
skeptisch im veganen
Döner herum.
Mehr zu veganer Ernährung auf den Seiten 20/21
Fotos: Quandt