WERDE COMPANION DER dOCUMENTA (13) - StadtZeit Kassel

„Bio“-Popularität wächst
Gutes Gewissen auf dem Teller
„Bio“ erlebt einen Imagewandel, die Anhängerschar des bewussten
Genießens wächst. Lebensmittel aus regionalem und ökologischem
Anbau werden auf dem Speiseplan immer beliebter.
Die zahlreichen Lebensmittelskandale
der jüngsten Zeit haben mittlerweile
auch die renitentesten Bio-Verweigerer
aufgeschreckt. Wurden Bio-
Produkte und -Anbieter vor nicht allzu
langer Zeit noch mit einer gewissen
Skepsis betrachtet, ist das Image
von Lebensmitteln aus ökologischem
und regionalem Anbau heute deutlich
aufgewertet. Dennoch: Bis sich
Bio einmal „Standard“ nennen darf,
wird es noch dauern.
Bio ist auf dem Vormarsch. Gesunde
Ernährung ist den Verbrauchern heute
wichtiger denn je. Überlegungen
zur Umweltverträglichkeit bei Herstellung
und Transport unserer Lebensmitte
l– Stichwort Ökobilanz –
werden immer selbstverständlicher.
„Die Nachfrage wächst viel schneller
als das Angebot“, weiß Prof. Ulrich
Hamm, Leiter des Fachgebiets Agrarund
Lebensmittelmarketing am Fachbereich
Ökologische Agrarwissenschaften
der Universität Kassel. Doch
einem Bio-Siegeszug stehen auch
weiterhin Faktoren wie die schwache
Kaufkraft niedriger Einkommensschichten
und jüngerer Verbraucher
entgegen. Hohe Qualitätsauflagen
bei der Produktion bei strengeren
Kontrollen haben eben ihren Preis.
Bio-Spitzenkoch Dr. Harald Hoppe
unterscheidet daher zwischen einem
kostenintensivem Premium-Bio und
niedrigpreisigem Bio-Mainstream.
Letzterer hat den Einzug bis in die
Discounter-Regale geschafft und
läuft nun manchem industriell gefertigten
Produkt den Rang ab.
Qualität macht den
Geschmackssieger
Niemand will seiner Familie rückstandsbelastete
Nahrung auftischen
oder selbst verzehren. Der Vorsatz,
beim nächsten Einkauf einen Bogen
um belastende und belastete Lebensmittel
zu schlagen, scheitert aber oft
genug an den Gewohnheiten und
das gute Gewissen weicht dann doch
StadtZeit Kassel Nr. 46
dem inneren Schweinehund. Dass
sich individuelle Essgewohnheiten
nicht ohne weiteres vergessen lassen,
kennt auch Diplom-Oecotrophologin
und Ernährungsberaterin Eva
Metz. Das neu entdeckte Gesundheitsbewusstsein
darf nicht als Askese
anmuten, sonst wird eine Ernährungsumstellung
auf lange Sicht
scheitern. „Es geht um den bewussten
Genuss und darum wieder mehr
auf sein eigenes Bauch- und Wohlfühlgefühl
zu hören“, so Eva Metz.
Auch eine ökologisch orientierte Ernährung
habe nichts mit rigidem Verzicht
gemein, ist Ulrich Hamm überzeugt.
Vielmehr mit einem besseren
Geschmack der Produkte aus ökologischem
Anbau. Eine Entscheidung
zwischen Ideologie und Gaumenfreuden
brauche es da nicht. Letztendlich
zähle die Balance dessen,
was wir zu uns nehmen, beteuern
die Experten.
Regionales „Bio“ beruhigt
doppelt
Haftete vor nicht allzu langer Zeit
dem klassischen Bioladen-Besucher
noch etwas Außenseiterisches, Weltfremdes
und geradezu Sektiererhaftes
an, so sinkt gegenwärtig die
Hemmschwelle, Produkte aus ökologisch
kontrolliertem Anbau nachzufragen.
Längst hält nicht nur das Bildungsbürgertum
gezielt Ausschau
nach unbehandelten und gentechnikfreien
Nahrungsmitteln. Regional
produzierte Bio-Produkte beruhigen
das Gewissen doppelt – und geben
zusätzlich ein Mehr an Sicherheit,
dass drin ist, was drauf steht. Denn
nicht immer klärt das Wirrwarr unterschiedlichster
Bio-Siegel König Kunde
ausreichend über den Einsatz seiner
Kaufkraft auf.
Der „mündige Esser“, wie ihn Wissenschaftler
wie auch Politiker gerne
sähen, weiß den gesunden Genuss
mit umweltschonender Herstellung
zu verbinden. (mc)
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