Hygiene & Hygienic Design - Frankfurt Daily

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SPM * Sun Products Vertriebs GmbH
Parkstraße 21- 76131 Karlsruhe
Tel.: 0721-62811-0 - Fax: 0721-62811-28
E-Mail: spm@sun-products.de
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www.sun-products.de
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14 Verarbeiten · Processing
Grammgenaues Schneiden
und Portionieren
Die Bizerba GmbH & Co. KG (Balingen, GER) präsentiert die
Weiterentwicklung der wiegenden Schneidemaschine A510:
Die vollautomatische Scaleroline A550. Durch unmittelbares
Wiegen nach dem Schneiden können industrielle Lebensmittelverarbeiter
das Give-Away um bis zu 15 Prozent reduzieren,
so dass sich die Maschine innerhalb eines Jahres refinanziert.
Die Scaleroline A550 eignet sich für das automatische
Schneiden, Fächern und Stapeln von nahezu allen Wurstund
Fleischsorten bis zu einer Breite von 210 Millimetern –
auch für Produkte mit ungleichmäßiger Form. Ebenso lässt
sich geeignetes Obst und Gemüse schneiden. Für Käse gibt
es sogar ein spezielles Messer mit Hohlkehle. Zu den Anwendern
zählen Metzgereien, die in Vorbereitungsräumen für
mehrere Filialen Produkte schneiden und verpacken, sowie
Caterer und Großküchen mit einem Durchsatz von mehreren
tausend Gerichten pro Tag. Über ein farbiges LCD-Touchscreen
lassen sich im Menu alle Parameter festlegen – beispielsweise
die Anzahl der Scheiben und Portionen, die
Schnittstärke und das Zielgewicht. Bizerba hat die Wiegefunktion
nochmals verbessert, so dass sich sogar Einzelscheiben
bis 300 Gramm direkt nach dem Schneiden wiegen lassen.
Eine Software justiert direkt nach der ersten Scheibe die
Schnittstärke. Abgerundet wird die Wägefunktionalität der
A550 durch die Bizerba Software „_statistics.BRAIN“. Mit
dieser wird es möglich, direkt an der Maschine Informationen
über den Gewichtsverlauf einzusehen und steuernd einzugreifen.
Darüber hinaus lassen sich Linien- und Chargenvergleiche
protokollieren und auswerten, so dass die Produktionsleitung
Störgrößen im Produktionsablauf sofort erkennen
und beseitigen kann. Automatische Reports für mobile Endgeräte
sind dabei Teil des
Konzepts. Die Scaleroline
A550 ist über zwei Meter
lang, allerdings nur
80 Zentimeter breit. Sie lässt
sich auf Rädern bequem
durch jede Tür schieben.
Das ist besonders
praktisch für diejenigen
Lebensmittelverarbeiter,
die
die Maschine zur Reinigung
in ihren Nassraum
schieben möchten.
Slice and Portion to the Exact Gram
Bizerba GmbH & Co. KG (Balingen, GER) presents the further
development of the A510 weighing and slicing machine: the
fully automatic Scaleroline A550. Thanks to immediate weighing
after slicing, industrial food processing companies can reduce
their give-away significant so that the slicer pays for itself
within less than a year. The Scaleroline A550 is suitable for
automatic slicing, shingling and stacking almost any sausage
and meat types, even in their natural uneven form, up to widths
of 210 millimetres. Suitable fruit and vegetables can also be
sliced. There is even a special blade with groove for cheese. Users
include butchers, who slice and package products in preparation
rooms for several branches, as well as caterers and industrial
kitchens who produce several thousand dishes a day. They all
operate the machine using a colour LCD touchscreen: all the
parameters can be set here in the menu, for example the number
of slices and portions, the slice thickness and target weight.
Bizerba has improved the weighing function again so that not
only portions but even individual slices can be weighed immediately
after slicing. Software adjusts the slice thickness immediately
after the first slice, so that the user saves give-aways
with every batch. In combination with the Bizerba PC-Tool
“_statistics.BRAIN” transparency of production, throughput and
quality can easily be optimized. Automatic Reporting via E-Mail
or mobile devices is also part of the concept. The time savings
that the user achieves are also remarkable. The slicer is designed
so that it will fit into even the tightest space. The Scaleroline
A550 is over two metres long but just 80 centimetres wide. It
can easily be pushed through any door on wheels. This is particularly
practical for those food processing companies who want
to push the slicer into their wet room for cleaning. A separate device
can be attached for sharpening.
D Bizerba
11.1 A11
Weltneuheit im industriellen
Mischwolfbereich
Zur IFFA 2013 wird K+G Wetter GmbH (Biedenkopf, GER)
eine Weltneuheit im industriellen Mischwolfbereich vorstellen.
Zu den Highlights zählen der Automatenwolf K280 für
den industriellen Bereich mit einem Lochscheibendurchmesser
von 280 mm zur Verarbeitung von Gefrierfleischblöcken
ohne Vorzerkleinerung sowie die großen, mittleren und kleinen
Schneidmischer der Cutmix-Baureihe. Das kontinuierlich
erweiterte Maschinenprogramm von K+G Wetter umfasst
Schneidmischer von 33 bis 550 Liter Schüsselinhalt, Fleischwölfe
mit einer Schneidsatzgröße von 98 mm bis 280 mm,
Mischer mit 200 und 500 Liter Fassungsvermögen und die
weltweit einzige Kombimaschine Zwilling, die Kutter und
Wolf zu einer Maschine vereint. Die Cutmix-Reihe basiert auf
der bewährten K+G Wetter Bauweise der mit Edelstahl verkleideten,
komplett geschlossenen Gussständer. Dies garantiert
über die gesamte Nutzungsdauer eine unerreichte Stabilität
und Laufruhe. Die moderne Konstruktion mit zahlreichen
Optionen bis hin zu einer speziellen Hygieneversion für allerhöchste
Ansprüche ermöglicht den flexiblen Einsatz der Maschinen.
Die zeitgemäße Anpassung an den Markt erfolgt bei
K+G Wetter auch im Softwarebereich. Mit CutControl und
CutVision lassen sich Prozessabläufe jederzeit planen, nachvollziehen
und kontrollieren. Durch die Integration von
RezeptControl, der digitalen Rezepturverwaltung, wurde
CutControl um ein zusätzliches Anwendungsfeld erweitert.
Mithilfe der Überwachungs- und Aufzeichnungssoftware
CutVision wird jeder Maschinenprozess lückenlos auf dem PC
gespeichert. Das hauseigene PC-Netz kann ohne weiteres als
Datenleitung genutzt werden. Damit ist die Rückverfolgbarkeit
und die Realisierung von HACCP-Systemen gewährleistet.
Optional liefert K+G Wetter seine Maschinen auch mit
dem herstellerübergreifenden IT-Schnittstellenstandard „WS
Food“ aus. Jeder PC mit Ethernet-Schnittstelle lässt sich per
Plug and Play mit der Maschine verbinden.
Combination of Cutter and Mincer
During 2013 IFFA, K+G Wetter GmbH (Biedenkopf, GER) presents
a world novelty in the field of industrial mix grinders.
Further highlights include the automatic mincing machine
K 280 mm for industrial use with a hole plate diameter of
280 mm, suitable for processing frozen meat blocks directly
without pre-comminution, as well as big, medium-sized, and
small cut mixers of the Cutmix series. Cutter sizes 65/120/
200/360 liters as well as 550 liters are offered optionally with or
without vacuum technology. The continuously enlarged machine
program of K+G Wetter comprises cut mixers from 33 to
550 liter bowl content, meat grinders with a cutting system from
98 mm to 280 mm, mixers with 200 and 500 liters in capacity,
and the combination machine „Zwilling“ (Twin), which harbors
both a cutter and a grinder in one single machine. The Cutmix
series is based on the proven K+G Wetter design with a fully
closed and stainless covered cast iron frame for unrivalled stability
and quietness throughout the entire service life. Opportune
adjustments to the market have been implemented at
K+G Wetter also for its software. With CutControl and CutVision,
program procedures can be planned, tracked, and controlled at
any time. Thanks to the integration of the digital recipe management
program “RezeptControl”, CutControl has been extended
by an additional valuable feature. With the assistance
of the monitoring and recording software “CutVision”, every
machine process shall be saved on the PC without gaps. Your
in-house PC network can easily be used as a data line which
ensures traceability and the implementation of your internal
HACCP systems. As an option, K+G Wetter can also supply its
machines with the manufacturer-spanning IT interface standard
“WS Food”. This makes it possible to connect any PC with Ethernet
interface to the machine via Plug and Play.
D K+G Wetter
8.0 B68
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