Hygiene & Hygienic Design - Frankfurt Daily

e-paper
Sonntag, 5. Mai 2013 / Sunday, May 5, 2013
STATEMENT
IFFA 2013 – Schaufenster der Welt
Die internationale
Fleischwirtschaft
trifft sich in Frankfurt
Die Aussichten für die internationale
Zulieferindustrie der Fleischwirtschaft
sind auch für die nächsten Jahre positiv,
denn die globale Fleischindustrie wächst.
Gleichzeitig steigen die Ansprüche der
Konsumenten an Qualität, Haltbarkeit,
Verpackung, Vielfalt oder Convenience.
Der Maschinenbau bietet für alle Anforderungen
Lösungen und bezieht unterschiedlichste
Kundenwünsche in seine
Produktions- und Verpackungslösungen
mit ein. Die Experten der Fleischwirtschaft
erwarten von der IFFA das komplette Angebot
an aktuell verfügbaren technischen
Lösungen. Das können Sie auch, denn
dieses Leistungsversprechen hält die IFFA,
weltweit die Nr. 1 für die Fleischwirtschaft.
Berthold Gassmann
Geschäftsführer
Maja Maschinenfabrik,
Vorstandsvorsitzender
der Fachabteilung
Fleischverarbeitungsmaschinen
im VDMA,
Vorsitzender des IFFA
Beirats
Manager Maja
Maschinenfabrik,
Director of Managing
Board Meat, Processing
Machinery of the VDMA,
Director of IFFA Board
The international meat
industry meets in Frankfurt
The international demand for meat processing
machines has been clearly rising again
since 2010. The prospects for the international
supply industry to the meat sector are
positive for the coming years, as the global
meat industry is growing. Meanwhile, consumer
demands are steadily increasing in
terms of quality, shelf life, packaging, variety
and convenience. The engineering sector offers
solutions which are designed to meet all
requirements. Meat industry experts from all
over the world come to IFFA with the intention
of experiencing the full spectrum of state-ofthe-art
technical solutions – a promise the
number 1 trade fair for the meat industry in
the world is firmly committed to keeping.
Hygiene & Hygienic Design
Ohne Hygienic Design geht es zukünftig nicht mehr in der Nahrungsmittelverarbeitung
Food processing lines without hygienic design will have no chance on the market
Schlüssel zu mehr
Produktsicherheit
Sicherheit, Qualität und Hygiene sind mehr
denn je oberstes Gebot in der Fleisch verarbeitenden
Industrie. Auf der IFFA können sich
Fachbesucher ein umfassendes Bild über Innovationen
in der Hygienetechnik sowie über
zukünftige Entwicklungen machen. Immer
mehr Anwender setzen auf integrierte automatische
CIP-(Cleaning-in-Place)- und SIP
(Sterilization-in-Place)-Systeme. Dabei zeichnet
sich, wie in vielen anderen Bereichen
auch, eine Entwicklung hin zu robotergestützten
Verfahren ab. Die automatisierten Reinigungslösungen
lassen sich individuell auf die
jeweiligen Reinigungsanforderungen einstellen
und erzielen so optimale und vor allem
reproduzierbare Reinigungsergebnisse.
Hochpräzise automatische Dosierungssysteme
garantieren einen effizienten Einsatz der Reinigungsmittel.
Sauberkeit und Reinigbarkeit von
Maschinen und Anlagen in der Fleischverarbeitung
ist auch eine Frage der Bauteilgestaltung.
Hygienic Design (HD) folgt daher einfachen
Konstruktionsprinzipien. Nicht in Hygienic
Design ausgeführte Nahrungsmittelverarbeitungs-
und Verpackungslinien haben in
Zukunft keine Chancen auf dem Markt. Auf
den Punkt gebracht steigert Hygienic Design
die Produktivität von Maschinen und Anlagen.
The key to greater
food safety
Safety, quality and hygiene are more important
than ever in the meat processing industry. At
the IFFA, trade visitors can gain a comprehensive
overview of future developments and innovations
in hygiene technology. Increasing numbers
of users are investing in integrated automatic
CIP (cleaning in place) and SIP
(sterilisation in place) systems. As in many other
fields, too, there is a trend towards robot-aided
processes. The automatic cleaning solutions can
be individually adapted for particular cleaning
requirements, resulting in optimised and, above
all, reproducible cleaning results. High-precision
automatic metering systems guarantee the efficient
use of cleaning agents. The cleanliness and
cleanability of meat processing machines and
equipment are also questions of component design.
Hygienic Design (HD) is therefore based on
simple principles. Food processing and packaging
lines which do not have a hygienic design
will have no chance on the market in the future.
In a nutshell, Hygienic Design increases the productivity
of machines and equipment.
E05.05.2013
V E N T S
RAHMENPROG R A M M
Internationaler Qualitätswettbewerb für
Produkte in Dosen und Gläsern
International Quality Competition for
Products in Cans and Jars 4.1
2. Internationaler
Front Cooking Wettbewerb
2nd International
Front Cooking Competition 4.1
Robotic-Pack-Line
Die Zahl des Tages:
Today‘s number:
40%
11.1 D70
Die Trendfleischerei
Trend Butcher’s Shop 4.1
Meat & Style
Fenster zum innovativen
Fleischer-Fachgeschäft
A Window on the Innovative
Retail Butcher‘s Shop
4.1 D50
Spezialitäten aus der Region –
Vom Handwerk für das Fleischer-
Fachgeschäft
Regional Specialities –
Made by Artisans for the Retail
Butcher‘s Shop
4.1 A80, B90
Historische Maschinen
Historical Meat-Processing Machines
Galleria 1 B20
des geschlachteten Schweins landen auf
dem Teller der Konsumenten. Der restliche
Anteil wird verarbeitet – beispielsweise zu
Herzklappen, Gelatine, Seifen, Shampoos
und Kosmetik.
of each slaughtered pig ends up on consumers’
plates. The rest is processed – e.g. to make heart
valves, gelatine, soap, shampoos and cosmetics.
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Aktuell 3
Globale Fachschau mit Wurzeln im deutschen Handwerk
Auf die Messe-Eröffnung folgte der Rundgang
Förderpreis der Fleischwirtschaft 2013
Meat Industry Sponsorship Awards 2013
Die IFFA 2013 ist eröffnet
IFFA declared opened
Nach dem melodischen Auftakt durch die
Fröhlichen Frankfurter Fleischer Frauen im
Foyer der Halle 4 folgte Fakt auf Fakt. Messechef
Wolfgang Marzin erinnerte daran, dass
die IFFA vor fast sechs Jahrzehnten als Leitmesse
der Fleischbranche auf deutschem
Boden gegründet wurde. Der hessische
Staatsminister Michael Boddenberg zeigte
sich zuversichtlich, dass der letzte Rekord
von 58.000 Besuchern eingestellt, wenn
nicht übertroffen werden könne. Fleischerpräsident
Heinz-Werner Süss lobte, dass die
Messe neben Neuheiten auch die kommenden
Trends vermittle. Und der IFFA-Beiratsvorsitzende
Berthold Gassmann hob hervor,
dass das Fach publikum nirgends so groß und
so international sei wie auf dieser Messe.
Dem internationalen Interesse entspricht die
Internationalität der 960 Aussteller – neuer
Rekord – aus 47 Ländern, wie Marzin betonte.
Dennoch habe die Messe ihre Wurzeln
im Handwerk behalten, freute sich
Boddenberg, ein gelernter Fleischermeister,
der die große Ausstellerzahl als erstes Indiz
für den ökonomischen Erfolg der Schau wertete.
Mit den täglichen Wettbewerben biete
der Fleischerverband einen echten Publikumsmagnet,
sagte Süss, und lud ein zum
Marktplatz in Halle 4.1 mit dem Raum zum
Verweilen und zum Gespräch. Im Fokus der
Ausstellung stehen die großen Trends der
Gegenwart von der Automation bis zur Nahrungsmittelsicherheit,
machte Gassmann
abschließend deutlich, bevor sich der Minister
und die Mitglieder des DFV-Präsidiums
unter Führung des Messechefs zum Rundgang
zu Ausstellern aus dem In- und Ausland
auf brachen.
Global trade show with roots in
German craftsmanship
Opening ceremony
followed by tour
A pleasant musical prelude was offered by the
“Fröhliche Frankfurter Fleischer Frauen” in the
foyer of Hall 4 – only to be followed by hard
facts. Wolfgang Marzin, head of Messe
Frankfurt, reminded visitors that the IFFA was
founded nearly six decades ago as the leading
trade fair for the meat industry in Germany.
The Hessian State Minister Michael Boddenberg
was confident that the last record of
58,000 visitors was set to be equalled if not
beaten. Heinz-Werner Süss, President of the
Die Vergabe des Förderpreises der Fleischwirtschaft 2013 der afz -allgemeinen fleischer zeitung und der
FleischWirtschaft erfolgte im Rahmen des afz-Balls am Vorabend der IFFA. v.l.n.r.: Michael Boddenberg,
die vier Preisträger Simone Rühl, Philipp Michael Köhn, Eva Braun und Kathrin Ausäderer sowie
Gerd Abeln (Chefredakteur FleischWirtschaft) und Renate Kühlcke (Chefredakteurin afz).
The 2013 Meat Industry Sponsorship Awards of the afz -allgemeine fleischer zeitung and FleischWirtschaft
were presented at the afz Ball on the eve of the fair. Left to right: Michael Boddenberg, the four prize-winners
Simone Rühl, Philipp Michael Köhn, Eva Braun, Kathrin Ausäderer and Gerd Abeln (editor-in-chief
FleischWirtschaft)and Renate Kühlcke (editor-in-chief afz).
German Butchers‘ Association, praised the fact
that the fair showcases today‘s new products
and upcoming trends. And the IFFA Chairman
Berthold Gassmann pointed out that nowhere
else are the trade visitors as numerous and international
as at the IFFA.
The level of international interest is also reflected
in the internationalism of the 960 exhibitors
(itself a new record) from 47 different
countries, Marzin emphasised. Nevertheless
the event has retained its roots in butchery
craftsmanship, said Boddenberg, himself a
master butcher, who believed that the large
number of exhibitors is proof of the economic
success of the fair. The butchery association is
drawing large crowds with its daily competitions,
said Süss, inviting visitors to call by at the
stand in Hall 4.1 for a chat. The main focus of
the fair is on the current major trends including
automation and food safety, concluded
Gassmann before the minister and the members
of the DFV board were taken by the head
of Messe Frankfurt on a tour of exhibitors‘
stands from Germany and abroad.
Feuer und Flamme bei den besten Gesellen Europas
International wie die Messe selbst war auch
der erste IFFA-Wettbewerb besetzt. Sechs
Nationen schickten ihre besten Gesellen jeweils
im Zweier-Team ins Rennen: Deutschland,
Österreich, Frankreich, Großbritannien
sowie die Niederlande und die
Schweiz.
Die europäische Elite absolvierte auf dem
Wettkampfareal in Halle 4.1 den öffentlichen
Teil des zweitägigen Internationalen
Leistungswettbewerbs der Fleischerjugend.
Nur durch die Absperrung getrennt, konnten
die Messebesucher jeden Schnitt und
jeden Handgriff beim Veredeln von Fleisch
genau verfolgen. Als die Nationalmannschaften
ihre Barbecueplatten präsentierten,
zündete sofort der Funke der Begeisterung
bei allen gespannt wartenden Beobachtern.
Sie pendelten entlang der
Balustrade von Tisch zu Tisch, um zu sehen,
wie verlockend die elf Gesellen und mit der
Deutschen Jaqueline Wohland die einzige
weibliche Wettkämpferin das Fleisch von
Rind, Schwein und Geflügel für den heißen
Rost hergerichtet hatten. Der Engländer
Kyle Mottrau servierte das Fleisch zum Bonbon
auf beiden Seiten geschnürt als „Meaty
Surprise“ und seine Hähnchenbrustspieße
als „Red Hot Canoes“ mit Salatfüllung und
scharfer Sauce. Bei den Schweizern loderten
die Flammen auf dem Hintergrundplakat
weithin sichtbar auf. Die davor drapierten
Steaks bestanden aus dunkelrotem
Rindfleisch in Kombination mit hellerem
Schweinefleisch, um den gewünschten
Farbkontrast für die „Helvetica-Steaks“
mit dem Kreuz der Landesflagge und dem
Brettmuster für die „Schach-Steaks“ zu erzielen.
Bei den Deutschen gab es Saltimbocca
vom Hähnchen, „Rückenwraps“ und
„Rückensushi“ aus der Schweinelende auf
der BBQ-Platte von Stefan Wenisch zu begutachten.
Seine Teamkameradin Jaqueline
Wohland legte eine Drachen-Parade vor.
Zu diesem appetitlichen Aufmarsch gehörte
ein pikantes „Kobold-Hähnhen“, das sowohl
in französischer (Poulet fardadet piquante) als
auch in englischer Sprache (Spicy chicken
Goblin style) ausgeschildert war. Zum
„Zomerknaller“ kürte der Niederländer Jereon
Kroon in seiner Landesssprache die von ihm
angefertigten Grillartikel. Bei diesen Hits oder
Knallern für den Sommer. schnürte er Rindfleisch
um einen Kern aus Weißfisch zu Röllchen
und verwendete bei einer Spirale Lachstatar
und Algenblatt als Füllung. Diese Verknüpfung
von Fisch und Fleisch ist in seiner
vom Meer geprägten Heimat durchaus gebräuchlich
und spiegelte bei diesem europäischen
Wettbewerb allein in der Sparte BBQ
die Vielfalt der Fleischveredelung in den beteiligten
Länder vorbildlich.
Fiery spirit shown by
Europe‘s best trainee
butchers
The first IFFA Competition proved to be as international
as the trade fair itself. Six countries
entered their best apprentices in two-man
teams: Germany, Austria, France, the United
Kingdom, the Netherlands and Switzerland. As
soon as the national teams had presented their
mixed grills, the audience was immediately
caught up in the excitement. They walked from
table to table up and down the balustrade to
see how the eleven male and one female (the
German Jaqueline Wohland) competitors had
prepared the beef, pork and poultry for the
barbecue.
The Englishman Kyle Mottrau served the meat
as a sweet, laced up on both sides as a “Meaty
Surprise”, and presented chicken breast skewers
as “Red Hot Canoes” filled with salad and a
spicy sauce. The flames of the Swiss team were
clearly visible from a distance on the background
poster. The steaks in front of it consisted
of dark red beef combined with lighter
pork to achieve the desired colour contrast for
the “Helvetica Steaks” with the cross of the
Swiss flag, and a chess board for the “Chess
Steaks”. S tefan Wenisch of the German team
prepared “Back Wraps” of chicken and “Back
Sushi” of pork loin on the BBQ plate. His
team colleague Jaqueline Wohland presented
a dragon parade. The mouth-watering creations
also included a “Spicy Chicken Goblin
Style” (“Poulet fardadet piquante”). The
Dutchman Jereon Kroon entered a barbecue
“Zomerknaller”. For this he tied beef around
a core of white fish to form rolls and created
a spiral filling of salmon tartar and algae
leaves. In his coastal homeland this combination
of surf and turf is common and was a
perfect BBQ example of the variety of meat
preparation in the different countries taking
part in this European competition.

4 Aktuell
1. Meat Vision Congress von afz und FleischWirtschaft am Vortag der IFFA-Eröffnung:
Nachhaltigkeit ist Chefsache
Beim ersten Meat Vision Congress am Vortag
der IFFA rückten Nachhaltigkeitsthemen in
den Fokus der internationalen Messebesucher.
Experten spannten dabei den Bogen
von einer fairen Preisfindung über Umweltaspekte
und Animal Welfare zu Aspekten der sozialen
Verantwortung von Unternehmen. Die
steigende internationale Fleischnachfrage
müsse umweltverträglich gelöst werden, so
Prof. Dr. Michael Schmitz vom Institut für Agrarpolitik
und Marktforschung an der Justus-
Liebig-Universität Gießen. Die zunehmende
Orientierung von Industrie und Handel auf
Nachhaltigkeitsthemen sei unabhängig von
der Betriebsgröße betonte Prof. Dr. Franz-
Theo Gottwald von der Münchner Schweisfurth-Stiftung.
Jeder Betrieb müsse seine eigene,
passende Strategie entwickeln und mit
afz Chefredakteurin Renate Kühlcke leitete das
Programm
afz editor-in-chief Renate Kühlke was the presenter
Besuchen Sie uns:
Halle 4.1, Stand E+F50
Leben erfüllen. Dass es dabei auch entscheidend
auf die Technik ankäme, führte VDMA-
Geschäftsführer Richard Clemens aus. Die
permanente Weiterentwicklung führe zu Einsparungen
von Rohstoffen, verminderten
Emissionen und optimiere die Energieerzeugung.
Den Nährwert und die Vorzüge von Fleisch
herausstellen und nicht nur den angeblich negativen
Einfluss des Verzehrs auf Gesundheit
und Umwelt verteidigen – das war die Empfehlung
von Chris Lamb, Vorsitzender der
Marketing-Kommission des International
Meat Secretariats. Die Produzenten müssten
außerdem entscheiden, ob sie ein Niedrigpreissegment
besetzen oder sich durch Alleinstellungsmerkmale
positionieren wollen, und
den Konsumenten eine komplette Produktund
Herstellungsgeschichte erzählen können.
Als absolute Notwendigkeit fügte er hinzu:
„Erhalten Sie das Verbrauchervertrauen aufrecht
und entwickeln Sie es weiter.“
Tierschutz und den verantwortungsvollen
Umgang mit Antibiotika gewichtet Prof. Dr.
Thomas Blaha als die „Hot spots“ der Nachhaltigkeit.
Er fordert deshalb, Indikatoren wie
Mortalität, Keimzahlen in Schlachthöfen oder
Häufigkeit des Antibiotika-Einsatzes heranzuziehen,
um das Tierwohl proaktiv voranzutreiben.
Was Verbraucher wissen und nicht wissen
wollen, stand im Fokus von Dr. Johannes
Simons’ Vortrag. Der Marktforscher der Uni
Bonn belegte anhand diverser Studien, dass
es den meisten Verbrauchern zu mühsam ist,
sich zu informieren. Der Fleischbranche gab
Der 1. Meat Vision Congress erfreute sich guter Resonanz
The first Meat Vision Congress enjoyed a great response
er die Empfehlung, Gutes zu tun und es umfassend
dokumentieren, auf umfassende Antworten
vorbereitet zu sein und vorsichtig von
sich aus zu kommunizieren.
Das Potenzial für eine Zusammenarbeit in den
stark prosperierenden Märkten der BRIC-Staaten
hält Nan-Dirk Mulder von der niederländischen
Rabo-Bank für sehr erfolgversprechend.
Es setzt aber eine aktive Beratung voraus. Für
die Zukunft prognostiziert Mulder einen Anstieg
der Ausfuhren nach Fernost sowie stabile
Geschäfte mit Russland, die er mit den immer
wieder verhängten Exportbeschränkungen
begründete.
First afz and FleischWirtschaft
Meat Vision Congress the day
before IFFA – Sustainability
decisions taken at top level
Sustainability was one of the main focuses for
international visitors at the first Meat Vision
Congress held the day before the IFFA opened its
doors. Experts touched upon aspects ranging
from fair pricing, environmental issues and animal
welfare through to corporate social responsibility.
The rising international demand for
meat products needs to be met in an environment-friendly
way, said Prof. Dr. Michael
Schmitz of the Institut für Agrarpolitik und
Marktforschung at the Justus-Liebig-Universität
in Gießen. The increasing interest of industry
and commerce in sustainability is not dependent
upon the size of the business, emphasised Prof.
Dr. Franz-Theo Gottwald of the Schweisfurth
Foundation in Munich. Each business needs to
develop and implement a strategy which reflects
its own needs. The technology is crucial here,
explained VDMA Managing Director Richard
Clemens. Ongoing development is leading to
savings in raw materials, lower emissions and
optimised power generation.
Focus on the nutritional value and benefits of
meat and not on its alleged negative impact on
health and the environment - is the advice given
by Chris Lamb, Marketing Committee Chairman
of the International Meat Secretariat. Producers
also need to decide whether they want to service
a low-price segment or to position themselves by
means of unique selling points and giving the
consumers the complete product and manufacturing
story. He also added that the overriding
priority must be: “To maintain and raise consumer
trust levels.”
Prof. Dr. Thomas Blaha regards animal welfare
and the responsible handling of antibiotics as
sustainability “hot spots”. Which is why he is
urging that indicators such as mortality rates,
germ levels in abattoirs or frequency of antibiotic
use be deployed to take animal welfare to
the next level. What consumers already know
and what they don’t want to know was the subject
of the talk given by Dr. Johannes Simons.
The market researcher from Bonn University
used various studies to back up his argument
that most consumers regard it as too much effort
to obtain information. He advised the meat
industry to act responsibly and to document
their actions, to be prepared with comprehensive
answers and to come forward with carefully
chosen information.
Nan-Dirk Mulder of the Netherlands-based
RaboBank regards the potential for collaboration
in the rapid-growth BRIC states as highly
promising. He sees it as imperative, however,
that businesses actively seek out good advice
before committing themselves.
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Prof. Dr. Franz-Theo Gottwald of the Schweisfurth-Stiftung, Munich

Aktuell 5
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IFFA 2013
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6 Aktuell
Kurzinterview mit Wolfgang Marzin
Überall ist von der „neuen“ IFFA zu
hören – Was bedeutet das und was
erwartet die Besucher?
Mit einem neuen optimierten Geländekonzept
und mehr Ausstellungsfläche erhält die
IFFA ein neues Gesicht – moderner, kompakter
und größer. Erstmals ist die Halle 11 belegt,
die neueste und modernste Halle auf
dem Frankfurter Messegelände. Hier zeigen
führende Anbieter aus den Bereichen Verpacken,
Versorgungseinrichtungen, Mess- und
Wägetechnik sowie Verarbeiten-Schneiden
ihre Innovationen. Durch diese Neustrukturierung
ist das komplette Angebot an Maschinen
und Anlagen im Westen des Messegeländes,
in den Hallen 8, 9 und 11 konzentriert. Neu
ist ebenso die Belegung der Halle 4 mit dem
Angebot zum Thema „Verkaufen – Alles rund
um das Fleischerfachgeschäft“. Darüber hinaus
zeigen hier Top-Anbieter aus dem In- und
Ausland alle Neuheiten rund um das Produktsegment
Ingredienzien, Gewürze, Hilfsstoffe,
Därme und Packmittel. Für unsere Besucher
bedeutet das neue Geländekonzept
kürzere Wege und eine bessere Übersichtlichkeit.
Und die IFFA kann dadurch weiter wachsen.
Ein gutes Rahmenprogramm bietet
Mehrwert. Worauf können sich die
Besucher in diesem Jahr freuen?
Die internationalen Qualitätswettbewerbe des
Deutschen Fleischer-Verbands werden auch in
diesem Jahr sicherlich wieder ein Publikumsmagnet
sein. Neu ist der Internationale Qualitätswettbewerb
für Produkte in Dosen und
Gläsern. In der Sonderschau „Die Trendfleischerei“
zeigen führende Anbieter neue Konzepte
und Geschäftsideen für den Verkauf. Die
Schau wird eingerahmt von Ausstellern aus
dem Ladenbau und im angegliederten Forum
halten Fachleute an allen Messetagen informative
Fachvorträge. Das Thema Nachwuchsmangel
ist sowohl für die fleischverarbeitende
Industrie als auch für das Handwerk ein drängendes
Problem. Wir greifen das Thema auf
und bieten mit dem IFFA Job-Portal eine Möglichkeit,
um interessierte Messebesucher mit
anbietenden Ausstellern zusammenzubringen.
Außerdem präsentieren unter dem Motto
„Technischen Fortschritt erfahrbar machen“
mehrere wissenschaftliche Einrichtungen im
Rahmen der Technik-Lounge des VDMA neue
Konzepte und Lösungen für die Branche. Damit
zeigt der Ingenieursnachwuchs sein
Know-how nicht nur der Industrie, sondern
vermittelt auch den Studenten des Maschinenbaus,
der Verfahrenstechnik oder anderen
interessierten jungen Leuten, wie spannend
Technik ist.
Welche sind die Erfolgsfaktoren einer
über viele Jahrzehnte so erfolgreichen
Fachmesse wie der IFFA?
Ein gutes marktorientiertes Messekonzept,
starke Partner und der Anspruch, Dinge kontinuierlich
zu verbessern sind unabdingbar für
eine erfolgreiche Messe. Der USP der IFFA ist
die klare Fokussierung auf das Thema
„Fleisch“. Nur die IFFA bildet die gesamte
fleischwirtschaftliche Produktionskette vom
Schlachten über das Verarbeiten und Verpacken
bis hin zum Verkaufen ab. Die hohe
Internationalität auf Aussteller- und Besucherseite,
die Anwesenheit aller Marktführer sowie
der ausgeprägte Innovationsgrad der vorgestellten
Produkte und Lösungen sind weitere
wichtige Qualitätskriterien. Daneben ist die
Unterstützung unserer beiden Partnerverbände,
des VDMA Fachverband Nahrungsmittel-
und Verpackungsmaschinen sowie des
Deutschen Fleischer-Verbands eine unabdingbare
Voraussetzung für eine erfolgreiche IFFA.
Seit vielen Jahren arbeiten wir eng und vertrauensvoll
zusammen, um die IFFA entsprechend
den Bedürfnissen des Marktes erfolgreich
weiterzuentwickeln und fit für die Zukunft
zu machen.
Interview with
Wolfgang Marzin
Everyone is talking about the ‘new’ IFFA –
what does this mean and what can visitors
expect?
With a new, optimised hall concept and more
exhibition space, this year’s IFFA has a completely
new look – more modern, more concentrated
and even bigger. For the first time, it
occupies Hall 11, the newest and most modern
hall at Frankfurt Fair and Exhibition Centre.
There, leading companies from the packaging,
supply facilities, measuring and weighing technology
segments, as well as processing and cutting,
are showing their innovations. Thanks to
this restructuring, the complete range of machines
and equipment is now concentrated in
the western part of Frankfurt Fair and Exhibition
Centre, in Halls 8, 9 and 11. Also new is
the use of Hall 4 with the range of products and
services for “Sales – everything for butchers’
shops”. Additionally, Hall 4 is where top companies
from home and abroad present all the
latest ingredients, spices, additives, casings and
packaging materials.
For our visitors, the new hall concept means
shorter walking distances and an improved
overview. And IFFA can continue to grow.
Wolfgang Marzin
Vorsitzender der
Geschäftsführung
Messe Frankfurt
President and Chief
Executive Officer (CEO)
of Messe Frankfurt
A good complementary programme offers
added value. What can visitors look forward
to this year?
As in the past, the international quality competitions
of the German Butchers’ Association
(DFV) will certainly be a magnet for visitors.
New is the “International Quality Competition
for Products in Cans and Jars”. At the special
show on “Trends in the butchers’ trade”, leading
suppliers present new concepts and business
ideas for the sales side. The show is located
among shop-fitting exhibitors, and experts
will hold lectures in the adjoining “Forum”
throughout the fair. A shortage of trainees is an
urgent problem for both the meat-processing
industry and the butchers’ trade. We have
taken up this subject and, with the IFFA Job
Portal, provide an opportunity for visitors looking
for jobs to make contact with e xhibitors
searching for personnel. Additionally, several
scientific institutes present new concepts and
solutions for the sector under the motto
“Bringing technical progress to life” at the
VDMA Technology Lounge. There, not only will
young engineers demonstrate their expertise to
the i ndustry. Students of mechanical engineering,
process technology and other disciplines
will also experience just how exciting technology
is.
What are the factors behind a trade fair
such as IFFA that has been successful for
so many decades?
Essential for a successful fair are a good,
brand-oriented trade-fair concept, strong partners
and the aim to improve things continuously.
The USP of IFFA is its unequivocal focus
on the subject of „meat”. Only IFFA covers all
links of the meat-processing chain from
slaughtering, via processing and packing, to
sales. Further important quality criteria include
a high level of internationality on both the
exhibitor and visitor sides, the presence of all
market leaders and the extremely innovative
nature of the products and solutions to be
seen. Additionally, the support of our two partner
associations, the Food and Packaging
Machinery Division of the Federation of
German Machine and Plant Manufacturers
(VDMA) and the German Butchers’ Association
(DFV), is essential for a successful IFFA. For
many years, we have been working together
closely on a basis of mutual trust, to develop
IFFA in accordance with the needs of the market
and to make it fit for the future.
Eingang
Entrance
Galleria
Galleria
Messeturm
www. iffa.com
Eingang
Entrance
Torhaus
Congress Center
Smartphone-App
IFFA Navigator:
Torhaus
Service-Center
Eingang
Entrance
Ludwig-Erhard-Anlage
Agora
Via Mobile
Eingang
Entrance
Portalhaus
Cargo Center
Dependance
facebook.com/
IFFAfrankfurt
twitter.com/
iffa_frankfurt
youtube.com/
IFFAfrankfurt
W-LAN
W-LAN
kostenlos auf dem
Gelände
free of charge on the
fairground

Schlachten, Zerlegen · Slaughtering, Dismembering Aktuell 7
Linienfähige
Spindelkoch- und
Reifepressen
Die neu entwickelten
und patentierten
Spindelkoch-
und
Reifepressen der
Eberhardt
GmbH (Lichtenau,
GER) verzeichnen
seit ihrer
Markteinführung
vor rund
einem Jahr riesige
Nachfrage
im In- und Ausland.
Sie wurden
nun mit
einem speziellem
Spindeldrucksystem, mit einem Druck bis
zu 40 Tonnen, neu entwickelt. Es können Einzelstücke
bis 1.000 mm Länge gefertigt werden.
Im „Cook-in-Verfahren“ oder in offener
Kochung mit beschichteter Gewürzfolie, im
Netz, Steril- oder Faserdarm werden die Produkte
eingeformt. Die Pressen sind wartungsfrei,
leicht zu bedienen und können von einer
Person befüllt und entleert werden. Vielfältig
und individuell fertigt und entwickelt Eberhardt
die Produkte nach Kundenwünschen.
Durch die gewichtsgenaue Egalisierung und
Formgebung der Produkte ist es gelungen,
den Schneideverlust auf unter 1% zu minimieren.
Bis zu 50 % an Prozesszeiten können
eingespart werden. Das ermöglicht eine optimierte
Kammerbelegung und deutliche Produktionssteigerung.
Auch die Produktion von
Rohschinken und Bacon in den Pressen wurde
weiter entwickelt. Bei Bacon wird eine Scheibengewichtsegalisierung
bei einer Länge von
1.000 mm und einer Produktionsdauer vom
Einlegen der Formen bis zum fertigen, zu
slicenden Produkt von 12 Stunden erreicht.
Bei Rohschinken werden herkömmliche Produktionsschritte
auf den Kopf gestellt. Die
Prozessschritte Trocknen, Pressen, Räuchern,
Reifen werden in einem Arbeitsgang durchgeführt.
Während des Press- und des Trockenvorganges
erfolgt die Wasserabgabe und Verdunstung,
bedingt durch den hohen Druck,
in den offenen Formen schneller. Hierdurch
sinkt die Wasseraktivität, nimmt die mikrobiologische
Stabilität zu und es bildet sich
schneller eine schnittfeste Konsistenz. Ebenfalls
wird der Entstehung einer Dampfsperre
und die Gefahr einer daraus resultierenden
Trockenrandbildung entgegengewirkt. Dieser
Gefahr wird durch hohen Druck bei gleichzeitigem
Trocknen und Räuchern und zusätzlich
durch die Formgebung und einem relativ
schnellen Transport des Wassers aus dem
Kern in den Randbereich entgegengewirkt.
Slicer-ready Products
The newly developed and patented spindle
cooking and maturing press systems made by
Eberhardt GmbH (Lichtenau, GER) have enjoyed
great demand both at home and abroad
since their introduction circa one year ago. Now,
they are being reintroduced with a special spindle
pressure system that develops a pressure of
up to 40 t. These presses enable creation of individual
pieces and products of up to 1.000 mm
length. Products are formed using either the
“cook-in procedure” or open cooking with
coated spiced foil, in nets, in sterile or in fiber
casings. The presses need no maintenance, are
easy to operate and can be filled and emptied
by one employee. The company develops and
manufacturers its forms and products to versatiley
and individually respond to customers
needs. According to the manufacturer, this
leaves no desires open in terms of product diversity.
Through gram-true product equalization
and shaping, the company has succeeded in
minimizing cutting loss to less than one percent.
The achievable savings of process times of up to
50 percent is proof of the great economic efficieny
and environmental friendliness of the
presses. In this regard, optimal chamber filling
and distinct production increases are possible.
The production of raw ham and bacon in the
presses has also been further developed. Bacon
can now be made with sliced weight equalization
for slices or up to 1.000 mm; the entire production
time – from introduction into the forms
into a product that is ready to slice – is now only
twelve hours. For raw ham, conventional production
steps have been turned upside down:
the drying, pressing, smoking and ripening steps
can now be carried out in one step. During
pressing and drying, water removal and evaporation
take place in the open forms faster, particularly
due to the high pressure. This lowers
water activity, ensures greater microbiological
stability and enables faster formation of firm
consistency. Here as well, build-up of a vapor
barrier and the danger of the resulting dry edges
– which could foster the development of a soft
core that could lead to microbiological spoilage
of the meat – is counteracted. This danger is
combated by high pressure and simultaneous
drying and smoking and additionally by the
forming of and a relatively fast transport of
water from the core into the outer edges of the
meat.
D Eberhardt
9.1 A90
Nächste Generation
der Schlachtlinien
Automatisierung
Auf Basis der gewonnenen Erfahrungen der
F-line erweitert MPS (Lichtenvoorde, NED)
das Programm der Schlachtautomatisierung
durch die neuen M-line Produkte. Hier wurde
der Schwerpunkt auf die Eigenentwicklung
des neuen 3D Scann Systems und der neuen
Robotergeführten „Twin-Tool-Technology“
gelegt. Die Neuentwicklung der M-line steht
für verbesserte Ausbeute und Schnittqualität,
Hygiene und Energieffizienz. Das 3D Scann
System „Colliphia“ ist der Grundstein für die
Qualität der neuen M-line. Hier konnten
durch Verbesserung der Auflösung genauere
Bearbeitungsparameter ermittelt werden.
Dadurch kann die Ausbeute und die Bearbeitungsvielfalt
erhöht werden. Durch die Twin-
Tool-Technology werden Hygiene und Produktivität
gesteigert. Während das eine Werkzeug
die Bearbeitung durchführt, wird das
andere in einer geschlossenen Kabine gereinigt.
Des Weiteren wurde das mit Nanotechnologie
oberflächenbehandelte Doppelwerkzeug
so aufgebaut, dass es nur noch wenige
Berührungspunkte mit dem Produkt gibt. Der
Roboter besticht mit einer sehr hohen Verfügbarkeit
und bekommt als Hygienekonfiguration
eine Schutzhülle, so kann er problemlos
in die Schlachthalle implementiert werden.
Hier verwendet MPS einen Roboter mit großem
Arbeitsbereich und flexibel einstellbaren
Bearbeitungsparameter. Die Erstellung der
Roboterprogramme erfolgt durch Spezialisten
im eigenen Unternehmen.
Next Generation
Slaughterline Automation
MPS (Lichtenvoorde, NED) now introduces the
next-generation in slaughtering automation.
The newly developed program, called M-Line,
uses completely new designed slaughtering
twin-tools in combination with 3D carcass-scanning
and an industrial robot. This results in improved
hygiene and scanning and accuracy during
the slaughtering process for higher accuracy
and better yield during cutting and deboning.
The twin-tool technique is based on proven performances
of the F-Line technology, in combination
with a superior sterilising of the tool after
each cycle. This means that every machine will
have a double tool: whilst one tool is in operation,
the other tool is being sterilized. Elements
coming in contact with the carcasses will receive
latest standards in surface treatment, using
nanotechnology. The newest techniques in 3Dscanning
are used and assure a high accuracy of
the cuts. Different scans of the carcasses are
converted via the MPS in-house developed
Coliphia software into the precise movement of
robot and tool. This movement is 100% synchronized
with the transport of the carcasses.
The used industrial robot is 100% suitable for
its job and correctly protected with a highly
resistant hygienic house, designed for the difficult
environment.
D MPS
9.0 B81
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8 Schlachten, Zerlegen · Slaughtering, Dismembering
Stahlbandförderer für mehr Hygiene und weniger Kosten
Kompetenzen gebündelt
Mit neuem Standkonzept wird Banss Schlacht- und Fördertechnik
GmbH (Biedenkopf, GER) das Messepublikum überraschen.
Als weltweit anerkannter Hersteller und Zulieferer
von Schlachtanlagen für die Fleischindustrie wird Banss sowohl
Neuproduktentwicklungen als auch aktuelle Forschungsprojekte
vorstellen, die eine Weiterentwicklung branchenrelevanter
Schwerpunkte wie Hygiene, Tierschutz, Ergonomie,
Automatisierung etc. thematisieren. Dazu gehört u.a.
die Betäubungsfalle BRF-II für Rinder und Kälber, ausgelegt
auf eine Schlachtleistung von 100 Tieren pro Stunde unter
der Prämisse höchster Betäubungssicherheit. Das Banss Produktprogramm
beinhaltet modernste Schlachttechnik und
Förderanlagen gesamter Schlachtanlagen für Rind, Schwein,
Schaf und Kamel: Vom Stall bis zur Verladung, sowohl Einzelmaschinen
und Schlachtausrüstung als auch Turnkey-Komplettanlagen.
Erfahrungen und Referenzen weltweit ermöglichen
Banss, auf die spezifischen Anforderungen und Bedürfnisse
von Fleischproduzenten überall auf der Welt
einzugehen und individuelle Lösungsansätze anzubieten.
Erstmals wird das Unternehmen SLA aus Quakenbrück auf
dem Banss Stand vertreten sein. Zukünftig werden sich in
Banss und SLA zwei starke Kompetenzzentren in einer strategischen
Partnerschaft für die Fleischbranche engagieren. Auf
10 Jahre Erfahrung in der Automatisierung von Arbeitsprozessen
in Schlachtlinien mit 6-Achs-Industrierobotern kann
Banss in diesem Jahr zurückblicken. Die Maschinen der ersten
Generation verrichten immer noch zuverlässig ihren Dienst
und haben zwischenzeitlich an die 20 Mio.(!) Schlachttiere/
Maschine bearbeitet.
Concentrated Expertise
Starting with a new booth concept Banss Germany (Biedenkopf,
GER) would like to welcome the audience to this year´s IFFA. As
worldwide accepted manufacturer and supplier of slaughtering
plants for the meat industry Banss will introduce new product
developments as well as current research projects, focusing on
the further development of issues which are relevant for the
meat industry, such as hygiene, animal welfare, ergonomics and
Sandvik Process Systems (Fellbach, GER) stellt auf der diesjährigen
IFFA ein voll funktionsfähiges Lebensmittelförderband
vor mit den für die lebensmittelgerechte Fördertechnik
erforderlichen Konstruktionsmerkmalen einschließlich des
Endlosbandes mit seinen guten Reinigungseigenschaften. Die
Forschungsarbeiten der VTT Expert Services Ltd, einem finnischen
Lebensmittellabor, belegen, dass die Umrüstung auf
Edelstahlbänder Bakterienablagerungen reduziert. Als flaches,
glattes, hartes und geschmacksneutrales Fördermedium lässt
sich das Stahlband durch Wärme und Druck sowie mit Hilfe
von Bürsten, Reinigungsmitteln oder Chemikalien keimfrei
reinigen. Die schnelle und leichte Reinigungsmöglichkeit
gewährleistet nicht nur höchste Hygienestandards, sondern
bietet auch eine Reihe anderer Vorteile. Geringer Wasserverbrauch
und verringerter Chemikalien- oder Reinigungsmittelbedarf
führen zu niedrigeren Kosten und geringerer Umweltbelastung
bei kürzerer Reinigungsdauer mit entsprechend
weniger Stillstandzeiten. Die inhärente Festigkeit des Werkstoffes
bedeutet auch höhere Widerstandfähigkeit gegen
Messerschäden und den Aufprall von Knochen. Daher sind
Einschnitte, welche die Entwicklung von Mikroben begünstigen,
weniger wahrscheinlich.
Neben den Fleischtransportsystemen zeigt Sandvik Anwendungsbeispiele
seiner Transportbänder aus anderen Bereichen
der Fleischverarbeitung – einschließlich Gefrieranwendungen
– sowie aus der gesamten Nahrungsmittelindustrie
– vom Backen bis zum Garen und vom Dämpfen bis zum
Trocknen. Während der gesamten Messe geben Vertreter
der Geschäftsleitung und Fachingenieure umfassend Auskunft
über die Konstruktions-, Engineering- sowie Bau- und
Montageleistungen des Unternehmens.
Steel Belt Conveyors for better
Hygiene and lower Costs
Sandvik Process Systems (Fellbach, GER) will present a fully
operational food conveyor that showcases the design features
required for food-quality conveying, including endless belt and
ease of cleaning. Research carried out by Finnish food laboratory
VTT Expert Services Ltd has shown that bacterial build-up
on meat conveyors can be reduced by upgrading to a stainless
steel conveyor. As a flat, smooth, hard and inert conveying
medium, steel belts can be cleaned and sanitised using heat,
pressure, brushes, detergents or chemicals. Quick and easy
cleaning enables the highest standards of hygiene to be maintained
and offers a number of other benefits too. Low water
consumption and reduced use of cleaning chemicals or detergents
means lower costs and less impact on the environment,
while faster cleaning results in less downtime. The inherent
strength of the material also means it is more resistant to knife
or bone damage, and therefore less likely to suffer cuts where
microbes can develop.
While meat conveying will be the main focus of the stand,
Sandvik will also highlight applications for its belts in other
areas of meat processing – including freezing – and across the
broader food industry where its versatile products are used for
everything from baking and cooking to steaming and drying.
Senior management and specialist engineers will be on the
stand throughout the fair to provide full details of Sandvik’s
design, engineering and installation services.
D Sandvik
9.1 F63
automation. One outstanding example for this development is
the stunning box BRF-II for cattle and calves, which combines a
slaughter capacity of 100 heads per hour with highest stunning
accuracy. The Banss product range includes most modern
slaughtering technology and conveyance systems for entire
slaughter plants for cattle, pigs, sheep and camels: From lairage
to dispatch, single slaughter machines/equipment as well as
turnkey projects. Our global experience and references enable
Banss to meet the specific requirements and needs of meat producers
all over the world and to offer individual solutions. For the
first time the SLA (Quakenbrück, GER) will also be present at the
Banss booth. In the future these two companies will join their
competences in a strategic partnership for the benefit of the
meat industry. This year Banss is looking back on 10 years of experience
in automated slaughter processes utilizing six-axis industrial
robots. The robots of the first generation still demonstrate
highest reliability in the daily routine and have meanwhile
reached the mark of 20 million processed animals per robot.
D Banss
8.0 D54

Aktuell 9
Nützliche Informationen für Besucher
Business Center/Multimedia Shop Torhaus,
Ebene 3, Tel. +49 (0) 69 75 75-13 09, geöffnet von
8.30 bis 18.30 Uhr.
Business Center Congress Center Messe
Frankfurt, Tel. +49 (0) 69 75 78-14 11, geöffnet
von 8.00 bis 22.00 Uhr.
Zimmer-Reservierungen Tourismus + Congress
GmbH Tourist Information,
Tel. +49 (0) 69/21 23-08 08,
Fax +49 (0) 69/21 24-05 12,
E-Mail: info@tcf.frankfurt.de.
Geldautomaten Torhaus, Ebene 3 / Eingang
Galleria, Halle 9.T / Eingang Torhaus (S-Bahn
Terminal) / Halle 4.1 Foyer / Eingang Portalhaus.
Kinderbetreuung Kindergarten, Torhaus Ebene 1.
Schließfächer Halle 3 / Portalhaus.
Postservices Torhaus Service-Center, Ebene 3,
außerhalb: Ludwig-Erhard-Anlage 2–8.
Useful Informations for Visitors
Business Center/Multimedia Shop Torhaus level 3,
Tel. +49 (0) 69 75 75-13 09, opened from 8.30 a.m.
till 6.30 p.m.
Business Center Congress Center Messe Frankfurt
Tel. +49 (0) 69 75 78-14 11, Opened from 8.00 a.m.
till 10.00 p.m.
Reservations for Hotels Tourismus + Congress
GmbH Tourist Information,
Tel. +49 (0) 69/21 23-08 08,
Fax +49 (0) 69/21 24-05 12,
E-Mail: info@tcf.frankfurt.de.
Cash Points Torhaus, level 3 / Entrance Galleria,
Hall 9.T / Entrance Torhaus (S-Bahn Terminal) /
Hall 4.1 Foyer / Entrance Portalhaus.
Childcare Kindergarten, Torhaus, level 1.
Luggage Lockers Hall 3 / Portalhaus.
Post Services Torhaus Service-Centre, level 3,
Outside the trade fair: Ludwig-Erhard-Anlage 2–8.
Hotel und
Restaurant
Guide
Frankfurt Rhein Main
Hotels und Restaurants
rund um den
Messeplatz Frankfurt
Hotels and restaurants
in and around Frankfurt
für das / for
iPhone + iPad
Apotheke Apotheke im Hauptbahnhof,
geöffnet von 6.30 bis 21 Uhr
Rezeptservice Torhaus, Ebene 3,
Tel. +49 (0) 69 75 75-13 33
Einkaufsmöglichkeiten Torhaus, Ebene 3 /
Hallen 4.0, 4.1, 9.0 Süd und 11.0.
Hotel Guide Frankfurt Rhein Main Über 170 detaillierte
Hoteleinträge mit Städte- und Serviceindex.
Restaurant Guide mit 100 Restaurantempfehlungen.
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GmbH, Tel.: 0 69/75 75-60 83. Hotel-/Restaurantübersicht
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Ausgehtipps www.messefrankfurt.com,
Menüpunkt Reise center.
Pharmacy Pharmacy at the main railway station,
opened from 6.30 a.m. till 9.00 p.m.
Prescription service Torhaus level 3,
Tel. +49 (0) 69 75 75-13 33
Shopping Facilities Torhaus, level 3 / Halls 4.0, 4.1,
9.0 South and 11.0.
Hotel Guide Frankfurt Rhein Main More than
170 hotel details with city index and service index.
Restaurant Guide with 100 restaurants.
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tel.: + 49 (0) 69/75 75-60 83.
Internet address: www.hotelguide-frankfurt.com,
www.restaurantguide-frankfurt.com, hotels and
restaurants can be sorted according to trade fair
dates, room prices resp. by cuisine.
Also available as an iPad App in Apple‘s Appstore.
Going out www.messefrankfurt.com / Reisecenter
www.hotelguide-rheinmain.de.
Im Notfall Sanitätsstationen Halle/hall 4 Tel. +49 (0) 69 75 75-65 00
In Case of emergency First-aid stations Halle/hall 8.0 Tel. +49 (0) 69 75 75-65 02
Herausgeber/Publisher
Deutscher Fachverlag GmbH (dfv)
Mainzer Landstraße 251
60326 Frankfurt am Main
Tel. +49 69 75 95-01
info@dfv.de, www.dfv.de
Geschäftsführung/Managing Directors:
Angela Wisken (Sprecherin), Peter Esser,
Markus Gotta, Peter Kley, Holger Knapp,
Sönke Reimers
Messe Frankfurt
Medien und Service GmbH (MFS)
Ludwig-Erhard-Anlage 1
60327 Frankfurt am Main
Tel. +49 69 75 75-55 15
publishing.services@messefrankfurt.com
www.publishingservices.messefrankfurt.com
Geschäftsführung/Managing Directors:
Klaus Reinke, Dr. Andreas Winckler
Verlagsleitung/Publishing Directors
Dr. Clemens Knoll (dfv)
Thomas Zeller (MFS)
Projektleitung/Project Management
Cordula Brand (MFS)
Impressum
Chefredaktion/Editor
Renate Kühlcke (dfv)
renate.kuehlcke@dfv.de
Redaktion/Assistant Editors
Ramona Billing
Tel. + 49 69 75 75-7 13 03
(nur während der Messe)
Übersetzung/Translation
Mark Hudson
Gestaltung/Layout & Design
Messe Frankfurt
Medien und Service GmbH
Fotos auf der Messe/Photographer
Petra Schramböhmer
Anzeigenleitung/
Advertising Sales Manager
Manfred Schön (dfv)
manfred.schoen@dfv.de
Anzeigenverkauf International
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Druck/Printing
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63814 Mainaschaff
Vertrieb/Distribution
Messegelände & Hotels
durch die Messe Frankfurt
Medien und Service GmbH
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und für die Vervielfältigung und Verbreitung
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den Angaben der Hersteller. Für die Richtigkeit
und Vollständigkeit kann keine
Gewähr übernommen werden. Für Satzund
Druckfehler wird nicht gehaftet.
© Messe Frankfurt
Medien und Service GmbH

10 Schlachten, Zerlegen · Slaughtering, Dismembering
Gelenkschonende
Messer für den Profi
Innovative Trimmer
Die Friedr. Dick GmbH & Co. KG (Deizisau,
GER) hat ihr Programm um eine neue Messerserie
erweitert: ExpertGrip 2K. Diese wurden
speziell für gelenkschonendes Zerlegen in Industrie
und Fleischereien entwickelt. Expert-
Grip 2K zeichnet sich durch einen offenen,
besonders rutschsicheren Griff für alle Handgrößen
und Schnitte aus – mit oder ohne
Handschuhe. Dieser erlaubt leichtes, ermüdungs-
und schmerzfreies Arbeiten, blitzschnelles,
sicheres Umgreifen und präzise
Schnittführung. Das Messer liegt angenehm
in der Hand, Verspannungen, Überbelastungen
und Schmerzen werden deutlich reduziert.
Das spezielle Fertigungsverfahren (weiche
Schale, harter Kern) verhindert eine Spaltenbildung
zwischen Klinge und Griff und
damit das Eindringen von Bakterien. Alle Fleischermesser
von Friedr. Dick werden aus
hochlegiertem, rostfreiem Stahl hergestellt.
Sie bestechen durch ausgewogene Härte, dadurch
deutlich geringeren Materialverbrauch
sowie hohe Schneidestandzeit. Die Messer
der Serie ExpertGrip 2K sind mit polierten
Klingen für beste Reinigung und Korrosionsbeständigkeit
ausgestattet und in einem ausgewählten
Sortiment an Klingenformen und
Klingenlängen (insgesamt 16 Typen, darunter
Ausbein-, Zerlege- und Stechmesser) sowie in
den Grifffarben blau und schwarz lieferbar.
Joint-friendly knives
for professional use
Friedr. Dick GmbH & Co. KG of Deizisau, GER,
has added a new series of knives to its range:
ExpertGrip 2K. These have been specially developed
for joint-friendly cutting by butchers and
industrial companies. What is special about ExpertGrip
2K is the open and highly slip-resistant
handle designed for all hand and cut sizes – and
for use with or without gloves. This makes for
easy, non-tiring and pain-free work, fast and
safe grip changes and precise cutting. The knife
sits comfortably in the hand, significantly reducing
tension, excessive strain and pain. The special
manufacturing method (soft shell, hard
core) prevents any gaps from forming between
the blade and the handle and therefore bacteria
from penetrating. All butcher‘s knives made by
Friedr. Dick are manufactured from high-alloy
stainless steel. Their well-balanced hardness is
impressive, resulting in considerably lower material
consumption and a long cutting life. The
knives in the ExpertGrip 2K series have polished
blades for optimum cleaning and corrosion resistance
and are available in a selected range of
blade forms and lengths (a total of 16 types, including
boning, butcher and sticking knives)
with blue or black handles.
D Friedr. Dick
8.0 C54
Individuelle und
flexible Schlachthaustechnik
Renner Schlachthaustechnik GmbH
(Abts gmünd, GER) ist hat sich bereits in zweiter
Generation einen Namen als kompetenter
Partner für individuelle und flexible Schlachthaustechnik
gemacht. Das Unternehmen
führt die gesamte Produktreihe für Fleischereien
und Schlachthöfe in jeder Größenordnung.
Renner entwickelt, produziert und
montiert Rinder- bzw. Schweineschlachtanlagen
nach neusten technischen Standards.
Bettcher GmbH (Dierikon, SUI) präsentiert
auf der IFFA ihr gesamtes Spektrum in einem
rundum neuen Messe-Design. Zur
Produktpalette gehören in erster Linie die
innovativen Whizard Trimmer, die sich für
nahezu alle gängigen Anwendungen eignen,
die leistungsstarken Vakuum-Systeme
TrimVac für die saubere Entfernung von
Rückenmark bei Rind- und Schweinefleisch
oder die Gewinnung von hochwertigem
Brustfleisch bei Geflügel sowie die mit
Druckluft betriebenen AirShirz Scheren für
die Geflügelverarbeitung. Allen diesen Entwicklungen
gemein ist die deutliche Erhöhung
der Produktivität, die Beschleunigung
und Vereinfachung der einzelnen Arbeitsschritte,
die Reduzierung von Verletzungsrisiken
sowie die Senkung der Personalkosten
in der Produktion. Davon können sich Interessierte
auf der IFFA live überzeugen – bei
Praxis-Vorführungen werden Experten von
Bettcher die Vorteile der verschiedenen
Schneidewerkzeuge im Einsatz demonstrieren,
etwa beim Entfernen von Restschwarten
oder beim Entfetten von Schweineschultern.
Darüber hinaus können sich Messebesucher
einen Eindruck vom umfassenden Zubehör
verschaffen, das Bettcher bietet – von Klingen
und Pflegeprodukten bis hin zu Schärfsystemen,
Antrieben und Gehäusen.
Innovative trimmers
Bettcher GmbH (Dierikon, SUI) is showcasing
its full range at the IFFA on a completely
redesigned exhibition stand. The main products
on show include the innovative Whizard trimmers
suitable for nearly all common applications,
the powerful TrimVac vacuum systems for
the tidy removal of spinal cord from beef and
pork or for extracting high-quality breast meat
in poultry, and also the pneumatically operated
AirShirz shears for poultry processing. What all
these developments have in common is the significant
increase in productivity they offer, the
acceleration and simplification of the individual
Der Leistungsumfang der maßgeschneiderten
Anlagen reicht bis zu 60 Rinder bzw.
240 Schweinen pro Stunde. Das Unternehmen
erstellt nicht nur Anlagen für die Industrie,
sondern bietet auch für Handwerksbetriebe
mit kleineren Räumlichkeiten individuelle
und überzeugende Lösungen. Dabei
entsprechen die Anlagen den umfangreichen
Qualitätsansprüchen hinsichtlich Hygiene,
Tierschutz, Ergonomie sowie Betriebs- und
Arbeitssicherheit. Renner steht für innovative
Qualitätsarbeit – angefangen von der soliden
Planung über die Projektierung bis zur termingerechten
Realisierung. Stets stehen dabei die
work stages, the reduction of injury risks and
the lowering of staffing costs in production.
Visitors will be able to see this for themselves
at the IFFA where Bettcher experts will be giving
practical demonstrations aimed at highlighting
the benefits of the different cutting
tools such as during the removal of residual
rind or the trimming of fat from pork shoulder.
IFFA visitors will also be able to inspect
the extensive range of accessories which
Bettcher offers – from blades and care products
through to sharpening systems, motors
and housings.
D Bettcher
individuellen Wünsche und Anforderungen
unserer Kunden im Focus.
Customized, Versatile
Slaughterhouse Technology
Renner Schlachthaustechnik GmbH (Abtsgmünd,
GER) has proven to be a competent
partner for customized, versatile slaughterhouse
technology for two generations now. The company
provides a complete line of products for
butcheries and slaughterhouses, no matter what
the size. It develops, manufactures and installs
state-of-the-art pig res. cattle slaughtering systems.
The customized systems are designed for
capacities of up to 240 pigs resp. 60 cattle per
hour. Customers are provided with complete
systems and /or components which can be combined
based on individual requirements and capacities.
For smaller operation, such as butcher
shops, the company also has small-scale customized
solutions. Renner systems conform to
the comprehensive quality standards for hygiene,
protection of animals and workplace ergonomics,
as well as industrial safety. Renner
stands for innovative, high-quality processes –
from solid planning all the way to on-schedule
implementation. The individual preferences and
requirements of our customers are always our
first priority.
D Renner
8.0 E44
9.0 C06
VARIETY AND QUALITY
AT THE HIGHEST LEVEL
Anyone who has more than 125 years of experience in the construction of facilities for
food processing and refining will know how it is done. Whether you need a system for
smoking, drying, cooking, baking, maturing, ripening or even for cooling or defrosting,
with our wide and innovative portfolio we always have the right solution for you;
if not, we will simply design one for you. www.reich-germany.de
IFFA 2013
REICH in hall 8.0,
booth F50
AIRMASTER ® UKQ AIRMASTER ® UK AIRMASTER ® UKF

Schlachten, Zerlegen · Slaughtering, Dismembering Aktuell 11
Effizientes Zerlegen
von Schweineschultern
Die DeboFlex von Marel Townsend Further
Processing (Boxmeer, NED) macht die Zerlegung
und das Schneiden von Schweineschultern
einfacher und effizienter, was höhere
Kapazität, bessere Logistik, erhöhte Ausbeute
und verbesserte Ergonomie zur Folge hat.
Auch Marels Zerlege- und Trimmsystem
StreamLine wird zu sehen sein. Das System
überwacht die Leistung der einzelnen Bediener
an der Linie und ermöglicht die Überwachung
und Rückverfolgung der Produkte
während des gesamten Produktionsprozesses.
Ein weiteres Highlight ist das neue Trimm-
Managementsystem, das es Verarbeitern erlaubt,
mittels Röntgentechnologie den Fett-/
Mageranteil (Chemical Lean) in Rind- oder
Schweinefleischtrimm zu bestimmen, gefährliche
Fremdkörper zu erkennen sowie den
Trimm durch präzise Erstellung von Chargen
mit festgelegten Sollfettwerten optimal zu
nutzen. Mit dem ModularLoader stellt Marel
ein vollständig automatisiertes kontinuierliches
Schalenbefüllsystem für Wurst vor.
maschine aus der Baureihe SDM vor. Antrieb,
Auswurfklappen sowie die komplette Hydraulik
wurden optimiert. Bei den kombinierten
Brüh- und Enthaarungsmaschinen der
Baureihe JWE CSDM wurde der Maschinenkörper
technisch verbessert. Von Grund auf
neu konstruiert wurden ein Blutsaug- und
Blutrührgerät (Baureihe BM) sowie zwei Betäubungstrafos
(Baureihe STF), die sämtliche
neue Verordnungen erfüllen und zudem Aufzeichnungsmöglichkeiten
bieten. Technischen
Feinschliff gibt es auch bei den kombinierten
Brüh- und Enthaarungsmaschinen
nach System Baumann. Bei der Baureihe Baumann
CSDM wurde die Antriebseinheit verbessert,
außerdem sind die Geräte künftig
mit Automatiksteuerung lieferbar. JWE hatte
den traditionsreichen Hersteller Baumann im
Jahr 2005 übernommen.
Combined scalding and
dehairing machines
This year JWE Baumann GmbH (Aalen-
Oberalfingen, GER) is presenting a wide range
of new and enhanced technical products. One
of these will be a completely redesigned twinroller
dehairing machine from the SDM series.
The drive system, ejectors and the entire
hydraulics have been optimised. Technical
improvements have been made to the machine
frame of the combined scalding and dehairing
machines in the JWE CSDM series. A blood suck
and stirring machine (BM series) and two stunning
transformers (STF series) which comply
with all the latest regulations and feature recording
possibilities have been completely redesigned.
The combined scalding and dehairing
machines have also been technically refined in
line with the Baumann system. The drive unit of
the Baumann CSDM series has been improved
and in the future the devices will be available
with an automatic control system. JWE took over
the established manufacturer Baumann in
2005.
D JWE
9.0 F57
Efficient Deboning of
Pork Shoulders
Discover “DeboFlex”, a shackle-based pork
shoulder deboning solution from Marel
Townsend Further Processing (Boxmeer, NED).
This groundbreaking technology makes deboning
and cutting pork shoulders so much easier
and efficient; bringing production management
to a new level. Present pork deboning technology
is primarily based on pace line flow systems
where products are transported and processed
on a belt in a random and sometimes chaotic
flow. With DeboFlex, that flow is made simple
and orderly, which results in higher capacity,
improved logistics, increased yield and improved
ergonomics. Marel’s StreamLine deboning and
trimming system will also be showcased at IFFA
– bringing yield management and product tracing
to the forefront. The system monitors the
performance of individual operators on the line
and traces and tracks the products throughout
the production. This is all possible because of
Innova, our unique production control software.
Another IFFA highlight from Marel is the new
Trim Management System, which enables processors
with the use of x-ray technology to analyze
beef and pork trim.
D Marel
8.0 J96
It’s official: bugs hate our belts
Upgrade to a Sandvik stainless steel meat conveyor
for maximum hygiene: VTT Expert Services report
confirms superior cleanability of steel belts.
Quick, efficient cleaning/sanitizing – save time and
money through reduced water/chemical consumption
Bacteria resistant – solid, endless construction
leaves nowhere for bacteria to hide
Easy upgrade process – full technical support
from the Sandvik Application Team
Kombinierte Brühund
Enthaarungsmaschinen
HYGIENICALLY CONVEYED
ON A SANDVIK STEEL BELT
Die JWE Baumann GmbH (Aalen-Oberalfingen,
GER) präsentiert in diesem Jahr eine Fülle
von technischen Neuheiten und Weiterentwicklungen.
Unter anderem stellt das Unternehmen
ein grundlegend überarbeitetes
Modell einer Zwei-Walzen-Enthaarungs-
SEE US AT
Frankfurt, Germany
May 4-9, 2013
Hall 9.1, Stand F63
www.sandvik.com/steelbelts

12 Verarbeiten · Processing
On our you have a
unique opportunity to discover for yourself almost our
complete machinery program.
The following machines will be exhibited:
K 20 rasant
K 30 rasant
K 40 ultra
K 60 AC-8
K 64 AC-8
K 75 AC-8
K 90 AC-8
K 96 AC-8
K 124 H Vacuum-Cooking AC-8
K 126 AC-8
K 204 Vacuum AC-8
K 324 Vacuum-Cooking AC-8
K 326 AC-8
K 504 Vacuum AC-8
K 604 Vacuum-Cooking AC-8
K 754 Vacuum-Cooking AC-8
K 1004 Vacuum-Cooking AC-8
Bi-Cut K 552 AC-8
WD 114
WD 114 K
AD 114
AE 130
AE 130/3
AG 160
Maschinenfabrik Seydelmann KG
Hoelderlinstr. 9
70174 Stuttgart / Germany
MD 114
ME 130
AU 200 U
GX 400
VMR 600
VMR 1800
MR 2500
MRV 2500
MRU 1800
KK 140 AC-6
KK 250 AC-6
AW 300
2 x MR 2500
Fat Analysis
KK 250 AC-6
Central Control Panel
Also, come and see the of the
as well as further Seydelmann innovations!
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Fax +49 (0) 711 / 49 00 90 -90
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Linie made by
Tipper Tie
Auf der IFFA 2013 stellt Tipper Tie Technopack
GmbH (Glinde, GER) wieder die Leistungsfähigkeit
seiner Produkte unter Beweis.
Die kontinuierliche Entwicklung der
Produktgruppen vom Zerkleinern bis zum
Abfüllen versetzt Tipper Tie heute in die
Lage, komplette Lösungen für seine Kunden
anzubieten. Bekannt und bewährt in
der Fleischindustrie ist der TTChop. Unerreichte
Zerkleinerungsergebnisse, niedrige
Wartungskosten und kurze Durchlaufzeiten
sprechen für sich. Das Brät kann in dieser
Maschine zerkleinert und mit anderen Stoffen
gemischt werden. Soll eine Emulsion
noch etwas feiner werden, hat Tipper Tie
den TTCut im Angebot. Ein berührungsloses
Schneidsystem sorgt für die schnelle
und sichere Verarbeitung eines Produkts.
Die neue Produktlinie TTFill schließt eine
Lücke im Programm von Tipper Tie. Mit
ausgereifter Technik und Zuverlässigkeit
wird das vorher zerkleinerte Brät grammgenau
in Verpackungshüllen gepumpt. Die
langjährige Erfahrung von Tipper Tie im
Bereich des Clipverschlusses zahlt sich in
angepassten Lösungen für jeden Kunden
aus. Während der IFFA werden einige Beispiele
von Lösungsansätzen vorgestellt. Um
die Ergonomie im Handling der fertig gefüllten
Produkte zu verbessern, wird auch in
diesem Bereich eine Lösung angeboten. Die
Aufhängelinien des Unternehmens sind
vielfach in der Industrie zu finden und beweisen
Tag für Tag, dass ein höherer Ausstoß
an Produkten nicht zwangsläufig mit
mehr Personal verbunden ist.
Maximale Ausbeute
beim Entschwarten
Entschwartungsmaschinen gehören für
Schweinefleischzerleger zur Standardausrüstung.
Viele Band-Abschwarter erweisen sich
bei näherer Betrachtung als wahre Kostenfresser,
da sie nicht optimal entschwarten.
Diese Problematik hat die Maja Maschinenfabrik
GmbH & Co. KG (Kehl, GER) aufgegriffen.
Fast sechs Jahrzehnte an Erfahrung in
der Konzeption von Entschwartungsmaschinen
wurden mit modernster Maschinenbautechnik
„made in Germany“ kombiniert. Das
Ergebnis ist die neue BXAplus-Generation, die
im Rahmen der IFFA erstmals vorgestellt wird.
Mit der neuen BXAplus (erhältlich in den
Schnittbreiten 434 und 554 mm), lassen sich
sämtliche frischen Teilstücke vom Schwein
perfekt entschwarten, z. B. Bauch, Rückenspeck,
Backe, Nackenspeck, Wamme, Schulterdeckel,
Schinkendeckel sowie Schulter,
Hinterschinken ohne Oberschale, jeweils ohne
Line Concepts made by
Tipper Tie
At the 2013 IFFA, Tipper Tie Technopack
GmbH (Glinde, GER) once again demonstrates
the high performance of its products.
The continual development of the product
groups from comminuting and emulsifying to
stuffing, clipping and bagging allows Tipper
Tie to offer its customers complete solutions.
The TTChop is well-known and proven in the
meat industry. Unrivalled comminuting results,
low maintenance costs and short processing
times speak for themselves. Sausage
meat can be comminuted in this machine
and mixed with other substances. If further
refinement is needed, Tipper Tie offers the
TTCut product line. A contactless cutting system
ensures fast, safe processing of a variety
of products. The new TTFill family is the latest
addition to the Tipper Tie product line. With
advanced technology and reliability, comminuted
sausage is pumped into casings to the
exact gram. Tipper Tie ‘s many years of experience
in the clip closure segment pays off in
customized solutions for every customer. During
the IFFA, the latest technologies in clip
packaging will be presented – from economical
table top models to fully automated netting,
bagging and clipping systems. To improve
ergonomics in the handling of pre-filled
products, Tipper Tie offers an automated solution
with its suspension lines. These systems
prove day in and day out that higher output
does not necessarily require more personnel.
One important advantage of the Tipper Tie
line concept is service and support from a
single supplier.
D Tipper Tie 11.1 C31/41
Knochen. Die BXAplus punktet in erster Linie
mit ihrer rein mechanischen Anschnittsteuerung
in Verbindung mit einem neu konzipierten
Andrückverfahren – durchdachte Technik,
die ohne den Einsatz von Lichtschranken und
Druckluft auskommt und maximale Ausbeute
sicherstellt. Dies bedeutet konkret, dass die
Schwartenrückstände an den gängigen Teilstücken
Bauch, Rückenspeck, Schulter und
Backe unter einem Prozent liegen.
Automatic derinding with
maximized yield
Derinding machines belong to the standard
equipment of pork deboning. On closer inspection,
a lot of automatic derinders turn out to be
rather costly machines. This fact is due to a not
ideal derinding result, becoming obvious when
big quantities of rind remain on the surface of
the processed meat cut. Maja Maschinenfabrik
GmbH & Co. KG (Kehl, GER) dealt with this important
subject, as it affects especially industrial
deboning plants having to derind tons of pork
every day. MAJA combined six decades of experience
in the development of derinders with modern
machine engineering technology “made in
Germany”. The result is the new BXAplus-generation
which will be presented for the first time at
the IFFA. The new BXAplus (available in cutting
width 434 and 554 mm) is suitable for all fresh
pork cuts, such as belly, backfat, jowl, neck as
well as shoulder, ham and topside, all without
bones. The new derinder’s strength is its mechanical
cut control combined with a newly
developed pressure technology, which allows a
considerable yield increase due to less than
1 per cent of residual rind on belly, backfat,
shoulder and jowl.
D Maja
8.0 E30/F30

Verarbeiten · Processing Aktuell 13
Sicheres und
hygienisches
Transportieren
Als Belting-Spezialist mit langjähriger Erfahrung
bietet Forbo Siegling GmbH (Hannover,
GER) gewebebasierte Transport- und Prozessbänder
sowie Kunststoff-Modulbänder für
die verschiedenen Prozessschritte an. Aufgrund
ihrer Bauweise und den verwendeten
Materialien sind die „Siegling Prolink“ Modulbänder
außerordentlich robust, schlagzäh
und schnittfest. Das Reinigen der Bänder ist
einfach und effektiv. Die 2-Zoll-Modulbänder
der Serie 6.1 wurden für die Übertragung
hoher Kräfte optimiert und halten selbst anspruchsvollsten
Anwendungen stand. Baugleich
zur Serie 6.1, aber mit 1-Zoll-Teilung,
gibt es jetzt auch die Prolink Serie 10 für leichtes
bis mittelschweres Fördergut. Auch sie ist
in geschlossener oder durchlässiger Variante,
jeweils in weiß oder blau verfügbar. Die gewebebasierten
„Siegling Transilon“ Transportbänder
sind leicht zu reinigen und haben
mit ihrer hohen Öl-/ Fettbeständigkeit sehr
lange Standzeiten. Auf besonders verschleißfesten
Typen kann sogar geschnitten und
zerkleinert werden. Das Produktportfolio der
Frayfree-Bänder, deren spezielle Gewebekonstruktion
ein Ausfransen der Bandkanten minimiert,
wird stetig erweitert und unterstützt
aktiv das Hygienekonzept der fleischverarbeitenden
Industrie. Weiterhin bietet die Option
der patentierten Bandkantenversiegelung
‚Smartseal‘ zusätzliche Sicherheit vor dem
Eindringen von Feuchtigkeit und Bakterien.
Der neue „Prolink Beltfinder“ macht als
mobile App die Suche nach dem geeigneten
Modulband kinderleicht. Das Programm funktioniert
selbstverständlich auch auf Standard
PCs.
edges. It’s constantly being expanded and actively
supports the meat industry’s hygiene concept.
The patented belt-edge sealing option,
called Smartseal, offers extra safety by preventing
moisture and bacteria from penetrating. As
a mobile app, the new Prolink Beltfinder makes
looking for the right modular belt child’s play.
The program does of course work on desktop
PCs too.
D Forbo Siegling
Innovation und
Perfektion
9.1 E69
Unter diesem Motto steht der Auftritt des
Unternehmens Rex Technologie GmbH &
Co. KG (Thalgau, AUT) auf der diesjährigen
IFFA 2013, bei der die neuesten Rex-Vakuumfüllmaschinen
der Serien RVF 300, 500, 700 &
900, die Kalibrier und Aufhängelinie, Füllwolftechnik
in Verbindung mit Hackfleischportionierer
RHP 240 im Verbindung mit dem Tray
Denester PTP 60 sowie als absolute Messeneuheit
die Serie 400 mit den Modellen RVF
436 und 460 vorgestellt werden.
Innovation & Perfection
According to that motto is the upcoming
IFFA 2013 of Rex Technology GmbH & Co. KG
(Thalgau, AUT). Rex presents the brand new
developed vacuum stuffers of the series RVF 300,
500, 700 & 900, the length and calibration system
for natural and artificial casings, mincing
technology in combination to the RHP 240 and
the tray denesting system PTP 60, as well as a
absolute EXPO novelty the series 400 with the
models 436 and 460.
D Rex Technologie
8.0 G30
Innovations for Reliable and
Hygienic Conveying
As a belting specialist with long-standing experience,
Forbo Siegling GmbH (Hannover, GER)
offers fabric-based conveyor and processing
belts, as well as plastic modular belts, for the
different steps in the process. The Siegling Prolink
modular belts’ design and the materials
used to make them are extremely durable and
resistant to impact and incision. The belts can
be cleaned easily and effectively. The two-inch
modular belts from series 6.1 were enhanced to
transmit high levels of force and can even handle
very heavy-duty applications. Now Prolink
series 10 for lightweight to medium-weight
products is identical to series 6.1 but with a oneinch
pitch. It’s available in a closed design or
with an open area in white or blue. The fabricbased
Siegling Transilon conveyor belts are easy
to clean with hot water and have very long service
lives due to their extreme resistance to oil
and grease. Meat can even be cut and chopped
up on particularly incision and impact-resistant
types. The Frayfree belt range has a special
fabric design that minimises fraying of the belt

nnov
t imitate...we innova
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14 Verarbeiten · Processing
Grammgenaues Schneiden
und Portionieren
Die Bizerba GmbH & Co. KG (Balingen, GER) präsentiert die
Weiterentwicklung der wiegenden Schneidemaschine A510:
Die vollautomatische Scaleroline A550. Durch unmittelbares
Wiegen nach dem Schneiden können industrielle Lebensmittelverarbeiter
das Give-Away um bis zu 15 Prozent reduzieren,
so dass sich die Maschine innerhalb eines Jahres refinanziert.
Die Scaleroline A550 eignet sich für das automatische
Schneiden, Fächern und Stapeln von nahezu allen Wurstund
Fleischsorten bis zu einer Breite von 210 Millimetern –
auch für Produkte mit ungleichmäßiger Form. Ebenso lässt
sich geeignetes Obst und Gemüse schneiden. Für Käse gibt
es sogar ein spezielles Messer mit Hohlkehle. Zu den Anwendern
zählen Metzgereien, die in Vorbereitungsräumen für
mehrere Filialen Produkte schneiden und verpacken, sowie
Caterer und Großküchen mit einem Durchsatz von mehreren
tausend Gerichten pro Tag. Über ein farbiges LCD-Touchscreen
lassen sich im Menu alle Parameter festlegen – beispielsweise
die Anzahl der Scheiben und Portionen, die
Schnittstärke und das Zielgewicht. Bizerba hat die Wiegefunktion
nochmals verbessert, so dass sich sogar Einzelscheiben
bis 300 Gramm direkt nach dem Schneiden wiegen lassen.
Eine Software justiert direkt nach der ersten Scheibe die
Schnittstärke. Abgerundet wird die Wägefunktionalität der
A550 durch die Bizerba Software „_statistics.BRAIN“. Mit
dieser wird es möglich, direkt an der Maschine Informationen
über den Gewichtsverlauf einzusehen und steuernd einzugreifen.
Darüber hinaus lassen sich Linien- und Chargenvergleiche
protokollieren und auswerten, so dass die Produktionsleitung
Störgrößen im Produktionsablauf sofort erkennen
und beseitigen kann. Automatische Reports für mobile Endgeräte
sind dabei Teil des
Konzepts. Die Scaleroline
A550 ist über zwei Meter
lang, allerdings nur
80 Zentimeter breit. Sie lässt
sich auf Rädern bequem
durch jede Tür schieben.
Das ist besonders
praktisch für diejenigen
Lebensmittelverarbeiter,
die
die Maschine zur Reinigung
in ihren Nassraum
schieben möchten.
Slice and Portion to the Exact Gram
Bizerba GmbH & Co. KG (Balingen, GER) presents the further
development of the A510 weighing and slicing machine: the
fully automatic Scaleroline A550. Thanks to immediate weighing
after slicing, industrial food processing companies can reduce
their give-away significant so that the slicer pays for itself
within less than a year. The Scaleroline A550 is suitable for
automatic slicing, shingling and stacking almost any sausage
and meat types, even in their natural uneven form, up to widths
of 210 millimetres. Suitable fruit and vegetables can also be
sliced. There is even a special blade with groove for cheese. Users
include butchers, who slice and package products in preparation
rooms for several branches, as well as caterers and industrial
kitchens who produce several thousand dishes a day. They all
operate the machine using a colour LCD touchscreen: all the
parameters can be set here in the menu, for example the number
of slices and portions, the slice thickness and target weight.
Bizerba has improved the weighing function again so that not
only portions but even individual slices can be weighed immediately
after slicing. Software adjusts the slice thickness immediately
after the first slice, so that the user saves give-aways
with every batch. In combination with the Bizerba PC-Tool
“_statistics.BRAIN” transparency of production, throughput and
quality can easily be optimized. Automatic Reporting via E-Mail
or mobile devices is also part of the concept. The time savings
that the user achieves are also remarkable. The slicer is designed
so that it will fit into even the tightest space. The Scaleroline
A550 is over two metres long but just 80 centimetres wide. It
can easily be pushed through any door on wheels. This is particularly
practical for those food processing companies who want
to push the slicer into their wet room for cleaning. A separate device
can be attached for sharpening.
D Bizerba
11.1 A11
Weltneuheit im industriellen
Mischwolfbereich
Zur IFFA 2013 wird K+G Wetter GmbH (Biedenkopf, GER)
eine Weltneuheit im industriellen Mischwolfbereich vorstellen.
Zu den Highlights zählen der Automatenwolf K280 für
den industriellen Bereich mit einem Lochscheibendurchmesser
von 280 mm zur Verarbeitung von Gefrierfleischblöcken
ohne Vorzerkleinerung sowie die großen, mittleren und kleinen
Schneidmischer der Cutmix-Baureihe. Das kontinuierlich
erweiterte Maschinenprogramm von K+G Wetter umfasst
Schneidmischer von 33 bis 550 Liter Schüsselinhalt, Fleischwölfe
mit einer Schneidsatzgröße von 98 mm bis 280 mm,
Mischer mit 200 und 500 Liter Fassungsvermögen und die
weltweit einzige Kombimaschine Zwilling, die Kutter und
Wolf zu einer Maschine vereint. Die Cutmix-Reihe basiert auf
der bewährten K+G Wetter Bauweise der mit Edelstahl verkleideten,
komplett geschlossenen Gussständer. Dies garantiert
über die gesamte Nutzungsdauer eine unerreichte Stabilität
und Laufruhe. Die moderne Konstruktion mit zahlreichen
Optionen bis hin zu einer speziellen Hygieneversion für allerhöchste
Ansprüche ermöglicht den flexiblen Einsatz der Maschinen.
Die zeitgemäße Anpassung an den Markt erfolgt bei
K+G Wetter auch im Softwarebereich. Mit CutControl und
CutVision lassen sich Prozessabläufe jederzeit planen, nachvollziehen
und kontrollieren. Durch die Integration von
RezeptControl, der digitalen Rezepturverwaltung, wurde
CutControl um ein zusätzliches Anwendungsfeld erweitert.
Mithilfe der Überwachungs- und Aufzeichnungssoftware
CutVision wird jeder Maschinenprozess lückenlos auf dem PC
gespeichert. Das hauseigene PC-Netz kann ohne weiteres als
Datenleitung genutzt werden. Damit ist die Rückverfolgbarkeit
und die Realisierung von HACCP-Systemen gewährleistet.
Optional liefert K+G Wetter seine Maschinen auch mit
dem herstellerübergreifenden IT-Schnittstellenstandard „WS
Food“ aus. Jeder PC mit Ethernet-Schnittstelle lässt sich per
Plug and Play mit der Maschine verbinden.
Combination of Cutter and Mincer
During 2013 IFFA, K+G Wetter GmbH (Biedenkopf, GER) presents
a world novelty in the field of industrial mix grinders.
Further highlights include the automatic mincing machine
K 280 mm for industrial use with a hole plate diameter of
280 mm, suitable for processing frozen meat blocks directly
without pre-comminution, as well as big, medium-sized, and
small cut mixers of the Cutmix series. Cutter sizes 65/120/
200/360 liters as well as 550 liters are offered optionally with or
without vacuum technology. The continuously enlarged machine
program of K+G Wetter comprises cut mixers from 33 to
550 liter bowl content, meat grinders with a cutting system from
98 mm to 280 mm, mixers with 200 and 500 liters in capacity,
and the combination machine „Zwilling“ (Twin), which harbors
both a cutter and a grinder in one single machine. The Cutmix
series is based on the proven K+G Wetter design with a fully
closed and stainless covered cast iron frame for unrivalled stability
and quietness throughout the entire service life. Opportune
adjustments to the market have been implemented at
K+G Wetter also for its software. With CutControl and CutVision,
program procedures can be planned, tracked, and controlled at
any time. Thanks to the integration of the digital recipe management
program “RezeptControl”, CutControl has been extended
by an additional valuable feature. With the assistance
of the monitoring and recording software “CutVision”, every
machine process shall be saved on the PC without gaps. Your
in-house PC network can easily be used as a data line which
ensures traceability and the implementation of your internal
HACCP systems. As an option, K+G Wetter can also supply its
machines with the manufacturer-spanning IT interface standard
“WS Food”. This makes it possible to connect any PC with Ethernet
interface to the machine via Plug and Play.
D K+G Wetter
8.0 B68
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"
®
"
®

Verarbeiten · Processing 15
Hochleistungs-
Industrie maschinen in
der Schneidetechnik
holac Maschinenbau GmbH (Heidenheim,
GER) legt bei der IFFA 2013 den klaren Fokus
auf die konsequente Entwicklung der in den
letzten Jahren erfolgreich begonnenen horizontalen
Diversifizierung. So wird die Produktreihe
Cubixx, nach den bewährten Cubixx
100 und Cubixx 120, nun durch eine Cubixx
150 nach oben sinnvoll abgerundet. Damit
bietet holac eine vollwertige Hochleistungs-
Industriemaschine zu einem außergewöhnlich
gutem Preis- Leistungsverhältnis. Die Leistung
dieser Maschine mit einer Kammergröße von
150 x 150 x 700 mm liegt produktabhängig
bei bis zu 5.000 KG/h. Der Bereich Scheibenschneider
wird zusätzlich zur erfolgreichen
Sect 230 durch die neuen Sect 200 und
Sect 360 ideal ergänzt und deckt damit den
gesamten Bereich der internationalen Produktanfragen
ab. Darüber hinaus zeigt holac sich
erstmalig mit dem Scansect als Anbieter für
gewichtsoptimiertes schneiden bei höchster
Produktausbeute. In Kombination mit neuester
Scannertechnologie und einem völlig neu
konzipiertem Produktführungssystem gelingt
es holac, im jahrelangen Einsatz gewonnene
Erfahrung konsequent zum Nutzen der Kunden
umzusetzen. Mit der Produktreihe Maxx
konzentriert sich holac deutlich auf den Bereich
der industriellen heavy-duty Anwendungen.
Der Maxx 116 und der Maxx 150 überzeugen
mit höchster Zuverlässigkeit und Ausbringung
im anspruchsvollsten rund um die
Uhr Industrieeinsatz.
Heavy Duty Dicing and
Slicing Machines
holac Maschinenbau GmbH (Heidenheim,
GER) has been designing and building dicing
and slicing machines that have shown the way
forward for over 50 years. At IFFA, holac focuses
on constant development and on the horizontal
diversification which was implemented by the
company a few years ago. As a result, the
Cubixx range of dicers – already including the
Cubixx 100 and the Cubixx 120 – has now been
completed by the Cubixx 150. With this machine
holac has recognised the demand for a
high-end high-performance industrial machine
at a very competitive price for its output capability.
The Cubixx 150 has a chamber size of
150 x 150 x 700 with a capacity, depending
upon the product, of up to 5000kg per hour.
The holac range of slicing machines, with the
already successful Sect 230, has been further
extended by the new Sect 200 and Sect 360
and now covers all international product requirements.
In addition, with the new Scansect,
holac can now offer weight-optimised slicing
with the highest product yield. By combining the
latest scanner technology with a completely new
product guidance system, holac has succeeded
in making use of years of experience for the benefit
of its customers. With the Maxx series, holac
demonstrates once again its dedication to
heavy-duty industrial applications. The Maxx
116 and the Maxx 150 are designed for applications
where high reliability and output in the
most demanding industrial conditions are required
around the clock.
D holac
8.0 H96
Qualitäts-Separatoren
für Schweinefleisch
Verarbeiter
Lima S.A.S. (Quimper, FRA) hat unter anderem
den neuen RM 900 DSP Deboner entwickelt,
der den Kalzium-Wert im gewonnenem
Fleisch bei optimaler Ausbeute reduziert. Das
Ergebnis ist grobstrukturiertes Separatorenfleisch,
dessen Eigenschaften denen von
Hackfleisch ähneln. Der RM 900 DSP kann
bis zu 5.000 kg /Std. Schweinerücken- und
-nackenknochen ohne Vorzerkleinerung verarbeiten.
Die Ausbeute lässt sich sehr einfach
einstellen. Die Stillstandzeit für die Reinigung
ist kurz. Die DSP Deboner haben wie die bestehenden
Lima Separatoren geringen Platzbedarf
und wenig Temperaturerhöhung. Eine
zusätzliche Vorzerkleinerung ist nicht notwendig.
Die RM 400 C ist ein weiteres wichtiges
Modell, welches die “C” Fett/Schwarte Separatoren
für geringere Kapazitäten ergänzt.
Quality Separators
For Pork Processors
Lima S.A.S. (Quimper, FRA) has developed
several models including the new RM 900 DSP
deboner allowing very important reduction of
the calcium level in the separated pork while
keeping an optimum yield. The result is a wellstructured
recovered meat with technological
performances similar to minced meat. This
model can process up to 5.000 kg /hr. of pork
back and neck bones without any pre-crushing.
Many customers in Europe and overseas are already
taking benefit of the high quality recovered
meat. They also enjoy the very simple yield
adjustment and short down time for cleaning.
This range of deboners known as “DSP” has a
capacity of existing LIMA separators such as no
extra pre-breaking, low temperature increase
and small footprint. The RM 400 C is another
major new model completing the “C” Fat /Rind
separator for lower capacities.
D Lima
9.0 C10
SAVE
THE
DATE
Welcome to the Bizerba Open World
Meet the next generation in slicing
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Frankfurt a.M., Germany
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When developing the Validoline, we’ve paid extra-special
attention to hygiene, energy and safety. The result: minimal
time and money involved in cleaning, maximum hygiene,
and impressively low energy consumption. The conclusion:
better performance at reduced costs.
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The Ceraclean surface finish cuts cleaning
time in half. Even stubborn dirt such
as cheese residues are easy to remove.
Needless to say, as well as being able to
withstand mechanical wear and exposure
to chemicals, Ceraclean also complies
with all relevant hygiene guidelines.
The Validoline’s superior efficiency is
not only apparent in terms of cleaning
and maintenance: intelligent motor controls
also significantly reduce its power
consumption when idling. Furthermore,
the VSC 280 only uses as much power
as is needed for cutting.
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High performance with
a wide range of solutions
and equipment variants.
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16 Verarbeiten · Processing
Neue Slicer und
Einlegetechnik
Auf der IFFA 2013 lädt Weber Maschinenbau
GmbH (Breidenbach, GER) zur „World of
Slicing“ ein. Neben den leistungsfähigen
Slicern, Durablade ® Messern aus eigener
Fertigung, variablen Ergänzungs-Modulen,
Robotics, Skinnern und Icern präsentieren sich
auch die Bereiche Campus, Service, After-
Sales, Anwendungstechnik und Gebrauchtmaschinen.
Der neue Slicer 405 ist mit einer
automatischen Portionskomplettierung ausgestattet
und verarbeitet Produkte mit einer
Länge von bis zu 1200 mm Länge. Kurze Produkte
können schnell manuell gewechselt
werden, der Schneidschacht ist variabel bis zu
einer maximalen Breite von 330 mm einstellbar
und das noch bessere Hygienedesign bei
Messerkopf- und Maschinengehäuse sorgt für
Sauberkeit und Sicherheit. Bei der Weiterentwicklung
des bewährten Slicers 904 tragen
speziell das neue Hygienedesign und die offene
Bauweise deutlich zur Produktionssicherheit
bei. Ein Produktwechsel ist in kurzer Zeit
möglich, da Messer und Schneidkanten mit
einer Schnellspannung noch schneller und
komfortabler gewechselt werden können.
Ausgestattet mit dem neuartigen Touch-
Bedienkonzept ist der Hochleistungs-Slicer
noch einfacher und effizienter zu steuern.
Der neue Einleger CCA600/800 bietet eine
hohe Leistung bei großer Flexibilität. Bei einer
Folienbreite von bis zu 830 mm können
Portionen in bis zu sechs Spuren der Verpackungsmaschine
zugeführt werden. Optional
kann der Einleger auch Zeilen komplettieren
und Portionen wieder einschleusen.
New Slicers and Infeeding
Technology
At IFFA 2013 Weber Maschinenbau GmbH
(Breidenbach, GER) is proud to present new developments
and amazing upgrades in the areas
of high-performance slicing, infeeding, add-on
modules, Durablade ® equipment as well as
derinders and icers. Here are some examples:
The new Slicer 405 is equipped for an automatic
completion of portions. It is capable of
processing products up to 1,200 mm in length.
Shorter products can be exchanged manually in
no time. The slicing throat can be expanded to
a width of 330 mm, and a better hygienic design
of all casings and enclosures allows for
even more cleanness and safety than ever
before. When continuing to improve the wellestablished
Slicer 904, Weber made sure that
a particular new hygienic design and its open
build would contribute greatly to production
safety. Products can be exchanged even faster
now due to a simplified mechanism used in the
change of blades. Add to that an innovative
new touch interface, and this high-performance
slicer becomes simpler and more efficient than
ever before. The new Infeeder CCA600/800
offers high productivity at maximum flexibility.
A film width of up to 830 mm allows for portions
in up to six tracks to be fed into a packaging
machine. Optionally, this infeeder can handle
line completion jobs and a reintegration of
portions.
D Weber Maschinenbau
8.0 A32
Innovative Bausteine
für Nahrungsmittel
Campus SpA (Collecchio, ITA) zählt zu den
führenden italienischen Herstellern und Entwicklern
von funktionellen Rohstoffen und innovativen
Systemen für die Fleischverarbeitung.
Das Unternehmen verfügt über 30 Jahre
Erfahrung, ein engagiertes Zentrum für Forschung
und Entwicklung, eine Pilotanlage für
die Anwendung bei Fleisch und Lebensmitteln,
spezifische Joint-ventures und Büros vor
Ort, maßgeschneiderte funktionelle Rohstoffe
und Ingredienzien sowie ein erfahrenes Team
von Technikern and technischer Unterstützung
vor Ort. Zur Produktpalette gehören
tierische Proteine, funktionelle und nicht
funktionelle Schweine-, Rinder- und Geflügelproteine,
Fleischaustauscher für Salami, Muskelfleisch
in pulverisierter Form zur teilweisen
Verminderung des Muskelfleischanteils bei
Dauerwürsten, funktionelle Pflanzenfasern
zum Gelieren und zur Bindung von Wasser
in kaltem und warmen Zustand, Transglutaminase,
Enzyme und funktionelle Systeme,
Emulgatoren für stabile kalte und warme
Emulsionen, 1:20:20 und darüber hinaus
sowie natürliche Farbstoffe.
Innovative Food Ingredients
Campus SpA (Collecchio, ITA) is one of Italy’s
leading companies in the development and production
of innovative functional ingredients and
raw materials for the meat industry. It is a
multi-national team of more than 100 people.
30 years of experience, dedicated center of research
and development, pilot plant for meat
and food applications, specific joint-ventures
and local offices, customized functional raw
materials and ingredients as well as a skilled
team of meat technologists and in-site technical
assistance make Campus a growing innovationdriven
reality in the world of processed meat
and food products. Its main ranges of ingredients
include animal proteins, functional and
non functional pure animal proteins of pork,
beef, and poultry, meat replacer for salami, innovative
lean meat in powder form to partially
reduce lean meat in dry fermented sausages,
functional vegetable fibres, an innovative range
of very functional vegetable fibres, able to gel
and to retain water in cold and hot conditions,
transglutaminase and enzymes functional systems,
fat emulsifiers for cold and hot stable fat
emulsions 1:20:20 and more as well as natural
colouring gents.
D Campus
4.0 E11
NEW BENCHMARKS OF SLAUGHTERING! IFFA Hall 8.0 D54
NO CONFLICT! STUNNING ACCURACY AND SLAUGHTER CAPACITY
NO COMPROMISE! STAFF ERGONOMICS AND CARCASS HYGIENE
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Verarbeiten · Processing 17
Würfelschneider
mit innovativem
Hygiene-Design
In der neuen Messehalle 11.1 präsentiert die
Treif Maschinenbau GmbH (Oberlahr, GER)
auf der IFFA unter anderem den neuen Industrie-Würfelschneider
Twisan, der die Vorteile
von zwei Maschinen in einem Modell verbindet.
Der Twisan kann sowohl für das Schneiden
von gefrorenen Fleischblöcken und gefrorenem
Schüttgut als auch für Frischfleisch
eingesetzt werden. Neue Maßstäbe setzt der
Würfelschneider auch mit seinem bis ins
Detail durchdachten Hygiene-Design. Ein
Beispiel dafür ist die hermetische Abriegelung
des Schneidbereichs zum technischen Innenraum.
Die neue Slicer-Generation von Treif
steht für noch mehr Kraft und Dynamik in
den Antrieben, einen schnelleren Vorschub
und kürzere Nebenzeiten. Die Slicer bieten
höchste Prozess-Sicherheit, mehr Kapazität
und noch mehr Flexibilität bei Kundenwünschen.
Auf die Bedürfnisse von Handwerk und
Mittelstand ausgerichtet ist z.B. der Divider
orbital+. Der flexible Slicer kann ohne jeglichen
Umbau für eine Vielzahl von
Produkten bzw. Schneid- und Ablegeanwendungen
eingesetzt werden. Von dem Einstiegs-Modell
Divider orbital+ reicht das Spektrum
der Treif-Slicer bis hin zum Hochleistungs-Slicer
Divider 880 mit vollautomatischer
Beladung, der auf der IFFA mit neuer
Einleger-Linie gezeigt wird. Das Gleiche gilt
für den Portionenschneider Falcon hybrid,
dessen Beladung kontinuierlich über ein Förderband
erfolgt. Der Falcon hybrid bietet
seine schneidtechnischen Möglichkeiten bei
knochenlosen Produkten genauso wie bei
knochenhaltigen.
Industrial Dicer
with Innovative
Hygiene Design
In the new hall 11.1 Treif Maschinenbau
GmbH (Oberlahr, GER) will present e.g. its new
industrial dicer Twisan that combines the advantages
of two machines in one model. Twisan
is designed for both: dicing blocks of frozen
meat and bulk goods in frozen or fresh form.
The dicer sets a benchmark with its hygienic
design. The cutting area e.g. is hermetically separated
from the technical area. The new slicer
generation of Treif stands for increased drive
power and dynamics, a quicker feed rate and
reduced non-productive times. The machines
offer maximum process safety, increased capacity
and even more flexibility at the customer‘s
request. The flexible slicer Divider
orbital+ slices a wide range of
products and applications
without the need to make any
conversions to the machine. The
machine programme of Treif in
the field of slicing includes the complete range
from the entry model Divider orbital+ to the
high-speed slicer Divider 880 with full automatic
loading.
D Treif
11.1 A71
Neueste
Entwick lungen im
Pökomat Programm
Josef Koch AG (Malters, SUI) präsentiert auf
der IFFA die neuesten Entwicklungen aus
dem Pökomat Programm: den Pökelinjektor
P15/300 SME & SM und die Durchlaufsteakmaschine
M400-4/M626/M939. Der Durchlaufmürbeschneider
ist eine äusserst effiziente
und handliche Maschine, die fahrbar und
einfach in der Reinigung ist. Sie verfügt
396/626/939 präzisionsgeschliffene rostfreie
robuste Messer und zwei einfach auswechselbare
Messerbalken, pneumatisch einstellbare
Niederhalter- und Abstreifsektionen, ein ohne
Werkzeug demontierbares Polyurethan-Transportband,
ein raffiniertes Schnellspannsystem,
ein klappbares Trägersystem sowie eine Montagestation
zur Aufbewahrung des Steakereinsatzes
und zum Wechseln der Messer. Die
Geschwindigkeit der aus rostfreiem Edelstahl
und lebensmitteltauglichem Kunststoff bestehenden
Maschine ist frequenz geregelt.
Newest Evolution in
Injectors and Tenderizers
Josef Koch AG (Malters, SUI) presents the newest
evolution of the Pökomat range: Pökomat-
Injectors P15/300 SME & SM and Pökomat-
Tenderisers M400-4/M626/M939. The new
Steaker is based on the established and reliable
technology from Pökomat. It is an effective and
user-friendly solution for the meat-processing
industry for tenderising automatically portioned
meat. This machine combines high efficiency
with easy operating and maintenance. The Tenderisers
are characterized by the following features:
396/626/939 precision-sharpened robust
stainless steel knives and two easily changeable
knife supports, pneumatically adjustable down
holder and stripping units and very careful product
processing, polyurethane band-conveyor removable
without tools and very careful product
processing, easy cleaning, folding support system,
mobile on two polyurethane wheels, speed
frequency-controlls, holder for storage and replacement
of the knives. Material: stainless steel
and special plastic qualified for food processing.
D Josef Koch
8.0 E39
Alles andere als Durchschnitt
Anything else fails the cut
Halle 8.0 · Stand H96
www.holac.de

18 Verarbeiten · Processing
Der neue Einstieg
in die FCA-Klasse
Auf der IFFA 2013 hat der FCA 80 der Polyclip
System GmbH & Co. KG (Hattersheim,
GER) Weltpremiere. Mit der Entwicklungsvorgabe
„maximale Reduktion auf die wesentlichen
Kernfunktionen beim Clipvorgang“
überzeugt der neue Doppel-Clip-Automat im
Kaliber¬bereich 38 bis 160 mm. Mit bis zu
125 Takten pro Minute produziert er mit seinem
Spreizverdränger ein breites Sortiment –
selbstverständlich mit sauberen Wurstzöpfen
und kurzen Wurstschultern. Er verschließt alle
Faser- und Collagendärme bis 120 mm (abhängig
von der Materialstärke) und Kunststoffdärme
bis Kaliber 160 mm. Der neue
Automat verarbeitet die R-Clip der Teilungen
15 und 18, bis Clipgröße 18-14. Flexibilität
beweist er auch bei den angebotenen Spreizungen
von 26, 30, 36 und 44 mm. Den
„sauberen Einstieg“ in die FCA-Reihe erfüllt
der FCA 80 mit gleichmäßiger Plissierung
des Darmes und kontinuierlich brätfreien
Wurstzipfeln durch den Spreizverdränger.
Durch den linearen Clipverschluss wird
ein symmetrischer Clip gewährleistet.
Die Überspreizung für luftfreies Lockerfüllen
bis 100 mm Gesamtspreizung
ist beim neuen FCA 80 bereits
in der Standardversion
integriert. Daher ist der
neue Doppel-Clip-
Automat auch ideal
für Formprodukte geeignet.
Eine Variante
des FCA 80 speziell für
Ringwurst mit Doppelförderband
und angepasster Frontklappe
rundet das Anwendungsspektrum
ab. Der FCA 80 ist robust
aus Edelstahl gebaut. Bei der
Maschineneinstellung des neuen
FCA 80 tun sich die Benutzer besonders
leicht, da die Bedienelemente für
produktspezifische Einstellungen übersichtlich
angeordnet sind. Das elektronische Handrad
unterstützt den Bediener bei Einstellarbeiten
und Parameteranpassungen. Der FCA 80 ist
leistungsstark und das mit niedrigem Geräuschpegel.
Die Geschwindigkeit des Förderbandes
ist stufenlos regelbar und sorgt damit
für ein kalibertreues Produkt. Das Darmnachladen
bei feststehendem Clipkopf ist ergonomisch
und spart Zeit, die Zweihandauslösung
des 1. Clip ist ein selbstverständliches Sicherheitsmerkmal.
New entry-level machine
in the FCA class
The FCA 80 of Poly-clip System GmbH & Co.
KG (Hattersheim, GER) will make its world
premiere at IFFA 2013. To make access to the
FCA class easy, the FCA 80 successfully implements
the concept “simplicity over complexity”,
guaranteeing maximum productivity
with basic operation. It closes all fibrous and
collagen casings up to a calibre of 120 mm
(depending on the material thickness) and
plastic casings up to 160 mm. The new machine
processes type 15 and 18 R-clips up to a
clip size of 18-14, and, should further evidence
of its flexibility be required, it also offers
spreadings of 26, 30, 36 and 44 mm. The
FCA 80 offers “clean access” to the FCA range
with uniform pleating of the casing and the
voiding separator continuously ensuring there
is no meat in the sausage tails. In addition,
linear clip closing guarantees a symmetrical
clip. Overspreading for loose, air-free
filling up to a total voiding distance of
100 mm is already integrated in the
standard version of the new FCA
80, which makes this new automatic
double-clipper ideal
for shaped products. A variant
of the FCA 80, with double
conveyor belt and customised
front flap, has
been developed
specially
for ring sausages,
thus completing
the range of applications.
Made from stainless
steel, the FCA 80 has been
designed to be robust and
withstand extreme production
environments. Setting
up the new FCA 80 couldn’t
be easier: the controls are
clearly laid out for productspecific
settings and there are counters for
knife, loop and label plus a single clip feature.
There is also an electronic handwheel to help
the operator make settings and parameter
adjustments. The FCA 80 a powerful, yet lownoise
machine. The conveyor belt speed is
continuously adjustable, ensuring products
are true-to-calibre. With the fixed clip head,
reloading of casings is ergonomic and saves
time, while two-handed triggering of the 1st
clip is an obvious safety feature.
D Poly-clip
8.0 B92
Variantenreich:
Textildarm & Co
Zur Produktpalette der Texda Textildarm
GmbH (Osnabrück, GER) auf der IFFA gehören
u.a. die „Traditionellen Regionalen
Wurstspezialitäten“, kurz TRW. Der Wurstdarm
spielt eine wesentliche Rolle für das
Gelingen dieser Spezialitäten. Landschaftlich
und kulturell geprägt verfügen wir heute über
eine Vielzahl traditioneller Wurstspezialitäten,
für die Texda Textildarm GmbH die passenden
und individuell gestalteten textilen
Wursthüllen liefert. Textildärme sind sehr vielseitig.
Sie finden ihren Einsatz in unterschiedlichen
Bereichen, sei es für Rohwurst, Kochund
Brühwurst und auch im Kochschinkensegment.
Eine Renaissance dieses Einsatzes
erfährt die Rohwurst mit variantenreicher
Schimmeloptik. Klassisch im 60ziger Kaliber
für den SB-Bereich präsentiert Texda diesen
Trendsetter in der beliebten 3 D-Optik, lieferbar
als Endlosware oder Abschnitte mit Clip
und Schlaufe. Die neuen Netzhüllen Casing-
Net/UltraPro aus gestricktem Polyestermaterial
liefern mit unterschiedlichen Dekoren und
verschiedenen Netzhüllen ein individuelles
Aussehen der Wurst- und Fleischprodukte.
Zusätzlich bietet UltraPro eine optimale
Schälbarkeit und eine gute Eigenhautbildung.
Ein weiteres Produkt aus dem Hause Texda ist
TexdaPro. Die gewebeverstärkte Wursthülle
mit Barriere überträgt besonders intensiv
Farbe und Rauch in einem Schritt während
des Kochprozesses. So machen unterschiedliche
Rauch- und Farbnuancen herkömmliche
Schinken zu einem individuellen Produkt mit
einer unverwechselbaren Note. Rund um
„Textildarm & Co“ zeigt Texda Beispiele für
den handwerklichen und industriellen Anwendungsbereich
und stellt individuelle Gestaltungsmöglichkeiten
und Lösungen für die
gesamte Fleischwarenindustrie vor.
Textile Casings & Co.
The product range of Texda Textildarm GmbH
(Osnabrück, GER) product range at this year’s
IFFA includes the ‘Traditional Regional Sausage
Specialities’, known by their German acronym
‘TRW’. Regional specialities means using the
natural palette of ingredients supplied by the
local countryside, as these reflect the nature and
diversity of a region. Sausage products belong to
the culinary specialities of a region, and with
them a wide range of recipes and formulations
as regards taste, consistency and visual appear-
ance. Sausage casings play a key role for the
success of these specialities. In former times,
casings were only conceived of as a protective
wrapping for the sausage stuffing, but later
high-quality craftsmanship evolved to produce
premium sausage casings. Today a large number
of regionally and culturally influenced traditional
sausage specialities exist, for which Texda
Textildarm GmbH supplies the matching and individually
styled textile sausage casings. Textile
casings are extremely versatile and are used in
many different fields, whether for dry sausage or
cooked sausage, or for the boiled ham segment.
Dry sausage is currently experiencing a renaissance
of this application with a rich variety of
casings displaying a mould-cured look. In the
classic 60 mm diameter size for the self-service
sector, Texda now presents this trendsetter in
the popular 3D look, available in reels or as cut
lengths with clip and loop. The new net casings
CasingNet and UltraPro from knitted polyester
material with a range of decorative finishes and
diverse net patterns lend an individually styled
appearance to sausage and meat products.
UltraPro offers optimal peelability and guarantees
good skin formation. A further product from
Texda GmbH is TexdaPro, an fabric-reinforced
casing with barrier transfers colour and smoke
particularly intensively in a single step during
the cooking process. Different smoke and colour
nuances are available, and the additional use of
an aroma turns conventional hams into an individual
product with an unmistakable taste. The
company is showing examples of products suiting
all aspects of both craft and industrial operations
involving ‘Textile Casing & Co.’ with individual
styling options and solutions for the meat
product industry.
D Texda Textildarm
4.0 C11

Verarbeiten · Processing 19
Innovative Slicer-
Technologie
GEA Food Solutions B.V. (AA Bakel, NED)
präsentiert anlässlich der IFFA 2013 seine
neuesten Entwicklungen bei Maschinen zum
Zubereiten, Marinieren, Weiterverarbeiten,
Slicen und Verpacken von Fleisch- und
Wurstwaren. Das Unternehmen ist auf zwei
Ständen vertreten: In Halle 8 (Stand D06)
präsentiert sich GEA auf einem eigenen
700 m² großen Stand. In Halle 11.1 (Stand
D70) stellt das Unternehmen auf dem Robotic-Pack-Line-Stand
eine komplette automatisierte
Verpackungslinie vor. Als eine der
großen Produktpremieren auf der IFFA wird
ein neuer Slicer vorgestellt, bei dem viele
Pluspunkte der innovativen Technologie
und der hygienischen Konstruktion der
Hochleistungsmaschine GEA GigaSlicer auf
eine Maschine des mittleren Leistungsegments
übertragen wurden. Der GEA Dual-
Slicer hat zwei separate Greifer, so dass er
zwei Stangen unabhängig voneinander mit
minimalem Übergewicht (Giveaway) schneiden
kann. Wie sein großer Bruder ist er sehr
leicht zu reinigen und bietet für einen Slicer
dieses Formats Hygiene auf einem neuen
Niveau. Zu sehen ist der DualSlicer auf
dem Robotic-Pack-Line-Stand als Teil einer
arbeitenden Komplettlinie mit dem GEA-
Wägesystem Check3000, zwei neuen automatisierten
Beladesystemen von GEA, dem
GEA PowerPakRT Thermoformer und dem
GEA PowerGuide Linienvereiniger.
Cutting Edge Slicing
Technology
GEA Food Solutions B.V. (AA Bakel, NED) is
showing its latest developments in preparation,
marination, processing, slicing and packaging
equipment at IFFA 2013. The company is present
on two stands, with its own 700 square
meter booth in the regular place (stand D06
in Hall 8) and a complete GEA automated packaging
line on the Robotic-Pack-Line stand in
Hall 11.1 (stand D70). One of the major premieres
at IFFA is a new slicer that brings much of
the innovative technology and hygienic design
of the ultra-high capacity GEA GigaSlicer to a
mid-range machine. Called the GEA DualSlicer,
this new slicer features two independent grippers
that enable it to slice two logs independently
with little giveaway.
D GEA
8.0 D06
Prozessoptimierung,
Automatisierung und
mobile Lösungen
Auf der diesjährigen IFFA stellt die CSB-System
AG (Geilenkirchen, GER) die „Branchenlösung
Fleisch“ in den Fokus, die viele neu
entwickelte Features zur Prozessoptimierung
und Automatisierung sowie integrierte mobile
Software-Applikationen bereithält. Sie ermöglicht
Fleischunternehmen, alle Prozesse der
Wertschöpfungskette integriert zu steuern
und zu optimieren – von der Aufzucht über
die Schlachtung und die verschiedenen
Fleischverarbeitungs- und -veredelungsstufen
bis zum Absatz. Im Mittelpunkt des CSB-
Messe auftritts stehen darüber hinaus neue
Lösungen für die lückenlose Rückverfolgung
von Produkten und Komponenten sowie für
ein gesichertes Qualitätsmanagement nach
allen Standards. Weitere Schwerpunktthemen
sind die integrierte Rezepturoptimierung, die
IT-gesteuerte Zerlegeplanung und -optimierung
sowie die Schlachtschweineklassifizierung
durch berührungslose Bildanalyse mit
dem CSB-Image-Meater. Auch das Thema
Automatisierung nimmt am CSB-Stand einen
großen Raum ein. Leitgedanke ist, mithilfe
der Informationstechnologie bereichsübergreifend
Leistung und Qualität zu steigern
und gleichzeitig die Kosten zu senken. Wie
das gelingt, zeigen die CSB-Experten anhand
verschiedener Anwendungsszenarien in Produktion
und Intralogistik.
Process Optimization,
Automation and Mobile
Solutions
At 2013 IFFA, CSB-System AG (Geilenkirchen,
GER) will present industry-specific solutions for
the meat industry that provide many new features
for process optimization and automation
as well as integrated mobile software applications.
It allows meat companies to control all
processes of the value-added chain in an integrated
way and to optimize them – from breeding
via slaughter and the different meat processing
and refining stages up to sales. Moreover,
CSB’s presentation at the fair will focus on new
solutions for seamless traceability of products
and components as well as for a secure standard-compliant
quality management. Other key
aspects include integrated recipe optimization,
the IT-controlled cutting planning and cutting
optimization as well as pork grading by means
of optical no-contact analysis with the CSB-
Image-Meater. The guiding principle is to
increase performance and quality across all
areas by using information technology while at
the same time reducing costs.
D CSB
11.1 B81
NEU !
Wir freuen uns auf Ihren Besuch !
Hall/e 8 – Stand B 92
We look forward to your visit !
Experience the world premiere
of new clipping machines and
automation at IFFA 2013 !
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20 Verarbeiten · Processing
Slicermesser
für Hochleistungsmaschinen
Jede Schneidmaschine (Slicer, Kutter etc.) ist
immer nur so gut und leistungsfähig wie das
eingesetzte Werkzeug. Die BE Maschinenmesser
GmbH & Co. KG (Amt Spreenhagen,
GER) stellt zur IFFA 2013 Messer mit Schneiden
aus Sonderstählen vor, die eine dreifache
Standzeit zwischen den Nachschliffen gewährleisten
(patentiert durch BE). In der
gegenwärtigen Entwicklung befinden sich
Messer mit vergleichbar standfesten Schneiden,
doch diese Messer mit Kombinationswerkstoffen
zeichnen sich durch ein deutlich
geringeres Gesamtgewicht aus. Dadurch werden
die Maschinenlager geschont, und der
Energieaufwand beim Anfahren und Abbremsen
der Messerrotation wird reduziert. In Entwicklung
befinden sich auch neue Härteverfahren
für den Schneidenbereich, die bei
sog. Normalmessern eine spürbare Standzeitverbesserung
gewährleisten. Ein weiterer
Schwerpunkt sind korrosionsfreie Messer
ohne Beschichtungen, um ein Abblättern /
Abbröseln von Beschichtungsteilen zu verhindern.
Dabei muss allerdings der Trenneffekt
beibehalten werden, d.h., das Schneidgut
darf nicht ankleben. Entwickelt werden gegenwärtig
auch Messer aus keramischen
Werkstoffen, die natürlich auch absolut rostfrei
sind, beste Schärfe und sehr gute Standzeiten
gewährleisten.
Slicer blades for highperformance
machines
QUALITY ON A HIGHER LEVEL
Hall 9.1, booth A25
Any slicing machine (slicer, cutter, etc.) is only
ever as good and effective as the tools used in it.
At the IFFA 2013 BE Maschinenmesser GmbH
& Co. KG (Spreenhagen, GER) will be presenting
blades with cutting edges made of special steel
which triple the sharpening intervals (patented
by BE). The company is currently developing
blades which have comparatively robust cutting
edges but which are made from compound materials
which are considerably lighter overall.
This reduces stress on the machine bearings and
the amount of energy required to start up and
brake the rotation of the blade. New hardening
techniques are also being developed for cutting
edges which noticeably increase the edge life of
so-called standard blades. Other new developments
include uncoated, noncorroding blades,
designed to prevent flaking of the coating. The
separation effect must, however, be retained;
i.e. the product being cut should not stick to
them. Blades are also under development made
from ceramics; these, of course, are entirely noncorrosive
and offer maximum sharpness and
long edge lives.
D BE Maschinenmesser
9.0 F37
Universal-Räucheranlage
mit integrierter
Intensivkühlung
Auf ca. 200 m² Standfläche präsentiert
Reich Klima-Räuchertechnik (Urbach, GER)
Bewährtes und Neuheiten zum Räuchern,
Kochen, Backen, Reifen und Intensivkühlen,
darunter eine Weltneuheit, die bereits in Serie
ging. Mit dem Airmaster ® IC InterCooler stellt
das Unternehmen die neue Universal-Räucheranlage
mit integrierter Intensivkühlung
vor. Mit diesem Hybridsystem lassen sich in
einer Anlage sowohl thermische Prozesse als
auch Intensivkühlprozesse realisieren. Auch
die bewährte Universalanlage Airmaster ® UK
ist auf der IFFA mit allen Raucherzeugersystemen
zu sehen. Hervorzuheben ist der optimierte
SteamSmoker S 800 H, ein Dampfraucherzeuger
für die industrielle Herstellung
heißgeräucherter Wurst- und Fleischwaren.
Er liefert ein äußerst aromatisches Raucharoma,
stabile Räucherfarbe und garantiert
kürzeste Behandlungszeiten. Zu sehen sind
außerdem die leistungsstarke Querstrom-Räucheranlage
Airmaster ® UKQ Airjet speziell für
liegende Produkte sowie die Hochleistungs-
Backanlage Airmaster ® BKQ Airjet, die Prozesstemperaturen
bis 300° C leisten kann und
Backprodukte absolut gleichmäßig in Rekordzeit
produziert. Zur professionellen Rohwurstreifung
zeigt Reich seine ClimaStar ® Klima-
Kaltrauchanlage mit dem energieoptimierten
Ecomizer-System.
universal Airmaster ® UK smokehouse with all
smoke generating systems. Emphasis must be
placed on the optimised S 800 H: a steam
smoke generator that is ideal for the industrial
production of hot-smoked sausage and meat
products. It provides an extremely aromatic
smoke flavouring and a stable smoked colour as
well as guarantees the shortest handling times.
Also, there are the high-performance transversecurrent
Airmaster ® UKQ Airjet smoking cabinet
for flat-lying products and the high-performance
Airmaster ® BKQ Airjet baking plant generating
temperatures up to 300° C and producing completely
evenly baked products in record time.
For professional raw sausage maturing, Reich
presents its ClimaStar ® climate-controlled cold
smoking plant with the energy-optimised
Ecomizer system.
D Reich
Funktionelle
Soya Proteine
8.0 F50
Archer Daniels Midland Company (ADM;
Rolle, SUI) stellt auf der IFFA 2013 neue Möglichkeiten
der Nutzung funktioneller Soya Proteine
in der Fleischverarbeitung vor. Da Soya
Proteine bei verschiedenen Fleischsorten unterschiedliche
Vorteile besitzen, hat ADM die
Einsatzmöglichkeiten seiner Arcon ® funktionellen
Soya Konzentrate nochmals erweitert.
Die revolutionäre Hybrid-Anwendungstechnologie
macht fermentierte Trockenwürste
noch ansprechender und spart dabei erhebliche
Kosten. Die funktionellen Soya Proteine
von ADM sind bereits sehr beliebt bei Wurst-,
Burger- und Kebab-Herstellern und verfügen
über zahlreiche Eigenschaften zur Optimierung
von Fleischerzeugnissen. Unterschiedliche
funktionelle Soya Proteine verleihen den
Fleischerzeugnissen spezifische Eigenschaften
und können bei der Flüssigkeitsabsorption
und -bindung ebenso helfen wie beim Gelieren,
Emulsifieren und in der Kohesion. Arcon
SL verbessert die Textur von fermentierten
Trockenwürsten, ohne dabei den Reifungsbzw.
Trocknungsprozess zu beeinträchtigen.
Arcon SM kann in Geflügel injiziert werden
und macht dann das Fleisch saftiger, wobei es
gleichzeitig die Kosten pro Kilogramm Brathähnchen
verringert.
Functional Soya Proteins
T-shirr Max
more casing on
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INNOVATIONS 2013
A Bright Future! From the smallest to the biggest, no
matter what size of challenge, Viscofan has always
made the impossible possible. And to top it all, you can
always count on Viscofan to provide a new dimension.
HALL 4.0
BOOTH A70
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Universal Smoking Plant
with integrated Intensive
Cooling
This year, on a stand space of approx. 200 m²
Reich Klima-Räuchertechnik (Urbach, GER) is
exhibiting innovations as well as established
products for smoking, boiling, baking, maturing
and intensive cooling, including a world first
that is already in production. With the Airmaster
® IC InterCooler, the company is displaying
the new, universal smoking plant with integrated
intensive cooling. With this hybrid system,
thermal processes and intensive cooling
processes can be completed in one plant. As
always, Reich is bringing along its established,
Archer Daniels Midland Company (ADM; Rolle,
SUI) plans to demonstrate novel ways of incorporating
functional soya proteins into meat
products at IFFA 2013. Offering diverse benefits
in different meat systems, ADM has used its
technical expertise to extend the applications of
its Arcon ® functional soya concentrates. The
revolutionary hybrid application technology can
now boost the appeal of, and achieve significant
cost savings in, dried, fermented sausages. Already
popular with sausage, burger and kebab
manufacturers, ADM’s functional soya proteins
deliver a number of valuable properties to extend
or optimise meat products. Different functional
soya proteins bring specific attributes to
meat products and can aid water absorption
and binding, as well as gelation, emulsification
and cohesion. Arcon SL improves the texture of
dried, fermented sausages without affecting the
ripening or drying phases, while Arcon SM can
be injected into whole birds or joints to make
the meat more succulent and reduce the cost
per kilogram of cooked rotisserie chicken. To
help manufacturers take advantage of the growing
market for more nutritional, natural and
economical meat products.
D ADM
4.0 A71
BRAZIL · CANADA · CHINA · COSTA RICA · CZECH REPUBLIC · GERMANY · MEXICO · RUSSIA · SERBIA · SPAIN · THAILAND · UNITED KINGDOM · URUGUAY · USA

Verarbeiten · Processing 21
Vakuum-Koch-Kutter mit 1000 Liter
Schüsselinhalt
Maschinenfabrik Seydelmann KG (Stuttgart,
GER) präsentiert den neu entwickelten
1000 Liter Hochleistungskutter K 1004
AC-8 mit Vakuum- und/oder Kocheinrichtung.
Der Kutter besticht im Vergleich zu
mehreren kleineren Einzelmaschinen durch
signifikante Vorteile hinsichtlich der Optimierung
von Produktionsabläufen. Dadurch
ergibt sich die Möglichkeit zur Senkung der
Kosten bei gleichzeitiger Verbesserung und
Beständigkeit der Qualität ihres Produktes.
Die Hochleistungsmaschine ist eine platzsparende
und effiziente Alternative zu der
Produktion mit zwei 500 Liter oder drei
325 Liter Kuttern. Es ergeben sich enorme
Möglichkeiten hinsichtlich der Senkung des
Personal- und Zeitaufwandes. Es ist nur ein
Bediener nötig um die gleiche Chargengröße
herzustellen, zusätzlich werden
dadurch potenzielle Fehlerquellen reduziert.
Weiteres Einsparungspotenzial entsteht
durch eine schnellere Reinigung der
Maschine, verkürzte Zeiten beim leichten
und sicheren Wechseln wie auch Schleifen
der Messer sowie bei der Wartung des Kutters.
Darüber hinaus ergeben sich dank des
enormen Fassungsvermögens der Kutterschüssel
ganz neue Möglichkeiten hinsichtlich
der Beladung des Kutters und der Integration
in Produktionslinien.
High Capacity Vacuum
Cooking Cutters
Maschinenfabrik Seydelmann KG (Stuttgart,
GER) presents the newly developed, unique
1000 liter High-Efficiency-Cutter K 1004
AC-8, which is equipped with vacuum- and/
or cooking system, thus setting a new benchmark.
The K 1004 AC-8 has distinct advantages
over a number of smaller individual
machines in terms of optimizing the production
process. It offers the possibility to reduce
costs while improving the quality and consistency
of the product. The high efficiency machine
is a space-saving and efficient alternative
to the production with two 500 liter or
three 325 liter Cutters. There are enormous
possibilities to reduce operating personnel
and time factors. There is only one operator
required to produce the same batch size as
two or more smaller machines. Additionally,
potential sources of error are reduced. There
are further potential savings in that one machine
can be cleaned faster, as well as shorter
times for changing and grinding one set of
knifes and in the general maintenance of the
Cutter.
D Seydelmann 8.0 A05/06
A great deal of importance is attached to the
washing mechanism and washing times. This
reduces other more expensive operation factors
in the “Sinner Circle” such as chemical and temperature
levels. Ensuring optimum filtering is
also crucial: any residual waste is caught and
fed immediately to the box or drum filter.
D Kitzinger
Clear Line für
sichere Produkte
8.0 A02
„Clear Line”: Mit diesem Label kennzeichnet
die Van Hees GmbH (Walluf, GER) künftig all
jene Gütezusätze, Gewürze und Marinaden,
die dem Clean-Label-Trend entsprechen und
somit die Erwartungen anspruchsvoller Verbraucher
erfüllen. Bewusste Ernährung ist ein
allgemeiner Trend geworden. Die Van Hees
Clear Line ist als Baukastensystem sehr flexibel
aufgebaut, so dass mit ihr Erzeugnisse hergestellt
werden können, bei denen nur auf einzelne
Bestandteile, wie zum Beispiel Glutamat
und Allergene, verzichtet wird. Es können
jedoch mit Van Hees Clear Line Produkten
auch Erzeugnisse ganz ohne E-Nummer hergestellt
werden. Mit der Clear-Line Angebotspalette,
die zur IFFA mit zahlreichen neuen
Entwicklungen aufwartet, kann Van Hees die
unterschiedlichsten Anforderungen sämtlicher
Bereiche der Fleischwarenherstellung flexibel
bedienen. Für die gesamte Clear-Line-Palette
gilt selbstverständlich, dass alle Kriterien für
die Herstellung von sicheren Fleisch- und
Wurstprodukten optimal erfüllt sind und dass
Geschmack und Frische neben der Sicherheit
an erster Stelle stehen. Die Produkte sind
dabei durch natürliche Grundstoffe sehr verträglich.
Clear Line in Safe Products
Clear Line is a new Van Hees GmbH slogan that
the company based in Walluf, GER will be using
to identify those quality additives, spices and
marinades that match the Clean Label trend,
products that will satisfy the requirements of the
most discerning of consumers. Diet awareness
has become a common trend, and Van Hees
Clear Line comes in a modular system design for
excellent flexibility in manufacturing products
free of certain selected ingredients only such as
glutamates or allergens, or products without a
single E-number on the list of ingredients. Van
Hees will be serving the diverse needs that come
to play in every area of meat production with
the company‘s highly versatile Clear Line range,
a range with a number of new developments
debuting at IFFA. As you would expect, Clear
Line products all take full account of meat and
sausage production safety and hygiene standards
while keeping the best possible flavour and
freshness as top priorities, and are all highly
compatible with natural base ingredients.
D Van Hees
4.0 B11
Hochwertige Waschanlagentechnik
Kitzinger Maschinenbau GmbH (Handewitt,
GER) stellt auf der IFFA wieder hochwertige
Waschanlagentechnik in den Mittelpunkt.
Ausgestellt wird eine contino Anlage zur Reinigung
von E1 und E2-Behältern mit ca. 6 m
Länge. Kitzinger contino Anlagen zum Reinigen
von Kisten, Formen, Wagen oder Dosen
sind ausgereifte und sehr zuverlässig funktionierende
Maschinen und werden für den Leistungsbereich
von 200 – 5000 Kisten/h kundenbezogen
hergestellt. Das Ober- und
Frontteil ist hydraulisch hochklappbar, was
die Beseitigung von Störungen und die Reinigung
des Innenraumes deutlich erleichtert.
Das Maschinengehäuse ist jetzt komplett
doppelwandig isoliert (dicht verschweißt)
und höhenreduziert, was den Wärmeenergieverbrauch
verringert und die Waschanlage im
Betrieb deutlich leiser macht. Weitere Merkmale
sind die gerundeten Tanks im Außenbereich
und die konsequente Vermeidung von
Toträumen, waagerechten Flächen und
Schraubverbindungen im Innen- und Außenbereich.
Das von Kitzinger bei den contino
Durchlaufwaschanlagen favorisierte Waschverfahren
mit Rundloch- und Flachstrahldüsen
aus Edelstahl und möglichst langer aktiver
Waschzone ermöglicht erstklassige Waschergebnisse
bei sehr niedrigen Chemie-, Energieund
Waschmittelverbrauch. Den Faktoren
Waschmechanik und Zeit wird größte Aufmerksamkeit
geschenkt. Dadurch sinken andere,
im laufenden Betrieb teurere Faktoren
des „Sinnerschen Kreises“ wie Chemie und
Temperatur. Auch auf die richtige Filterung
wird großer Wert gelegt: Schmutzreste werden
aufgefangen und sofort in den Kastenoder
Trommelfilter geführt.
High quality tunnel washing
systems
Kitzinger Maschinenbau GmbH (Handewitt,
GER) will once again be showcasing high quality
tunnel washing systems at the IFFA.
On display will be a 6m contino system for
cleaning E1 and E2 crates. Kitzinger contino systems
for cleaning crates, moulds, trolleys or nozzles
are well-designed and reliable machines
that are manufactured to customers‘ individual
specifications to cope with throughputs of 200 –
5000 crates per hour. The top and front part
folds up hydraulically, making it considerably
easier to deal with disruptions and to clean the
inside of the device. The machine casing has
double-wall insulation (leakproof welding) and
the height has been reduced to lower heat energy
consumption and make operation of the
washing system much quieter. Further features
include rounded external tanks and consistent
avoidance of dead space, horizontal surfaces
and screw connections on the inside and outside.
The washing process deployed by Kitzinger
in its contino tunnel washing systems with
stainless steel round hole and flat spray nozzles
and extended active washing zone permits superior
washing performance with very low consumption
of chemicals, energy and detergent.
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22 Verarbeiten · Processing
Perfekte Schnittbilder
ohne Füllwolf
Die neueste Vakuumfüller-Generation der
Vemag Anlagenbau GmbH (Verden,
GER), die TC-Modelle, setzen einen
neuen Maßstab für noch klarere
und farbintensivere Wurstprodukte.
Sie bewirken eine exzellente
Partikel-Verteilung, kristallklare rotweiß-Abgrenzung
und am Ende ein
traumhaftes Produktbild. Die revolutionäre
TC-Förderkurven technologie mit dem absolut
dichten Kammerprofil ist die neue Referenz
für perfekte Schnittbilder bei geklippten Produkten.
TC-Förderkurven-Systeme sind mit
innovativer Fördertechnik ausgestattete
Vakuum-Füllmaschinen zum Portionieren von
Salami und anderem Brät, das ohne Füllwolf
portioniert wird. Herzstück sind die TC-Förderkurven,
die nach dem Doppelspindelprinzip
arbeiten. Auf besonders schonende Weise
und ohne Kompressionszone transportieren
sie auch Rohstoffe mit unterschiedlicher Partikelgröße,
wie es bei regionalen Salamis vorkommt.
Das Brät wird
dabei nicht gestresst
und Verschmierungen
wirkungsvoll verhindert.
TC steht für „Total Closed“,
also „vollständig geschlossen“.
Die Steigungen der TC-
Kurve schließen in dem Teil, in
dem die Kurven ineinandergreifen,
absolut dicht ab. Selbst bei geringen
Drehzahlen erreichen die TC-Systeme
hohe Ausstoßleistung, Verschleiß und
Wartungsaufwand sinken überproportional.
Das druckstabile Förderwerk hält höchste Belastungen
aus. Auch bei sehr kaltem und steifem
Salami-Brät garantieren die TC-Systeme
höchste Prozesssicherheit. TC-Kurven arbeiten
nahezu verschleißfrei und reduzieren so
die Wartungskosten
Innovative Meat
Processing Solutions
At IFFA 2013, Vemag Anlagenbau GmbH
(Verden, GER) will present its innovative meat
processing solutions for small and industrialscale
businesses. The whole product range will
be on show, from vacuum fillers for small-scale
sausage-makers and high-performance linking
solutions for industrial sausage producers to
complex processing lines for minced meat and
modern snack products. Visitors will be able to
view applications live on the stand. Vemag news
include vacuum fillers DP5 and DP6 with rotary
vane pumps for small and medium-scale pumping
and filling applications. Both machines are
most flexible and easy to use due to latest touch
screen controls and modular fit to all common
attachments. Then, there is the Vemag vacuum
filler HP3 with double-screw technology for small
productions (e.g. sausages in natural casings of
identical length, weight and caliber). The new
entry-machine to upgrade from piston stuffers
to continuous operations. The latest Vemag TC
vacuum filler generation is a whole new series of
pump technology for highest quality in clipping
and binding applications: The result is revolutionary:
excellent particle definition, crystal-clear
red/white differentiation and ultimately a perfect
product image.
D Vemag
8.0 B06
Neuentwicklung bei
Industrieinjektoren
Die Günther Maschinenbau GmbH
(Dieburg, GER) präsentiert traditionell ihr umfangreiches
Programm an Pökelmaschinen.
Injektoren und Tumbler, Coatinganlagen in
allen erforderlichen Größen sowie dazugehörige
Lakemischer und Transportsysteme werden
zur IFFA mit vielen Neuigkeiten und Innovationen
gezeigt. Die Injektorpalette geht von
kleinen Injektoren 21/26 Nadeln bis zu den
Industrieinjektoren PI 54 bis PI DUO 750 die
mit bis zu 880 einzelnen Nadeln ausgestattet
sein können. Die Günther Pökelinjektoren
wurden speziell für Handwerksbetriebe zum
Spritzen von Fleischteilen mit und ohne Knochen
entwickelt. Sie überzeugen durch eine
hohe Fertigungsqualität, ihre ausgereifte und
wartungsfreundliche Technik, sowie durch
ihre ergonomische Bauweise.
Hochfunktionelle Schweinekollagen-Proteine
Seit über 40 Jahren produziert die belgische
Gruppe Veos N.V. (Zwevezele, BEL)
funktionelle Fleischproteine für Lebensmittel.
Neu ist die Produktion hochfunktioneller
Schweinekollagen-Proteine angefasst.
Dies ermöglicht Veos, seinen Kunden breitere
Clean Labeling Lösungen anzubieten.
Die Kollagen Produkte können für zerlegte
Fleischwaren und Hackfleisch sowie für eingespritzte
Produkte verwendet werden.
Beide haben hohe Funktionalität, da sie bis
zu 30 Teile Wasser binden können. Die Vepro
Gel 100 PC Schweinkollagen Proteine
sind für alle zerlegte Fleischwaren und
Hackfleisch besonders geeignet, da sie
nicht nur gute Emulgatoren sind, sondern
auch ein sehr starkes und thermisch umkehrbares
Gel bilden. Schon bei geringer
Dosierung verbessern sie Textur, Schnittfestigkeit
und Saftigkeit. Vepro Gel 100 PC
kann auch zur Herstellung von Granulat
oder Pre-Gel verwendet werden. Vepro Gel
95 PCP-I wurde insbesondere für die Injektion
in Produkte wie Schinken, Speck, Geflügel
etc. entwickelt, da es in Pökel leicht zerstreubar
ist. Diese Allergenfreien Proteine ergeben
eine hohe Gelfestigkeit und reduzieren die
Synärese.
High Functional Pork
Collagen Proteins
For almost 40 years the Belgian company
Veos N.V. (Zwevezele, BEL) is producing functional
proteins based on pork blood, suitable for
human consumption. Recently the company
started the production of high functional pork
collagen proteins as well. In this way Veos can
offer its customers a wider & clean labeled solution
as we are convinced that collagen and
blood based proteins are very complementary.
Today we offer collagen products which can be
used for cuttered and ground products and a
product for injected meat products. Both have a
great functionality
(both can
bind till
30 parts of water). The Vepro Gel 100 PC
pork collagen protein is excellent for all cuttered
& ground meat products. It’s not only
a great emulsifier it also forms a very strong
and thermo-reversible gel. Even used at low
dosages, it will improve the texture, sliceability
and juiciness. Finally the Vepro Gel 100 PC
can also be used to make granules or pre-gels.
The Vepro Gel 95 PCP-I was especially developed
for injection for injected meat products
(ham, bacon, poultry ...) as it is very easy to
disperse in a brine. This allergen-free protein
is used in order to obtain a high quality meat
product at any desired extension as it will give
a high gel-strength and will by consequence
reduce the syneresis.
D Veos
4.0 F50
Wide Range of Injectors
At IFFA, the Günther Maschinenbau GmbH
(Dieburg, GER) will introduce a lot of different
innovations and advancements for the small
and medium sized customers as well as for the
industry. The range of injectors comes from the
smallest units through a mid range like the
54/75/105 servo units up to the PI DUO 750
with 54 up to 880 needles. The Günther pickle
injectors were specially designed for the small or
medium sized meat processing businesses to inject
bone-in and boneless products.
D Günther
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slicing and packaging equipment to companies all around the world. Visit GEA at IFFA (Hall 8.0 D06) to view and experience the latest developments,
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engineering for a better world
GEA Food Solutions

Verarbeiten · Processing 23
Perfekte Technologie,
innovative Lösungen
Heissrauch- und Intensivkühlanlagen
Als Generalvertretung für Rex-Füllmaschinen
in Deutschland bietet Düker-Rex Fleischereimaschinen
GmbH (Laufach, GER) die komplette
Produktpalette an Vakuumfüllmaschinen
auf höchstem technischen Standard und
Niveau. Das Unternehmen zeigt neben Kuttern
ab 45 Liter die neuesten Rex-Vakuumfüllmaschinen
der Serien RVF 300, 500, 700 und
900, die Kalibrier- und Aufhängelinie, Füllwolftechnik
in Verbindung mit dem Hackfleischportionierer
RHP 240 in Verbindung
mit dem Tray Denester PTP 60, sowie als absolute
Messeneuheit die neue Serie 400 mit
den Modellen RVF 436 und 460. Die Vakuumfüllmaschinen
der Serie 400 speziell für die
Anforderungen von Klein- und Mittelbetrieben
ausgerichtet. Das überarbeitete Flügelzellenförderwerk
in seiner großen Ausführung
bildet den Grundstein für einen produktschonenden
Transport aller dünn- oder dickflüssigen
Füllmedien auch mit Einlagen und gewährleistet
die exakte Portionierung bei minimaler
Restluft im Brät. Die verschiedenen
Klapptrichtervarianten mit 100, 160, 250
bzw. 350 Liter Trichtervolumen sind für alle
Betriebsgrößen geeignet und ermöglichen in
ihrer neuen Ausführung die maximale Beladung
sowie eine einfache und schnelle Reinigung
beim Sortenwechsel. Hebe-Kippvorrichtungen
sind für die 120 bzw. 200 Liter Normhubwagen
optional erhältlich. Für die
einfache Bedienung der Vakuumfüllmaschine
sorgt die Rex-Touchscreensteuerung, die in
Verbindung mit dem „Rex-Servodrive“ das
innovative Steuerungskonzept abrundet.
Dank ihres modernen Antriebskonzeptes
zeichnen sich alle Füllmaschinen
durch einen äußerst geräuscharmen,
ruhigen
Lauf und einen
minimalen Energieverbrauch
aus. Gleiches
gilt für die Kutter
ab 45 Liter.
Die Germos-Fessmann GmbH & Co. KG
(Remshalden, GER) stellt auf der IFFA 2013
die neueste Generation von Heissrauchund
Intensivkühlanlagen vor sowie einen
Dampfraucherzeuger mit überarbeiteter Instrumententafel
inklusive Füllstands- und
Temperaturüberwachung. Für die Anlagen
wurde ein spezielles Hygienedesign entwickelt.
Im Bereich der Steuerungen werden
neben den bewährten Touchsteuerungen
auf Mikroprozessorbasis SPS Steuerungen
vorgestellt, wahlweise auf den Plattformen
von Siemens oder Rockwell (Allen Bradley)
aufbauend.
Perfect technology,
innovative solutions
Newest Generation of
Hot Smoke Houses
Germos-Fessmann GmbH & Co. KG (Remshalden,
GER) is presenting at the IFFA show 2013
ist newest generation of hot smoke houses,
intensive cooling houses and a vapour smoke
generator with newly designed instrument
board including control of chips fill level and
excess temperature. For all ovens a specific
hygenic design was developed. In addition to
the proved microprocessors with touch display,
PLC controls are available, based on
Siemens or Rockwell (Allen Bradley) platform.
This will be the theme on the Rex-Technologie
GmbH & Co. KG (Thalgau, AUT) stand at this
year’s IFFA 2013. As the sole agency for Rex fillers
in Germany, Düker-Rex Fleischereimaschinen
GmbH (Laufach, GER) offers the complete range
of top quality vacuum fillers. Besides cutters of
45 litres and above, the company will be showcasing
the latest RVF 300, 500, 700 and 900 series
Rex vacuum fillers, the calibration and hanging
line, grinding technology in combination with
the RHP 240 minced meat portioning line and
the PTP 60 Tray Denester, plus the brand new
400 series including the RVF 436 and 460 models.
The 400 series vacuum fillers are specially
designed to meet the needs of small and mediumsize
businesses. The large version of the redesigned
vane cell feed system forms the basis for
careful transportation of all liquid or viscous fillings,
including those with inserts, and ensures
precise portioning with minimum air pockets in
the forcemeat. The different hoppers with volumes
of 100, 160, 250 or 350 litres are suitable
for all sizes of operation and the new design permits
maximum filling and quick and simple cleaning
during product changes. Lift and tilt devices
are available as optional extras for the 120 and
200 litre standard trolleys. The Rex touchscreen is
used for simple control of the vacuum filler. In
combination with the “RexServodrive” it completes
the innovative control system. Thanks to
the modern drive design, all fillers are distinguished
by their low-noise, smooth running and
their very low energy consumption. The same
applies for the cutters of 45 litres and above.
D Düker-Rex
8.0 G30
Attraktive
Gewürzummantelung
Eine der hilfreichen Produktlösungen, die
Wiberg GmbH (Salzburg, AUT) auf der
IFFA 2013 vorstellt, ist die attraktive Gewürzummantelung
Deco Quick ® , die seit kurzem
auch für Rohwurst erhältlich ist. Deco Quick ®
für Rohwurst überzeugt neben extrem einfacher
und sauberer Handhabung mit bester
Schälbarkeit, ausgezeichneter Optik und
deutlich weniger Gewürzabfall an Aufschnittmaschinen.
Das bedeutet hervorragende und
vollständige Gewürzhaftung. Auch im Bereich
Kochpökelwaren setzt Wiberg neue Standards
mit Produkten wie Toastblock Pute 90 oder
Selchfleisch Combi 75 – hochfunktionale
D Germos
Combis und Wirkstoffe, die bei preisgünstigen
Fleischrezepturen zu hochqualitativen Schinkenerzeugnissen
führen. Diese überzeugen
nicht nur in Bezug auf Aussehen und Konsistenz,
sondern auch mit bestem Geschmack.
Mit einer neuen Niederlassung in der Türkei
beweist das Unternehmen Kompetenz in
Sachen Döner. Mit den Produkten Meatstab
DN C oder Döner Binder präsentiert Wiberg
maßgeschneiderte Lösungen für optimale
Fett- und Wasserbindung sowie verbesserten
Scheibenzusammenhalt im Döner.
Attractive spice coatings
One of the helpful product solutions which
Wiberg GmbH (Salzburg, AUT) will be presenting
at the IFFA 2013 is the attractive Deco
Quick ® spice foil which is now also available for
dry sausage. Besides its extremely simple and
clean handling, Deco Quick ® for dry sausage
offers optimum peelability, an attractive appearance
and significantly less spice residue on food
slicers. The result? Outstanding and complete
spice adhesion. In cooked ham goods Wiberg is
setting new standards with products such as
Toastblock Pute 90 (turkey) and Selchfleisch
Combi 75 (smoked meat) – highly functional
combinations and ingredients which help create
high-quality ham products based on low-cost
meat recipes. The appearance and consistency of
these are impressive, as are their superior taste.
D Wiberg
8.0 A54
4.0 D71
INNOVATION & PERFECTION
2013
Hall 8.0 • Booth G30
RVF 436
THE LATEST GENERATION
OF VACUUM FILLERS
Premiere of the Series 400
Visit us in Hall 8.0, Booth G 30
RVF 700
RVF 900
REX Technologie GmbH & Co. KG • Irlachstrasse 31 • A-5303 Thalgau
Phone +43(0)6235-6116-0 • Fax +43(0)6235-6529
Mail: sales@rex-technologie.com • www.rex-austria.com

24 Verarbeiten · Processing
Höhere Geschwindigkeit
und Genauigkeit
KJ Industries A/S (Esbjerg V, DEN) präsentiert
auf der IFFA die Weiterentwicklung der
renommierten vollautomatischen Grobzerlegeanlage,
die auf dem Vision-System basiert.
Diese Maschine kombiniert hohe Geschwindigkeiten
mit großer Genauigkeit und steigert
somit den Ertrag steigern. Die Grobzerlegeanlage
hat schon eine Rekordgeschwindigkeit
von bis zu 800 Schlachtkörpern pro
Stunde erreicht und ist dabei erheblich
präziser als eine manuelle Produktionslinie,
die 300 Schlachtkörper pro Stunde verarbeitet.
Bisherige Kunden konnten zwei Produktionslinien
zu einer zusammenfügen oder
eine Nachtschicht abschaffen. Diese Säge,
die bis zu 1400 Mittelstücke pro Stunde
verarbeiten kann, benutzt auch die hoch
entwickelte Vision-Technologie, um jede
Einheit zu prüfen, bevor der Schnitt genau
an der richtigen Stelle platziert wird. Weitere
Vorteile sind die einfache Reinigung dank
der offenen Struktur, der niedrige Wartungsaufwand
und der schnelle Klingenaustausch.
Kunden haben auch großes Interesse an der
neuen Version des Loinpuller von KJ Industries
gezeigt, welcher den Kotelettspeck
der Koteletts sehr präzise abtrennt. Die
Maschine spart nicht nur viel manuelle
Arbeit, sondern ist außerdem sehr stabil und
präzise, was dazu führt, dass der Ertrag bei
der Verarbeitung von Kotelett steigt.
Greater speed and
accuracy
KJ Industries A/S (Esbjerg V, DEN) presents at
IFFA the further development of KJ‘s acclaimed
fully automatic primal cutting machine based
on the Vision system. This machine has proven
its ability to combine high speeds with great
accuracy, thereby increasing yield. The primal
cutting machine has already achieved recordbreaking
speeds of up to 800 carcasses an
hour and is considerably more precise than a
manual line doing 300 carcasses an hour. Past
customers have been able to combine two
lines to just one, or to eliminate a night shift.
KJ Industries has also continued work on its
chine bone saw so that it now rivals the primal
cutting systems for speed. Capable of processing
up to 1400 middles an hour, this saw also
uses the sophisticated Vision technology to inspect
each unit before placing the cut exactly
where it should be. Other highlights include
easy cleaning thanks to the open structure,
low overall maintenance, and rapid blade
replacement. Clients have also shown great
interest in the new version of the KJ Industries
Loin Puller, which offers precise cutting of the
fat layer on loins. The machine not only saves
a great deal of manual labor, it is also very
stable and accurate.
D KJ Industries
9.0 A06
Rezeptur für gesunde Wurst
Ein Ergebnis des umfangreichen Projekts
der dänischen Fleischforschungsanstalt,
Danish Meat Research Institute, wird von
Nordic Sugar A/B (Kopenhagen, DEN)
auf der IFFA präsentiert: Wiener Wurst mit
10 % Fett, die eine nährwertbezogene
Ballaststoffangabe zu ihren Vorteilen zählen
kann. Die Wurst mit Roggenkleiegehalt ist
mit konzentrierter Zuckerrübenfaser,
Fibrex ® , angereichert. Das Ergebnis ist eine
schmackhafte Wurst mit einem Ballaststoffgehalt
von 3 %. Die Zusammenarbeit zwischen
der Danish Meat Research Institute
(DMRI) und Nordic Sugar, dem Hersteller
der Zuckerrübenfaser Fibrex ® , basiert auf
einem dreijährigen Projekt in der DMRI, das
die Grundlage für neue gesunde, sättigende
und schmackhafte Fleischprodukte
bildet. Sowohl tierische Eiweißstoffe als
auch Ballaststoffe geben eine erhöhte Sättigung.
Auf diese Weise wurden die Rezepturen
für eine gesunde Wurst mit Ballaststoffen
und optimiertem Geschmackserlebnis.
Die Zuckerrübenfaser Fibrex ® hat mit 67 %
einen hohen Ballaststoffanteil (1/3 lösliche
Ballaststoffe) und erhöht somit der Ballaststoffanteil
in vielen Produkten, wie z.B.
Backwaren und Zerealien.
A healthier sausage
One of the results from an extensive project
by Danish Meat Research Institute will be
presented at IFFA by Nordic Sugar A/B
(Kopen hagen, DEN): a healthier low-fat
wiener sausage with 10 % fat, which will now
have a nutritional fibre claim added to its list
of advantages. The sausage with rye bran
fibre is now boosted with concentrated sugar
beet fibre, Fibrex ® . The result is a tasty sausage
with a 3 % fibre level. Yield and cost
savings are also working in its favour. The
cooperation between Danish Meat Research
Institute (DMRI) and Nordic Sugar, producer
of sugar beet fibre Fibrex ® is based on the
results from a 3-year project at DMRI for
which the aim has been to provide a basis for
new healthy, satiating and tasty meat products.
Both animal proteins and dietary fibre
promote satiety and these nutritional benefits
can be utilized in new food product development.
This has resulted in healthy fiber sausage
formulations. In order to ensure market
potential, new healthy meat formulations
must meet consumer demands and preferences
in terms of sensory quality. Since Fibrex
sugar beet fibre has a high concentration of
67 % fibre (1/3 soluble), it is easy to boost
the fibre content of many products such as
bakery, cereals.
D Nordic Sugar
4.0 C71
Welcome again !
www.kalle.de
IFFA Frankfurt
Hall 4.0 Stand C11
3-Achs-Roboter und
KLT-Greifer
Intralogistik aus Stahl und Edelstahl – hierauf
hat sich die MFI AG (Benningen, GER) spezialisiert
und produziert unter anderem Förderund
Lagersysteme, Regalbediengeräte und
Sondermaschinen oder Komponenten aus
Edelstahl mit der entsprechenden Software,
welche in der Lebensmittelbranche eingesetzt
werden. Neuestes Produkt ist der von MFI
komplett entwickelter 3-Achs-Roboter EOR.
VA mit Option auf eine vierte Achse, der im
Gegensatz zu einem Standardroboter problemlos
im Lebensmittelbereich eingesetzt
werden kann. EOR.VA entspricht dem Hygienestandard
und kann auch bei einer geringen
Deckenhöhe und in kritischen Temperaturbereichen
eingesetzt werden. Da kein Schutzanzug
für den Roboter erforderlich ist, entstehen
für den Betreiber in diesem Aspekt keine
Folgekosten. MFI hat einen vielseitig einsetzbaren
Greifer für alle gängigen Kleinteileladungsträger
(KLT)-Typen entwickelt.
Er kann nicht nur Boxen
depalettieren,
sondern auch
Kartons ansaugen.
Alle
gängigen KLT-
Formate, mit unterschiedlichen
Höhen, werden nach
dem Einlauf der Palette in die
Depalettierstation vollautomatisch
abgearbeitet. Der
von MFI entwickelte KLT-
Greifer ist in der Lage, eine
frei gebildete Palette mit
unterschiedlichen KLT-
Größen und KLT-Höhen
komplett zu depalettieren. Optional kann das
Greifsystem mit zusätzlichen Sauggreifern
ausgerüstet werden.
3-Axis Robot and
Multi-purpse Gripper
MFI AG (Benningen, GER) has specialised in
steel and high-grade steel intralogistics and produces
e.g. conveyor and warehouse systems,
bay operating units and special machines from
high-grade steel, along with the associated software
used in the food industry. The latest product
is EOR.VA, the 3-axis robot with an optional
fourth axis. Unlike standard robots, this proprietary
development is safe to use in the food industry.
EOR.VA can also be used with low ceiling
heights and in critical temperature ranges and
has, especially for use in the food industry, far
fewer limitations in terms of handling weight
and range than a standard robot. Because the
robot can be used without overalls, the operator
has no follow-up costs in this respect. With EOR.
VA, MFI AG is aiming to place on the market a
device with multiple axes, which can be used
anywhere in the food industry even with open
products and which satisfies the required hygiene
requirements. The company has developed
a multi-purpose gripper for all standard
small part carriers. Able to depallet boxes
and suction cartons too. All standard small
part carrier formats, with differing heights,
are handled automatically once the pallet
arrives in the depalleting station. The small part
carrier gripper is mounted on an industrial
robot. First, a camera system integrated into the
gripper determines the height and rough position
of the tallest small part carrier – regardless
of its position on the pallet.
D MFI
9.0 A86

Verarbeiten · Processing 25
Cutter mit integrierter
elektrischer
Steuerung
Zu den Weltneuheiten
von Laska Maschinenfabrik
Ges.m.b.H. (Traun,
AUT) zählt der Kutter „Laska
SuperCutter Plus “, eine Weiterentwicklung
des bewährten Laska 500 Liter SuperCutters
mit komplett im Maschinengehäuse integrierter
elektrischer Steuerung inkl. AC Umrichtertechnik.
Die moderne (fortschrittliche)
AC Antriebstechnik gewährleistet höchste
Energieeffizienz. Der neue, von Laska entwickelte
Messerkopf „LaskaCut (LC) vereinfacht
nicht nur das Handling, sondern verbessert
auch die Hygiene und die Betriebs sicherheit.
Zukünftig umfasst die Laska SuperCutter Plus
Baureihe sämtliche Großkutter von 200 bis
750 Liter. Zudem stellt Laska zwei Produktionslinien
aus. Eine Linie ist konzipiert für die
vollautomatische Produktion von Feinbrät.
Dazu werden die Gefrierfleischblöcke im
Laska Wolf SuperGrinder WWB 300 vorzerkleinert.
Das vorzerkleinerte Material wird
dann mittels Schneckenförderer in eine Laska
Mischmaschine ME 3000 mit einem Mischtrogvolumen
von 3000 Liter gefördert. Durch
das in der Mischmaschine integrierte Online
Analysesystem werden Fett-, Wasser-, Eiweißgehalt
etc. in Echtzeit während des Mischvorgangs
gemessen. Nach der Homogenisierung
wird die Fleischmasse direkt in den Laska
Feinstzerkleinerer NanoCutter FZ 225 entleert,
der das gewünschte Feinbrät herstellt.
Die zweite Linie dient der automatisierten
Herstellung von Hackfleischprodukten. Die
Vorzerkleinerung des wahlweise gefrorenen
oder frischen Rohmaterials erfolgt im bewährten
Laska Winkelwolf WW 200. Der Fettgehalt
des vorzerkleinerten Rohmaterials wird direkt
während des Weitertransportes am Förderband
durch das NIR Analysesystem ermittelt
und in Echtzeit im Leitstand verarbeitet.
Cutter integrated electrical
control system
Grillfackelproduktion leicht gemacht
Auf die steigende Nachfrage während der
Grillsaison nach den lecker gewürzten, auf
einen Holzspieß gewickelten Schweinebauchscheiben
reagiert die Miveg GmbH
(Röttenbach, GER) mit dem Wickelgerät
Fackelmaster KK2006. Damit lassen sich die
beliebten Grillfackeln schneller und effizienter
herstellen. Die Stundenleistung von bis
zu 600 Grillfackeln pro Gerät und Bediener
ist ein unschlagbares Argument für den Einsatz
des Fackelmasters. Der automatisierte
Wickelvorgang gewährleistet, dass das
Fleisch am Spieß bleibt und sich beim Würzen,
Wiegen oder Verpacken nicht ablöst.
Dabei kann die Drehgeschwindigkeit der
Among the world firsts presented bei Laska
Maschinenfarbik Ges.m.b.H. (Traun, AUT) is
the cutter “Laska SuperCutter PLUS”, a further
development of the proven Laska 500 liter
SuperCutter, with integrated electrical control
system including the AC converter technology.
Highest energy efficiency of the modern AC drive
technology ensures most economical operation.
The new knife head “LaskaCut (LC)” considerably
facilitates the handling of the machine, but
also improves hygiene and enhances operational
reliability.
In future, the Laska SuperCutter Plus series will
include all large cutters from 200 to 750 liters.
Also, Laska will place two production lines on
display. One line is conceived for the fully automatic
production of fine sausage meat. To this
end blocks of frozen meat are crushed in the
Laska mincer SuperGrinder WWB 300. Via the
worm conveyor, the crushed material is then
conveyed to a Laska mixer ME 3000 featuring a
mixing trough volume of 3000 liters. By means
of the online analysis system integrated into the
mixer the contents of fat, water, protein, etc.,
are measured in real time during the mixing
process. Thus products can be standardized on
the basis of specific recipes. After homogenization,
the meat material is emptied directly into
the LASKA emulsifier NanoCutter FZ 225, where
the desired fine sausage meat is made. The second
line is used for the automated manufacture
of minced meat products. The raw material,
which is either frozen or fresh, is crushed in the
proven Laska angle mincer WW 200.
D Laska
8.0 G32
Neue Wursthüllen
und leistungsstarkes
Kollagen-Gel
Die Kalle GmbH (Wiesbaden, GER) präsentiert
die neuen Wursthüllen NaloFerm, Nalo-
Bar PR, NaloPro Spice und NaloEco sowie mit
NaloCoat ein neues Kollagen-Gel für die innovative
Würstchenproduktion. Für das hochgradig
produktive Coextrusionsverfahren liefert
Kalle mit NaloCoat das notwendige leistungsstarke
Kollagen-Gel, das dem Würstchen
Halt, Hülle und den „Knack“ verleiht. Das von
Kalle neu entwickelte 2-Stufen-Verfahren zur
Herstellung des Kollagen-Gels ist dabei die Basis,
um weltweit den spezifischen Anforderungen
des Produktionsprozesses und des Würstchen-Produkts
gerecht zu werden. NaloFerm
ist eine Kunststoffhülle, die mit einer guten
Rauch- und Wasserdampfdurchlässigkeit für
eine optimale schnelle Trocknung ausgestattet
ist und über ausgezeichnete Schäleigenschaften
und ein gutes Schrumpfverhalten
verfügt. NaloFerm ist auch in Kranzform und
in speziell geschwungener Form erhältlich.
Mit NaloBar PR hat Kalle eine noch stabilere
Kunststoffhülle entwickelt, die eine sichere
Temperaturkontrolle während des Kochprozesses
erlaubt, und darüber hinaus einen sauberen
Anschnitt und eine sehr gute Schälbarkeit
garantiert. Bei NaloPro Spice handelt es
sich um die erste Barrierehülle mit Gewürzübertrag
in geraffter Form. NaloPro Spice ermöglicht
einfaches und gleichzeitig effizientes
Aufbringen verschiedener Gewürze und Gewürzmischungen
auf Wurst- und Schinkenprodukte.
Mit CasingNet, SpicePro und FlavorPro
integriert die Kalle Gruppe die Produkte
der US-Tochter Jif-Pak ins Sortiment.
CasingNet Hüllen sind aus textilen Gewirken
mit integrierter Netzstruktur konstruiert.
New sausage casings
and high-performance
collagen gel
Kalle GmbH (Wiesbaden, GER) is presenting its
new NaloFerm, NaloBar PR, NaloPro Spice and
NaloEco casings together with NacoCoat, a new
collagen gel for innovative sausage production.
Geschicklichkeit des Bedieners angepasst werden.
Weitere Vorteile des Fackelmasters sind
sein günstiger Einstiegspreis und die Tatsache,
dass keine Stromzufuhr notwendig ist, da das
Gerät mit Druckluft arbeitet. Somit ist es auch
für kleine Metzgereien und Filialbetriebe lohnenswert.
Neben dem Fackelmaster bietet die
MiVEG ein abgestimmtes Sortiment rund um
das Thema Aufspießen und die Grillsaison.
Increased productivity for
grill sticks
Bacon grill sticks or belly grill sticks are a popular
fresh product for the barbeque season. The grill
CONVENIENCE
stick can be wrapped by hand or you
can use the Fackelmaster er KK-2006,
a wrapping machine invented by
Miveg GmbH (Röttenbach, GER). The
wrapping machine KK-2006 can wrap
up to 600 grill sticks on one hour.
The rotational speed can be
adjusted according to
the operator’s ability.
This machine
and others as well
as wooden skewers
will be shown at the IFFA.
D Miveg
Kalle offers the high-performance collagen gel,
NaloCoat, for highly efficient coextrusion processes.
It is designed to give the sausage stability,
a protective jacket and a satisfying “crack”
when broken. The 2-level process newly developed
by Kalle for the manufacture of the collagen
gel meets the specific requirements of sausage
production processes all over the world.
NaloFerm is an artificial casing which offers
superior smoke and steam permeability for optimised
drying, outstanding peeling and good
shrinkage properties. NaloFerm is also available
in a ring form and in a special curved shape. In
NaloBar PR Kalle has developed an even stronger
artificial casing which provides accurate temperature
control during the cooking process while
offering clean cutting and good peeling properties.
NaloPro Spice is the first barrier casing with
spice coating in a pleated form. NaloPro Spice
allows different spices and spice mixtures to be
applied simply and efficiently to sausage and
ham products. Kalle is integrating the products
of the US subsidiary Jif-Pak into its range in the
form of CasingNet, SpicePro and FlavorPro.
D Kalle
4.0 C11
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9.0 D80

26 Verarbeiten · Processing
Wesentlich reduzierte
Produktionszeiten
Hochwertige Rauch- und Produktions anlagen
Metalquimia S.A. (Girona, ESP) präsentiert
auf der IFFA mehrere Innovationen, darunter
die Sprayplus ® System Technologie. Diese
ermöglicht es, das Zurückziehen der Nadeln
anzupassen, was zu gleichmäßigerem Pökeln
und weniger Pökeltaschen im Fett und Faszien
führt. Das Unternehmen stellt zudem
den Turbomeat ® Process vor für Beschleunigtes
Intensives „Massieren“ (AIM). Damit kann
der Prozess des Massierens und Reifens von
gekochten Fleischprodukten beschleunigt
werden. Das führt zu kürzeren Verarbeitungszeiten
(bis zu 50 Prozent weniger Massierzeit),
ohne dass dabei auf die Vielseitigkeit
sowie die technologischen und organoleptischen
Vorteile konventioneller Tumbler verzichtet
werden muss. Eine weitere Neuheit
sind die Multiplus Marinierlinien für Frischfleisch
(Modelle Multiplus 360 und Multiplus
720), mit einer breiten Palette von Zubehör
für optimale Funktionalität und Kostenersparnis,
größere Präzision und beste Qualität und
Konsistenz der frisch marinierten Produkte.
Die Twinvac „Evolution“ ist ein „All-in-one“
Muskel Stuffer für alle Fleischarten, von Emulsionen
bis zu ganzen Muskelstücken. Weitere
Innovationen sind der D-Icer Reactor für das
Defrosten von Fleisch und Hackfleisch sowie
die QDS Process ® Technologie, die auf einem
fortlaufenden Digitalisierungssystem basiert,
das Lufttrocknung bei fermentierten Scheiben
statt ganzen Stücken anwendet. Dies
führt zu einer wesentlich reduzierten Produktionszeit:
statt mehrerer Wochen benötigt
der Trocknungsprozess nun 15 bis 60 Minuten.
Accelerated Intensive
Massaging
Metalquimia S.A. (Girona, ESP) presents several
innovations at IFFA 2013 including the
Sprayplus ® System technology, which provides
for adjustable needle retraction, creating more
uniform brine distribution and reducing the formation
of brine pockets in fat and aponeurosis.
The company also introduces the Turbomeat ®
Die Maurer-Atmos Middleby GmbH
(Reichenau, GER) präsentiert auf der IFFA
sein Portfolio und seine Kompetenzen. Bereits
seit Juli 2011 ist Maurer-Atmos Middleby
Teil des amerikanischen Konzerns „The
Middleby Corporation“, der auf der IFFA
erstmalig seine komplette Division „processing
& packaging“ zeigen wird. Neben
Maurer-Atmos Middleby sind die Schwesterfirmen
Alkar, Armor Inox, Cozzini, Danfotech,
Drake, MP Equipment und RapidPak
mit von der Partie. Maurer- Atmos Middleby
ist vor allem bekannt für seine qualitativ
hochwertig hergestellten Rauch- und Produktionsanlagen,
die vielfältig für die thermische
Zubereitung von Fleisch-, Fisch- und
Geflügelprodukten einsetzbar sind. Besonderes
Augenmerk gilt neben dem hohen
Qualitätsanspruch auch der Entwicklung
umweltschonender Technologien. Im Bereich
der Klimasysteme ist es Maurer-Atmos
Middleby gelungen, die Prozesse in energetischer
Hinsicht mit der sogenannten Enthalpie-Steuerung
deutlich zu verbessern.
Process, the doorway to Accelerated Intensive
Massaging (AIM) which makes it possible to accelerate
the process of massaging and maturing
cooked meat products, resulting in significantly
shorter process times (up to 50 % reduction in
the total massaging time), without having to
relinquish versatility and the technological and
organoleptic advantages of conventional massagers.
Another novelty are the new Multiplus
marinating lines for fresh meats (models Multiplus
360 and Multiplus 720), with a wide range
of new features for optimal costs and functionality,
greater injection precision and very high
quality and consistency of fresh marinated products.
Twinvac “Evolution” is an “All-in-one”
whole-muscle stuffer suitable for all types of
meats, from emulsions to pieces of whole muscle,
which makes it possible to obtain maximum
compacting, the greatest weight precision and
highest stuffing speed on the market. Further
innovations are the D-Icer Reactor for multistage
defrosting of whole-muscle or minced
meat products and the QDS Process ® technology
based on a continuous digitization system
which applies traditional air drying to fermented
slices instead of whole pieces. This results in a
substantial reduction in production times, going
from a process requiring several weeks to a drying
period of between 15 and 60 minutes.
DMetalquimia
9.0 B80/C80
Durch computergesteuerte Trocknungs- und
Reifeprozesse ermöglicht dieses Steuerungsprinzip
neben einem optimierten Produktbild
auch Energie- und Kosteneinsparungen. Das
Unternehmen strebt an, diese Vorteile durch
eine verstärkte Weiterentwicklung der modernen
Klimatechnologien noch auszubauen.
High Quality Smoking and
Production Systems
Maurer-Atmos Middleby GmbH (Reichenau,
GER) will present their portfolio and expertise
and competence at their well-known booth at
IFFA. Since July 2011 Maurer-Atmos Middleby
has been part of the American “Middleby
Corporation” that will show their complete processing
& packaging division on a joint booth
for the first time. Maurer-Atmos Middleby is particularly
well-known for its high quality and
technologically leading manufactured smoking
and production systems which are applicable for
the thermal treatment of meat, fish and poultry
products. Particularly note worthy in addition to
Intelligenter
X-Ray Analysator
Die Foss GmbH (Rellingen, GER) stellt den
MeatMasters II vor – einen Röntgenanalysator
der zweiten Generation, mit dem Fleischproduzenten
einfacher als je zuvor den Fettgehalt
von ganzen Fleisch-Chargen messen und
gleichzeitig Fremdkörper erkennen können.
Der neue MeatMaster II bietet die bewährte
Genauigkeit wie sein Vorgänger, ist aber nur
halb so lang wie das Original und damit als
‘In-line’-Analysator einfacher in eine bestehende
Produktionsumgebung zu integrieren.
Die neuen standardmäßig implementierten
Softwareoptionen bieten dem Anwender
neben multilingualer
Benutzeroberfläche
auch eine Prozesssteuerungssoftware
für die vollautomatische
Chargensteuerung.
Das
IP69K geschützte
Gerät
ist sehr
robust und
leicht zugänglich
für Reinigung
oder Wartung.
high quality demands is the development of
environmentally-friendly technologies. In the
fields of air-conditioning systems Maurer-
Atmos Middleby has successfully improved the
process in terms of energy usage using the
so-called enthalpy control. By using the computer-controlled
drying and maturing processes
this control concept has resulted in an
optimized product image as well as energy
and cost savings. The company is striving to
further increase these advantages by a
strengthened continuous development of
modern air-conditioning technologies.
DMaurer-Atmos Middleby 8.0 E06
Bei einer Kapazität von bis zu 38 Tonnen pro
Stunde für die Analyse von Fleisch misst der
MeatMaster den Fettgehalt, das Gewicht und
erkennt sogar noch eventuelle Fremdkörper.
Durch die Röntgentechnologie erfolgt eine
100%ige Messung – unabhängig davon, wie
groß die jeweiligen Fleischstücke sind, ob sie
frisch sind oder gefroren bzw. ob sie in versiegeltem
Kunststoff oder Pappkartons verpackt
sind.
Intelligent X-Ray Analyser
Foss GmbH (Rellingen, GER) announces Meat-
Master II, a second-generation X-ray analyser
that makes it easier than ever for meat producers
to measure the fat content of entire
batches of meat and at the same time check
for foreign objects. The new MeatMaster II has
the same renowned accuracy as the Meat-
Master I, but is half the length of the original
unit and thereby easier to integrate as an
“in-line” analyser in production plants. New
software options supplied as standard include
multi- language interfaces and process
control software for fully automated
control of batches. The IP69K unit is
robust and designed for easy cleaning
and maintenance.
D Foss
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IFFA, Frankfurt,
4-9 May 2013.

Verarbeiten · Processing 27
Entsehnungsmaschine
mit Wolf
Das 1969 von Baader GmbH & Co. KG
(Lübeck, GER) entwickelte Press-Trennverfahren
für das Trennen von Weichund
Festanteilen findet Anwendung
in der Entsehnung und
Restfleischgewinnung von vorzerkleinertem
Rotfleisch,
Geflügel und Fisch und in der
Gewinnung von Püree und Saft
von Obst und Gemüse sowie der
Rückgewinnung von kleinen verpackten
Produkten. Namhafte,
mehrfach prämierte Fleischereibetriebe
bestätigen erhebliche Qualitätssteigerungen
und erhöhte Umsätze durch die Anwendung
der Baader-Technologie. Auch die Kombination
Baader-Wolf ist ein Thema, wenn es um
Einsparung arbeitsintensiver Tätigkeiten geht.
Durch die bereits mehrfach erfolgreich verkaufte
Kombination von einer Baader Entsehnungsmaschine
und einem vorgeschalteten
Wolf können die Produkte direkt nach der
Zerlegung über diese Maschinenkombination
entsehnt werden. Eine aufwendige Vorzerkleinerung
auf anderen Geräten ist somit nicht
mehr nötig. Durch die direkte Übergabe vom
Wolf in die Baader Entsehnungsmaschine wird
der Arbeitsablauf entscheidend rationalisiert.
Da das Produkt nicht mit der Außenluft in
Kontakt kommt, ist die Gefahr der Keimzahlerhöhung
des Fleisches sehr gering, wodurch
sich die Haltbarkeit des Produktes erhöht. Eine
Temperaturerhöhung um nicht mehr als 1°C
ist ebenfalls ein Garant für hohe Qualität. Mit
dieser Kombination ist es sogar möglich,
punktuell gefrorenes Fleisch durch Vorwolfen
zu entsehnen. Durch die kompakte Aufstellungsmöglichkeit
kommt die Applikation auch
in kleineren Räumen zur Anwendung.
Desinewing machine
with grinder
The press-separation process developed in 1969
by Baader GmbH & Co. KG (Lübeck, GER) for
separating soft and solid components is used in
the desinewing and meat recovery of pre-cut red
meat, poultry and fish, and in the production of
fruit and vegetable purees and juices, as well as
the de-packaging of small packaged products.
Well-known, award-winning
butcheries confirm significant quality
improvements and increased
revenues through the use of
the Baader-technology. The
Baader- grinder combination is
an effective labour-saving
method. The highly successful
combination of grinder and
Baader desinewing
machine has proved
very popular and permits
the products to
be desinewed immediately
after being cut up. This
dispenses with the need for laborious
pre-cutting using other devices. The direct
transfer from the grinder to the Baader desinewing
machine considerably streamlines the
work flow. The product does not come into contact
with ambient air – which significantly reduces
the risk of increased germ numbers and
extends the shelf life of the product. The fact
that the temperature is increased by no more
than 1°C is a further factor which guarantees
high quality. This combination even makes it
possible to desinew partially frozen meat by pregrinding.
And the compact size allows the application
to be used even in smaller spaces.
D Baader
Effizienter
Kundenservice
8.0 G59
Travaglini S.p.A. (Cinisello Balsamo, ITA)
zählt zu den Spezialisten im Bau von Anlagen
für die Fermentierung, das Räuchern und für
die Nachreifung von Fleischprodukten. Das
Kerngeschäft umfasst die Auslegung und
Produktion von Fermentierungs-(Vorreife-),
Rauch- und Nachreifeanlagen für die Herstellung
von Rohwurst- und Rohschinkenprodukten,
Reinraumsysteme sowie Luftbehandlungsanlagen
für Arbeitsbereiche, Garanlagen
für die Mortadellaproduktion, Auftauanlagen
für Fleisch und andere Lebensmittel, Pasteurisierungsanlagen,
Spiralfroster und Gefriertunnel,
Kühlanlagen mit umweltfreundlichem
Frigen, Ammoniak oder Glycol sowie Klimatisierungslinien
für die Fisch- und Käseproduktion.
Über die Jahre hinweg hat das Unternehmen
einen effizienten Kundenservice entwickelt,
der sich auf alle Projektschritte
erstreckt, inklusive der Betreuung nach dem
Verkauf, Montage, Inbetriebnahme und
Wartung der weltweit gelieferten Travaglini
Systeme.
Efficient Customer Service
Travaglini S.p.A. (Cinisello Balsamo, ITA) is specialized
on smoking, fermenting and drying
rooms for sausages and raw hams, clean rooms
and air conditioning systems, stoves for mortadella,
thawing systems for meats and other
food products, pasteurization lines, spiral freezers
and freezing tunnels, cold stores with ecologic
Freon, ammonia and glycol and climatic
lines for cheese and fish. Thanks to their professional
experience the company is capable to
satisfy any production request to design single
machines and entire plants using the most
advanced technological and informatics
knowledge. They have developed through
years an efficient customer service closely
following the customers on all steps including
the post-sale, and we are directly responsible for
the assembling, the testing and the maintenance
of Travaglini systems supplied all over the
world.
D Travaglini
8.0 J54
Rationelle Produktion
von Leberpasteten
und Babyfood
Mit einer Chargengröße von 800, 1.200 und
1.600 Litern ist der Combitherm von
Stephan Machinery GmbH (Hameln, GER)
ideal für die rationelle und wirtschaftliche
Produktion von Leberpasteten, Leberwurst,
pürierte Kost, Babyfood und Brotaufstriche
geeignet. Dank der von erfolgreich eingesetzten
Vakuumtechnik und der hocheffizienten
Direktdampferhitzung werden die Rohwaren
im Stephan Combitherm extrem schonend
verarbeitet. Aroma und Farbe der Produkte
bleiben erhalten, die Struktur der Nahrungsmittel
wird optimiert und schädigende Prozesse
wie das Anbrennen werden vermieden.
Weitere Vorteile sind eine effektive Energieausnutzung
dank der Direktdampfinjektion
sowie durch die schnelle Erhitzung erhöhte
Lebensmittelqualität. Der Stephan Combitherm
besteht aus einem schräggestellten
Prozessbehälter. Hochtourige Dispergier- und
Zerkleinerungswerkzeuge und ein separates
Mischelement sind am Boden des Behälters
angebracht und werden durch frequenzregelbare
Motoren angetrieben. So können die
Rohstoffe in kürzester Zeit zerkleinert und bearbeitet
werden. Die bewährte Stephan-Geometrie
der Messer sorgt dabei zusätzlich für
optimale Strömungsverhältnisse, die spezifische
Behälteranordnung für eine effektive
Quervermischung.
Efficient Production of
Liver Pâté and Babyfood
With batch sizes of 800, 1,200 and 1,600 litres,
the Combitherm by Stephan Machinery GmbH
(Hameln, GER) is ideal for efficiently and economically
producing liver pâté, liver sausage,
bread spreads, baby food, puréed foods, dressings
and convenience foods. Due to their successfully
applied vacuum technology and highly
efficient direct steam heating, ingredients are
gently processed in the Stephan Combitherm.
Aroma and colour of the products is preserved,
the structure of the food optimised and the
energy utilised efficiently
due to direct
steam
injection.
Furthermore,
damaging processes
such
as burn-on
are avoided
and the
quality of the
food is increased
by the fast heating
process. The
Stephan Combitherm
consists of a tilted processing vessel.
High-speed dispersing and cutting tools and
an additional mixing element which are attached
to the bottom of the vessel and are powered
by variable speed drives. This allows ingredients
to be cut and processed in the shortest of
times. The proven Stephan geometry of the
knives also ensures ideal flow conditions and the
specific vessel design ensures efficient mixing.
D Stephan
8.0 A25

28 Verarbeiten · Processing
Hochleistungslinie
für Hackfleischprodukte
Die steigenden Nachfrage an Hackfleischprodukten
erfüllt Karl Schnell GmbH & Co. KG
(Winterbach, GER) mit einer neuentwickelten
Produktionslinie. Die Basis dieser Linie ist der
Hochleistungsindustriefüller P10 SE Typ 588
mit seinem besonders produktschonendem
Fördersystem. Nachfolgend wird ein KS Füllwolf
130 Typ 343 geschaltet, der das Produkt
mit seinem individuell bestückbarem Schneidsatz
auf die gewünschte Korngröße zerkleinert,
es strukturell aufbereitet und in einem
kontinuierlichen Strom direkt auf das Förderband
des nachfolgenden Rotationsschneiders
bringt. Durch die besondere Schneidgeometrie
wird das Produkt durch den KS Rotationsschneider
Typ 943 im durchlaufenden Betrieb
geschnitten und vereinzelt. Dabei wird der
Produktstrom weder gebremst und beschleunigt
noch unterbrochen. Die KS Hackfleischlinie
ermöglicht die Portionierung in definierten
Portionsgrößen von 100 g bis 1000 g mit
individuellem Querschnitt in einem oder
mehreren parallelen Strängen. Gesteuert wird
das komplette System zentral und komfortabel
über ein großes 15“ Touchpanel am Vakuumfüller.
Produktparameter lassen sich im
laufenden Betrieb direkt verändern und sind
somit sofort wirksam und erkennbar. Weitere
Neuheiten von Karl Schnell sind der KS Feinstzerkleinerer
FL248 SE , der multifunktionelle
KS Prozessautomat FC2-400 Typ 144 und der
KS Kombiwolf KS400 Typ 445.
Innovation in Portioning of
Minced Meat
The increasing demand for minced meat products
will be serviced by Karl Schnell GmbH &
Co. KG (Winterbach, GER) with a new developed
production line. The basis of this line is the
high-performance industry vacuum filler P10 SE
Type 588 with its product gentle pump system.
The KS Grinder Head 130 Type 343 is connected
subsequently and grinds with its individual
adjustable cutting set the product to the desired
grain size, prepares it in structure and conveys
it in a continuous flow directly onto the
conveyor belt of the following rotation cutter.
Due to the unique cutting geometry the product
is cut and separated in a continuous flow by the
KS Rotation Cutter Type 943. Thereby the product
will neither be decelerated nor accelerated.
The KS minced meat line can portion the product
in defines sizes from 100 g to 1000 g with
individual cross section, in one or more parallel
strings. The whole system is centrally and comfortable
controlled via a 15” touch panel at the
vacuum filler. The parameters of the product
can be changed directly during the running production
and the alterations will become immediately
valid and apparent. Further innovations include
the KS Emulsifier FL248 SE , the KS Process
Automat FC2-400 Typ 144 and the KS Combi
Grinder KS400 Typ 445.
D Karl Schnell
Mehr als nur Darm
8.0 G96
Technologische Gesamtlösungen
Auf der IFFA 2013 präsentiert Karl Schaller
Ges.m.b.H. (Wien, AUT) dem Fachpublikum
die Marke Schaller Premium. Schaller
Premium umfasst Produkte und Leistungen
rund um Gewürze, funktionelle Zusatzstoffe,
Panaden und Bindesysteme sowie
Tauchmassen und ist mit mehr als 200 Produkten
am russischen Markt vertreten. Die
Marke steht für technologische Gesamtlösungen,
die dem Kunden durch zuverlässige
Leistungen den entscheidenden Wettbewerbsvorteil
bieten sollen. Auch im Ausrüstungsbereich
wartet Schaller mit
innovativen Neuheiten auf. Das bekannte
Thermostar Rauchanlagenprogramm hat
eine neue Steuerung erhalten, die mit einer
deutlich verbesserten Bedienerfreundlichkeit
überzeugt. Die Raucherzeuger der Supersmoke
Serie wurden optimiert. Die spezifische
Fläche pro Rauch leistung ist reduziert,
damit schon in der Planung mit einer
kleineren Fläche bei gleicher Produktionsleistung
kalkuliert werden kann.
Complete technological
solutions
Karl Schaller Ges.m.b.H. (Vienna, AUT) will
be presenting its Schaller Premium brand to
trade visitors at the IFFA 2013. Schaller Premium
covers products and services related to
World Pac International AG (Balzers, LIE)
feiert auf der IFFA 2013 den 20. Geburtstag
der Sun Spice Produktlinie. Gemeinsam mit
ihrer deutschen Vertriebsfirma SPM (Karlsruhe)
präsentiert das Unternehmen seine Produktpalette.
Für Rohwurst sind die Sun Spice
RS Därme erste Wahl. Die Sun Spice V Därme,
Blätter und Flachfilme ermöglichen eine einfache
Herstellung von Dekorwürzung bei Kochpökelwaren
und Kochschinken. Die Sun Spice
CAS – Cook And Ship – Därme sind die weltweit
einzigen Barrieredärme mit Gewürzbeschichtung
und in Deutschland im exklusiven
Vertrieb der SPM Karlsruhe. Sun Spice ist in
mehr als 70 Standardgewürzen verfügbar. Im
Portfolio sind zudem exklusiv geschweißte
Gewürzdärme im Portfolio für höhere Stabilität,
größere Kalibertreue, keine Platzer an der
Nähnaht, keine Perforierung durch die Nähnadeln
und bessere Maschinengängigkeit auf
den Clipmaschinen. Der speziell für die Sun
Spice Flachfilme entwickelte Sun Spice
DH711 Applikator ermöglicht dem Anwender
eine Teildekorbeschichtung auf einfache Art
und Weise herzustellen. Die Sun Flavor Gourmet
Därme versprechen ein neues Zeitalter in
der Gewürzdarm-Geschichte beginnt. Die ersten
gerafften Gewürzdärme erhöhen die Produktivität
der Anwender enorm und ermöglichen
erstmals ein automatisiertes Füllen und
Clippen von gerafften Därmen mit Gewürzbeschichtung.
Sie sind als Hochbarriere-Hüllen
und als durchlässige Hüllen erhältlich. Mit
dem neu entwickelten Sun Nature Natcoat
bietet das Unternehmen ein essbares Gewürzblatt
an, das sowohl als Außenlage als auch
als Innenlage im Produkt anwendbar ist.
Functional Casings
at their Best
World Pac International AG (Balzers, LIE) is
proud to celebrate this year the 20th anniversary
of the mother of all spice coated casings
and flat films: the original Sun Spice Products.
Sun Spice RS casings are the perfect choice for
dry sausage (salami) and semi-dry sausage. Sun
Spice V casings, sheets and flat films are suitable
for cooked products, cooked hams and cooked
spices, functional additives, coatings, binding
systems and coating dips; more than 200 different
products are sold on the Russian market.
The brand stands for complete technological
solutions based on reliable services which
aim to give the company’s customers a clear
edge over their rivals. Schaller also has innovative
products to offer in the field of equipment.
A new control system has been installed
in the well-known Thermostar smoker range
aimed at creating improved user-friendliness.
The Supersmoke range of smoke generators
have been optimised. While retaining the
same output, the specified smoking area has
been reduced, enabling a smaller production
area to be calculated and planned.
D Schaller
ham products as well as for poultry products.
Customized spice mixtures are possible. In addition,
World Pac offers the newly developed Sun
Flavor Gourmet casings. This absolutely revolutionary
product opens a new age in the history
of spice coated products production. World Pac
offers the first spice coated casing, which is
available in shirred strands for highest production
efficiency. This new application is available
as high barrier casings as well as permeable casings
to meet the specific request and conditions
of the customers and their products. With Sun
Nature Natcoat, World Pac presents an edible
spice sheet that can consist of various ingredients
like coarse spices, vegetables, cheeses and
different kind of fruits. Sun Color CAS casing is
the first high barrier casing, which transfers
printed edible color and design to the product.
Various colors and designs are available. Company
logo designs are also possible. Sun Color F
is the fibrous flat film for mold or netting applications.
D World Pac
8.0 G86
4.0 C21
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Frankfurt am Main
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Verarbeiten · Processing 29
Scheiben hoher
Qualität aus
Endstücken
Das Unternehmen Grote
Company Ltd. (Wrexham,
GBR) präsentiert sein neuestes
Schneidesystem:
den Endstückschneider
Log End Slicer. Er
wurde speziell zum
Schneiden der sonst von
Wurstaufschnittschneidemaschinen
verwor fenen
Endstücke entwickelt. Dieses
einzigartige Schneidesystem produziert
verwendbare Scheiben hoher Qualität
aus Endstücken, die sonst nachbearbeitet, gelagert
oder manuell geschnitten werden
müssten. Der Endstückschneider von Grote
kann Endstücke von zwei oder mehr Hochgeschwindigkeits-Schneidemaschinen
aufnehmen
und verarbeiten. Dazu kann er so eingestellt
werden, dass er die kompletten Endstücke
in Scheiben schneidet oder aber den
jeweiligen Wurstzipfel automatisch auswirft.
Ein leicht demontierbarer Abführförderer
transportiert jede Scheibe vom Schneidegerät
weg, damit sie in einem vom Kunden bereitgestellten
Großlagerbehälter oder -beutel deponiert
werden kann. Der Endstückschneider
erfüllt in seinem Design die heutigen strengen
Auflagen hinsichtlich Betriebshygiene,
außerdem ist er beweglich. Die Schutzabdeckungen
sind klappbar für leichte Reinigung,
Wartung und Klingenaustausch. Ein optionaler
Hygienewagen ist ebenfalls erhältlich.
Large volume slicing
operations of log ends
Grote Company Ltd. (Wrexham, GBR) presents
its newest slicing system – the Log End Slicer.
Designed specifically to slice product log ends
discarded from high speed deli meat log slicers,
the Log End Slicer allows large volume slicing
operations to recover additional usable slices
from every meat log sliced. This unique slicing
system produces usable, high quality slices from
log end transition pieces that would otherwise
require rework, storage, or manual slicing.
Grote’s Log End Slicer has the capacity to
handle and process log ends from two or more
high speed slicers, and can be programmed to
slice through entire log ends or automatically
eject the small caps. An easily removable
carry-out conveyor transports
each slice away from the slicer for
depositing into a customer-supplied
bulk storage bin or tote. Designed
to meet today’s stringent industry
sanitation standards, the
Log End Slicer is completely
portable and guarding is hinged
to allow easy access for cleaning,
maintenance, and blade change.
An optional sanitation cart is also
available to store all removable
components during cleaning and
storage periods. With more usable slices and no
additional labor, the Log End Slicer offers today’s
slicing processors a tremendous payback
opportunity.
D Grote
9.0 E39
Walk-In-Design
Hochleistungsslicer
Dipl.-Ing. Schindler & Wagner GmbH &
Co. KG (Plüderhausen, GER) präsentiert zur
IFFA den aktuellen Hochleistungsslicer Typ
SCV 26.2010/520. Die Anlage wird mehrmals
täglich während einer Live-Demonstration
am Stand des Unternehmens in Aktion
zu sehen sein. Neben der massiven, integralen
Bauweise zeichnet sich der Hochleistungsslicer
SCV 2010 durch das weltweit
einzigartige „Schiwa Walk-In-Design“ aus.
Diese Ausführung ermöglicht dem Bediener
zum Beispiel zum Messerwechsel, den Innenraum
der Maschine in aufrechter Körperhaltung
zu betreten und das Messer ergonomisch
– aufrecht stehend – zu entnehmen.
Des Weiteren ist der gesamte Maschinenbereich
extrem leicht zugänglich und zu reinigen.
Ober- und Unterläufer lassen sich zu
diesem Zweck aus dem Arbeitsbereich der
Maschine verfahren.
Walk-In-Design Slicer
Dipl.-Ing. Schindler & Wagner GmbH & Co. KG
(Plüderhausen, GER) presents its latest high-performing
slicer of the SCV 26.2010/520 type. It
will be shown in action several times a day. The
massive, integral slicer also features the specific
“Schiwa Walk-In-Design”. This design allows
operators and service personnel to walk upright
into the machine.
D Schindler & Wagner
11.1 A31
Neue Generation an Edelstahl-Kontrollwaagen und Röntgenscannern
OCS Checkweighers GmbH (Kaiserslautern,
GER) nutzt seine diesjährige IFFA-Präsenz,
um eine neue Generation an dynamischen
Kontrollwaagen in Edelstahl für den Bereich
Food zu präsentieren. Neben dem kompakten
Einstiegsmodell EC-Essential für sicheres
und zuverlässiges Wiegen von bis zu
150 Stück pro Minute stellt OCS Checkweighers
mit den Modellen HC-M und
HC-A zwei weitere erfolgreiche Kontrollwaagen
vor, die bezüglich Präzision und
Durchsatz höchste Anforderungen an die
moderne, dynamische Wägetechnik erfüllen.
Für den Fresh Food-Bereich präsentiert
OCS Checkweighers sein Modell HC-M-WD
(Wash Down) für intensive und häufig wiederkehrende
Reinigungszyklen. Die Kontrollwaage,
die mit durchdachten Leistungsmerkmalen
die strengen Hygieneanforderungen
der Lebensmittelindustrie
erfüllt, steht auch als Kombination mit integriertem
Metalldetektor zur Verfügung.
Dabei erfolgt die menügeführte, einfache
Bedienung des Gesamtsystems über die
Steuerung der Kontrollwaage. Komplettiert
wird das Messe-Portfolio des Unternehmens
durch verschiedene Röntgenscanner auch zur
Inspektion stehender Produkte. Die Modelle
kommen teilweise ohne Strahlenschutzvorhänge
aus. Sie sind in Kombination mit Kontrollwaagen
erhältlich und inspizieren alle
Produkte von sehr kleinen, leichten Erzeugnissen
bis hin zu Kisten und Säcken.
New generation of stainless
steel checkweighers
OCS Checkweighers GmbH (Kaiserslautern,
GER) will being using its IFFA stand to present
a new generation of dynamic stainless steel
checkweighers for food applications. Besides
the compact EC-Essential model for accurate
and reliable weighing of up to 150 items per
minute, OCS Checkweighers will also be presenting
two other successful checkweighers in
the form of the HC-M and HC-A models which
meet the very highest precision and throughput
requirements for modern and dynamic
weighing technology. For the fresh food sector
OCS Checkweighers is presenting its HC-M-
WD (Wash Down) model for intensive and
frequent cleaning cycles. The checkweigher
fulfils the strict hygiene demands of the food
industry with its well-designed features and is
also available in combination with an integrated
metal detector.
D OCS Checkweighers
11.0 B37
Efficient and hygienic conveying
From jointing to packaging – efficiency and impeccable hygiene are top priority
in meat processing.
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30 Verpacken · Packaging
Systemlösungen für
jede Unternehmensgröße
Die Supervac Ges.m.b.H. (Wien, AUT) bietet
ein umfangreiches Programm an Vakuumverpackungsmaschinen,
Schrumpf- und Trockeneinrichtungen.
So gibt es für jede Anwendung
bzw. Unternehmensgröße die richtige
Maschine bzw. Systemlösung, bestehend aus
einer automatischen Bandmaschine und –
sofern gewünscht – einem Schrumpftank und
Trockner. Klein- und Mittelbetrieben steht die
GK 402 B als kleinere automatische Bandmaschine
zur Verfügung – sofern die Packungen
geschrumpft werden sollen, lässt sich
auch dieses kompakte, flexible Modell mit
einem automatischen Schrumpftank (AT 8)
sowie einem automatischen Trockentunnel
(BL 15) kombinieren. Im Rahmen der IFFA
wird die GK660B präsentiert. Diese automatische
Bandmaschine zeichnet sich durch ein
getaktetes Vorladeband, schnelle Zykluszeiten
sowie eine integrierte Beutelrestabsaugung
aus. Selbstverständlich kann auch diese äußerst
leistungsstarke, speziell für die industriellen
Ansprüche konzipierte automatische
Bandmaschine mit einem automatischen
Schrumpftank (AT 15) sowie einem automatischen
Trockentunnel (BL 15) zu einer kompakten
Verpackungslinie kombiniert werden.
Sämtliche Maschinen garantieren maximalen
Output bei gleichzeitig minimalen Personalsowie
Betriebskosten – ebenso erfüllen Supervac-Anlagen
modernste Hygiene- und Qualitätsstandards
und zeichnen sich vor allem
durch Zuverlässigkeit, Packungs- und Prozesssicherung,
Flexibilität sowie Reinigungs- und
Wartungsfreundlichkeit aus.
Solutions for all Sizes
of Companies
Supervac Ges.m.b.H. (Vienna, AUT) presents a
complete range they can offer the exact size of
machine for all applications in all sizes of companys
together of course, with the appropriate
tanks and dryers where required. For small and
medium companys the models GK402B and
GK501B can provide flexible, compact lines together
with the smaller AT8 shrink tanks and
BL15 dryers. At IFFA, the company will launch
the new GK662B model with split indexing infeed
belt for single operator use, fast cycle time
as well as an integral cut off and exhaust system
to take away trimmed surplus film. Again the
unit can be linked to the AT15 shrink tank and
BL15 dryer to form a complete packaging line.
All models are designed to produce maximum
output with minimum labour requirements and
operating costs. All Supervac equipment is produced
to the most modern hygiene and quality
standards and designed for the highest reliability,
safety and longevity.
D Supervac
11.0 B51
Stabilität und Hygiene
Die Variovac PS SystemPack GmbH
(Zarrentin, GER) zeigt auf der diesjährigen
IFFA ihre neue Primus Generation mit vielen
wegweisenden Ausstattungen. Die Konstruktion
von Edelstahlrahmen aus rollgewalzten
Profilen mit hochveredelten Oberflächen
garantiert größte Stabilität und beste Hygiene.
Maschinen mit einer Länge von bis zu
7 m lassen sich ohne weitere Versteifung mit
einem Gabelstapler transportieren. Somit ist
auch bei Hochleistungen von 20 Takten pro
Minute und großen Maschinenlängen ein
fester Stand gewährleistet. Ein weiteres Highlight
ist das neu entwickelte 4-Punkt-Hubsystem
mit einer Öffnungsweite von 150 mm im
Standard. Offene Rahmenprofile, leichte Zugänglichkeit
aller Maschinenteile sowie der
konsequente Verzicht auf Hohlräume und
Kanten ermöglichen eine vollständige Washdown
Fähigkeit. Ein weiterentwickeltes, hochoptimiertes
Form- und Siegelsystem sorgt für
deutlich höhere Taktleistungen bei bester
Form und Siegelqualität und die neu konzipierte
Folientransportkette ermöglichen einen
sehr effektiven Ausgleich bei Folienbreitentoleranzen.
Das schwenkbare Bedienpanel mit
Industrie PC und integriertem 12,1 Zoll Touch
Screen ermöglicht einfache und intuitive
Bedienerführung mit aktuell höchsten technischen
Standards. Integrierter USB Anschluss
und die Möglichkeit der Ferndiagnose sind
Teile der vielen Ausstattungsvarianten.
Stability and hygiene
Variovac PS SystemPack GmbH (Zarrentin,
GER) will be highlighting its new Primus generation
of machines including many revolutionary
pieces of equipment at this year’s IFFA. The
overall design, including stainless steel frame
made from rolled profiles with refined surfaces,
ensures maximum stability and superior hygiene.
Machines of up to 7 m in length can be
transported by forklift truck without the need for
additional support. This ensures a solid base
even in long machines working at high rates of
up to 20 cycles per minute. A further highlight
on the stand will be the newly developed 4-point
lifting system with a standard width of 150 mm.
Open frame sections, easy machine part accessibility,
angled edges and the general avoidance
of hollow spaces allow the machines to be
washed down effectively. A highly-developed
and optimised forming and sealing system ensures
significantly higher cycle speeds while providing
maximum form and seal quality. The
newly designed film advance chain permits
highly effective compensation for film width tolerances.
The pivoting control panel with industrial
PC and integrated 12.1 inch touchscreen
provides simple and intuitive user guidance
based on the very latest technical standards. Integrated
USB connection and remote diagnosis
capability are just some of the many options.
D Variovac
11.0 C71

Verpacken · Packaging 31
Versiegelung und
Verschluss in einem
Die Sealpac GmbH (Oldenburg, GER) präsentiert
mit EasyLid eine Verpackungs-Neuentwicklung
mit besonderer Nachhaltigkeit: Die
innovative EasyLid-Verpackung mit voller
Deckelfunktion jedoch ohne separaten Snap-
On-Deckel wird in einem Siegelprozess sicher
verschlossen. Dazu wird eine speziell vorgeformte
und patentierte Verpackungsschale
mit einem zusätzlichen Deckelring versehen.
Sie eignet sich für die Heiß- oder Kaltabfüllung
und für unterschiedliche Produkte –
von streichfähigen Fleischwarenerzeugnissen,
über jegliche Art von Convenience Verpackungen
wie Hackbällchen bis hin zu Antipasti,
Sauerkonserven und Feinkostsalaten.
Der Versiegelungsvorgang inklusive Verschluss
durch den Deckel in einem Arbeitsgang
spart Material, wertvollen Produktionsplatz.
Eine Deckelaufsetzstation wird überflüssig
und verringert somit die Investitionskos
ten. Etwaige Reklamationen durch nicht
optimal sitzende Deckel gehören der Vergangenheit
an. EasyLid-Verpackungen lassen sich
mit allen Traysealer-Anlagen der Serie A von
Sealpac realisieren und erreichen, je nach Anwendung,
eine Leistung von bis zu 160 Verpackungen
pro Minute. 2012 wurde EasyLid
für den deutschen Verpackungspreis nominiert
und auf internationalen Verpackungswettbewerben
mehrfach ausgezeichnet.
Seal and lid – all in one
Sealpac GmbH (Oldenburg, GER) is presenting
EasyLid – a new packaging product which offers
superior preservation. Innovative EasyLid packaging
provides a full seal but without a separate
snap-on lid. It is securely closed in a sealing process.
A specially pre-formed and patented packaging
tray is provided with an extra lever ring.
It is suitable for hot or cold filling and for a
range of different products – from spreadable
processed meat products and all kinds of convenience
foods such as meat balls through to
antipasti, pickles and deli salads. Sealing and
lid closure take place in a single process, saving
materials and valuable production space. A lid
application station can be dispensed with, reducing
investment costs. Complaints arising
from ill-fitting lids become a thing of the past.
EasyLid packaging can be created on all series A
Sealpac Traysealer systems and rates of up to
160 packages per minute can be achieved, depending
on the application. EasyLid was nominated
for the German Packaging Award in 2012
and has won a number of international packaging
prizes.
D Sealpac
11.0 C11
Effiziente Verpackung
für Frisches und
Gefrostetes
Eyecatcher am Messestand von Ishida
GmbH (Schwäbisch Hall, GER) ist eine vollständige
und äußerst flexible Verpackungslinie
für frisches Fleisch. Die Abfüllung erledigt
eine Mehrkopfwaage vom Typ CCW-R
mit Spiralförderern, die speziell für die Verarbeitung
klebriger Fleisch- und Geflügelprodukte
konzipiert wurde. Rotierende Spiralförderer
transportieren das Produkt kraftvoll
und schonend zu den Wiegeschalen. Direkt
unterhalb der Mehrkopfwaage befindet sich
die neu entwickelte und platzsparende
Dosieranlage Rotary Batcher. Jede Einwaage
wird über ein Förderband zu insgesamt acht
ergonomischen Packstationen transportiert
und dort manuell in Schalen platziert und
ausgerichtet. Im Anschluss werden die Schalen
durch den neuen Traysealer QX-1100-
SDL versiegelt. Diese Schalenversiegelungsmaschine
kann auf zwei Bahnen gleichzeitig
verschiedene Schalenformate, Füllgewichte
und sogar Produkte verarbeiten. Alle Verpackungssysteme
sind optimal aufeinander abgestimmt
und harmonieren hinsichtlich Koordination,
Signalgebung und Datenaustausch.
Die nahezu wartungsfreie Linie
erreicht eine Leistung von bis zu 110 Schalen
pro Minute. Aus dem umfangreichen
Sortiment der Ishida Traysealer werden noch
weitere Maschinen gezeigt, darunter der
neue Traysealer QX-775-Flex mit einer Leistung
von bis zu 80 Schalen pro Minute und
der halbautomatische Traysealer QX-300-
Flex die ideale Wahl.
Efficient packaging for
fresh and frozen goods
One of the principal eyecatchers on the stand of
Ishida GmbH (Schwäbisch Hall, GER) is a complete
and extremely flexible packing line for fresh
meat. Filling is taking care of by CCW-R multihead
weighers with screw feeders specially designed
for processing sticky meat and poultry
products. Rotating screw feeders transport the
product powerfully yet gently to the weighing
containers. The newly developed and space-saving
rotary batcher is located directly beneath the
multihead weigher. The weighed portions are
transported via a conveyor belt to a total of
eight ergonomically-designed packing stations
where they are manually placed in trays and
oriented. The trays are then sealed by the new
QX-1100-SDL tray sealer.
D Ishida
11.0 B11
Standard food ingredients
Campus food ingredients
INNOVATION PRODUCER
NEW FUNCTIONAL ANIMAL PROTEINS INNOVATIVE VEGETABLE FIBRES HIGH FUNCTIONAL TG SYSTEMS
NATURAL BIOPRESERVATIVES NEW TASTE ENHANCERS CUSTOMIZED SALT REPLACERS
INNOVATIVE CHICKEN PROTEINS LOW COLLAGEN PROTEIN BOOSTERS MEAT REPLACERS
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32 Verpacken · Packaging
Qualitätskontrolle
von Verpackungen
Die Witt-Gasetechnik GmbH & Co. KG
(Witten, GER) zeigt auf der IFFA zwei neue
Highlights für die Qualitätskontrolle von Lebensmitteln
in Schutzgasverpackungen: Für
die Dichtheitsprüfung von Verpackungen bietet
der neue „Leak-Master ® Easy“ eine kostengünstige
Lösung, für die nur Wasser und
Druckluft benötigt werden. Er eignet sich zur
Prüfung nahezu aller Lebensmittelverpackungen,
auch für Vakuumverpackungen. Das
Prüfsystem ermöglicht das Aufspüren selbst
kleinster Leckagen ganz ohne Prüfgas. Zur
Dichtheitskontrolle wird die Prüfpackung einfach
in die mit Wasser gefüllte Kammer gegeben
und der Luftraum über dem Wasserspiegel
evakuiert. Durch den Unterdruck bläht
sich die unter Wasser gedrückte Verpackung
auf. An undichten Stellen tritt Luft oder Füllgas
aus und perlt gut sichtbar nach oben. Der
Qualitätstester kann sofort sehen, ob und an
welcher Stelle die Verpackung undicht ist. Um
die Arbeit der Qualitätsverantwortlichen in
Betrieben mit Gasanlagen zu erleichtern, hat
Witt weiterhin sein Angebot an Analysatoren
aktualisiert: Mit dem kompakten PA 7.0
kommt ein komplett überarbeitetes Gerät zur
Messung von Sauerstoff und Kohlendioxid auf
den Markt. Der Analysator kann nun zwei
Dinge gleichzeitig. Parallel zur permanenten
Inline-Gasgemischüberwachung kann auch
eine Stichprobenanalyse durchgeführt werden.
Zudem verfügt der PA 7.0 über ein
neues Design, USB und SD-Karteneinschub
und weitere Schnittstellen. Der Analysator erkennt
jetzt sogar eine Verstopfung der Messnadel
und gibt eine Warnung aus. Die Messergebnisse
lassen sich anwender- und produktbezogen
zuordnen. Ein Datenspeicher
sichert die letzten 500 Messungen. Mittels
Datenexport und der eigens entwickelter
OBCC-Software kann der Anwender alle
Messergebnisse digital dokumentieren und
analysieren.
Quality control of
packaging
Experience two new Witt-Gasetechnik GmbH &
Co. KG (Witten, GER) highlights for the quality
control of modified atmosphere packaging at
IFFA 2013. When it comes to testing packaging
for leaks, the “Leak-Master ® Easy” provides a
reasonably priced solution that uses only water
and compressed air to operate the uncomplicated
test system. It is suitable for testing almost
all food packaging, including vacuum packaging.
Even the smallest leaks can be detected
without any test gas. The test packaging is
placed in the water-filled chamber for the leak
test and the air space above the water level is
evacuated. The immersed packaging inflates due
to the resultant vacuum. Air or filling gas e scapes
at leaking points, bubbling up in a clearly visible
manner. The quality tester can quickly and easily
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IFFA
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Variationen in der Packformation
Der Casepacker CLP von CPS Case Packing
Systems (Stramproy, NED) belädt vollautomatisch
Kisten, Kartons oder Steigen in der
Convenience- und Frische-Industrie sowie
Fertiggericht-Industrie. So können Produkte
wie Hackfleisch, Hähnchenschenkel, Fertigsalate
in Trays und Schalen, aber auch in
flexible Beutel verpackt werden. Weil die
Produkte nicht ausgeglichen bzw. egalisiert
werden, können formfeste, halbflexible
aber auch flexible Verpackungen verarbeitet
werden. Das Zuführsystem kann jedes
individuelle Produkt drehen, was eine
große Variation in der Packformation erlaubt.
Nach der Positionierung werden die
Produkte von einem Greifsystem mittels
Vakuum aufgenommen. Ein starres Greifsystem
kann bis zu 120 Produkte pro Minute
und ein schwenkbares Greifsystem bis
zu 115 Produkte pro Minute verpacken –
je nach Produkt und Packbild. Weil die Produkte
nur vertikal bewegt werden, ist dieses
determine whether and at what point the packaging
is leaking. To help simplify the work of
staff with quality responsibilities in companies
with gas plants, Witt has updated its range of
analysers: with the PA 7.0 there is now a completely
redesigned instrument on the market for
measuring the concentration of oxygen and carbon
dioxide. It can do two jobs at once. In addition
to continuous in-line gas mix monitoring, a
random sample can be taken with a sampling
needle, such as for checking foodstuffs packages
in a protected atmosphere. Further advantages:
the new functional design, USB and SD card slot
and connections for communication with other
instruments and optimum integration in existing
systems. The PA 7.0 even detects a needle blockage
and signals an alarm. Measurement results
can be assigned according to application and
product. A data memory stores the 500 most
recent measurements. Using data export and the
purpose-designed OBCC software, the user can
document all measurement results in digital form
and analyse them.
D Witt-Gasetechnik
Kostensparende
„Sleeve-Style“-
Etikettierung
11.0 A80
Als Spezialist für Etikettier- und Drucksysteme
verschiedenster Art präsentiert sich die ELS –
European Labelling System GmbH & Co.
KG (Werther, GER). Das breit gefächerte Fertigungsprogramm
reicht von kompakten Tischgeräten
über halb- und vollautomatische
Etikettierstationen auch mit Förderbändern
zur Integration in Verpackungslinien bzw.
Tiefziehverpackungsmaschinen bis hin zu
diversen Druck- und Codiersystemen sowie
spezifischer Software zur Etikettengestaltung.
Des Weiteren werden Sondermaschinen gebaut,
wobei eine dieser speziellen Etikettierlösungen
im Mittelpunkt des Messeauftritts
System äußerst zuverlässig bei einem
hohen Leistungsgrad. Das Gerät hat sein
Einsatzgebiet hauptsächlich im Bereich
Convenience.
Variations in pack
formation
The Casepacker CLP made by CPS Case
Packing Systems (Stramproy, Netherlands)
is an automatic packer of cases, boxes and
crates for the convenience, fresh food and
ready meal sectors. Products such as minced
meat, chicken drumsticks and ready salads
can be packed in trays and dishes but also in
flexible pouches. The products are not equalised
meaning that rigid, semi-rigid and even
flexible packaging can be processed. The
feeder system can turn each individual product,
permitting great variation in the pack
formation. After positioning, the products are
picked up by a vacuum gripper system. A rigid
gripper system can pack up to 120 products
per minute and a pivoting gripper system up
to 115 products per minute – depending on
the product and the pack form. The fact that
the products are only moved vertically means
that this system is extremely reliable yet
highly efficient. The device is intended primarily
for use in the convenience area.
D CPS
steht. Es handelt sich um eine auf der Basis
des Etikettierautomaten ELS 310 konstruierte
Sonderanlage zur Realisation einer sogenannten
Sleeve-Style-Etikettierung, die hauptsächlich
für die Lebensmittelindustrie konzipiert
und ebenso wirtschaftlich wie optisch ansprechend
ist.
Cost-saving „sleeve-style“
labelling
ELS – European Labelling System GmbH & Co.
KG (Werther, GER) is showcasing itself as a specialist
for the widest range of labelling and printing
systems. The very diverse production program
of the company extends from compact
table-top models through to semi-automatic
and fully automatic labelling stations, including
those with conveyor systems, for integration in
packaging lines or thermoforming packaging
machines, and right up to a wide range of printing
and coding systems as well as specific software
for label design. In addition to this, the
company also produces special machines, and
one of these special labelling solutions will be at
the centre of the company‘s presence at the exhibition.
This special machine, which is based on
the ELS 310 labeller and designed primarily for
the food industry, is built for so-called sleevestyle
labelling and it is as attractive economically
as it is visually.
D ELS
11.0 B40
11.0 B19

Verpacken · Packaging 33
Speziallösungen in
Sachen Verpackung
Auf zwei zielgruppenspezifisch ausgerichteten
Messeständen präsentiert der Multivac
GmbH & Co. KG (Wolfertschwenden, GER)
Spezial lösungen für das Fleischereihandwerk
und für industrielle Verarbeiter. Halle 11.0. ist
dem Schwerpunkt „Verkaufen – Alles rund
um das Fleischerfachgeschäft“ gewidmet.
Hier zeigt Multivac sein umfassendes Angebot
an Ver packungslösungen, die auf die Verarbeitung
kleiner Chargen ausgerichtet sind. In
Halle 11.1 wird das Unternehmen integrierte
Verpackungslinien sowie Lösungen für die
Spezialanforderungen industrieller Verarbeiter
zeigen. Multivac verfügt nicht nur über ein
großes Spektrum an Hochleistungs-Tiefziehverpackungsmaschinen,
Traysealer und Kammerbandmaschinen,
sondern bietet auch eine
große Bandbreite an Automatisierungslösungen
an. Ein Schwerpunkt des Messeauftritts
ist die Präsentation von Verpackungslösungen
zur Erhöhung der Gesamtanlageneffektivität
sowie zur Reduzierung von Energie- und Packmittelverbrauch.
Darüber hinaus präsentiert
Multivac seine Expertise im Bereich der HPP-
Technologie. Auch die Multivac-Tochter
Multivac Marking & Inspection wird in Frankfurt
ihre neuesten Entwicklungen im Bereich
Kennzeichnung und Qualitätsinspektion zeigen.
Erstmals präsentiert Multivac auf der
IFFA auch das innovative Verpackungskonzept
Mylar ® Cook: tiefziehfähige Folien, die speziell
für die Zubereitung von Lebensmitteln im
hohen Temperaturbereich bis 218 Grad Celsius
entwickelt wurden.
Special solutions for
Packaging
The packaging specialist Multivac GmbH & Co.
KG (Wolfertschwenden, GER) will be presenting
its special solutions for both the small processors
and packagers and for industrial-scale producers.
The booth in Hall 11.0 is dedicated to the
needs of small processors and packagers. Here,
Multivac will be showing its comprehensive
range of packaging solutions, which are aimed
at the packing of small batches. In Hall 11.1,
the company will be showing integrated packaging
lines, as well as solutions for the special
requirements of industrial-scale producers. Multivac
does not only offer a very large range of
high-performance thermoforming packaging
machines, traysealers and chamber machines, it
also offers a wide spectrum of solutions for automation.
Main topic at this booth will be the
presentation of packaging solutions which help
to increase overall equipment effectiveness and
to reduce consumption of energy and packaging
material. In addition to this, Multivac will also
be presenting its expertise in the area of HPP
technology. The Multivac daughter company,
Multivac Marking & Inspection, will also be
showing in Frankfurt its latest developments in
the areas of product marking and quality inspection.
It will also be presenting the innovative
Mylar ® Cook packaging concept – thermoformable
films, which were specially developed for
the preparation of food in the high temperature
range up to 218 degrees Celsius.
D Multivac
11.0 B26
11.1 B11/C11
Neue Generation
für Vakuum
Verpackungen
Die McAirlaid‘s Vliesstoffe GmbH & Co. KG
(Steinfurt, GER) verbessert mit ihrer neuesten
Produkt-Entwicklung im Bereich Saugeinlagen
für Lebensmittelverpackungen die Fleischreifung
in Vakuum Verpackungen. Der Reifeprozess
ist für die Qualität von Rindfleisch ein
wichtiges Kriterium. Enzymatische Prozesse
bewirken eine Proteolyse, die das Fleisch zart
macht. Die Reifungsbedingungen spielen dabei
eine wichtige Rolle. Heutzutage findet die
Reifung von Fleisch üblicherweise in einer
Vakuumverpackung statt. Bei dem sogenannten
Wet-Aging sind gute hygienische Bedingungen
möglich und Verluste durch Austrocknung
und Verwerfen ausgetrockneter
Schichten können vermieden werden. Allerdings
befindet sich das Fleisch permanent in
Kontakt mit dem frei gewordenen Fleischsaft
bzw. Fleischserum. Besteht dieser Kontakt
über einen längeren Zeitraum, kann zum
einen ein leicht säuerlicher bzw. metallischer
Geschmack entstehen. Zum anderen wird
durch die Flüssigkeit das mikrobiologische
Wachstum gefördert, was wiederum zu Lasten
der Haltbarkeit des Produkts geht. Der am
Markt etablierte wie einzigartige SuperCore ® -
Saugkern ist das Herzstück des VAC-Guard.
Er nimmt die freiwerdende Flüssigkeit auf und
bindet sie im Inneren des Kerns. Das mikrobiologische
Wachstum wird signifikant minimiert.
Gleichzeitig werden die Bakterien, die
einen maßgeblichen Anteil an der Entstehung
von unangenehmem Geruch und Geschmack
haben, auf ein gesundes Maß reduziert.
Erreicht wird dies durch einen speziell entwickelten
Layer im Pad. Der positive Effekt des
VAC-Guard von McAirlaid’s wurde bei Studien
in Kooperation mit Forschungsinstituten und
Kunden bestätigt. Das Ergebnis: ein optisch
und qualitativ hervorragendes Fleisch mit
typischem Rindgeruch und Geschmack.
A New Generation for
Vacuum Packaging
McAirlaid‘s Vliesstoffe GmbH & Co. KG (Steinfurt,
GER) has developed a new absorber pad to
improve the aging of meat in vacuum packaging.
The aging process of beef is a main factor
affecting the quality of the meat. The process of
proteolysis due to the enzymatic activity during
storage leads to significant meat tenderization.
Currently, beef is typically aged in a vacuum
pack. This so called “wet aging” maintains good
hygiene and reduces losses through drying out
and avoids excessive trimming upon opening.
However, the meat is always surrounded by free
drip, resulting in the development of potentially
more negative flavor intensities (metallic and
sour). At the same time, microbiological growth
is supported by the liquid, curtailing shelf life
and /or posing a food safety risk. McAirlaid’s
unique, proven Supercore ® Airlaid lies at the
heart of the VAC-Guard pad. The Supercore ®
absorbs the meat drip and binds it in the core.
Microbiological growth is reduced significantly.
At the same time, bacteria, a major cause of unpleasant
odour and taste, are minimised. This is
achieved through the use of a specially developed
layer in the pad. The benefits of McAirlaid‘s
VAC-guard have been confirmed in studies
in co-operation with research institutions and
customers. The result: excellent presentation
and quality of vacuum packed beef that smells
and tastes good.
D McAirlaid‘s
4.1 G21
Vakuumverpackungsmaschinen
für alle
Betriebsgrößen
Vacumit Maschinenbau GmbH (Burglengenfeld,
GER) zeigt auf der IFFA Vakuumverpackungsmaschinen
von Tischmaschine bis
hin zur Doppelkammer-Maschine. Alle Modelle
sind aus rostfreiem Edelstahlgehäuse
und mit einer Edelstahlkammer sowie einer
Hochleistungspumpe ausgestattet. U.a. wird
die neue EST 20 vorgestellt, die mit einer mittigen
Verlängerung besonders geeignet für
Wild- und Geflügelschlegel sowie Wildrücken.
ist. Aus hygienischen Gründen wurde die
Schweißleiste so konstruiert, dass diese mit
einem Handgriff herausgenommen werden
kann. Leichte Reinigung , einfacher Ölwechsel
sowie Servicefreundlichkeit und die lange
Lebensdauer der „VacuMIT“ Maschinen sprechen
für sich. Durch die verbesserte Elektronik
ist während der Intervalle stets eine optimale
Öl-Qualität vorhanden. Durch leichte Zugänge
sind die wenigen Wartungshandgriffe
der Service freundlichen „VacuMIT“ Maschinen
ein Kinderspiel.
Jeder Kunde kann im
Handumdrehen alle
Verschleißteile (wie:
Teflonband, Heizdraht,
Deckeldichtung
und Öl-Wechsel)
leicht und schnell
selbst austauschen.
Alle „VacuMIT“
Vakuum-Verpackungsmaschinen können auf
Wunsch mit einer Begasungsvorrichtung und
einer Schrägeinlage zum Verpacken von Flüssigkeiten
ausgestattet werden.
Vacuum Packaging
Units of all Sizes
Vacumit Maschinenbau GmbH (Burglengenfeld,
GER) offers vacuum packaging units that
range from small tabletop machines to standalone
devices all the way to double-chamber.
The company especially recommends its EST 20
and EST 40 with the centered extension especially
for packing game and poultry legs as well
as large game pieces. The easy-to-use device
has an automatic oil regeneration program. Its
improved electronics ensure that the optimal oil
quality is always present during the interval.
The vacuum packaging machine is easy to
clean; for hygiene reasons, the sealing bar can
be removed with one hand motion. The lift box
was planned so that no electric cord is needed.
All wearing parts such as Teflon belts, heating
wires and lid gaskets can be easily replaced. All
VacuMIT vacuum packaging machines can be
equipped with a gas flush device.
D Vacumit
F-LINE F222
vacuum stuffer
with new features
- new digital vacuum system
- new casing holder DHGA
- exact weights
- variable stirrer speed
- new servo controllers
More benefits thanks C-LINE components:
Pattyformer PF130, Ballformer BF50-100,
Pneumat. knives PM40, PM75, DMFB90,
Cevapcici system CL6, Filling flow divider
Sausage cutter WS450
New rotary pistion stuffer KK500
11.0 C61
Welcome at IFFA
in Frankfurt
04. - 09.05.2013
Hall 8.0
Booth D 44
Touch control TC733
Heinrich Frey
Maschinenbau GmbH
Fischerstr. 20
89542 Herbrechtingen
Germany
Phone +49 7324 172 0
Fax +49 7324 172 44
Internet www.frey-online.com
Email info@frey-online.com

34 Verkaufen · Selling
kgwetter.de
DIE GEBURT EINER NEUEN GENERATION.
Unsere besten
Spürnasen
Our best sniffers
IFFA 2013, Halle 8, Stand B68
High Tech Kühltheke
mit Waage
Kramer GmbH (Umkirch/Freiburg, GER)
präsentiert auf der IFFA das zusammen mit
Bizerba entwickelte Produkt KScalePAD. Der
Innovationspreis wurde bereits auf der SÜFFA
2012 dafür vergeben. Es handelt es sich dabei
um eine Kramer-Hightec-Theke mit integrierter
Bizerba-Waage in Form eines wiegenden
Arbeitsbrettes, welches direkt in die Thekenoberfläche
eingelassen ist. Dieses Thekensystems
gewährt den völlig freien Eingriff in die
Theke auch im Bereich der Waage und fördert
somit die barrierefreie Kommunikation zwischen
Kunde und Bediener. Ein beidseitiges
Waagen-Display visualisiert transparent alle
Verkaufsabläufe. Zusätzlich bietet dieses
Bizerba Waagen- und Kassensystem K-class
flex eine Vielzahl an Anwendungsmöglichkeiten
und zurüstbaren Peripheriegeräten. Die
Kramer-Kühltheken-Technik ist das Ergebnis
anspruchsvoller kälte- und strömungstechnischer
Forschungen und Entwicklungen der
Ingenieure der hauseigenen Entwicklungsabteilung,
wie auch der Zusammenarbeit mit
der Hochschule Karlsruhe. Im Rahmen der
physikalischen Möglichkeiten wurde optimale
thermodynamische Prozesse für Kühltheken
erzeugt für hohe Energieeffizienz und maximale
Feuchtigkeitwerte.
High-tech chilled counter
with built-in scales
Kramer GmbH (Umkirch/Freiburg, GER) will be
presenting the KScalePAD developed in collaboration
with Bizerba. It has already received the
SÜFFA 2012 Innovation Award. This is a hightech
Kramer counter with integrated Bizerba
scales in the form of a weighing work surface
built into the counter top. The counter system
provides full access to the counter itself, even
around the scales, promoting barrier-free communication
between customers and serving
staff. A double-sided scale display renders all
stages of the sales process transparent. This
Bizerba K-class flex scales and checkout system
offers a wide range of application possibilities
and scope for extra peripherals.
D Kramer
4.1 D30
Unbeirrbar, unermüdlich und
überaus pflegeleicht! LEAK-MASTER® –
Dichtheitsprüfsysteme von WITT.
Zum sicheren Aufspüren von Leckagen
in Verpackungen:
Trusty, tireless and extremely
low-maintenance! LEAK-MASTER® –
leak detection systems from WITT.
A reliable way to detect leaks in
packaging:
Nehmen Sie teil an einer Premiere
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LEAK-MASTER® EASY
HALLE 11.0 / STAND A80
LEAK-MASTER®
LEAK-MASTER® MAPMAX
Besuchen Sie uns auf der IFFA vom 04.-09. Mai 2013,
Marktplatz der Fleischer in Halle 4.1 | C 91 und nehmen
Sie an unserem Gewinnspiel teil.
Zertifiziert nach ISO 22000 für Lebensmittelsicherheit
Certified according to ISO 22000 for food safety
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Start der iPad Apps afz – allgemeine fl eischer zeitung,
FLEISCHWIRTSCHAFT und FLEISCHWIRTSCHAFT International.
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An jedem Ort und
zu jeder Zeit.
Halle 4.1 |
Stand C 91
und
Halle 11.1 |
Stand A 76
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Visit us at IFFA: Hall 9.0, booth C06

Verkaufen · Selling
35
NEW HALLE 9.0
NEU
STAND F37
Optimale Farbwirkung
und Warenschonung
Im Mittelpunkt des Messeauftritts der Bäro
GmbH & Co. KG (Leichlingen, GER) steht das
LED Food-Modul mit der exklusiven Bäro
Food Lichtfarbe, die speziell für die Beleuchtung
von Fleisch- und Wurstwaren entwickelt
wurde. Durch diese Lichtfarbe soll eine bis
dato in der LED-Technik noch nicht realisierbare
Qualität der Eigenfarboptimierung erreicht
werden. Zahlreiche Leuchten aus dem
Bäro-Programm – zum Beispiel die Einbauleuchten
Intara RD 190 – sind mit dem LED
Food Modul erhältlich. Neben LED-Technik
zeigt Bäro noch weitere Lichtlösungen, die es
ermöglichen, frische Lebensmittel bei optimaler
Farbwiedergabe warenschonend zu
beleuchten. So werden unterschiedliche Entladungslampen
wie die neue e-BFL fresh und
die ausgereifte MBFL präsentiert, damit der
Messebesucher ihre Lichtwirkungen – auch in
Kombination mit dem eigens entwickelten
Patentfilter – selbst erfahren kann. Ebenso
wird der bewährte OvalBasic Reflektor zu
sehen sein. Durch seine ovale Lichtverteilung
lassen sich Bedientheken äußerst gleichmäßig
und ohne warenbelastende Helligkeitsspitzen
beleuchten.
Optimum colour effect and
product preservation
The trade fair presentation of Bäro GmbH & Co.
KG (Leichlingen, GER) will focus on the LED food
module with the exclusive Bäro Food light colour
that has been specially developed for illuminating
meat and sausage products. The light colour
enables optimisation of natural colours in a
quality never attained before with LED technology.
Numerous luminaires from the Bäro range
– for example the Intara RD 190 recessed luminaire
– are available with the LED food module.
In addition to LED technology Bäro is presenting
further light solutions that enable fresh foodstuffs
to be gently illuminated with optimum colour
rendering. For example, different discharge
lamps such as the new e-BFL fresh and the fully
developed MBFL will be presented, enabling visitors
to experience their lighting effects – also in
combination with the patented filter developed
by Bäro. The well-proven OvalBasic reflector will
also be on display. Thanks to its oval light distribution
pattern serving counters can be illuminated
very evenly and without brightness peaks
that could damage products.
D Bäro
4.1 D20
The Art of Cut
Schneide aus
pulver metallurgischem
Werkstoff
Halle 9.0 · Stand E 11
Messergrundkörper
Knife body
Cutting edge
made of powdermetal
steel
GmbH & Co. KG
Sichel- und Rund-Slicer mit
höherer Standzeit –
PERMEdge ® oder Standard für
die Lebensmittelindustrie
sickle form and round slicer knives
with higher standing time –
PERMEdge ® oder Standard for
the food processing industry
Kutter-Lochmesser und
Hackmesser
bowl cutter knives with holes
and chopping knives
Messerschleifmaschine A30
Knife grinding machine A30
BE-CNC Verzahnung toothings
Phone: +49 (0)33633 - 888 - 0
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Tel: +49 70 41 / 95 44 - 0
Perfektion
ist bei Düker-Rex Füllern Programm.
www.texda.com Halle 4.0
Stand C11
Die Füller RKF 130 und RVF 327 aus den
Serien 1 und 3 sind die effiziente Lösung
für Handwerksbetriebe.
Die komplette Produktpalette umfasst
zudem die Serien 4, 5, 7 und 9 für Mittelbetriebe
bis hin zur Industrie mit Füllmengen
von 2.700 kg/h bis 13.000 kg/h.
Wir sind die deutsche Generalvertretung
für REX-Füllmaschinen – Maschinen auf
dem hohen REX-Technologie-Standard.
Bei uns stimmt die Leistung – und der Preis.
Düker-REX, Laufach
Tel: 0 60 93 / 99 32 -190
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Edle Optik für Premiumprodukte
IFFA 2013 | Halle 8 | Stand G 30
Erfahrung Fortschritt Service

36 Verkaufen · Selling
Kühltheke und Design
Highlight in einem
Hagola Gastronomie-Technik GmbH &
Co. KG (Goldenstedt, GER) präsentiert auf
der IFFA seine speziell für den Einsatz in Fleischereien
und Frischfleischabteilungen in
Supermärkten entwickelten „Meat & Style“-
Kühltheken. Mit exklusiver Technik und einem
innovativen Designkonzept wird aus der
Fleischtheke eine „runde Sache“. Die Kombination
aus robuster Edelstahlausführung
(Warenbereich und Unterkonstruktion) und
eleganter, runder Glasfront bietet den perfekten
Rahmen zur Kühlung und Präsentation
von frischen Fleischerzeugnissen und edlen
Delikatessen. Ein außergewöhnlich großzügig
dimensionierter Verdampfer sorgt für bestes
Warenklima und geringst möglichen Feuchtigkeitsentzug.
Der intelligent gelenkte Kältestrom
garantiert eine perfekte Rundumkühlung
der frischen Waren. Zur optimalen
Warenpräsentation und ergonomischen Bedienbarkeit
kann die Warenauflage – je nach
Art der Bestückung – um plus /minus 5 Grad
verstellt werden und lässt sich für eine bequeme
und hygienische Reinigung senkrecht
stellen. Die kreisrunde Glasfront
natural coloring agent
casing specialties
kann ebenfalls zwecks Reinigung komplett
hochgeschoben werden. Und der Clou:
Durch das variabel wählbare Öffnen der runden
Glasfront wird aus der Bedientheke im
Handumdrehen eine SB-Theke. Für eine brillante
und produktoptimierte Warenausleuchtung
sorgt eine exklusive und energiesparende
LED-Technik und verspricht – zusammen
mit den seitlichen, voll einsehbaren
Sichtkegeln – eine ansprechende und verkaufsfördernde
Inszenierung der zu kühlenden
Produkte. Durch effiziente Fertigungsverfahren
mit modernstem Maschinenpark ist
Hagola in der Lage, dieses Design-Highlight
kostengünstig anbieten zu können.
Refrigerated counters with
superior design
Hagola Gastronomie-Technik GmbH & Co. KG
(Goldenstedt, GER) will be presenting its “Meat
& Style” refrigerated bar counters specially developed
for use in butchers’ and fresh meat departments
in supermarkets. With their technical
finesse and the innovative design, the bar counter
becomes an eyecatcher in the shop. The
combination of robust stainless steel construction
(display cabinet and substructure) with elegant,
round glass panel provides ideal conditions
for cooling and presenting
fresh meat and highquality
delicatessen
products.
A very generously
dimensioned
vaporiser
ensures
the optimum climate
for the goods and
blends with E-number free ingredients
For more information please visit our stand at IFFA 4.0 E59
minimum loss of humidity. The intelligently
channelled refrigeration current provides perfect
all-round refrigeration of the fresh goods. Ensuring
both optimum presentation of goods and
ergonomic operability, the temperature of the
goods shelf can be raised or lowered by plus /
minus 5 degrees depending on the products
being displayed and can be folded up vertically
for simple and hygienic cleaning. The entire
circular glass panel can be lifted for cleaning.
But what’s really new is the fact that the variable
opening of the round glass panel turns the
serving counter in a matter of seconds into a
self-service counter. Exclusive and energy-saving
LED technology ensures bright and optimised
product illumination and, in combination with
maximised side visibility – provides attractive
and visually effective presentation of the chilled
products. Thanks to its efficient production processes
and ultramodern machinery Hagola is
able to offer this attractively designed unit at a
reasonable price.
D Hagola
4.1 C20
Umfassendes Angebot
für Metzgerei-Fachgeschäfte
Mit ihrem umfassenden Waren- und Dienstleistungsangebot
für Metzgerei-Fachgeschäfte
präsentiert sich die Zentrag Zentralgenossenschaft
des europäischen Fleischergewerbes
(Zentrag eG, Aachen, GER)
gemeinsam mit Regionalgenossenschaften
und Partner-Unternehmen auf der diesjährigen
IFFA. Auf dem rund 700 qm großen
Stand werden die Zentrag und Unteraussteller
aus den Bereichen Lebensmittel, Fleischereibedarf
und Maschinen sowie Fleisch ihr Produktspektrum
vorstellen. Als Neuheit präsentiert
die Zentrag einen in einen Terminal mit
Bildschirm integrierten Gilde Kaffeeautomaten
für das Metzgerfachgeschäft. Vorgestellt
wird weiterhin der Regiomat Gilde Edition,
der exklusiv nur von der Zentrag vertrieben
wird. Dieser Verkaufsautomat kann vom
Metzger individuell mit allem befüllt werden,
was das Kundenherz begehrt: Ob Grillsteaks,
Würstchen, frisch belegte Brötchen, aber
auch Eier und frisches Gemüse – alles findet
Platz im gekühlten Regiomat. Weiterhin zeigt
die Fachabteilung Fleischereibedarf/Maschinen
der Zentrag aktuelle Exponate aus den
Bereichen Maschinen, Verpackungen, Naturund
Kunstdärme, Einrichtungen und Ladenbau.
Viele namhafte Hersteller der Branche
sind als Zentrag-Partner und Unteraussteller
in diesem Bereich auf dem Gemeinschaftsstand
vertreten. Mit neuen Produkten, die es
zu bewundern und zum Probieren gibt, zeigt
sich die Abteilung Lebensmittel mit neuen
und bekannten Gesichtern der Unteraussteller
auf der IFFA: Sie bilden einen repräsentativen
Querschnitt von verschiedenen Lieferanten,
die auch eng mit den Genossenschaften der
Zentrag zusammenarbeiten. So präsentiert
das Unternehmen Dahlhoff internationale
Spezialitäten, Salate und Lachs aus dem Feinkostbereich.
AMA aus Österreich zeigt neben
nationalen Käsespezialitäten aus Österreich
auch erstmals einen Querschnitt aus österreichischem
Wurstsortiment. Backvorführungen
der Firma TeamBack, die sich mit ihrem
umfangreichen Brotangebot zeigt, sorgen
hier ebenfalls für Abwechslung. Homann Feinkost
darf nicht fehlen, ebenso die Präsentation
der Gilde-Produkte für das Ladengeschäft wie
auch für die Weiterverarbeitung. Im Bereich
Fleisch zeigt die Zentrag ihr Gilde-Produktangebot
mit Frischwild, Bio-Geflügel, Gilde
landfrisch Geflügel. An mehreren Frischfleisch-Theken
werden die Produkte nicht
nur präsentiert, sondern auch zur Verkostung
angeboten. Hier reicht die Auswahl von
Black Angus sowie US Beef bis hin zu Salzwiesen-Lamm
und Dry Age Beef Iberico.
Tief gekühltes Lamm aus Neuseeland sowie
Iberico-Schweinefleisch für den Start in die
Grillsaison ergänzen das Angebot. Präsentiert
wird zudem das Qualivo-Markenfleisch-Programm
mit Rind, Kalb und Schwein sowie
neu als Eigenmarke „La Cabana“ der Zentrag
eine spezielle Auswahl argentinischen Rindfleischs.
Extensive range for the
meat trade
Together with regional cooperatives and partner
companies Zentrag Zentralgenossenschaft des
europäischen Fleischergewerbes (Central Cooperative
of the European Meat Trade – Zentrag
eG, Aachen, GER) will be presenting an extensive
range of goods and services for the meat
trade at this year’s IFFA. Upon their 700 qm
booth, Zentrag and cooperating suppliers will
present their products in food, equipment for
meat processing and machines. One of the new
products being presented by Zentrag will be a
Gilde coffee machine integrated into a terminal
with screen for use in butchery outlets. Distributed
exclusively by Zentrag, the Regiomat Gilde
Edition will also be on display. This vending
machine can be filled by butchers with whatever
they feel will be popular with customers: barbecue
steaks, sausages, fresh filled rolls, eggs or
fresh vegetables – there’s plenty of space for
them all in the refrigerated Regiomats. In addition,
Zentrag’s Butchery Equipment/Machines
department will be displaying the latest machinery,
packaging, natural and artificial casings,
requisites and shopfitting exhibits. New and old
faces among the sub-exhibitors in the Food
department will be showcasing impressive new
products for inspection and sampling at the
IFFA: these are a representative cross section of
different suppliers which also collaborate closely
with the Zentrag cooperatives. Many renowned
producers cooperate with Zentrag and will take
part as exhibitors at the Zentrag booth.
Dahlhoff, for instance, will be displaying international
deli specialities, salads and salmon.
The Austrian company AMA will be displaying
national cheese specialities and also a cross
section of Austrian sausages. Baking demonstrations
by TeamBack will also add to the variety
on display. Homann Feinkost is a firm fixture as
is the presentation of the Gilde products for
retail and for processing. In the Meat department,
Zentrag is showing its Gilde range of
products including fresh game, organic poultry
and Gilde landfrisch poultry. The products will
be displayed in a number of fresh meat counters,
where they can also be sampled. The
range here extends from Black Angus and US
beef through to Salzwiesen lamb and Iberico
dry aged beef. Frozen lamb from New Zealand
and Iberico pork for the barbecue season complete
the range on display. Qualivo brand
products including beef, veal and pork will be
showcased as will a special selection of
Zentrag’s own new “La Cabana” brand of
Argen tinian beef.
D Zentrag
4.1 E50/F50

Aktuell 37
Premiere von K+G Wetter:
Mischwolf mit neuem
Konstruktionsprinzip
K+G Wetter präsentiert auf der IFFA eine
Weltneuheit im industriellen Mischwolfbereich.
Erstmals sind hier Mischteil und Wolfsteil
komplett voneinander getrennt. Bisher
lagen Mischwelle und Zubringerschnecke zusammen
im Füllguttrichter. Beim Mischen
stört jedoch die Zubringerschnecke. Es entstehen
so genannte „Toträume“, die sich negativ
auf Kosten, Produktionszeit und Qualität
auswirken. Mit der neuen Technologie wird
das gesamte Mischgut in einem Arbeitsgang
zu einer homogenen Masse mit gleichmäßiger
Qualität gemischt. Erst danach gelangt es
durch zwei groß dimensionierte Entleeröffnungen
in den Wolfteil der Maschine. Je nach
Chargengröße sind das bis zu 15 kg „Ausschuss“,
d.h. ungemischte Ware, die bisher
entweder ungemischt gewolft oder einem
erneuten Mischgang zugeführt wurde. Da
keine störende Schnecke den Mischprozess
hemmt, wird sehr schnell und dennoch schonend
gemischt. Das Ergebnis sind qualitativ
hochwertige und homogene Endprodukte.
Die komplette Entleerung des Mischtrichters
erfolgt schnell und vollständig. Nichts bleibt
im Mischerteil übrig, das komplette Material
kann gewolft werden. Dazu wurde auch die
Zubringerschnecke völlig neu konstruiert.
Statt wie üblich nur in eine Richtung, erfolgt
der Transport von beiden Seiten zur Mitte.
Wie bei allen Maschinen von K+G Wetter sind
die elektrischen Komponenten sowie das
Hydraulikaggregat vollständig in den mit
Edelstahl verkleideten, komplett geschlossenen
Maschinenständer integriert. Schwer zu
reinigende Schaltschränke an der Wand sowie
Kabelbündel zu der Maschine entfallen. Die
schonende Materialzuführung sowie die
Reduzierung mechanischer Produktbelastungen
erlauben die Verarbeitung auch empfindlicher
Materialien. Ein schwenkbarer Touchscreen
ermöglicht die flexible Bedienung der
Maschine. Optional kann der Mischwolf
U 200 mm noch mit vielen nützlichen Extras
ausgestattet werden.
Brand new development
from K+G Wetter –
Mixer grinder based on
new design principle
Panorama der Appetitmacher: Frankfurter Fleischer-Fachschule
Heyne installiert Feinkost-Fleischerei auf der IFFA
K+G Wetter will be unveiling a brand new
industrial mixer grinder. Here, the mixer and
grinder parts are completely separate from each
other. Previously the mixer shaft and feeder
worm were combined in the product hopper. For
mixing, however, the feeder worm represents an
obstruction. The result is so-called “dead space”
which has a negative impact on costs, production
times and quality as a result. The new technology
ensures that the entire mix is processed
into a homogenous mass of uniform quality in a
single process. Only then is it fed through two
large service openings into the grinder part of
the machine. Depending on the batch size there
used to be up to 15 kg of “cast-off” meat, i.e.
unmixed product which up to now was either
ground in unmixed form or added to a new
batch. There is no worm to hamper the mixing
process, meaning that the batch is mixed rapidly
yet gently. The result is high quality and
homogeneous end products. The mixer hopper is
emptied quickly and completely. Nothing remains
in the mixing section and all the material
can be ground. The feeder worm had to be completely
redesigned for this. Instead of in just one
direction, as standard, the mixture is transported
from both sides into the middle. As in all
K+G Wetter machines, the electrical components
and the hydraulic unit are fully integrated
into the machine stands which are completely
covered by stainless steel panels.
The gentle material feed and the reduction of
mechanical product stress allow even sensitive
materials to be processed. The U 200 mixer
grinder is available in two different sizes. A large
range of optional extras are available.
D K+G Wetter
Wake up Hour und
mehr bei Van Hees
8.0 B68
Jeden Morgen von 09:00 – 10:00 Uhr ist bei
Van Hees Wake Up-Hour mit frisch gebrühtem
Kaffee. Auf dem Van Hees Messestand
treten tagsüber abwechselnd Künstler auf,
die durch ihre Kostüme und diverse Aktionen
(Gesang, Comedy, Walk Act) die verschiedenen
Länder repräsentieren, in denen Van
Hees mit Niederlassungen/Werken vertreten
ist. Im Foyer der Halle 4.1 hat Van Hees Fotowände
platziert. Passend zu den Künstlern
Während der IFFA verlegt die Frankfurter
Bäcker- und Fleischer-Fachschule J.A. Heyne
die praktische Ausbildung der Verkaufsleiter/innen
komplett auf das Messegelände.
Darüber hinaus stehen Schulleiterin Sylvia
Heyne-Boddenberg und Dozenten an allen
Messetagen zur Auskunft über die Meistervorbereitung
zur Verfügung. Am Stand
wurde eine Begegnungszone für Gäste,
ehemalige und künftige Meisterschüler
eingerichtet. Persönliche Beratungen zu
den Inhalten der Kurse, den Voraussetzungen
zur Prüfungszulassung sind ebenso
wie Hilfestellungen zu Förderungswegen
und zum Meister-Bafög täglich gewährleistet.
Auf einer eigenen Aktionsfläche, einsehbar
von drei Seiten, wird täglich von 9 bis
16 Uhr das Programm „Food & Style –
Schaufenster zum innovativen Handwerk“
mit praktischen Vorführungen geboten und
umfasst Arbeiten, die alle zum Prüfungsbereich
für Verkaufsleiter/innen im Nahrungsmittelhandwerk
gehören. Das absolute
Trendthema Fingerfood, das im Imbiss wie im
Partyservice die Richtung bestimmt, steht dabei
immer auf der Agenda. Fleischermeisterin
Britta Sickenberger wird, assistiert von Josefine
Engel, delikate und pikante Häppchen auf
dem neuesten Partygeschirr wie Löffeln, Gläschen
oder Tellerchen anrichten. Die 17 Teilnehmer/innen
des aktuellen Verkaufsleiterkursus
verlegen während der IFFA ihre Ausbildung
von der Fachschule zur Gläsernen
Produktion auf dem Messegelände. Außenstehende
haben die Gelegenheit, sich einen Eindruck
von den Inhalten dieses Fortbildungsangebots
aber auch von den Ansprüchen in
der Feinkostfleischerei zu verschaffen. Die fertigen
Produkte werden in drei Kühltheken
ausgestellt, Zaungäste können sich jederzeit
aus der Vorführung aus- und wieder einklinken.
am Stand zeigen diese Personen in verschiedenen
Landestrachten, bei denen die
Köpfe ausgespart sind. Die Messebesucher
können sich dort mit ihrem eigenen Gesicht
fotografieren lassen. Zeigen die Besucher
ihr Bild bei Van Hees auf dem Messestand,
erhalten sie eine kleine Überraschung.
Ab 17:00 Uhr gibt es dann am Stand täglich
eine Happy Hour mit diversen Drinks
und guter Musik.
Wake-up hour and more –
with Van Hees
Van Hees will be holding a Wake-Up Hour
every morning from 9 until 10 am with freshly
brewed coffee. Throughout the day different
artists will be performing on the Van Hees
stand, entertaining the visitors with their costumes
and performances (singing, comedy,
walking act, etc.) while representing the different
countries in which Van Hees has subsidiaries
or plants. Van Hees has also set up
photo walls in the foyer of Hall 4.1. Matching
the artists on the stand, these feature headless
pictures of people in different national
costumes. Visitors can then be photographed
with their own head on top. Those who present
the resulting picture at the Van Hees
stand will then receive a surprise gift.
An appetising perspective –
Frankfurt-based Heyne
butchery college to run
high-class butcher‘s at IFFA
The J.A. Heyne butchery and bakery vocational
college will be relocating its entire practical
training for sales managers to the exhibition
centre for the duration of the IFFA. College
director Sylvia Heyne-Boddenberg and
teaching staff will be on hand to provide information
on the master craftsman courses
throughout the fair. The stand has been set
up as a place where guests, former and future
master butchery students can meet and compare
notes. Personal consultations on course
content, examination requirements, scholarships,
subsidies and grants can be arranged
on all days of the event.
The “Food & Style – Showcase for innovative
craftsmanship” programme, including practical
demonstrations of work counting towards
the food sales manager examination, will
have its own dedicated presentation area,
accessible from three sides. The hot topic of
finger food is a major trend in both the snack
and party service areas and will feature
prominently. Assisted by Josefine Engle,
master butcher Britta Sickenberger will be
preparing delicious and tasty snacks using
the latest party crockery including server
spoons, small glasses and plates. The 17 participants
on the current sales manager programme
will have their course transferred
from the college to the exhibition for the duration
of the IFFA where their every action will
be under scrutiny. Observers will be able to
gain an impression of the course content and
also of the demands placed upon high-class
butchers. The finished products will be displayed
in three chill counters and visitors will
be able to leave and re-join demonstrations
as they wish.
D J. A. Heyne
Von Schweizer Kuhglocken bis zur Balalaika: mit
seinem täglichen Folkloreprogramm unterstreicht
Van Hees seine internationale Präsenz
From Swiss cow bells to Balalaika: Van Hees highlighted
the company’s international character with its
daily folklore programme
Happy Hour is from 17:00 on the stand every
day – including a range of drinks and good
music.
D Van Hees
4.1 D50
4.0 B11

38 freeze frame
Sarah Vanessa Kröner (Vorstand) und
Dr. Peter Schimitzek (Vorstand) von CSB-System
Egon Ehrle (Leiter Strategie & Entwicklung)
von BE Maschinenmesser
Günther Weber (Geschäftsführender Gesellschafter)
und Mathias Dülfer (Geschäftsführer) von Weber
Ingolf Latz (Director International
Sales) von OCS
Frank Günther
(Vertriebsleitung)
von Friedrich
Münch,
Christophe Olivier
(Key Account
Manager),
Armin Fehr
(Geschäftsführer),
Ekaterina
Tyagunova
(Vertrieb) und
Jörg Andoleit (Key
Account Manager)
von niroflex
Michael Sienz (Geschäftsführer) und Harald Weide
(Leitung Vertrieb Zentraleuropa & Skandinavien)
von Banss
Manfred O. Schindler (Fabrikant)
von Schiwa
Felipe Robledo
(Regional Sales
Manager Latin
America & The
Caribbean) und
Heinz Ulmer
(Geschäftsleiter
Europa) von Edge
Walter Niederstaetter (President & CEO) und
Kees Bras (Executive Vice President Global
Sales & Marketing) von Kalle
Stefan Dangel (Vertriebsleiter) und Hans-K. Heinrich
(Leitung Anwendungstechnik) von Sealpac
Thomas Renner
(Geschäftsführender
Gesellschafter),
Christoph Lakner
(Entwicklung/
Konstruktion),
Galina Hristova
(Verwaltung),
Nelli Bauer
(Verwaltung),
Claudia Joas
(Marketingorganisation)
und Armin Renner
(Geschäftsführender
Gesellschafter)
von Renner
Rita Rinau
(Sekretariat),
Anton Wahl
(Sprecher des
Vorstandes) und
Sandra Höhne
(Marketing) von
Zentrag/Gilde
Andreas Iskov Jensen (Managing
Director) von Attec
Robert Becht und
Dr. Jochen Benedikt
(Mitglieder der
Geschäftsleitung)
von Van Hees
Rupert Baur
(Managing Partner)
und Veruschka Baur
(Leitung Marketing)
von wvgkainz und
Günter Schätzle
(Regionalleiter)
von Willmann
Christian Reinhard (Segment Manager Food Europe)
und Matthias Eilert (Marketing Communications
Manager Europe) von Forbo

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