Produkt des Monats - Markant Handels und Service GmbH

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FLEISCH & WURSTWAREN
Gesicherte
Top-Qualität
Die Sicherheit von Fleisch und Wurst aus Deutschland ist
hoch. Die Hersteller ergreifen hierfür viele Maßnahmen, die
sogar über die gesetzlichen Anforderungen hinausgehen.
Wenn Publikumsmedien
über die Fleisch- und
Wurstbranche berichten,
dann geht es meist um Lebensmittelskandale.
Doch genau betrachtet
halten diese sich in Grenzen.
Vor allem wenn man die Zahl der
Skandale im Verhältnis zur produzierten
Warenmenge betrachtet.
Das zeigt, wie sicher Markenprodukte
sind. Denn die Industrie
ergreift weitaus mehr Sicherungsmaßnahmen,
als bekannt ist.
Unterschiede der Sicherung
In puncto Sicherheit wird zwischen
Produkt- und Qualitätssicherung
unterschieden. Beide Kriterien
sind jedoch eng miteinander
verknüpft – denn ohne sichere
Qualität keine sicheren Produkte
und umgekehrt. Generell gilt, dass
Qualitätssicherung alle Maßnahmen
einschließt, welche die Produktqualität
sicherstellen. Qualitätssicherung
erstreckt sich über
viele Parameter in einem Unternehmen.
Hierzu zählen etwa Personal-
und Produktionshygiene,
Produktsensorik sowie ökologische
Aspekte der Herstellung.
Die Produktsicherheit bezieht
sich hingegen ausschließlich auf
das Produkt – etwa, dass die Ware
salmonellenfrei sein muss. Der Begriff
ist im Gesetz über technische
Arbeitsmittel und Produkte geregelt.
Hier sind detailliert die Pfl ichten
der Hersteller beim Inverkehrbringen
von Produkten defi niert.
Für die Unternehmen ist das
Kernstück der Produktsicherung
die Anwendung konsequent zertifi
zierter Qualitätssicherungssysteme
wie HACCP (Hazard Analysis
and Critical Control Points, auf
Deutsch: Gefahrenanalyse und kritische
Kontrollpunkte).
Stichwort: Produktsicherung
Bei HACCP werden entlang des
gesamten Produktionsprozesses die
einzelnen Stufen der Herstellung
hinsichtlich aller Aspekte der Lebensmittelsicherheit
geprüft. Zudem
werden Kontrollsysteme entwickelt,
die gewährleisten, dass
diese Sicherheit zu keinem Zeitpunkt
gefährdet ist. Komplettiert
werden die Sicherheitsmaßnahmen
beispielsweise durch umfassende
Hygienekonzepte. „Ohne spezielle
Schutzausrüstung sowie Waschen
und Desinfi zieren der Hände
darf niemand den Produktionsbereich
betreten“, erklärt Hans-Ewald
Reinert, Geschäftsführender Gesellschafter
der gleichnamigen Privatfl
eischerei.
Stichwort: Qualitätssicherung
Qualitätssicherung umfasst
über die HACCP-Prüfungen hinaus
qualitative Aspekte wie die
Produktsensorik oder die Kundenzufriedenheit.
„Dazu gehören etwa
Verkostungstests, regelmäßige Laboranalytik
der Produkte sowie die
Teilnahme an der DLG-Prüfung“,
so Christian Wolf, Geschäftsfüh-
INFO
QS-Prüfsystem
QS ist das weltweit größte Prüfsystem
für sichere Lebensmittel, das alle Akteure
der Lebensmittelproduktion einbindet. Es
legt über alle Produktionsstufen strenge,
nachprüfbare Vorgaben für eine transparente
und verlässliche Qualitätssicherung
fest. Mit Hilfe der Audits werden Produktions-
und Vermarktungsprozesse geprüft,
Schwächen aufgedeckt und gegebenenfalls
Korrekturmaßnahmen eingeleitet.