essen · trinken · genießen - Westfalen Gastro

Text: Margret Fürll, Fotos: Gerhard Besler, Archiv Jagdhof Glashütte Hotel Restaurant Jagdhof Glashütte
Rezept: Ars Vivendi
Chefkoch Martin Steiner
In dem kleinen Ort Glashütte, mit seinen
gerade einmal 14 Häusern, liegt in einem
Tal, nahe der Lahnquelle das RELAIS &
CHATEAUX Hotel Jagdhof Glashütte.
Das Haus verfügt über drei à la carte Restaurants,
wobei das mit einem Michelin-
Stern dekorierte Gourmetrestaurant Ars
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Vivendi als das kulinarische Aushängeschild
für die Region Wittgensteiner Land
und Südwestfalen gilt. Seit Mai 2006 leitet
der aus Villach in Österreich stammende
27-jährige Martin Steiner als Chefkoch
die drei Restaurants. Patron Edmund
Dornhöfer ist zuversichtlich, dass er in
Martin Steiner jemanden gefunden hat,
der das Bisherige sichert und womöglich
noch steigern kann.
Am meisten gelernt hat Steiner nach
eigenem Bekunden während seiner zwei
Jahre im Savoy London von Küchenchef
Georg Fuchs, bei dem er als Senior Souschef
tätig war. Auch die übrigen Stationen
seiner Vita markieren Anspruch und Ehrgeiz.
In Deutschland gehören dazu u.a
Johann Lafer’s Stromburg, das Berliner
Adlon mit seinem Gourmetrestaurant
„Lorenz Adlon“ und das mit einem Michelin-Stern
ausgezeichnete Schlosshotel
Münchhausen in Hameln. Steiner möchte
für neue Dinge offen sein und mit den
besten Produkten die hohen Ansprüche
seiner Gäste jederzeit zufrieden stellen.
Dabei wünscht er sich, bescheiden wie er
ist, sich stetig selbst weiter zu entwickeln
und wenn möglich seiner Küche und vor
allem dem Ars Vivendi neue Impulse zu
verleihen. Der vollen Unterstützung von
Edmund Dornhöfer kann er sich da sicher
sein.
Unser Tipp für Feinschmecker und
Kunstgenießer: Classic et Cuisine
Ein faszinierender Abend im Zeichen
echter Weltstars. Mit den Scala Platin
Tenören. Musikalische Highlights und
kulinarische Sternstunden. Der Abend
wird moderiert von Dagmar Berghoff.
Infos unter www. jagdhof-glashuette.de