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20 Verarbeiten · Processing Slicermesser für Hochleistungsmaschinen Jede Schneidmaschine (Slicer, Kutter etc.) ist immer nur so gut und leistungsfähig wie das eingesetzte Werkzeug. Die BE Maschinenmesser GmbH & Co. KG (Amt Spreenhagen, GER) stellt zur IFFA 2013 Messer mit Schneiden aus Sonderstählen vor, die eine dreifache Standzeit zwischen den Nachschliffen gewährleisten (patentiert durch BE). In der gegenwärtigen Entwicklung befinden sich Messer mit vergleichbar standfesten Schneiden, doch diese Messer mit Kombinationswerkstoffen zeichnen sich durch ein deutlich geringeres Gesamtgewicht aus. Dadurch werden die Maschinenlager geschont, und der Energieaufwand beim Anfahren und Abbremsen der Messerrotation wird reduziert. In Entwicklung befinden sich auch neue Härteverfahren für den Schneidenbereich, die bei sog. Normalmessern eine spürbare Standzeitverbesserung gewährleisten. Ein weiterer Schwerpunkt sind korrosionsfreie Messer ohne Beschichtungen, um ein Abblättern / Abbröseln von Beschichtungsteilen zu verhindern. Dabei muss allerdings der Trenneffekt beibehalten werden, d.h., das Schneidgut darf nicht ankleben. Entwickelt werden gegenwärtig auch Messer aus keramischen Werkstoffen, die natürlich auch absolut rostfrei sind, beste Schärfe und sehr gute Standzeiten gewährleisten. Slicer blades for highperformance machines QUALITY ON A HIGHER LEVEL Hall 9.1, booth A25 Any slicing machine (slicer, cutter, etc.) is only ever as good and effective as the tools used in it. At the IFFA 2013 BE Maschinenmesser GmbH & Co. KG (Spreenhagen, GER) will be presenting blades with cutting edges made of special steel which triple the sharpening intervals (patented by BE). The company is currently developing blades which have comparatively robust cutting edges but which are made from compound materials which are considerably lighter overall. This reduces stress on the machine bearings and the amount of energy required to start up and brake the rotation of the blade. New hardening techniques are also being developed for cutting edges which noticeably increase the edge life of so-called standard blades. Other new developments include uncoated, noncorroding blades, designed to prevent flaking of the coating. The separation effect must, however, be retained; i.e. the product being cut should not stick to them. Blades are also under development made from ceramics; these, of course, are entirely noncorrosive and offer maximum sharpness and long edge lives. D BE Maschinenmesser 9.0 F37 Universal-Räucheranlage mit integrierter Intensivkühlung Auf ca. 200 m² Standfläche präsentiert Reich Klima-Räuchertechnik (Urbach, GER) Bewährtes und Neuheiten zum Räuchern, Kochen, Backen, Reifen und Intensivkühlen, darunter eine Weltneuheit, die bereits in Serie ging. Mit dem Airmaster ® IC InterCooler stellt das Unternehmen die neue Universal-Räucheranlage mit integrierter Intensivkühlung vor. Mit diesem Hybridsystem lassen sich in einer Anlage sowohl thermische Prozesse als auch Intensivkühlprozesse realisieren. Auch die bewährte Universalanlage Airmaster ® UK ist auf der IFFA mit allen Raucherzeugersystemen zu sehen. Hervorzuheben ist der optimierte SteamSmoker S 800 H, ein Dampfraucherzeuger für die industrielle Herstellung heißgeräucherter Wurst- und Fleischwaren. Er liefert ein äußerst aromatisches Raucharoma, stabile Räucherfarbe und garantiert kürzeste Behandlungszeiten. Zu sehen sind außerdem die leistungsstarke Querstrom-Räucheranlage Airmaster ® UKQ Airjet speziell für liegende Produkte sowie die Hochleistungs- Backanlage Airmaster ® BKQ Airjet, die Prozesstemperaturen bis 300° C leisten kann und Backprodukte absolut gleichmäßig in Rekordzeit produziert. Zur professionellen Rohwurstreifung zeigt Reich seine ClimaStar ® Klima- Kaltrauchanlage mit dem energieoptimierten Ecomizer-System. universal Airmaster ® UK smokehouse with all smoke generating systems. Emphasis must be placed on the optimised S 800 H: a steam smoke generator that is ideal for the industrial production of hot-smoked sausage and meat products. It provides an extremely aromatic smoke flavouring and a stable smoked colour as well as guarantees the shortest handling times. Also, there are the high-performance transversecurrent Airmaster ® UKQ Airjet smoking cabinet for flat-lying products and the high-performance Airmaster ® BKQ Airjet baking plant generating temperatures up to 300° C and producing completely evenly baked products in record time. For professional raw sausage maturing, Reich presents its ClimaStar ® climate-controlled cold smoking plant with the energy-optimised Ecomizer system. D Reich Funktionelle Soya Proteine 8.0 F50 Archer Daniels Midland Company (ADM; Rolle, SUI) stellt auf der IFFA 2013 neue Möglichkeiten der Nutzung funktioneller Soya Proteine in der Fleischverarbeitung vor. Da Soya Proteine bei verschiedenen Fleischsorten unterschiedliche Vorteile besitzen, hat ADM die Einsatzmöglichkeiten seiner Arcon ® funktionellen Soya Konzentrate nochmals erweitert. Die revolutionäre Hybrid-Anwendungstechnologie macht fermentierte Trockenwürste noch ansprechender und spart dabei erhebliche Kosten. Die funktionellen Soya Proteine von ADM sind bereits sehr beliebt bei Wurst-, Burger- und Kebab-Herstellern und verfügen über zahlreiche Eigenschaften zur Optimierung von Fleischerzeugnissen. Unterschiedliche funktionelle Soya Proteine verleihen den Fleischerzeugnissen spezifische Eigenschaften und können bei der Flüssigkeitsabsorption und -bindung ebenso helfen wie beim Gelieren, Emulsifieren und in der Kohesion. Arcon SL verbessert die Textur von fermentierten Trockenwürsten, ohne dabei den Reifungsbzw. Trocknungsprozess zu beeinträchtigen. Arcon SM kann in Geflügel injiziert werden und macht dann das Fleisch saftiger, wobei es gleichzeitig die Kosten pro Kilogramm Brathähnchen verringert. Functional Soya Proteins T-shirr Max more casing on your strand INNOVATIONS 2013 A Bright Future! From the smallest to the biggest, no matter what size of challenge, Viscofan has always made the impossible possible. And to top it all, you can always count on Viscofan to provide a new dimension. HALL 4.0 BOOTH A70 bfw-tailormade.com Universal Smoking Plant with integrated Intensive Cooling This year, on a stand space of approx. 200 m² Reich Klima-Räuchertechnik (Urbach, GER) is exhibiting innovations as well as established products for smoking, boiling, baking, maturing and intensive cooling, including a world first that is already in production. With the Airmaster ® IC InterCooler, the company is displaying the new, universal smoking plant with integrated intensive cooling. With this hybrid system, thermal processes and intensive cooling processes can be completed in one plant. As always, Reich is bringing along its established, Archer Daniels Midland Company (ADM; Rolle, SUI) plans to demonstrate novel ways of incorporating functional soya proteins into meat products at IFFA 2013. Offering diverse benefits in different meat systems, ADM has used its technical expertise to extend the applications of its Arcon ® functional soya concentrates. The revolutionary hybrid application technology can now boost the appeal of, and achieve significant cost savings in, dried, fermented sausages. Already popular with sausage, burger and kebab manufacturers, ADM’s functional soya proteins deliver a number of valuable properties to extend or optimise meat products. Different functional soya proteins bring specific attributes to meat products and can aid water absorption and binding, as well as gelation, emulsification and cohesion. Arcon SL improves the texture of dried, fermented sausages without affecting the ripening or drying phases, while Arcon SM can be injected into whole birds or joints to make the meat more succulent and reduce the cost per kilogram of cooked rotisserie chicken. To help manufacturers take advantage of the growing market for more nutritional, natural and economical meat products. D ADM 4.0 A71 BRAZIL · CANADA · CHINA · COSTA RICA · CZECH REPUBLIC · GERMANY · MEXICO · RUSSIA · SERBIA · SPAIN · THAILAND · UNITED KINGDOM · URUGUAY · USA
Verarbeiten · Processing 21 Vakuum-Koch-Kutter mit 1000 Liter Schüsselinhalt Maschinenfabrik Seydelmann KG (Stuttgart, GER) präsentiert den neu entwickelten 1000 Liter Hochleistungskutter K 1004 AC-8 mit Vakuum- und/oder Kocheinrichtung. Der Kutter besticht im Vergleich zu mehreren kleineren Einzelmaschinen durch signifikante Vorteile hinsichtlich der Optimierung von Produktionsabläufen. Dadurch ergibt sich die Möglichkeit zur Senkung der Kosten bei gleichzeitiger Verbesserung und Beständigkeit der Qualität ihres Produktes. Die Hochleistungsmaschine ist eine platzsparende und effiziente Alternative zu der Produktion mit zwei 500 Liter oder drei 325 Liter Kuttern. Es ergeben sich enorme Möglichkeiten hinsichtlich der Senkung des Personal- und Zeitaufwandes. Es ist nur ein Bediener nötig um die gleiche Chargengröße herzustellen, zusätzlich werden dadurch potenzielle Fehlerquellen reduziert. Weiteres Einsparungspotenzial entsteht durch eine schnellere Reinigung der Maschine, verkürzte Zeiten beim leichten und sicheren Wechseln wie auch Schleifen der Messer sowie bei der Wartung des Kutters. Darüber hinaus ergeben sich dank des enormen Fassungsvermögens der Kutterschüssel ganz neue Möglichkeiten hinsichtlich der Beladung des Kutters und der Integration in Produktionslinien. High Capacity Vacuum Cooking Cutters Maschinenfabrik Seydelmann KG (Stuttgart, GER) presents the newly developed, unique 1000 liter High-Efficiency-Cutter K 1004 AC-8, which is equipped with vacuum- and/ or cooking system, thus setting a new benchmark. The K 1004 AC-8 has distinct advantages over a number of smaller individual machines in terms of optimizing the production process. It offers the possibility to reduce costs while improving the quality and consistency of the product. The high efficiency machine is a space-saving and efficient alternative to the production with two 500 liter or three 325 liter Cutters. There are enormous possibilities to reduce operating personnel and time factors. There is only one operator required to produce the same batch size as two or more smaller machines. Additionally, potential sources of error are reduced. There are further potential savings in that one machine can be cleaned faster, as well as shorter times for changing and grinding one set of knifes and in the general maintenance of the Cutter. D Seydelmann 8.0 A05/06 A great deal of importance is attached to the washing mechanism and washing times. This reduces other more expensive operation factors in the “Sinner Circle” such as chemical and temperature levels. Ensuring optimum filtering is also crucial: any residual waste is caught and fed immediately to the box or drum filter. D Kitzinger Clear Line für sichere Produkte 8.0 A02 „Clear Line”: Mit diesem Label kennzeichnet die Van Hees GmbH (Walluf, GER) künftig all jene Gütezusätze, Gewürze und Marinaden, die dem Clean-Label-Trend entsprechen und somit die Erwartungen anspruchsvoller Verbraucher erfüllen. Bewusste Ernährung ist ein allgemeiner Trend geworden. Die Van Hees Clear Line ist als Baukastensystem sehr flexibel aufgebaut, so dass mit ihr Erzeugnisse hergestellt werden können, bei denen nur auf einzelne Bestandteile, wie zum Beispiel Glutamat und Allergene, verzichtet wird. Es können jedoch mit Van Hees Clear Line Produkten auch Erzeugnisse ganz ohne E-Nummer hergestellt werden. Mit der Clear-Line Angebotspalette, die zur IFFA mit zahlreichen neuen Entwicklungen aufwartet, kann Van Hees die unterschiedlichsten Anforderungen sämtlicher Bereiche der Fleischwarenherstellung flexibel bedienen. Für die gesamte Clear-Line-Palette gilt selbstverständlich, dass alle Kriterien für die Herstellung von sicheren Fleisch- und Wurstprodukten optimal erfüllt sind und dass Geschmack und Frische neben der Sicherheit an erster Stelle stehen. Die Produkte sind dabei durch natürliche Grundstoffe sehr verträglich. Clear Line in Safe Products Clear Line is a new Van Hees GmbH slogan that the company based in Walluf, GER will be using to identify those quality additives, spices and marinades that match the Clean Label trend, products that will satisfy the requirements of the most discerning of consumers. Diet awareness has become a common trend, and Van Hees Clear Line comes in a modular system design for excellent flexibility in manufacturing products free of certain selected ingredients only such as glutamates or allergens, or products without a single E-number on the list of ingredients. Van Hees will be serving the diverse needs that come to play in every area of meat production with the company‘s highly versatile Clear Line range, a range with a number of new developments debuting at IFFA. As you would expect, Clear Line products all take full account of meat and sausage production safety and hygiene standards while keeping the best possible flavour and freshness as top priorities, and are all highly compatible with natural base ingredients. D Van Hees 4.0 B11 Hochwertige Waschanlagentechnik Kitzinger Maschinenbau GmbH (Handewitt, GER) stellt auf der IFFA wieder hochwertige Waschanlagentechnik in den Mittelpunkt. Ausgestellt wird eine contino Anlage zur Reinigung von E1 und E2-Behältern mit ca. 6 m Länge. Kitzinger contino Anlagen zum Reinigen von Kisten, Formen, Wagen oder Dosen sind ausgereifte und sehr zuverlässig funktionierende Maschinen und werden für den Leistungsbereich von 200 – 5000 Kisten/h kundenbezogen hergestellt. Das Ober- und Frontteil ist hydraulisch hochklappbar, was die Beseitigung von Störungen und die Reinigung des Innenraumes deutlich erleichtert. Das Maschinengehäuse ist jetzt komplett doppelwandig isoliert (dicht verschweißt) und höhenreduziert, was den Wärmeenergieverbrauch verringert und die Waschanlage im Betrieb deutlich leiser macht. Weitere Merkmale sind die gerundeten Tanks im Außenbereich und die konsequente Vermeidung von Toträumen, waagerechten Flächen und Schraubverbindungen im Innen- und Außenbereich. Das von Kitzinger bei den contino Durchlaufwaschanlagen favorisierte Waschverfahren mit Rundloch- und Flachstrahldüsen aus Edelstahl und möglichst langer aktiver Waschzone ermöglicht erstklassige Waschergebnisse bei sehr niedrigen Chemie-, Energieund Waschmittelverbrauch. Den Faktoren Waschmechanik und Zeit wird größte Aufmerksamkeit geschenkt. Dadurch sinken andere, im laufenden Betrieb teurere Faktoren des „Sinnerschen Kreises“ wie Chemie und Temperatur. Auch auf die richtige Filterung wird großer Wert gelegt: Schmutzreste werden aufgefangen und sofort in den Kastenoder Trommelfilter geführt. High quality tunnel washing systems Kitzinger Maschinenbau GmbH (Handewitt, GER) will once again be showcasing high quality tunnel washing systems at the IFFA. On display will be a 6m contino system for cleaning E1 and E2 crates. Kitzinger contino systems for cleaning crates, moulds, trolleys or nozzles are well-designed and reliable machines that are manufactured to customers‘ individual specifications to cope with throughputs of 200 – 5000 crates per hour. The top and front part folds up hydraulically, making it considerably easier to deal with disruptions and to clean the inside of the device. The machine casing has double-wall insulation (leakproof welding) and the height has been reduced to lower heat energy consumption and make operation of the washing system much quieter. Further features include rounded external tanks and consistent avoidance of dead space, horizontal surfaces and screw connections on the inside and outside. The washing process deployed by Kitzinger in its contino tunnel washing systems with stainless steel round hole and flat spray nozzles and extended active washing zone permits superior washing performance with very low consumption of chemicals, energy and detergent. SPICE UP YOUR PRODUCT LOCATION: 4.0 D71 MORE TASTE. MORE PLEASURE. www.wiberg.eu
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Seite 31 und 32: Verpacken · Packaging 31 Versiegel
Seite 33 und 34: Verpacken · Packaging 33 Speziall
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Seite 39: Aktuell 39

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