Winter 2014/2015

Honig-Entenbrust mit Curryreis
Honigkruste mit Sambal olek und Senf
Fotos: Eisenhut & Mayer
Speisenstyling: Alexander Knakal
Zubereitung:
Für die Honig-Entenbrust mit Curryreis zuerst den Curryreis
vorbereiten. Zwiebel schälen, klein schneiden. Äpfel waschen,
halbieren, Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch
in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf etwas Butter aufschäumen, den Zwiebel
darin farblos anschwitzen, Apfelstücke, Pinienkerne und
Reis beigeben, kurz durchrösten. Curry beigeben und mit
Wasser aufgießen. (1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser) Rosinen
beigeben und mit Salz würzen.
Aufkochen, umrühren und anschließend zugedeckt dünsten.
Dauer: je nach Packungsangaben 10 oder 20 Minuten.
Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Backrohr auf
180 °C vorheizen. In einer feuerfesten Pfanne etwas Öl
erhitzen.
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne
einlegen. Kurz anbraten und anschließend ins Backrohr
geben. Dauer: ca. 10 Minuten.
Danach kurz umdrehen und die Entenbrüste herausnehmen.
Für die Honigkruste den Honig mit Sambal olek und Senf
verrühren. Die Brüste auf der Hautseite damit einstreichen
und nochmals für ca. 4 – 5 Minuten ins Backrohr schieben.
Die Kruste soll eine schöne Farbe haben und die Brüste zart
rosa gebraten sein.
Die Ente in Streifen schneiden. Die Honig-Entenbrust mit
Curryreis mit etwas Bratensaft servieren.
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