STILPUNKTE Lifestyle Guide Ausgabe Niederrhein Frühjahr/Sommer 2015
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DAS <strong>STILPUNKTE</strong>-FRÜHLINGSMENÜ <strong>2015</strong><br />
VORSPEISE<br />
HIMMEL UND ERDE<br />
MIT FOIE GRAS, KARTOFFELSTAMPF UND GEFLÜGELJUS<br />
Ehrlichkeit – besonders in seinen<br />
Kreationen – ist das Wichtigste für<br />
den Gourmetkoch Peter Schmitt.<br />
In seinem mehrfach ausgezeichneten<br />
Liedberger Landgasthaus überrascht<br />
er seine Gäste immer wieder<br />
mit neuen unerwarteten Genusserlebnissen.<br />
In dem eigens für <strong>STILPUNKTE</strong> kreierten<br />
Frühlingsmenü interpretiert<br />
Peter Schmitt<br />
Peter Schmitt für die Vorspeise den<br />
rheinischen Klassiker „Himmel und Erde“ neu. Dazu füllt er einen<br />
ausgehöhlten blanchierten Apfel mit Kartoffelstampf und platziert<br />
darauf eine Scheibe Foie gras und Apfel-Calvados-Jus. Für<br />
den Hauptgang wird ein zartes Kabeljaufilet mit Safran-Senfbutter<br />
überbacken und mit frischem Gartengemüse angerichtet. Zum<br />
süßen Ausklang des Menüs verwöhnt Peter Schmitt mit seinen<br />
Mandelhippen, die frisch aus dem Ofen in ungewöhnliche Formen<br />
gebracht werden können – ein wahrer Augenschmaus.<br />
Gemeinsam mit seiner Frau Simone Schmitt, die das Liedberger<br />
Landgasthaus in der 4. Generation führt, hat der Küchenchef neue<br />
Wege eingeschlagen. Dabei spielen die rund 80 verschiedenen<br />
Kräuter aus seinem Kräutergarten eine entscheidende Rolle, denn<br />
sie verleihen vielen Kreationen den richtigen Pfiff. So sahen es<br />
auch seine Gäste, die den Koch aus Leidenschaft in den vergangenen<br />
Jahren immer wieder zum Sieger der „tour de menu Düsseldorf“<br />
wählten. Besonders am Herzen liegen dem gebürtigen<br />
Oldenburger allerdings nicht die Ehrungen, sondern die Förderung<br />
des Nachwuchses. Aber auch darin zeigt er sich so engagiert,<br />
dass er dafür explizit von Chefs Trophy als einer der besten Ausbilder<br />
in Deutschland ausgezeichnet wurde.<br />
Zur Vorspeise empfiehlt sich ein fruchtiger, feinherb ausgebauter<br />
Terra Blanc Westerhofener Riesling mit Aromen von Pfirsich bis<br />
Honigmelone, die die gebratene Gänseleber perfekt ergänzen.<br />
Der Sauvignon Blanc der Familie Brogsitter unterstützt mit seiner<br />
komplexen Fruchtaromatik sowie floralen Noten von Holunderblüten<br />
optimal den Hauptgang. Zum Dessert überzeugt ein Brillance<br />
Weißburgunger mit einem zarten Bukett voller feiner Frucht.<br />
UNSERE WEINEMPFEHLUNG<br />
2014 Terra Blanc Westhofener Riesling<br />
Brogsitter Privatkellerei, Rheinhessen<br />
www.brogsitter.de<br />
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