essen · trinken · genießen - Westfalen Gastro

Erlebnisgastronomie neu definiert
Große Volksfeste, bei denen mehrere ortsansässige Gastronomen an
ihren Ständen für Speisen und Getränke sorgen, gibt es schon seit Jahrhunderten.
Stadt- und Gourmetfeste mit einem kulturellen und musikalischen
Rahmenprogramm finden regelmäßig seit einigen Jahrzehnten
statt. Das 21. „Dortmund à la carte“ ist am 5. August mit einem neuen
Besucherrekord zu Ende gegangen.
Parallel zu diesen erfolgreichen traditionellen
Veranstaltungen ist der Trend,
dass immer mehr kleine Kneipen ihre
Türen schließen, ungebrochen. Hier hat
sich das Angebot aus vielerlei Gründen
nicht verändert und den neuen Konsumgewohnheiten
der Gäste nicht angepasst.
Ein mehr oder weniger starkes Kneipensterben
ist die Folge.
Neue Ideen beleben das Geschäft
Die vielen Restaurantbesucher sind in
der Regel aufgeschlossen, wenn das kulinarische
Angebot im neuen Gewand
daherkommt. Seit vielen Jahren verzeichnet
der gute, oder gehobene Party- und
Cateringservice steigende Umsatzzahlen.
Viele Menschen möchten in ihrer vertrauten
Umgebung gut bewirtet werden.
Sie möchten sich nicht erst in „Schale“
schmeißen und dann mit dem Auto einige,
oder viele Kilometer weit fahren müssen.
Die Folge ist, dass auch TOP-Restaurants
nicht mehr zu jeder Zeit gut besucht
sind.
Home cooking
Wenn der Gast nicht zu uns kommt, besuchen
wir ihn zu Hause, ist das Angebot
vieler Spitzen-Gastronomen. Nicht mehr
ganz neu, aber voll im Trend. Es gibt zunehmend
Menschen, die auf das gute Angebot
ihres Lieblingsrestaurants auch zu
Hause nicht verzichten möchten. Viele
Spitzenköche unseres Landes haben das
erkannt und bieten es seit einiger Zeit mit
zunehmendem Erfolg an. Das Menü oder
die Speisenfolge wird vorher mit den Gastgebern
abgesprochen. Bei komplizierten
Gerichten oder einer nicht ausreichender
Küchenausstattung des Gastgebers werden
einige Dinge bereits in der Restaurantküche
vorbereitet. Im Wesentlichen
werden die Gerichte aber in der „Gastküche“
zubereitet. Auf Wunsch werden auch
noch die begleitenden Weine, das entspre-
chende Geschirr und das Servicepersonal
gestellt. Wenn man seinen Gästen etwas
ganz Exklusives bieten möchte, holt man
die Sterneküche zu sich nach Hause.
Eventgastronomie
Eine andere immer mehr platzgreifende
Facette sind mit Spitzengastronomie
gepaarte Events der verschiedensten Kategorien.
Dass Menschen neugierig sind
und der Bedarf vorhanden ist, zeigt das
von Elmar Simon angemietete Riesenrad
auf dem Liborifest, in dem er seine Gäste
mit einem feinen kulinarischen Angebot
verwöhnte und das bereits Wochen vor
der Veranstaltung ausverkauft war.
Zu der klassischen Nacht im Schlosspark
vom Wasserschloss Nordkirchen kamen
bereits im letzten Jahr ca. 5.000 Besucher.
Neben der klassischen Musik, den illuminierten
Wasserspielen und einem Höhenfeuerwerk,
gab es im Schlosspark neben
den Bierwagen ein kulinarisches Angebot
von TOP-Gastronom Franz L. Lauter.
Sein Gourmetrestaurant war für diesen
Tag bereits Wochen vorher ausgebucht.
Anfang September 2006 findet diese Veranstaltung
im Schlosspark Nordkirchen
abermals statt.
Es müssen nicht immer die großen Veranstaltungen
sein, die bei Menschen gut
ankommen. Neue manchmal auch ausgefallene
Ideen werden meist honoriert und
dankbar aufgenommen.
Diese Art der im Vorhinein beschriebenen
Gastronomie ist sicherlich nicht
alltäglich und nicht für jedes Restaurant
machbar, belebt aber das Geschäft und
bringt dem kreativen Gastronomen neben
einer guten Publicity auch im Anschluss
oft neue Gäste für sein Restaurant.
Ihr Gerhard Besler
Kolumne Gerhard Besler
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