Karl-Josef Fuchs - Die 100 besten Wildrezepte
Dieses Buch vereint die 100 besten Wildrezepte, die raffiniertesten Gerichte aus der Spielweg-Küche. Mit dabei: Wildwurst selbst gemacht, Zubereitung von ungewöhnlichen Wildspezialitäten und Münstertäler Köstlichkeiten, die wichtigsten Grundlagen für die gute Küche und einen Jagd- und Schonzeitenkalender.
Dieses Buch vereint die 100 besten Wildrezepte, die raffiniertesten Gerichte aus der Spielweg-Küche.
Mit dabei: Wildwurst selbst gemacht, Zubereitung von ungewöhnlichen Wildspezialitäten und Münstertäler Köstlichkeiten, die wichtigsten Grundlagen für die gute Küche und einen Jagd- und Schonzeitenkalender.
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Rezeptregister<br />
Balsamico-Zwetschgen77<br />
Bärlauch-Senf175<br />
Bärlauchpesto180<br />
Bauernwurst, leicht geräucherte 27<br />
Béchamelsauce127<br />
Bergkäsenudeln mit Wildschinken 167<br />
Biberkeule mit karamellisierten Maronen<br />
und Pancakes mit Ahornsirup 195<br />
Bitterschokoladenjus211<br />
Blätterteigschnecke mit Wildschweinkopf 141<br />
Blutwurst, gebackene 149<br />
„Bœuf“ bourguignon vom Hirsch 131<br />
Bouillonkartoffeln, geräucherte 149<br />
Brägele176<br />
Brezel-Serviettenknödel219<br />
C ajun-Remoulade180<br />
Carne Cruda mit Staudensellerie, Parmesan und Spargel 91<br />
Carpaccio und Tatar vom Hirschkalb 115<br />
Cocktailsauce180<br />
Confierter Wildschweinbauch mit Œufs en meurette 154<br />
Cordon bleu vom Wildschwein 146<br />
Couscous74<br />
D achsragout mit Sellerie-Kartoffel-Gratin „al forno“ 196<br />
Doppelte Wildkraftbrühe 204<br />
E ntenkrusteln mit Grießschnitten 41<br />
Fasan à la Backhendl mit Kartoffel-Gurken-Salat 56<br />
Fasan im Pergament 59<br />
Fasanenbrust auf Pulpoterrine 51<br />
Fasanenbrust und gegrillte Wassermelone auf Sepianudeln 55<br />
Frischling in Schwarzbier 157<br />
Frühlingszwiebelkuchen89<br />
G amskitzkeule mit Aprikosen-Zwetschgen-Chutney 86<br />
Gamsmedaillons, gratinierte 85<br />
Gamsrücken in der Salzkruste mit Frühlingszwiebelkuchen 89<br />
Geflügelfarce59<br />
Gefüllte Kartoffelknödel 220<br />
Gefüllter Wildschweinkopf 8<br />
Gepökelte Wildschweinhaxe 158<br />
Geräucherte Tomatensuppe mit Rehkoteletts 92<br />
Geschmorte Hirschrouladen mit Rotkraut 132<br />
Geschmorte Wildhasenkeulen mit Tomaten und Bohnen 81<br />
Gratinierte Gamsmedaillons mit Waldpilzen 85<br />
Graupenrisotto199<br />
Grundsauce211<br />
Hagebuttensauce211<br />
Hirschleberknödelsuppe119<br />
Hirschmedaillons und Gemüse „sous-vide“ 124<br />
Hirschrouladen, geschmorte 132<br />
Hirschrückenmedaillons mit Austern und Kalbsbries 128<br />
Hirschsalami18<br />
Hirschtafelspitz mit Meerrettich-Kartoffelgemüse 123<br />
K albskutteln in Riesling-Tomatenfond 107<br />
Kalte Mandelsuppe mit sous-vide gegartem Wildschweinbäckle<br />
und geschmortem Knoblauch 142<br />
Kaninchen „Cassoulet“ mit Couscous 74<br />
Kaninchen in Pommery-Senfsauce 73<br />
Kaninchenrücken im Strudelteig 70<br />
Kaninchensülze mit Tomaten-Brot-Salat 69<br />
Kartoffel-Gurken-Salat56<br />
Kartoffelbuchteln223<br />
Kartoffelchips115<br />
Kartoffelknödel, gefüllte 220<br />
Kartoffelpüree132<br />
Kartoffelstampf158<br />
Kormoranbrust Stroganoff 192<br />
Krähenbrüste und Milzschnitten in Wildconsommé 191<br />
Kräuterflädle103<br />
Kürbisrahmsuppe mit warm geräucherter Wildentenbrust 37<br />
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